Добрый день! Спасибо Вам за рецепт и подробное объяснение!!! Сегодня пекла хлебушек!!! Очень, очень вкусный получился!!! Вы очень душевный человек с приятным голосом! ❤❤❤
Очень хорошее, подробное видео с объяснениями многих деталей. Мне очень нравится то, что оно длинноватое (по сравнению со 6 -15 минутами многих других по выпечке хлеба), потому что спокойно всё объясняете. За всем успеваешь следить и понимать. Большое спасибо.
Научилась печь обычный пшеничный хлеб на закваске благодара вам необыкновенная хозяюшка наша,за что огромное вам спаибо,Дай Аллах хлеба соли и мира в каждый дом ,а вам здоровья мира и благополучия,вы очень благородеок дело делаете
Уважаемая Елена. Благодарим Вас за замечательное видео: толковое, подробное, без лишних слов и суеты. Все по делу. И хорошо, что без музыкального фона - ничто не отвлекает. Книгу Хамельмана читала, но технологии надо видеть. Очень красиво показали. Хлеб чудесный! Посмотрела сама, посоветовала подругам, все очень довольны
Чтобы тесто не липло к форме смешайте рисовую муку с белой мукой в равных к-вах и обсыпте хорошенько форму лишнее встряхните.Рисовая мука подходит и для панировки котлет и рыбы-
Спасибо за полноценное видео,лайк,подписка！Пеку хлеб на закваске, много было непонятно поначалу, постоянно эксперементировала, анализировала, пробовала разные рецепты.Сейчас Слава Богу получается всегда вкусный хлебушек, который хорошо хранится, но вот иногда получается на 5+, а иногда на 4. Посмотрев видео, я сразу поняла в чем причина. Еще раз спасибо за ролик, все понятно по всем этапам.Новых творческих идей！
Добрый вечер. Испекла Вермонтский по Вашему рецепту...мммммм.... объедение....мягкий, пузырчатый, с тоненькой хрустящей корочкой... Спасибо большое за рецепт!💐
Надеюсь ваше здоровье хорошее, чего вам желаю! Очень давно смотрю вы не обновляли ваше видео. Благодарен вам за ваши труды, мне очень помогли ваши советы! Дай бог вам всего наилучшего!
Спасибо большое за науку. Все получается по вашему рецепту и хлеб на хлеб стал похож. Пеку в формах (3 шт). Закваска ещё не получается. Пеку пока на своей. Благодарю.
Здравствуйте!!!!! Спасииибо вам большое за рецепт!! Все понятно. С первого раза получился красивый. Очень полюбился нам этот хлеб. Закваску вывела летом и все искала рецепты. Благодаря вашему видео пеку уже второй месяц!!! Благодарю вас!!!
@@Самисвоимируками-т2б пересматриваю ваши видео с рецептами и технологией выпечки хлеба на закваске. Очень помогают в выпечке. Очень хочется научиться печь тартин. Подскажите у Вас в планах нет сделать видео рецепт? Очень не хватает руководства😉
Видео действительно очень интересное, спасибо Вам за него. Оставила себе в заметках буду пересматривать. Очень нравится что можно пронаблюдать весь процесс. Очень приятная и понятная спокойная манера речи. Успеваешь следить и соображать что происходит и почему. Большое спасибо. Первый раз вижу что под колпаком пекут 45 минут. Ещё также предлагает французская фирма производитель посуды для выпечки хлеба Emily Henry. Я удивлялась тоже всегда. Почему пишу об этом, у меня ни разу не получился подовый хлеб с правильной корочкой если снимаешь колпак через 15 минут. Не знаю почему. Пеку формовой. Спасибо за рецепт и презентацию книги!!!! Очень интересно!!!!
Температура в духовке будет почти 30 градусов, вы можете не угадать с расстойкой. пусть стоит при вашей температуре, просто время увеличится. Будет не 2,5 часа, а 4-5. А можно поставить в холодильник на расстойку. Если в нем температура 4-8, то расстойка будет длится 16-20 часов, если 10, то ночи вполне хватит. Утром достаете из холодильника и в печь по той же схеме .
Здравствуйте! Скажите, а можно замесить тесто и без складываний отправить его на ночь в холодильник часов на 10-12, утром сформовать, расстоять и выпечь? То-есть, без обминок.
Очень понравилось ! Хочу попробовать испечь хлеб по вашему рецепту. Скажите, пожалуйста, сколько должна подниматься закваска после холодильника, чтобы замесить опару? заранее благодарю
Скажите а можно печь такой хлеб используя только ржаную(и/или гречневую) муку для закваски и для самого хлеба? то есть чтоб вообще без белой муки? Хочется здоровый хлеб печь :)
Здравствуйте. При длительной ферментации на закваске хлеб получается здоровым. Под воздействием молочно-кислых бактерий идёт частичное разрушение глютена и фетиновой кислоты. А если его ещё и в морозилке после выпечки подержать, то глютена становится ещё меньше.Если печь только на ржаной, то он будет очень тяжёлый. Ещё и не каждый желудок выдержит. Вы можете вместо высшего сорта использовать 1й сорт, добавлять цельнозерновую и другие виды муки. Но это другие рецепты, другое соотношение муки/воды/соли/закваски. Есть безглютеновый хлеб. Его пекут на безглютеновой закваске с безглютеновой мукой. Но если у вас нет противопоказаний по глютену, думаю, лучше печь обычный хлеб на закваске. Поверьте, он не менее вкусный и полезный. Все остальное - модные веяния.
@@Самисвоимируками-т2б Спасибо за ответ! Хотелось бы крайне минимизировать или полностью заменить белую муку из-за сахара, который она провоцирует. Хотелось бы больше узнать о тех других рецептах. Я кстати пробовал печь с белой(80%) и гречневой (20%) мукой и получился обалденный хлеб на дрожжах.
Добрый день! Отличный хлебушек получился! У меня тоже такая книжка есть, изучаю по мере возможности. В рецепте именно этого хлеба мне показалось маловатым количество воды, я немного долила. Может это из-за муки: я брала вместо вс 1сорт. Из Вашего видео про муку поняла что мы почти земляки - я из Воронежа.
Спасибо за видео. Подскажите пожалуйста, почему у меня по прошествии 2.5 часов тесто стало липкое и нет пузырьков.( Делала по вашему рецепту вермонтского). Заранее спасибо.
Я так и не скажу. Причин может много:закваска, мука, температура... Если оно не собирается и не становится плотным, значит у вас мука меньше воды берет. И вам надо регулировать воду, т.е. меньше добавить.
Елена добрый день. Скажите почему у меня не поднялась опара,я делала все так как вы говорили,простояла 16часов и толку нет,просто маленькие сверху пузырики и все. Сегодня утром поставила новую опару и с другой муки,а старая еще стоит,подскажите что делать с ней.
Здравствуйте, у меня тоже была такая история. Мне "Хлебомолы" посоветовали хранить хлеб в металлической или керамической кастрюле с крышкой. Разница огромная действительно. А я хранила в пакете хлеб. Удачи.
Подскажите, пожалуйста, если очень жарко и комнатная температура достигает 30 градусов и выше, как проводить брожение теста и опары. Можно ли проводить брожение в холодильнике?
Можно замес делать на ледяной воде. Но это не очень спасет ситуацию. В холодильнике слишком холодно. Там хорошо длительную окончательную расстойку проводить. Можно намочить полотенце, заморозить его в морозилке и оборачивать емкость теста во время расстойки. Только опять - не переохладите, следите за температурой теста.
Я не совсем поняла: закваску готовили днём, на ночь ставить опару, а с утра опять берем закваску? В рецепте тоже написано закваска, а берёте опару? Хотелось бы уточнения(может оговорка- опечатка? Спасибо.
Огромное Вам спасибо!!! Как начала Вас слушать, сразу подписалась и забрала все Ваши видео. Очень понятно и четко!!! Я новичок в хлебопечении. Пока трудновато даётся это искусство! Подскажите пожалуйста, если держать закваску в холодильнике, когда и как ее разбудить перед выпечкой. Наверно делаю что то не так хлеб получается низкий и плотный.
Все зависит от того, сколько она у вас стоит в холодильнике. 3-4 дня, то достаточно 2 кормлений, если больше, то 3 как минимум, чтобы ее разогнать и убрать кислоту. Если хлеб низкий, то силы в закваске маловато, ну и еще мука какая. Можете поподробнее написать. Прошу прощения, что раньше не ответила. Ютуб как-то избирательно комментарии показывает.
Добрый вечер, спасибо большое за ответ! Начала немного в муке разбираться. У некоторых производителей действительно плохое качество продукта, закваска плесневеет, хотя делаю все одинаково. Сегодня пробую Ваш хлебушек с тыквой испечь, пока на расстойке. Обязательно Вам напишу. Ещё раз большое спасибо!!!
В чем моя ошибка, всё делаю как вы, только хлеб у меня получается с огромными дырками. Уже сотый раз всё одно и то же. Муку меняла, аутолиз пробывала всякий, я не пойму в чём ошибка?
Хлебушек,супер!!!А что у вас за колпак такой?Скажите пожалуйста,пекли без конвекции? Спасибо за подробное видео,попробую испечь по вашему рецепту и Хамельмана!
Почему-то мне хочется назвать вас Наталья)))) Очень напоминает Ваш голос... Благодарю Вас за советы и рекомендации. У меня созрела наконец пшеничная закваска. Решила пробовать печь пшеничный хлеб с Вермонтского... Очень подробный ролик, все пошагово... У меня один вопрос... ну пока скажем первый.... Мука по видимому у меня другой влагоемкости. Опара у меня получается более текучая... Нужно ли мне добавить муку, чтоб получилась нужная консистенция или идти по рецепту строго?
Здравствуйте. Меня зовут Елена😊 Муку остааьте как она есть. А аот воды добааьте меньше грамм на 50. Если после аутолиза тесто вас устроит, то оставшуюся воду модете не добвалять. И на будущее помните: муку в рецепте по количеству не трогайте. Всегда варьируйте воду.
Елена, здравствуйте! У меня созрел второй вопрос, помогите пожалуйста разобраться. Уже третий раз пекла Вермонтский хлеб. Мука у меня отличается от вашей по влагоемкости. Когда пекла хлеб во второй раз, часть муки заменила на цельнозерновую пшеничную. Правда на глаз сыпанула, наверно звучит кощунственно)) Но общее количество муки соответствует рецептуре. Зато плотность теста получилась то, что нужно! И вкус получился отменный. Сегодня пекла третий раз. Пышный с гребнем... Отдыхает) Меня волнует вопрос. Цвет корочки у меня без золотистости. Сероватый... Есть чуть-чуть легкий коричневатый оттенок, но очень слабо выраженный. Держать слишком долго, боюсь пересушить... Температурный режим как будто выдержан. Термометра в духовке у меня нет, чтоб быть на сто процентов уверенной. Камня тоже нет. Духовка газовая. Знаю, что газовые духовки редко дают заявленную температуру, поэтому я повышаю на одно деление. Что мне нужно предпринять, чтоб был хлеб не только вкусным, но и красивым?
Здравствуйте Елена. Приобрел книгу Дж.Хамельмана, интересует хлеб на закваске, когда стал изучать главу хлеб на заквасках , оказалось в большинстве рецептов идет добавление дрожжей. Не могли бы вы, как опытный пекарь,подсказать почему идет такое несоответствие, или я что-то пропустил.
В чем несоответствие? Хамельман очень активно использует дрожжи. И не видит в них никакого вреда. Они хорошо разрыхляют хлеб и ускоряют процесс брожения. Закваска придает хлебушку вкус и аромат. Если вас это смущает, просто уберите их из рецепта, увеличьте время ферментации и окончательной расстойки.
Тариф - это изобретение Чада Робертсона. У Хамельман похожий рецепт Вермонтского. Но опять же повторю: похожий. Не один в один. У меня есть на канале ролик с подобием тархины, называется Деревенский хлеб на закваске.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сколько грамм закваски левита мадре нужно для вермонтского хлеба? Я положила 15 грамм по рецепту, пока на расстойке до утра, получится ли?
Спасибо за подробный рецепт. Вопрос - в рецепте указано, что для опары нужно 15 гр закваски, а в видео вы явно больше добавили. Так сколько закваски вы кладете для опары?
Здравствуйте! В начале видео Вы зачитываете рецепт в гр и по воде 321гр, а в описании и далее при замесе звучит 231 гр воды, какое верное количество воды необходимо? Спасибо.
@@Самисвоимируками-т2б как определить по виду ( если нет возможности задать t) , что опара точно подошла? стала слегка опадать? или пузырьки стали крупнее? или попробовать на вкус?
@@catcherjustisefisherman4350 она увеличивается в 2-3 раза, на поверхности большое количество пузырей, поверхность без холмика. Если слегка стукнуть емкость о поверхность стола, то она опускается.
Пар в течение всего времени выпечки должен подаваться? я положила в начале лед,но минут через 10 испарился. больше надо положить льда,чтоб на все время выпекания хватило? И можно ли такой хлеб вместо колпака поместить в казан и закрыть крышкой?
@@Самисвоимируками-т2б обалденный хлеб получился! тонкая хруст.корочка,дырки!)))семья в восторге,а я больше всех)). Спасибо Вам за науку!Дай Бог Вам здоровья!
1. Меня интересует сколько у вас било неудачних попиток испечь хлеб, чтоби дойти до такого уровня? 2 чем отличается хлеб на закваске от дрожжевого хлеба? Я делаю первие попитки.
Здравствуйте,милая Хозяюшка!Жаль не знаю Вашего имени🤗! Подскажите пожалуйста,если я хочу добавить семечки подсолнуха или тыквы,можно добавить в момент формовки?🤔 Благодарю за обратную связь!🙏🌹🌻🌷
Добрый день! Скажите пожалуйста, в каком году купили эту книгу, я после тщетных поисков, прочитала, что она издавалась лет 6-8 назад! Теперь любой рецепт из этой книги, беру себе! Вас искренне поздравляю с такой книгой!
Добрый день,пеку сегодня хлеб по вашему видео и у меня пара вопросов. Вместо колпака у вас чаша от мультиварки? И если не найду тару которая заменит мне колпак,как пар добавить? Брызгать из пульверизатора ,то как часто? Или емкость с водой поставить?
Когда будете разогревать духовку, поставьте туда емкость для воды. После того, как посадите хлеб, сразу лейте кипяток в емкость (приблизительно грамм 100-120) или бросьте лед (где-то 4-5 кусочков) Этого вполне хватит.
Добрый вечер! Испекла Вермонтский хлеб 🍞 -это бомба и он у меня получился с первого раза, сказать что трудоёмкий???? Не так, чтобы очень, но это того стоит. Спасибо Вам за эти видио и рецепты. А вот булочки Чириолы не получаются, что-то не так. Пробовала 2 раза.👍👍👍🙏😢
Добрый день! Спасибо Вам за рецепт и подробное объяснение!!! Сегодня пекла хлебушек!!! Очень, очень вкусный получился!!! Вы очень душевный человек с приятным голосом! ❤❤❤
Очень хорошее, подробное видео с объяснениями многих деталей. Мне очень нравится то, что оно длинноватое (по сравнению со 6 -15 минутами многих других по выпечке хлеба), потому что спокойно всё объясняете. За всем успеваешь следить и понимать. Большое спасибо.
Спасибо Вам за отзыв. Пусть у Вас все получается.
Научилась печь обычный пшеничный хлеб на закваске благодара вам необыкновенная хозяюшка наша,за что огромное вам спаибо,Дай Аллах хлеба соли и мира в каждый дом ,а вам здоровья мира и благополучия,вы очень благородеок дело делаете
Спасибо большое! Мне очень приятно, что мои труды приносят пользу. Значит, все не зря.
Уважаемая Елена. Благодарим Вас за замечательное видео: толковое, подробное, без лишних слов и суеты. Все по делу. И хорошо, что без музыкального фона - ничто не отвлекает. Книгу Хамельмана читала, но технологии надо видеть. Очень красиво показали. Хлеб чудесный! Посмотрела сама, посоветовала подругам, все очень довольны
Добрый вечер. Хочу сказать Вам спасибо за это мк. Сегодня я испекла замечательный хлебушек-радуюсь как дите малое. Спасибо Вам! огромное!
Спасибо, что печете!🤗🌹
Чтобы тесто не липло к форме смешайте рисовую муку с белой мукой в равных к-вах и обсыпте хорошенько форму лишнее встряхните.Рисовая мука подходит и для панировки котлет и рыбы-
Большое спасибо за рецепт и ваш труд, я недавно начала печь хлеб на закваске, и мне интересны все нюансы и тонкости!!!
Наградил же Господь Вашу семью! Как я завидую Вашим домочадцам!
Спасибо за полноценное видео,лайк,подписка！Пеку хлеб на закваске, много было непонятно поначалу, постоянно эксперементировала, анализировала, пробовала разные рецепты.Сейчас Слава Богу получается всегда вкусный хлебушек, который хорошо хранится, но вот иногда получается на 5+, а иногда на 4. Посмотрев видео, я сразу поняла в чем причина. Еще раз спасибо за ролик, все понятно по всем этапам.Новых творческих идей！
В чем причина?
Добрый вечер. Испекла Вермонтский по Вашему рецепту...мммммм.... объедение....мягкий, пузырчатый, с тоненькой хрустящей корочкой...
Спасибо большое за рецепт!💐
Надеюсь ваше здоровье хорошее, чего вам желаю! Очень давно смотрю вы не обновляли ваше видео. Благодарен вам за ваши труды, мне очень помогли ваши советы! Дай бог вам всего наилучшего!
Замечательный хлебушек у вас получился.......спасибо за М\К
Спасибо большое! Буду рада, если пригодится.
Елена с сегоднешнего дня вы мой любимый блогер!!!
Спасибо большое, только не перехвалите. Я рада нашему знакомству. Будем печь хлеб вместе!
Спасибо большое за науку. Все получается по вашему рецепту и хлеб на хлеб стал похож. Пеку в формах (3 шт). Закваска ещё не получается. Пеку пока на своей. Благодарю.
Очень интересно! Все очень понятно! Благодарю Вас!!!
Огромное вам спасибо за ваши видео😍👍
Очень всё понятно и доступно!
А хлеб получается необыкновенно вкусный!
С нетерпением жду новых рецептов 🙏❤️
Благодарю Вас, всё очень понятно!
Очень уверенный у вас опыт хлебопечения, прекрасно!!👍🏻
Хочу вас поблагодарить за ваш труд❤ Испекла по вашему рецепту и получился лёгкий изумительный веусный хлеб. Спасибо вам огромное🤗
Я очень рада! Пеките с удовольствием!
Спасибо Вам огромное получился просто необыкновенный и куча дырочек внутри 😊🙏🏻
И это чудесно!!!
Огромная благодарность за видео!!!
Здравствуйте!!!!! Спасииибо вам большое за рецепт!! Все понятно. С первого раза получился красивый. Очень полюбился нам этот хлеб. Закваску вывела летом и все искала рецепты. Благодаря вашему видео пеку уже второй месяц!!! Благодарю вас!!!
Спасибо большое Вам за отзыв. Пеките с удовольствием. Попробуйте другие хлебушки. Думаю, найдете себе еще любимчиков.
Хочу с томатами попробовать!!! Все доходчиво. Так приятно вас слушать и смотреть как вы работаете!!!
Как сделать закваску на хдеб
Большое вам спасибо, хлебушек получился очень вкусный и красивый
Благодарю Вас! Очень познавательно! Хлебушек отличный получился!!!
Огромное спасибо за рецепт и видео. Все очень подробно и понятно. Хлеб получился с первого раза. Очень вкусный
Как здОрово!
@@Самисвоимируками-т2б пересматриваю ваши видео с рецептами и технологией выпечки хлеба на закваске. Очень помогают в выпечке. Очень хочется научиться печь тартин. Подскажите у Вас в планах нет сделать видео рецепт? Очень не хватает руководства😉
@@ЮлияПетахина я над этим работаю😊
Отличный, прекрасный👌 хлебушек. Сегодня поставлю опару. Лайк. Спасибо за рецепт. 👍
Видео действительно очень интересное, спасибо Вам за него. Оставила себе в заметках буду пересматривать. Очень нравится что можно пронаблюдать весь процесс. Очень приятная и понятная спокойная манера речи. Успеваешь следить и соображать что происходит и почему. Большое спасибо. Первый раз вижу что под колпаком пекут 45 минут. Ещё также предлагает французская фирма производитель посуды для выпечки хлеба Emily Henry. Я удивлялась тоже всегда. Почему пишу об этом, у меня ни разу не получился подовый хлеб с правильной корочкой если снимаешь колпак через 15 минут. Не знаю почему. Пеку формовой. Спасибо за рецепт и презентацию книги!!!! Очень интересно!!!!
Вы просто КОСМОС!!!)
Как аппетитно. Даст Бог , обязательно попробую испечь. Спасибо Вам огромное. Подписалась. Буду печь с Вами.
Спасибо большое вам за рецепт, хлебушек получился очень вкусный
Спасибо! Нет слов! Просто СУПЕР!!!
Как всегда, очень вкусный хлеб, спасибо большое
Пеките с удовольствием. Рада, что вам нравится и, налеюсь, получается.😊
@@Самисвоимируками-т2б да, по Вашим рецептам все получается
благодарю за знания . На одном дыхании все рецепты посмотрел . Вы умница))))
Спасибо большое за добрые слова! Буду рада, если мои знания Вам пригодятся!
Решила этот ролик не разбивать на части, многие не хотят искать по частям. А освещение - может быть. В разное время суток снимаю.
Аутолиз)))
Какая вы умничка,хозяюшка,рукодельница.Благодарю вас за вашу работу.Все четко,доступно,аккуратно,познавательно.
Перед холодильником не надо час выдержать на столе?
Подскажите сколько минут замешивали?
СПАСИБО.
И последнюю расстойку перед выпечкой можно в духовке с включенной лампочкой провести? В помещении 18-20градусов,а в холоде слишком долго.
Температура в духовке будет почти 30 градусов, вы можете не угадать с расстойкой. пусть стоит при вашей температуре, просто время увеличится. Будет не 2,5 часа, а 4-5. А можно поставить в холодильник на расстойку. Если в нем температура 4-8, то расстойка будет длится 16-20 часов, если 10, то ночи вполне хватит. Утром достаете из холодильника и в печь по той же схеме .
УМНИЦА!!!!!
Спасибо большое
Благодарю Вас!!!
Здравствуйте! Скажите, а можно замесить тесто и без складываний отправить его на ночь в холодильник часов на 10-12, утром сформовать, расстоять и выпечь? То-есть, без обминок.
Можно. Но тесто с высокой гидратацией требует тщательного вымешивания.
@@Самисвоимируками-т2б Спасибо за быстрый ответ. Тогда после холодильника ему нужно дать согреться, а потом делать формовку и расстойку?
@@ludaludmila2676 греть не надо. Формуйте и на расстойку. За время расстойки оно согреется. При формовке сильно его не месите.
@@Самисвоимируками-т2б Спасибо!
Очень понравилось ! Хочу попробовать испечь хлеб по вашему рецепту. Скажите, пожалуйста, сколько должна подниматься закваска после холодильника, чтобы замесить опару? заранее благодарю
Все зависит от времени, которое она провела в холодильнике
Подскажите пожалуйста,а если нет цельнозерновой ржаной , а обойная ржаная можно её применить.Заранее благодарю.
Скажите подалуйста, сколько под паром выпекать и сколько без пара? Спасибо вам большое! Сегодня пеку этот хлеб❤
Скажите а можно печь такой хлеб используя только ржаную(и/или гречневую) муку для закваски и для самого хлеба? то есть чтоб вообще без белой муки? Хочется здоровый хлеб печь :)
Здравствуйте. При длительной ферментации на закваске хлеб получается здоровым. Под воздействием молочно-кислых бактерий идёт частичное разрушение глютена и фетиновой кислоты. А если его ещё и в морозилке после выпечки подержать, то глютена становится ещё меньше.Если печь только на ржаной, то он будет очень тяжёлый. Ещё и не каждый желудок выдержит. Вы можете вместо высшего сорта использовать 1й сорт, добавлять цельнозерновую и другие виды муки. Но это другие рецепты, другое соотношение муки/воды/соли/закваски. Есть безглютеновый хлеб. Его пекут на безглютеновой закваске с безглютеновой мукой. Но если у вас нет противопоказаний по глютену, думаю, лучше печь обычный хлеб на закваске. Поверьте, он не менее вкусный и полезный. Все остальное - модные веяния.
@@Самисвоимируками-т2б Спасибо за ответ! Хотелось бы крайне минимизировать или полностью заменить белую муку из-за сахара, который она провоцирует. Хотелось бы больше узнать о тех других рецептах. Я кстати пробовал печь с белой(80%) и гречневой (20%) мукой и получился обалденный хлеб на дрожжах.
Подскажите, получился высокий, хороший хлеб, но нам на даоих и мало едим хлеба, от магазинного давно отказались, можно ли уменьшить пропорции?
Добрый день! Отличный хлебушек получился! У меня тоже такая книжка есть, изучаю по мере возможности. В рецепте именно этого хлеба мне показалось маловатым количество воды, я немного долила. Может это из-за муки: я брала вместо вс 1сорт. Из Вашего видео про муку поняла что мы почти земляки - я из Воронежа.
Да, скорее всего из-за муки. Даже высшего сорта мука разная бывает по влагоемкости.
Как раньше пекли весов не было много суеты
Спасибо за видео. Подскажите пожалуйста, почему у меня по прошествии 2.5 часов тесто стало липкое и нет пузырьков.( Делала по вашему рецепту вермонтского). Заранее спасибо.
Я так и не скажу. Причин может много:закваска, мука, температура... Если оно не собирается и не становится плотным, значит у вас мука меньше воды берет. И вам надо регулировать воду, т.е. меньше добавить.
Сегодня я начинаю випечку хлеба.
Вопрос:
После формирования хлеба перед холодом сколько времени проходит?
Елена добрый день. Скажите почему у меня не поднялась опара,я делала все так как вы говорили,простояла 16часов и толку нет,просто маленькие сверху пузырики и все. Сегодня утром поставила новую опару и с другой муки,а старая еще стоит,подскажите что делать с ней.
Добрый день. Сколько по времени примерно вы вымешиваете тесто? У меня все равно липковатое остается.. При расстойке растекается (
В чем моя ошибка?
Здравствуйте, поделитесь пожалуйста рецептом блинов на закваске. Заранее спасибо.
Здравствуйте. Этот рецепт уже есть на канале. Посмотрите плейлист "Проверенные рецепты". Там есть и пшеничные, и гречневые блинчики.
Сами своими руками Спасибо
Испекла хлеб по вашему рецепту. Наверное, переборщила с водой, тесто после расстойки расплылось. Мякиш получился влажноватым, но очень пористым.
Следующий раз вначале добавьте воды грамм на 30 меньше. А после аутолиза по необходимости добавите. Возможео, вашей муке нужно воды меньше.
@@Самисвоимируками-т2б Да, в следующий раз добавлю меньше воды. Не смогла загрузить фото хлеба.
СКАЖИТЕ; ЧТО ЗНАЧИТ КОЛПАК? Что он себя представляет и где его МОЖНО ПРИОБРЕСТИ.
Заранее благодарю.
Это шапочка для душа,в аптеках продается...))))
лилия сираева это Вы сказали про шапочку. А там ещё есть калпак, как бы казанчик,в духовке закрывет. Она имела виду это. Там есть и шапочка и калпак.
Добрый вечер!Подскажите пожалуйста а если камень заменить обычным листом из духовки и также закрыть колпаком,получится хлебушек?
Получится, конечно. Я раньше на противне пекла, когда камня не было.
@@Самисвоимируками-т2б Большое спасибо!
@@ЕленаТукаева-х6с вкусного Вам хлеба!
@@Самисвоимируками-т2б спасибо большое!
не знаю почему, но при таком соотношении вода-мука у меня 100% получается растекающаяся масса. Как у вас так все получется, не пойму.
Здравствуйте!Я тоже пеку хлеб на закваске.Но почему-то он быстро черствеет.Не подскажете-почему?
Здравствуйте, у меня тоже была такая история. Мне "Хлебомолы" посоветовали хранить хлеб в металлической или керамической кастрюле с крышкой. Разница огромная действительно. А я хранила в пакете хлеб. Удачи.
Подскажите, пожалуйста, если очень жарко и комнатная температура достигает 30 градусов и выше, как проводить брожение теста и опары. Можно ли проводить брожение в холодильнике?
Кондиционера нет?
Можно замес делать на ледяной воде. Но это не очень спасет ситуацию. В холодильнике слишком холодно. Там хорошо длительную окончательную расстойку проводить. Можно намочить полотенце, заморозить его в морозилке и оборачивать емкость теста во время расстойки. Только опять - не переохладите, следите за температурой теста.
Спасибо, большое за ответ!
На ржаной закваске получится? Своей пшеничной что то не доверяю еще.
Конечно получится!
Я не совсем поняла: закваску готовили днём, на ночь ставить опару, а с утра опять берем закваску? В рецепте тоже написано закваска, а берёте опару? Хотелось бы уточнения(может оговорка- опечатка? Спасибо.
а если использовать муку экстра как получится
Скажите, пожалуйста, можно использовать закваску ржаную 100 проц. влажности?
Можно, но вкус и аромат может измениться
Огромное Вам спасибо!!! Как начала Вас слушать, сразу подписалась и забрала все Ваши видео. Очень понятно и четко!!!
Я новичок в хлебопечении. Пока трудновато даётся это искусство!
Подскажите пожалуйста, если держать закваску в холодильнике, когда и как ее разбудить перед выпечкой. Наверно делаю что то не так хлеб получается низкий и плотный.
Все зависит от того, сколько она у вас стоит в холодильнике. 3-4 дня, то достаточно 2 кормлений, если больше, то 3 как минимум, чтобы ее разогнать и убрать кислоту. Если хлеб низкий, то силы в закваске маловато, ну и еще мука какая. Можете поподробнее написать.
Прошу прощения, что раньше не ответила. Ютуб как-то избирательно комментарии показывает.
Добрый вечер, спасибо большое за ответ! Начала немного в муке разбираться. У некоторых производителей действительно плохое качество продукта, закваска плесневеет, хотя делаю все одинаково. Сегодня пробую Ваш хлебушек с тыквой испечь, пока на расстойке. Обязательно Вам напишу. Ещё раз большое спасибо!!!
@@АделяСмирнова-я3ю очень жду результат.
В чем моя ошибка, всё делаю как вы, только хлеб у меня получается с огромными дырками. Уже сотый раз всё одно и то же. Муку меняла, аутолиз пробывала всякий, я не пойму в чём ошибка?
Если это троллинг такой, то удачный))
А если серьезно, то у Вас отличная мука и сильная закваска! Поздравляю
Здравствуйте. На вкус хлеб не кислый получается?
Абсолютно, если не нарушать технологию. ☺
Добрый день! Хочу уточнить, под колпаком печём 40 мин? Буду благодарна за ответ!
Да. Посмотрите видео до конца.
Очень интересно, почему этот хлеб так долго печём с паром?
Скажите, пожалуйста,а можно на последнем этапе расстаивать сразу в форме?
можно
а с опарой обязательно столько часов? нельзя взять просто всех составляющих в бОльших пропорциях и быстрее вырастет?
Пробуйте!
@@Самисвоимируками-т2б😢
Хотел бы ещё спросить , хлеб тартин у Дж.Хамельмана есть в рецептах.
Закваску Вы один раз даете подходить , или какую Вы ранее делали?
Елена, добрый вечер. Посоветуйте пожалуйста учебные пособия по приготовлению закваски и выпечке хлеба. Где вы находите все эти рецепты ?
В интернете. А из учебных пособий у меня одна книга Хаммельмана
Спасибо. Эта книга вам помогла в хлебопечении.? Я тоже хочу приобрести книгу
Но не знаю какую.
Хлебушек,супер!!!А что у вас за колпак такой?Скажите пожалуйста,пекли без конвекции? Спасибо за подробное видео,попробую испечь по вашему рецепту и Хамельмана!
Елена Никишина спасибо большое. Колпак -чаша от мультиварки. Конвекция не нужна ни при выпечке с колпаком, ни при выпечке с паром.
@@Самисвоимируками-т2б Елена скажите а протвень тоже нагревать сразу.
@@ИринаГалат-ф6ц желательно. Если холодный ставить, температура упадет, результат может быть другим.
А которого года эта книга?
Она переиздана или
изначальное издание?
Почему-то мне хочется назвать вас Наталья)))) Очень напоминает Ваш голос... Благодарю Вас за советы и рекомендации. У меня созрела наконец пшеничная закваска. Решила пробовать печь пшеничный хлеб с Вермонтского... Очень подробный ролик, все пошагово... У меня один вопрос... ну пока скажем первый.... Мука по видимому у меня другой влагоемкости. Опара у меня получается более текучая... Нужно ли мне добавить муку, чтоб получилась нужная консистенция или идти по рецепту строго?
Здравствуйте. Меня зовут Елена😊
Муку остааьте как она есть. А аот воды добааьте меньше грамм на 50. Если после аутолиза тесто вас устроит, то оставшуюся воду модете не добвалять.
И на будущее помните: муку в рецепте по количеству не трогайте. Всегда варьируйте воду.
Спасибо Елена! Очень оперативно и вовремя... Впечатлена Вашей заботой о нас... Приятно. Совет возьму на заметку.
Елена, здравствуйте! У меня созрел второй вопрос, помогите пожалуйста разобраться. Уже третий раз пекла Вермонтский хлеб. Мука у меня отличается от вашей по влагоемкости. Когда пекла хлеб во второй раз, часть муки заменила на цельнозерновую пшеничную. Правда на глаз сыпанула, наверно звучит кощунственно)) Но общее количество муки соответствует рецептуре. Зато плотность теста получилась то, что нужно! И вкус получился отменный. Сегодня пекла третий раз. Пышный с гребнем... Отдыхает) Меня волнует вопрос. Цвет корочки у меня без золотистости. Сероватый... Есть чуть-чуть легкий коричневатый оттенок, но очень слабо выраженный. Держать слишком долго, боюсь пересушить... Температурный режим как будто выдержан. Термометра в духовке у меня нет, чтоб быть на сто процентов уверенной. Камня тоже нет. Духовка газовая. Знаю, что газовые духовки редко дают заявленную температуру, поэтому я повышаю на одно деление. Что мне нужно предпринять, чтоб был хлеб не только вкусным, но и красивым?
Здравствуйте,у меня вопрос:Вы из банки взяли 15 гр.закваски,а оставшуюся закваску Вы подкармливаете? и где храните баночку?спасибо.
Дождитесь пока закваска немного подымется и убирайте в холодильник , дней через 5 ее нужно опять покормить
Здравствуйте Елена. Приобрел книгу Дж.Хамельмана, интересует хлеб на закваске, когда стал изучать главу хлеб на заквасках , оказалось в большинстве рецептов идет добавление дрожжей. Не могли бы вы, как опытный пекарь,подсказать почему идет такое несоответствие, или я что-то пропустил.
В чем несоответствие? Хамельман очень активно использует дрожжи. И не видит в них никакого вреда. Они хорошо разрыхляют хлеб и ускоряют процесс брожения. Закваска придает хлебушку вкус и аромат. Если вас это смущает, просто уберите их из рецепта, увеличьте время ферментации и окончательной расстойки.
Тариф - это изобретение Чада Робертсона. У Хамельман похожий рецепт Вермонтского. Но опять же повторю: похожий. Не один в один. У меня есть на канале ролик с подобием тархины, называется Деревенский хлеб на закваске.
Прошу прощения за опечатки. Отвечаю с телефона, а он слова изобретает. Торопилась, не прочла.
Простите, а колпаком хлебу, служить чаша мультиварки?
Совершенно верно.😊
Здравствуйте, подскажите пожалуйста ваш колпак (чаша для мультиварки) сколько литров
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сколько грамм закваски левита мадре нужно для вермонтского хлеба? Я положила 15 грамм по рецепту, пока на расстойке до утра, получится ли?
При замешивании теста смешиваете опару, а не закваску! Небольшая оговорочка ☺️
Спасибо за подробный рецепт. Вопрос - в рецепте указано, что для опары нужно 15 гр закваски, а в видео вы явно больше добавили. Так сколько закваски вы кладете для опары?
Ivita Kuklina, по объему кажется больше, но закваска вся в пузырях внутри и очень легкая.
Здравствуйте! В начале видео Вы зачитываете рецепт в гр и по воде 321гр, а в описании и далее при замесе звучит 231 гр воды, какое верное количество воды необходимо? Спасибо.
В описании рецептуру верная. В начале видео оговорилась, извините.
Скажите,почему пристает хлеб к пекарской бумаге,а у вас так хорошо отходит,пристает именно дрожжевое тесто.
Смазывайте бумагу растительным или сливочным маслом. У меня бумага профессиональная силиконизированная. Покупаю в Метро.
А если нет пшеничной закваски можно на ржаной?
Можно
А можно ли испечь такой хлеб на ржаной закваски?
Можно, только вкус и ароматика будут отличаться. Но все равно будет вкусно☺
@@Самисвоимируками-т2б спасибо большое за ответ
Добрый вечер а если температура будет не 21 а выше то опара не получится?
Быстрее подойдет и может кислоту, если прозевать.
@@Самисвоимируками-т2б как определить по виду ( если нет возможности задать t) , что опара точно подошла? стала слегка опадать? или пузырьки стали крупнее? или попробовать на вкус?
@@catcherjustisefisherman4350 она увеличивается в 2-3 раза, на поверхности большое количество пузырей, поверхность без холмика. Если слегка стукнуть емкость о поверхность стола, то она опускается.
@@Самисвоимируками-т2б ясно, спасибо
Пар в течение всего времени выпечки должен подаваться? я положила в начале лед,но минут через 10 испарился. больше надо положить льда,чтоб на все время выпекания хватило? И можно ли такой хлеб вместо колпака поместить в казан и закрыть крышкой?
Пар только 10 минут.
В казан можно. Греть долго вместе с крышкой.
Крышку не открывать 10 минут, потом открыто и допекать.
@@Самисвоимируками-т2б обалденный хлеб получился! тонкая хруст.корочка,дырки!)))семья в восторге,а я больше всех)). Спасибо Вам за науку!Дай Бог Вам здоровья!
@@nadincherkeeva6443 спасибо, что печете, радуете себя и близких. И меня☺🤗
1. Меня интересует сколько у вас било неудачних попиток испечь хлеб, чтоби дойти до такого уровня?
2 чем отличается хлеб на закваске от дрожжевого хлеба?
Я делаю первие попитки.
Сколько получилось опары, здесь?
15+94+75
Здравствуйте,милая Хозяюшка!Жаль не знаю Вашего имени🤗! Подскажите пожалуйста,если я хочу добавить семечки подсолнуха или тыквы,можно добавить в момент формовки?🤔 Благодарю за обратную связь!🙏🌹🌻🌷
Да, их добавляют перед автолизом. Но тогда следите за водой! Тесто может получится другим.
@@Самисвоимируками-т2б ,а если при формовке просто посыпать семечками или орехами,они не помешают поднятию хлебушка!? Извините,что беспокою Вас!
Добрый день! Скажите пожалуйста, в каком году купили эту книгу, я после тщетных поисков, прочитала, что она издавалась лет 6-8 назад! Теперь любой рецепт из этой книги, беру себе! Вас искренне поздравляю с такой книгой!
Здравствуйте. Книгу купили в декабре 2017 года на сайте профессия.ру, ну или в английском регистре. 👍
Первый раз случайно попала на ваш канал и иду ставить закваску буду печь ваш хлеб отпишусь 🙏💕
Рада знакомству. Удачи, Надежда. Жду результат. Или вопросы, если что не понятно.🌹
Добрый день,пеку сегодня хлеб по вашему видео и у меня пара вопросов. Вместо колпака у вас чаша от мультиварки? И если не найду тару которая заменит мне колпак,как пар добавить? Брызгать из пульверизатора ,то как часто? Или емкость с водой поставить?
Когда будете разогревать духовку, поставьте туда емкость для воды. После того, как посадите хлеб, сразу лейте кипяток в емкость (приблизительно грамм 100-120) или бросьте лед (где-то 4-5 кусочков) Этого вполне хватит.
Здравствуйте, а подскажите можно ли печь этот хлеб в форме, нет пока возможности печь на поду.
Конечно можно!
👍🤝🙏
Как долго🧐
Так хлеб на закваске - дело не быстрое...
А если 22-22 гр.что случится?когда опара стоит?
Чего 22-22?
@@Самисвоимируками-т2б градуса22-23
@@Самисвоимируками-т2б 22-23 гр.
Быстрее вырастет, может перестоять. Если днем ставите, наблюдайте. Ну и кислота лишняя появится.
@@Самисвоимируками-т2б спасибо
Здравствуйте! Как вы думаете, на молодой закваске такой хлебушек получится? Если ей, скажем, всего только неделя? 😊
Возраст не важен, в закваске важна сила. ☺Если она у вас после кормления поднимается за 4-6 часов, то она вполне пригодна для выпечки любого хлеба.
@@Самисвоимируками-т2б Спасибо огромное! Я думала, может быть она будет делать хлеб кислым 🤔
Хлеб будет кислым, если перестоит.
Где можно купить такую книгу?
Посмотрите на сайте у хлебомолов. Так и называются
А можно оставить закваску на 20 часов?
За это время она перекиснет.
Добрый вечер! Испекла Вермонтский хлеб 🍞 -это бомба и он у меня получился с первого раза, сказать что трудоёмкий???? Не так, чтобы очень, но это того стоит. Спасибо Вам за эти видио и рецепты. А вот булочки Чириолы не получаются, что-то не так. Пробовала 2 раза.👍👍👍🙏😢
А что в булочках не получается?
Не подымаются , именно в духовке. Тесто , все нормально, эластичное, все хорошо, а вот в духовке, как вкопанные😢
Может их надо ложить , на разогретый противень?
Называйте правильно, закваска и опара,что где