Благодарю! Я тоже пеку по такому рецепту. Получается очень вкусный хлеб и он действительно не плесневеет. Одну буханку едим, а вторую убираю в морозилку. Происходит ферментация, потом, когда надо достаём и он как свежий.
Спасибо Вам за комментарий, мы тоже вторую убираем в морозилку :). Помню, что хранить в морозилке хлеб в моей родительской семье было не принято, а сейчас я без нее не могу обойтись.
Я замачиваю ферментированный солод и добавляю в тесто. От солода хлеб получается более тёмным, но главное - квасной аромат! Нам нравится. Ещё я заметила, что если выпекать без конвекции, но в заранее хорошо прогретой духовке, то корочка получается более нежной и хрустящей.
Доброго дня☀ Спасибо, что делитесь! Всегда интересно, как другие делают! Маленькая рекомендация: на закваску соль не сыпят, на муку можно. 🍀 Всех благ! 🌾 Хлебушек чудесный! 🍞
Здравствуйте а при какой температуре вы расстойку в формах держали и сколько времени и прикакой температуре вы выпекали с паром и без пара заранее благодарим. С уважением Сергей.
Здравствуйте, спасибо вам за вопрос. Температуру для расстойки назвать точно не смогу, так как не измеряла. В целом ориентируюсь на внешний вид теста, так как летом при более высокой температуре на кухне хлеб подходит быстрее, а в более холодное время года - конечно, помедленнее: в целом от полутора до трех часов уходит на расстойку в формах. Смотрите, чтобы тесто поднялось до края или чуть не доходя до края. Можно всегда ускорить процесс, если дома холодно, поставив формы в духовку с включенной лампочкой. Выпекаю только с паром, около 50ти минут при температуре 395 градусов по Фаренгейту, по Цельсию это будет около 200 градусов.
Здравствуйте, спасибо за вопрос. Выпекала 50 минут, а вот насчет духовки - моя духовка не дает возможности выбирать режим, то есть какой есть - он единственный, или я плохо знаю свою духовку. Короче говоря - я вообще не знаю что такое режим верх/низ. Я просто ее включаю :), а вниз для этого хлеба ставлю миску с водой для пара/влажности.
@@NastiaCherkasova, спасибо за. ответ! Я тоже в режимах не разбираюсь. Просто в моей духовке их много и я хочу понять, почему у меня хлеб выходит, как камень и очень загорелый. Все делаю по рецепту, а хлеб сгорает. Вот и ищу теперь ответ у опытных хозяек на просторах интернета.
Здравствуйте, спасибо за комментарий! Вы знаете, я подстраиваюсь под температуру в помещении, если теплее как летом - может подняться уже за часов 5, и если мне это неудобно - нет времени дальше продолжать в тот же день - я могу поставить его в холодильник и оно поднимется к утру. А если время днем есть, но в помещении прохладно - можно ускорить время брожения поставив тесто в духовку с включенной лампочкой.
Четкого времени нет, есть приблизительное, все зависит как раз и от температуры при которой происходит брожение, и от времени, которым вы обладаете. Если я делаю с утра и дело происходит летом при жаркой погоде, и у меня есть время днем возвращаться к тесту - то первый подъем до использования форм может занять до 4х часов, на второй еще пару часов максимум, выпекание около часа. Если же прохладно, время подъема может быть больше значительно. Нужно смотреть как ведет себя тесто. У меня первые несколько раз шло вот такое наблюдение за тем как ведет себя тесто и при какой температуре. Мне кажется итог - чтобы тесто после подъема не сильно растекалось, что как мне кажется происходит, если тесто перестояло, чтобы его можно было разделить и положить в формы, и чтобы в формах оно поднялось. Нужно пробовать. Несколько раз у меня не получалось. И формы тоже разные пробовала, в чугунных лучше всего. Спасибо за вопросы.
Добрый день! Что-то соли у вас маловато. Должно быть 2% от веса муки. По вашему рецепту, это 14-15 гр. И, нож лучше купить специальный для хлеба. Он не рвёт корку и мякоть тоже хорошо разрезает. Но, всё равно, у вас прекрасный хлеб, в 100 раз лучше, чем магазинный!😊👍
Это современный рецепт как на хлебозаводе... Только там берут дешманскую муку может даже гороховую, она дешевле... а муку делают сами у них есть мукомольный цех. А исходное сырьё это зерно кукуруза горох...может чего ещё добавляют. на моём заводе не добавляли и делали из пшеницы и ржи... Но я не могу это сказать за другие заводы.
Да у Вас это не ржаной хлеб, и даже не ржано-пшеничный, а пшенично-ржаной! - ведь у Вас 2 части пшеничной муки и 1 часть ржаной! Хотя такой хлеб всё же лучше чем, американская химическая какая-то гадость, которую называют хлебом!
Бородинский хлеб считается тоже ржаным,но в нём больше пшеничной муки,чем ржаной.Из одной ржаной муки хлеб будет как кирпич тяжёлый и не поднимется сроду.
@@olgalemke5500 "Бородинский хлеб изготавливался из смеси ржаной обдирной и цельнозерновой муки, которые для этой рецептуры брались в равных частях, то есть такой хлеб был на 100% ржаным, он был подовым, дрожжи для него не использовались". Подниматься не будет только у импотентов. У меня поднимается хорошо.
Добрый вечер я сегодня испекла хлеб по-вашему рецепту отличный хлеб получился спасибо большое
Шеф повар Вивьен сказал, что разрезать не остывший хлеб не желательно, чтобы он в последующем не черствел быстро. И это действительно так!
Купите пластиковые кулинарные шпатели, сильно облегчают работу с тестом, особенно со ржаным.
У вас очень приятные голос))
Спасибо :)
Благодарю! Я тоже пеку по такому рецепту. Получается очень вкусный хлеб и он действительно не плесневеет. Одну буханку едим, а вторую убираю в морозилку. Происходит ферментация, потом, когда надо достаём и он как свежий.
Спасибо Вам за комментарий, мы тоже вторую убираем в морозилку :). Помню, что хранить в морозилке хлеб в моей родительской семье было не принято, а сейчас я без нее не могу обойтись.
Я замачиваю ферментированный солод и добавляю в тесто. От солода хлеб получается более тёмным, но главное - квасной аромат! Нам нравится. Ещё я заметила, что если выпекать без конвекции, но в заранее хорошо прогретой духовке, то корочка получается более нежной и хрустящей.
Закваска это прессованные дрожжи саха и старый хлеб для затравки...
Доброго дня☀
Спасибо, что делитесь! Всегда интересно, как другие делают!
Маленькая рекомендация:
на закваску соль не сыпят, на муку можно. 🍀
Всех благ! 🌾
Хлебушек чудесный! 🍞
Спасибо большое! Очень много полезных комментариев, все эти знания пригодятся!
Идеально!
Спасибо за ответ всего вам доброго .
В Америке Эгинэ отправляет закваску. Есть ютуб канал у нее.
Я могу отправить тоже по Америке только, но у меня пока ржаная только.
Здравствуйте а при какой температуре вы расстойку в формах держали и сколько времени и прикакой температуре вы выпекали с паром и без пара заранее благодарим. С уважением Сергей.
Здравствуйте, спасибо вам за вопрос. Температуру для расстойки назвать точно не смогу, так как не измеряла. В целом ориентируюсь на внешний вид теста, так как летом при более высокой температуре на кухне хлеб подходит быстрее, а в более холодное время года - конечно, помедленнее: в целом от полутора до трех часов уходит на расстойку в формах. Смотрите, чтобы тесто поднялось до края или чуть не доходя до края. Можно всегда ускорить процесс, если дома холодно, поставив формы в духовку с включенной лампочкой.
Выпекаю только с паром, около 50ти минут при температуре 395 градусов по Фаренгейту, по Цельсию это будет около 200 градусов.
Сколько минут выпекался в духовке этот хлеб? Какой режим нагрева - верх/низ, или какой-то другой?
Здравствуйте, спасибо за вопрос. Выпекала 50 минут, а вот насчет духовки - моя духовка не дает возможности выбирать режим, то есть какой есть - он единственный, или я плохо знаю свою духовку. Короче говоря - я вообще не знаю что такое режим верх/низ. Я просто ее включаю :), а вниз для этого хлеба ставлю миску с водой для пара/влажности.
@@NastiaCherkasova, спасибо за. ответ! Я тоже в режимах не разбираюсь. Просто в моей духовке их много и я хочу понять, почему у меня хлеб выходит, как камень и очень загорелый. Все делаю по рецепту, а хлеб сгорает. Вот и ищу теперь ответ у опытных хозяек на просторах интернета.
Как вы делаете ржаную закваску?
Я сделаю отдельное видео по выведению закваски.
Добрый вечер! Очень понравился мне хлеб в разрезе,напишите сколько примерно стоит тесто? Чтобы не перебоодило,спасибо!
Здравствуйте, спасибо за комментарий! Вы знаете, я подстраиваюсь под температуру в помещении, если теплее как летом - может подняться уже за часов 5, и если мне это неудобно - нет времени дальше продолжать в тот же день - я могу поставить его в холодильник и оно поднимется к утру. А если время днем есть, но в помещении прохладно - можно ускорить время брожения поставив тесто в духовку с включенной лампочкой.
Добрый день. Я понимаю, что сахара 15 гр это не много, но зачем? На 750 гр муки положит закваски 200 гр и сахар не нужен.
@@JohnDows Сахар для корочки.
Сахар для корочки. Будет хрустящей.
Белый хлеб на ржанной закваске тоже можно выпекать.
Поищите много рецептов есть и на ютубе
Спасибо за комментарий. Да, еще есть что осваивать!
Подскажите, пожалуйста, а формы для выпечки у Вас из ИКЕА?
Здравствуйте, нет, я покупала на Amazon, ссылку где-то уже ставила в комментариях, кто-то спрашивал. Формы из ИКЕА я не пробовала.
@@NastiaCherkasova Спасибо, буду искать на Амазоне.
a.co/d/8RTaKEZ@@galinapalivoda6053
Хотелось бы отметить температуру и время всего происходящего
Четкого времени нет, есть приблизительное, все зависит как раз и от температуры при которой происходит брожение, и от времени, которым вы обладаете. Если я делаю с утра и дело происходит летом при жаркой погоде, и у меня есть время днем возвращаться к тесту - то первый подъем до использования форм может занять до 4х часов, на второй еще пару часов максимум, выпекание около часа. Если же прохладно, время подъема может быть больше значительно. Нужно смотреть как ведет себя тесто. У меня первые несколько раз шло вот такое наблюдение за тем как ведет себя тесто и при какой температуре. Мне кажется итог - чтобы тесто после подъема не сильно растекалось, что как мне кажется происходит, если тесто перестояло, чтобы его можно было разделить и положить в формы, и чтобы в формах оно поднялось. Нужно пробовать. Несколько раз у меня не получалось. И формы тоже разные пробовала, в чугунных лучше всего. Спасибо за вопросы.
Странно. Я обычно вначале делаю опару, а потом уже делаю тесто. А здесь сразу замешивается тесто. Мне кажется, хлеб будет не выброженный.
Есть рецепты безопарного хлеба. Готовлю закваску, второе подкармливание-на ночь. Утром по рецепту- подготовка теста и т.д.
а как можно купить закваску у вас живу в Калифорнии
Спасибо за вопрос. Я - в пригороде Нью-Йорка, но сейчас в поездке. Мы можем с вами списаться 3го августа?
Такая ложка называется десертная.
Добрый день! Что-то соли у вас маловато. Должно быть 2% от веса муки. По вашему рецепту, это 14-15 гр. И, нож лучше купить специальный для хлеба. Он не рвёт корку и мякоть тоже хорошо разрезает. Но, всё равно, у вас прекрасный хлеб, в 100 раз лучше, чем магазинный!😊👍
Добрый день! Спасибо за комментарий! Нож куплю, да, еще много чего на кухне хотелось бы прикупить :).
На любителя. Я добавляю 1 %
Можно ссылку где покупали ваши формы?
www.amazon.com/gp/product/B0971NWGPM/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1
Ищу хороший рецепт ржаного хлеба без пшеничной муки. При диабете пшеничную нельзя. А Ваш только на 1/3 ржаной. Мне не подходит. Вам удачи!
Спасибо!
Для диабетиков ячменный хлеб хорош
а я где возьму закваску то?
Выводите сами!)))))
какой же это ржаной хлеб
Это современный рецепт как на хлебозаводе... Только там берут дешманскую муку может даже гороховую, она дешевле... а муку делают сами у них есть мукомольный цех. А исходное сырьё это зерно кукуруза горох...может чего ещё добавляют. на моём заводе не добавляли и делали из пшеницы и ржи... Но я не могу это сказать за другие заводы.
Ну,а где как делать закваску, уже неинтересно
Да у Вас это не ржаной хлеб, и даже не ржано-пшеничный, а пшенично-ржаной! - ведь у Вас 2 части пшеничной муки и 1 часть ржаной!
Хотя такой хлеб всё же лучше чем, американская химическая какая-то гадость, которую называют хлебом!
Зачем писать, что это ржаной хлеб?!!! В ржаном хлебе только ржаная мука!!!
Бородинский хлеб считается тоже ржаным,но в нём больше пшеничной муки,чем ржаной.Из одной ржаной муки хлеб будет как кирпич тяжёлый и не поднимется сроду.
@@olgalemke5500 "Бородинский хлеб изготавливался из смеси ржаной обдирной и цельнозерновой муки, которые для этой рецептуры брались в равных частях, то есть такой хлеб был на 100% ржаным, он был подовым, дрожжи для него не использовались". Подниматься не будет только у импотентов. У меня поднимается хорошо.
Есть много разных рецептов бородинского и ржаного.С дрожжами и на закваске.
@@olgalemke5500❤
ну ты выдала,390 по Фаренгейту,