2020년 양식조리기능사_피시차우더 수프//마스터박싸부의 합격 노하우
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- #양식조리기능사 #피시차우더수프 #조리기능사실기 #크림스프 #기능사
마스터박사부 후원하기(투네이션)
toon.at/donate...
반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
양식조리기능사 피시차우더 수프 영상입니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
도움이 되셨다면 구독과 좋아요 부탁드립니다!
▶마스터요리학원 카카오플러스 소식받기 (개강소식,할인이벤트,원데이클래스,1:1상담가능)
pf.kakao.com/_x...
▶양산유일 조리기능장 밴드로 초대합니다.
band.us/n/a1a9...
▶마스터요리학원 블로그(다양한 수강후기, 합격소식 및 이벤트특강후기)
blog.naver.com...
▶유튜브 마스터쿡 박사부 구독하기
www.youtube.co....
▶네이버TV 마스터쿡 박사부 구독하기
tv.naver.com/m....
▶마스터요리학원: tjsghk9902@naver.com
양식조리기능 시험에 준비중인데요.
저희학원 선생님은 휘퍼기사용 안된다고 하시는데..
선생님은 휘퍼기사용 하셔서 어떤게 맞는지 궁금해서 문어드려요.
어떤게 맞다고 할수는 없고 가르침 교수법에 따라 다르다 봐주시면 될듯합니다~
저는 지금 현재 경성대 서양조리 실습 강의를 하고 있습니다~
수업자료에도 호텔 및 실제업장에서 루볶는 작업과 풀어내는 작업의 자료들이 모두 휘퍼기를 사용하고 있습니다~
휘퍼기를 사용해서 감점하시는 감독관도 있으시겠지만 사용을 당연하다고 생각하시는 감독관님도 계십니다.휘퍼기를 사용해서 감점사항이 시험장 채점표에 제시되어 있지는 않거든요~
저도 이부분에 있어 자문을 여러 선후배님께 여쭈어봐도 상관없다 하시네요^^
저는 작품완성도가 우선이라 생각됩니다.
나무주걱을 사용하셔서 알갱이가 생기에 제출하셔서 감점되는 사항이나
휘퍼기를 사용하셔서 알갱이가 없게 잘 풀어서 완성도를 높여 제시하였다면
저는 완성도에 점수를 더 부여받게 되는쪽을 선택하였습니다^^
지금까지 저또한 휘퍼기로 배웠고 18년을 양식조리기능사 수업에 임하여 휘퍼기를 사용했는데^^;
옳다,그르다 말할수는 없는듯 합니다~
저는 저에게 배움하시는 분들에겐 적극 휘퍼기 추천드립니다~
@@--mastercookingacademy-4223
감사합니다.
동영상강의가 귀에 쏙쏙 들어와
많은 도움이 됩니다.
선생님 동영상 보고 열심히 공부해서
꼭 합격하겠습니다.
더운날씨 건강하세요~~
^^넵~~더운여름 가장 힘든과목이 양식이지요~잘이겨내셔서 합격하시길 바랍니다~~😊
@@--mastercookingacademy-4223 😗😗🫠😂🎉🎉😅😅😅😊😊
1. 스톡은 찬물에서부터 내는게 정석
2. 스톡할때는 향신료가 들어가는게 정석
3. 대구살 칼질 전 수분제거를해야 덜 부서짐
4. 스톡은 재료가잠길정도의 물넣으면됨(3컵)
5. 뼈는 찬물부터
6. 너무오래 대구끓이면부서짐
7.
싸부님!! 덕분에 양식 시험 합격하였습니다^^ 메뉴는 피쉬차우더스프와 까르보나라 였어요! 연습은 못하고 싸부님 동영상 엄청 열심히 공부하고 갔습니다!너무너무 감사드립니다!! 한식도 열심히 공부하고 결과 기다리고 있습니다❤️추운날씨 건강 유의하시고 항상 멀리서지만 응원합니다❤️❤️❤️
오오~~~양식 축하드립니다~한식도 좋은결과 있으실거에요~ 올한해 마무리 잘하시고 새해복 많이 받으셔요~^^
교수님,한식에 이어 양식도 당당히 합격하였습니다.
마침 시험 당일날 아침 피쉬차우더스프 영상이
계속 보고싶더라고요~
그래서 아주 자신감 업되어 제대로 뿜뿜하면서 실력발휘 했습니다~^^
전 서울에서 학원다니면서 기본기 다지고 나머지 보충은 오로지 교수님 영상으로만 정독하였습니다.
실용적인 영상 만들어주신 덕분에 기분좋게 한번에 합격할수있어 다시한번 더 진심으로 감사드립니다.
항상 건강하셔용~♡
오~~합격 축하드립니다^^
영상이 도움이 될수있어 넘넘 다행이에요~
다음 종목도 도전하실거죠?
원패스 합격이셨다면 무한 발전가능성이 있어보여요~ㅎ
계속적인 도전 응원하겠습니다~
강의기법 식재료 다루시는 스킬이 최고 이십니다.
와우~~~극찬이십니다~
^^감사드리고~도움되셔서 합격하시길 기원드립니다~
양식합격했어요~~^^히히.밀가루가 생각보다 적더라구요ㅜ농도 맞게 만들고보니 루양이 적었는지 200이살짝..안되더라구요.급.다시~스톡더넣고 다시 끓여서 냈어요. 묽긴했는데. ㅋ양이 더 중요하니까~~시저샐러드랑 시간 넉넉하게 조리해서 선생님 덕분에 잘 제출했어요^^한식양식원패스하고 이제 중식갑니다~~^^강의 늘..감사합니다♡ 피로 조심하셔요~
와👏👏👏👏합격 축하드립니다~
농도보다 양을 맞추시는게 젤 중요하지요^^
그래도 대처능력이 뛰어나셨던거 같습니다~
중식에서도 원패스 응원하겠습니다👍
싸부님 덕분에 양식조리 한번에 합격 했습니다. 실습은 해보지도 않고 영상 계속 반복해서 보고 중요한 부분 체크 하면서 오믈렛과 피시차우더스프로 합격 했어요 넘 감사합니다.^^
대단하시네요.👍
선생님 매번 좋은 영상 감사합니다. 그런데 루 풀어줄 때 주걱 대신 휘퍼기를 이용해도 점수가 깍이고 이런 건 없나요?
한식에이어 양식도 부탁드린다했는데요..ㅋㅋ 양식도 합격했습니다^^감사합니다~3월21일 횡성에서 셤보구4월1일에 발표났어요.. 눈물이나더라구요 짧은시간에 연습하느라 힘들었나봅니다.. 쌤 그동안 정말 고생많으셨구 감사했습니다~^^👍👍👍
너무 합격축하드립니다~~^^양식이 많이 더 어려우셨지요~고생많으셨어요~눈물까지 나신거보니 많이 힘드셨을듯 합니다~앞으로 좋은일들만 함께하세요~
@@--mastercookingacademy-4223 ㅎㅎㅎ네 쌤~ 답장감사합니다^^
박선생님 오늘도 잘봤습니다. 감사합니다 ~!
^^네네~~쉬는 주말에도 열공하시네요👍
어쩜 설명을 잘해주시는지
넘 고맙습니다.
^^감사합니다~도움되셔서 합격하시길 기원드립니다~
선생님 동영상 실감있게 잘봤습니다 ㅎㅎ
2022년 9월 21일 수요일
3번째 양식 시험 , 4교시 (전주)
피쉬파우처스프
치킨커틀릿
복습 📝
감독관 선생님들 뚫어져라 쳐다보면서
등 구멍 나는줄 , 안그래도 박살난 얼굴인데
부담 스러운 양식 시험 ~ 허허
오늘 발표 나셨겠어요~~합격 하셨으면 좋겠어요~허허~~
3번째 양식조리기능사 실기실습
2022년 7월 26일 실습 예습 📺
동영상 실감있게 잘봤습니다
^^감사합니다~합격 기원드립니다~
정말 감사합니다
ㅠㅠ 시험 참고하겠습니다 !!!
합격기원드립니다~~
냄비에 휘퍼기 사용해도 되나요? 조리도구 사용하는 것도 매우 중요하다고 학원에서 배웟거든요...학원 선생님은 휘퍼기 사용하면 안된다고 하셨어요.
휘퍼기 무조건 사용 가능합니다~
잘 합격하시고 오신답니다^^
지금 대학강의 자료에 사용되는 서적에도 휘퍼기로 사용하는걸로 나온답니다~
저는 개인적으로 도구사용도 중요하지만 작품에 완성도가 떨어진다면 휘퍼기를 사용해서 완성도를 높이는게 맞다고 생각하는 일인입니다😄
선택은 김지윤님께서😆
선생님 감사합니다!
^^합격기원합니다~도움되셨으면 좋겠네요~
루 만들기 기준몰라 늘 즉흥전으로 했는데 선생님 강의를통해 황금비율(?)을 알았습니다^-^
감사합니다.
도움되신다니 다행입니다😄
선생님 재료 볶을 때 다 같이 볶아도 되나요!?! 학원에선 따로 볶아서ㅜㅜ 근데 선생님께서 하신 방식이 더 좋습니다.. 훨씬 쉽게 알려주시고..
^^따로 볶아내셔서 만드셔도 되세요~
스프요리에도 휘퍼기를 사용하시는데 제가 다니는 학원선생님한테 물어보니 안된다고 하더라구 요구상항에없다고...쓰면좋을거같은데 혹시 감점요인이나실격요인이 되는지 궁금해서여
홀렌다이즈나 시저드레싱할때는 휘퍼기사용하는데 학원에서는 스프요리는 사용하지않아서 선생님영상보고 도움되서 물어봤는데 안된다고 하는데 시험보는데 영향이있는지 궁금합니다 답좀주세용
소영주님 반갑습니다^^
휘퍼기 사용은 가능합니다~
감점이된다는 사항은 처음 듣습니다~
준비물 목록에 있기때문에 사용가능하구요~
17년째 요리강사하고있으며 많은 합격자배출되었어요^^역시나 지금까지 휘퍼기 사용했으니 걱정마셔요~
혹여나 감독관이 이상하게 생각하시더라도 작품성이 우선이라 생각합니다.휘퍼기 안쓰심 루가 덜풀릴경우가 많습니다^^
하지만 지역적 특성이 있을수있으니 학원 선생님말씀데로 진행하시는게 좋을듯합니다😊
합격을 기원합니다👍
루 할때 스톡을 넣은 후 우유 넣으면서 저었는데 표면에 계란알끈 처럼 보이는 애들이 왜 있는지 모르겠어요. 찬우유도 아니었고 골고루 빨리 섞어줬다 생각했는데..
근데 덩어리 들이 군데 보이긴 했어요
덩어리와 알끈 같이 생긴 애들이 같이 보이니 이유른 몰라 답답해용
오오오오 달빵스데뽀쏘~~~!!!!
선생님 혹시 익힌 재료와 익히지 않은 재료를 같은접시에 두면 안되나요? 다시 조리할 재료라도요
선생님 제출그릇이 헷갈려요 같은 스프 인데도 어떤건 보시기고 어떤건 국그릇 차이가 있을까요
피쉬차우더 스프는 보시기에 제출인가요?
안녕하세요~ 이번 피시차우더스프 레시피공부하면서 질문이 있는데요.. 다른 양식조리기능사 실기문제집에는 화이트루 만들 때 부케가니를 넣어라 되어 있고 선생님께서는 스톡 낼 때 부케가니를 넣던데 어디에 넣든 상관은 없는건가요??
수프 농도를 포타주처럼 데직하게 해서 제출했는데 감점요인이 될까요? 선생님 영상에는 제 것보다 더 묽은 것 같아서요..ㅜ
감사해요 오늘 양식 합격했어요 덕분에
실수했는데요그래도영상보고 도움이 많이 됬어요 감사합니다
^^넘 축하드려요~~앞으로 좋은일들만 함께하세요😊
선생님 !! 제가 오늘 시험을 보고왔는데 순서 잘했는지 여쭤보고싶어서요 😢
피시차우더라스프 , 윌도프 샐러드 나왔습니다!!
1.먼저 스톡 낼 준비-양파 채썰기,대구살 손질
2. 스톡내면서 스프 전처리
3. 버터에 재려들 볶고 대기
4. 사과,호두,샐러리 손질, 소스까지 다 해놓기
5. 루 만들고 스프 끓여내기
6. 윌도프 완성
7.스프 뎁히면서 간하고 마무리.
이렇게 했습니다!!
그리고 스프를 공기그릇에 제출했는데 감점이 있을까요?
아!! 공기가 아니라 밥그릇에 제출했습니다 ㅜㅜㅠㅜㅜㅜ
베이컨을 안데치고 볶아도 되나요?? 책마다 다른것 같은데 볶아야할지 데쳐야할지 헷갈립니다 선생님 선생님 따라 볶아도 되겠죠??
네~중요요소 부분이 아니라 괜찮습니다^^
안데치셔도 되세요~😊
실리콘주걱도 써도 되나봐요?녹지는 않죠? 나무주걱보다 더 좋아보여요 시험때도 가져가도되죠?
무조건 가능합니다^^실리콘주걱이요~걱정말고 들고가셔요~
선생님 피시차우더나 치킨 알라킹을 1과제로 먼저 해도 될까요? 아님 스톡을 내놓고 다른 과제 먼저하고 차우더나 알라킹을 해야하나요?
양식은 워낙 스프.소스류가 많이나와서 1과제때 하셔도 상관없답니다~완성하시고 옆에놔두시면 기본체크는 해주시더라구요~
그러나 한가지 스프종류가 나왔다하면 스톡내고 다른과제 먼저 후 하는것도 좋은방향같습니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다~
싸부님 오늘 피시차우더스프랑 비엘티 나왔는데 달빵스데볶소 생각하고 빵먼저 약불에 올려놓고 시작했는데 괜찮은건가요?? 심사위원분들이 체크많이 하던데,,
고생많으셨습니다~
혹시 빵토스팅을 하시면서 차우더 스프를 손질하셨을까요?그랬다면..감점사유 되실수 있지요.
심사위원분들이 체크하시는거는 점수체크하시는거라 상관없으신데 뭘 계속 적어내셨다면 감점되시는거세요~
@@--mastercookingacademy-4223 빵 토스팅 하면서 차우더 스프 손질하면 안되나여?이유는?교수님 영상 보면서 양식 공부한지 몇일 안돼서~~~
그럼 작업순서를 어케 해야 되나여?
사부님 첨에 스톡낼때 양파채 안넣고 부케가르니만 넣고 대구살 데쳐도 되나요?
감점요인있으실거에요~미르포아에 해당되는 야채가 반드시 들어가줘야한답니다~😆
1~2점정도일테니 걱정마셔요~
선생님 제가 오늘 실기를 봤는데요ㅜㅜ
채소를 볶지않고 데쳐서 넣었는데 감점 클까요?ㅜㅜㅜ
선생님 월계수정향 넣을때 화이트루하고 수프 끓일때 넣어도 상관없나용?
원래는 스톡에 넣어 활용하시는게 맞으나 사용 못했을시 스프제조시 사용하셔도 되셔요~사용만 하시면 감점 사유는 없으셔요~
선생님 실리콘 주걱은 어디서 구매하신건지 여쭤봐도 될까영?비슷한게 잘안팔더라고요
실리콘주걱은,,,따로 직접 구매를 한게 아니라서요,,,ㅠㅠ
휘핑기 사용을 해도 되는지 냄비 코팅이 벗겨진다해서 안되는분들도 몇몇 계시더라구요ㅜㅜ 저는 휘핑기 사용해야 빨리 되는데 어떻게 하면 좋을까요오ㅜㅜ
선생님~혹시 루풀때 조금씩 스톡 안넣고 어느정도 스톡넣어서 한번에 풀어도 되나요?
꼭 조금씩 푸는과정을 보여줘야 하는가요?^^
그리고 농도는 어느정도인지?
학원쌤은 물처럼 맑은 농도라는데..수프가 물처럼 그렇진 않잖아요~
농도 맞춰야하는 메뉴들에 되직또는 묽은정도로 나열한다면 어떻게될까요?ㅋ
질문이 많아 죄송해요~~^^
한번에 풀어보셨을까요😆잘안풀어져서 알갱이 생길수도 있으세요~조금씩 풀어서 하길 권해드리고 싶네요~
농도는 크림스프 농도입니다~
젤 정확한 농도는 생선살을 띄우실때 반정도가라앉는 농도라보시면 되세요~
선생님은 농도가 굳을걸 예상하고 묽게하시라고 하셨을거에요^^
되직한 농도:타르타르소스.시저드레싱.사우전아일랜드레싱.홀렌다이즈소스.이탈리안미트소스등👉소스들은 약간되직하다 보시면 되시구요~
비프스튜.브라운그래비소스,치킨아라킹,휘시차우더.포테이토크림스프👉루가 들어가는 종류는 흘러내리는 크림스프농도로 맞추시면 되세요~
미네스트로니는 약간묽게 하셔야되는 스프라고 보심되세요^^
@@--mastercookingacademy-4223 너무 감사드려요~^^
잘 참고해서 시험잘보고 올께요~~
쌤~~~복받으실꺼에욤!!ㅋㅋ👏👏
@@TV-qq7ck 합격 기 팍팍😄최선을다해 치고 오셔요^^합격기원합니닷^^
@@--mastercookingacademy-4223 너무감사합니다~^^
아자홧팅!!!선생님 기 받아서 느낌이 좋아요~ㅎㅎ😍
선생님~쉬운메뉴 치킨커틀렛,미네스트로니수프 나왔는데 망했어요ㅜ
선생님 기받아서 잘하고 싶었는데ᆢ
재료분리할때 딴재료자리에 있으면 감점많이되나요?
두가지나ㅜ
분리하기 쉬운거였는데 왜그랬는지😥
선생님 생선살을 체에 넣고 끓은 물에 넣었는데 다 녹았어요(?) 풀어졌다고 해야될까요?ㅠㅠ 왜그럴까요?ㅜㅜ
생선이 안그래도 냉동인데다가 수분을 머금고 있을떄 데치면 흐트러 진답니다~
데치기전에 행주에 수분제거를 완전히 해주시고 썰어 데쳐보세요~훨씬 덜하실거에요~
저는 일도하고 자격증도 준비하는데요 너무 떨리고 걱정도 되고 어찌해야할지 모르겠어요 선생님영상 으로 공부하고. 있는데 연습을 못해서 걱정이에요
연습을하셔야하는데ㅜㅜ저도 일하면서 자격증취득을 해본경험자라 맘을 이해합니다ㅜ
꼭 쉼하시는날 힘드시겠지만 그 지역 잘 나오는 출제문제는 연습해보시길 바래요~
사부님 혹시 양파 샐러리 베이컨 따로따로 볶아도되나요?
그럼요~~당연 따로 볶으셔도 되신답니다~
선생님 포테이토크림수프에 크루통이 들어가는데 정사각형으로 자르기 전에 살짝 구워서 잘라서 버터에 볶아도 되나요?
반갑습니다~그렇게 하실경우 오버쿡으로 생각하실수 있을거 같아요.원래 크루통은 식빵을 잘라 버터에 볶아낸 용어이므로 토스트후 자른후 버터에 볶는건 감점요인이 되실수도 있을거 같아요~
@@--mastercookingacademy-4223 답변 감사합니다 선생님 제가 2월12일 서울 휘경동에서 1교시 시험을 봤는데 비프콘소메스프랑 타르타르가 나왔는더 두개 모두 소금과 후추를 안넣었는데 감점 사항이 클까요? 스프에는 소금과 후추를 안넣으면 간과 후추의 향이 나지 않아 감점사항으로 알고있는데 감점이 크게 될까요?
간에대한점수는 크게되시더라도 한과제다 3~5점이세요~비프콘소메는 바로확인되지만
타르타르는 안넣으셔도 정말 절대미각아니고는 표시가 안나거든요~걱정마세요^^
선생님 그 버터로 볶을때 양 감 샐 베 이거 한곳에 다 모아두어도 상관없나요 ? 다른곳은 하나씩 볶고 따로 그릇 담아두던데 ㅠㅠ
반갑습니다^^
색이 드는 재료가없기때문에 같이 볶으셔도 된답니다~따로볶으셔도 되시구요~
원래 업장에서도 차우더스프는 같이 볶는답니다~넣는 순서만 유의하셔서 볶는다는거에 의의를 두시면 될듯합니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 선생님 그러면 비프스튜도 고기를 제외한 야채들 순서대로 저런거처럼 해도 되나용??
@@ShortSquareShortSquare 네~가능합니다~^^
쌤!! 저 궁금한게 또 있어서요 .. ㅎㅎ 피쉬차우더스프는 다른 루 요리보다 묽은게 정상인가요?
아무래도 스프다보니 소스나 스튜종류보다는 약간 묽은게 좋지요^^
마스터박싸부 -마스터요리 academy- 아하!! 매번 친절한 답변 감사합니다!! 이번에는 꼭 합격할게용 ㅎ
@@user-ce1hm8mp1b 농도가 너무 맞추기 어려우시지요ㅜ
젤 좋은방법은 야채넣지말구 루만푸는거로 연습하셔서 농도 맞추어 보세요.양식은 농도와 색.양만 맞추시면 합격하실수있어요.화이팅!💪
마스터박싸부 -마스터요리 academy- 양식은 농도 색 월드포랑 포테이토샐러드는 크기 맞추는게 너무 어려워요... ㅠㅠㅠㅠ
샐러드는 썰기위운 무를 가지고 먼저 모양내셔서 눈에 익혀보세요^^제 영상에 칼잡은 손모양을 보시고 그대로 따라해보셔요~잘하실수있으실거에요.화이팅!
사부님 혹시나 시험장에 생선살이 얼어서 나오면 소금물에 담궈서 해동하면 되니요?
얼어서 나오면 그냥 물에 담궈서 해동해주시면 되셔요~^^참치경우는 소금물에 해동을 하시면 되나 동태살경우는 그냥물에 해동하십니다~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다!!!!
야채는 센불로 볶나용??
피시차우더수프랑+ 치킨알라킹 메뉴조합일때 화이트루를 따로 해야할까요?? 한번에해서 나눠도 될까요?냄비2개는 필수겠네요~~
화이트루는 시간이 오래걸리지않으니 따로하셔도 되시는데 함께하셔서 나누셔도 되신답니다~
사부님 피쉬차우더스프 보시기에 담아냈는데 저만 그렇게 담아내구 다른 수험자분들은 볼에 담아냈더라구요 감점사항일까요?
스프는 당연 보시기에 담아내는 거랍니다^^잘 제출하신거에요~고생많으셨습니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 사부님 답변감사합니다^^ 그러면 반대로 볼에 담아내도 감점되거나 그런건 없나요?
스톡만들때 양파 꼭 넣어야 하나요? 안넣으면 감점인가요?
아니요^^감점아니셔요~
선생님영상보면서 공부하고있어요 방금 선생님 방식대로 오믈렛 해봤는데 너무 잘나왔어요 12일날 실기시험인데 잘보구 합격하면 말씀드릴께요~
ㅎ넵^^열공하셔요💪합격 기원합니다~
화이트 루와 브라운 루의 차이점은 뭔가요 ??
화이트루는 밀가루.버터를 1:1비율로 살짝만 하얀색을 유지하며 볶아낸거구요~브라운루는 화이트루를 지나 계속 볶아 갈색이 나도록 볶은게 브라운루입니다.브라운루 만들땐 밀가루양을 늘려주셔야한답니다~
선생님 당근하고 양파 두께가 좀 두껍게 썰어서 제출했는데 감점 많이 될까요?
휘시차우더에는 당근이 없는데😅양파는 두께가 원래 따로 맞추어내는게 아니시라 괜찮으셔요~
@@--mastercookingacademy-4223 아! 감자랑 샐러리를 두껍게 제출했어요
감점클까요? 두께가 거의 포테이토 샐러드 두께의 3분의2정도나 썰어서 제출해버렸어요..
아ㅜㅜ그러셨구나.그렇게하셨다면 감점 되셨을듯합니다ㅜㅜ
@@--mastercookingacademy-4223 감점이 많이 클까요..?
채소손질점수에 좀 감점 되었을듯해요ㅜ😭
대구살도 세척해야되나요??
넵^^시작후 재료세척시 해야해욤~
저 내일 시험인데 스텐볼은 쓰면 안되나요?
스텐볼 사용가능합니다.챙겨가셔서 사용하세요.합격 기원드려요~
알라킹이랑 피시차우더랑 농도차이가 있나요??
네~있지요^^피시차우더가 약간 더 묽지요~완전한 스프라서요~
@@--mastercookingacademy-4223 그렇군요! 색은 우유처럼 새하얗수록 좋은건가요? 스톡을 진하게 우렸더니 색이 약간 누리끼리하게 나왔어요~
하얗게 나올수록 좋은거랍니다~그래도 색이 누렇게나오신건 불합격요인이 되진 않으셔요~
쌤 농도가 계속 안ㄴ나와요ㅠㅠㅠㅠㅠ 왜이런거죠?
반갑습니다~혹시 농도가 묽게 나온다는 말씀이시지요.루양이 많이 적어서 묽게 나오는거에요~ 반대로 농도가 너무 되직하게 나오는경우는 루 양이 많은거겠지요~^^루양에 따라 농도조절이 되시는거니 루 양을 조절한번 해보셔요~합격을 기원합니다~^^
마스터박싸부 -마스터요리 academy- 버터 제공량 20g중에 야채 볶을때 조금 쓰고 나머지 버터와 제공된 밀가루 전량은 루에 썼어요.. 제공된걸로 화이트루를 만들었는데 이게 적으면 어떻게 해야하나요..?
@@user-ce1hm8mp1b 밀가루 전량 그람수를 딱 맞추셨나요~시험장에서는 밀가루 경우 존더 제공이 되시거든요~밀가루 양을 조금 더 늘리시는 방법밖에 없습니다. 버터같은 경우도 시험장에서는 조금 더 여유있게 나올거에요~
물의양을 줄여 끓이는 방법도 있긴하나 200ml이상 제출하시려면 영상에서와 같이 딱 맞추어 주시는게 젤 좋으시거든요,,,ㅠ
마스터박싸부 -마스터요리 academy- 여유있게 나오는건 지역 다 같은가요?
@@user-ce1hm8mp1b 넵,가루류는 약간씩 더 제공됩니다^^