2020년 양식조리기능사_해산물 샐러드//마스터박싸부의 합격 노하우
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- #양식조리기능사 #해산물샐러드 #조리기능사 #해산물요리
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반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
양식조리기능사 해산물 샐러드 영상입니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
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학원을 잠깐 다니다 말아서 거의 독학하듯이 시험 쳤어요 그 전엔 너무 서툴러서 계속 떨어졌는데 쌤 영상 보고 바로 붙었네요 다른 분들도 합격하길 바랍니다 화이팅!
합격축하드립니다~도움되셨다니 다행이세요^^다른분들의 응원까지 감사해요😄
선생님 안녕하세요 저는 외식조리 4년제 졸업 후 3년만에 칼을 잡았어요
선생님 강의 보면서 노트 정리 하고 오믈렛은 자신이 없어서 그것만 연습하다가 2월 24일 3교시에 시험을 보게 되었습니다.
토마토해산물 스파게티와 해산물 샐러드가 나왔는데 선생님이 알려주셨던대로 차근차근 해서 붙었습니다.
덕분이에요 감사드립니다 추후에 자격증을 더 따게 된다면 선생님 강의 보면서 공부하게 될 것 같아요.
이해하기 쉽게 영상 만들어주셔서 정말 감사드립니다❤❤
그렇군요^^조리과전공이셨음 기본기가 잘되어있으셔서 어떤과목을 치더라도 패스가 빠르게될거같아요^^다른종목도 꼭 도전해보시길바래요~~
선생님 양식조리기능사 원큐에 붙었습니다. 학원선생님과는 조리법이 다른점이 많았지만 부부기능장이신 선생님만믿고 선생님 레시피대로 시저샐러드 치즈오믈렛 72점으로 합격했습니다. 이제 한식까지 바로 준비하려합니다. 일하면서 쉽지않겠지만 기능장이신 선생님의 노하우와 강의로 한식도 한번에 합격하겠습니다. 감사합니다.
김재우님^^축하드립니다~고득점 받으셨어요~
믿고 봐주셔서 감사하지만 재우님의 실력이 뛰어나셔서 합격하신거에요~고생많으셨구요~한식도 화이팅!
와 😊😊😊
짝짝짝~
정말 기립박수 나오는 강의입니다.
들을수록 머리가 맑아지는 강의이십니다.
좋은 영상 감사합니다.
아이구^^과찬이세요😆기립박수ㅎㅎㅎ감사합니닷👍
선생님^^~~~ 저 양식도 합격했어요^^
3교시 프렌치어니언스프랑 해산물샐러드 나왔습니다 제발 오믈렛 나오지 마라했는데 감사하게 이렇게 나왔어요^^ 실기 연습한다고 여러가지 재료를 사서 다하진 못하고 그래도 선생님 영상 보면서 정리를 다 다시하고 열심히 연습했는데 좋은 결과가 나와서 행복했어요^^
한식이 제일 어렵다더니 전 양식도 많이 어렵더라구요 워낙 한식파라 양식 용어도 어렵고 양식의 농도도 잘 모르겠고 그랬는데 선생님의 영상을 보면서 복습하고 엄청 도움이 되었습니다 너무 너무 감사합니다^^
댓글이 많이 늦었습니다~~양식도 합격 하셨군요^^너무너무 축하드립니다~~도움되셨다니 다행이에요~ㅎ
시원한 강의 넘좋아요
감사합니다~~^^합격 기원드립니다~
이것도 엄청 재료가...항상 노트에 필기에 가면서 보는데 오래 걸림요ㅋ그래도 싸부님 말 한마디 놓치지 않으려 꼼꼼히 필기ㅋ재료들도 머릿속에 언능 저장해야겠어여~~~항상 감사합니다 꾸벅^^
결과는요?
쌤의 명강의 덕분에 원패스 했습니다. 감사합니다^^
☺감사합니다^^너무 축하드려요~그동안 고생많으셨습니다👍
열심 강의 잘 들었습니다.. 그런데 양파 꼭 들어 가셔야 합니다.식초 들어 가셔야 합니다. 등은 어법에 맞지 않아 거슬립니다. 양파나 식초에 높임말을 쓰지 않습니다. 재료가 어디에 들어 가실 수는 없죠. ^^
해산물샐러드 나왔는데..조개가 입을 15분이상 데쳤는데 안벌리고ㅠ결국 그냥 꺼내서 억지로 벌렸더니 조개살이 양쪽에붙어서 살살긁어서..한쪽만붙어있게..만들었는데 감독관님이 딱붙어서 지켜보시더라구요ㅋ;;조개가 안싱싱한거죠?홍합은 입벌리던데..중합은 진짜ㅜ어휴..다음셤때는 더준비해서 해봐야겠어요~
고생많으셨습니다~15분을 데쳤는데 안벌리는건 상했다는 증거지요^^감독관님 보셔도 괜찮습니다.오래데치셨다면 확인하시고 안싱싱하단걸 아셨을거에요^^
합격 기원드려요~
@@--mastercookingacademy-4223 저도 이런경우 있었는데, 강제로 입을 벌려서 사용해나 하나요? 저는 칼날로 막 벌리려고 했는데 힘들더라구요
쌤~ 안녕하세요~ 레시피 다시 정리해서 외우다가 조금 해깔려서요
해산물 샐러드랑(머리만 떼고 데친후에 몸통껍질까고꼬리 한마디 남기고 물총떼고)
해산물 스파게티는 새우 꼬리 한마디 남기고 머리 몸통 껍질 다 까고 볶을때 넣고 (물총 떼고요)
쉬림프 가니페는 머리 껍질 꼬리까지 다 떼는거 맞나요?
많이 헷갈리시죠.
프렌치 프라이드 쉬림프 새우만 꼬리쪽한마디남기고 껍질제거하시고 다른건 모두제거합니다~
쌤영상보고 부산 14일 오늘 양식 2교시 시험 잘치고와서 감사해서 거의 실시간 급으로 바로 글올려요♡♡♡
해산물샐러드랑& 사우전소스나왔는데(1교시 쉬림프카나페& 포테이토샐러드)
조개는 큰 중합인가나오고 관자는 키조개처럼 엄청큰게나왔어요
관자 너무커서 질기고 눈에 튀여서 반으로잘라서 4등분했는데 괜찮겠죠?!^^;;;
18명응시에 조개 안익어서 3명정도 실격되셨어요
쌤의 꿀팁.. 딜을 요리조리 보기좋게 올렸는데..왠지 좋은소식있을것같아요
양산에 살아서 쌤수업듣고싶은데 원장님 바쁘셔서 직강하시는 과목이 많이 없어서 아쉬워요~~
쌤한테 일식 한번 배워보고싶은데..
퓨전반 활어회반 원데이수업..다른곳에서 보기힘든 과목도많던데 어떤거든 꼭 쌤수업 함 들을꺼예요 쌤목소리 영상으로말고 바로 앞에서 함들어보고싶어서요
감사해요
중식 양식 한식 영상 다 넘 잘봤어요 중식은 쌤 영상으로 독학해서 셤쳐놨어요
합격하면 감사글 올릴께요
선생님 만약에 홍합이 입안벌리면 교체되나요? 아니면 그냥 안싱싱한거 그대로 제출하나요?
영상 너무 잘보고 있어요! 이달 말쯤 시험볼 예정이예요!
다른건 벌어졌는데 안벌려지는건 꺼내셔서 칼로 벌려주심되세요~^^감독안볼때ㅎ아시죠?💪
산생님 관자가 말리는데 막을 제대로 제거 안해서 그런가요 ㅠㅠ??
비네그레트가 올리브유:식초 2:1 비율 드레싱을 뜻하는거죠?
네^^맞습니다~비네거가 식초거든요.식초가들어가는 드레싱이라보시면 되세요~
새우를 무조건 통으로 올려야되나요?? 반으로 짤라서 개당 2개씩 나오게 해도 되나염?
반갑습니다~반으로 잘라 두개씩 올리셔도 되셔요~~^^
영상 감사합니다.학원에서 제공하는 동영상에서 해산물 데친후 찬물에 담그라고 하셔서 그대로 했는데 감독관님이 유심히 보셔서ㅠ감점될까요?
아닙니다^^해산물은 데친후에 찬물에 헹궈 여열로 더 질겨지는걸 방지하기위한 차원도 있답니다.괜찮으세요~좋은결과 있으시길 바랍니다~
선생님 오늘 저 부산에서 BLT샌드위치랑 포테이토 샐러드 시험을봤는데요 사람들이 샐러드에 파슬리가루를 위에 토핑식으로 조금 올려줬어야한다고 하던대요ㅜㅜ 저는 감자샐러드 버무릴때 파슬리가루 조금넣어 버무려서 제출했어요 위에는 토핑으로따로 가루 안올리고요ㅜㅜ 잘못한건가요??
선생님 집에서 연습할 때 미르포아로 삶거나 데칠때 샐러리 빼도 되나요?
그럼요~연습용은 있는재료로만 하셔요^^
선생님 조개와 새우도 야채들을 뒤져가며 건지기 힘들어보이는데 아예 해산물들을 넣을때 관자만 할게 아니라 다른것들도 전부 채망에 넣고 익히면 안될까요
그럼 익히는시간이 길어서 체가 뜨거워 잡을때 주의해주시고 그렇게하셔도 되세요.
이번에 부산에서 엄척 큰 백합조개가나와서 5분삶아도 안익는가보더라구요.
재료상태보시고 결정하셔서 진행하세요~😄
@@--mastercookingacademy-4223 박사부님 엄청 일찍 일어나시네요^^감사합니다 즐거운 주말 보내세요~~
😅아이가 아파서ㅜㅜ밤잠 설치는중이였답니다~
@@--mastercookingacademy-4223 아이고ㅠㅠ 얼른 낫길요
해산물 샐러드 만들 때 채소들을 손으로 안 찢고 그냥 펼쳐서 위에 해산물 올려놓고 제출 했는데 감점 많이 당할까요 선생님?ㅠㅠ
선생님 한식 겨대육주순서처럼 양식에도 뭐부터 미리손질해야하는지 가르쳐주세요 더운날씨건강조심하시고 좋은영상감사드립니다
반갑습니다^^
달(걀삶기).빵(굽기).스(톡내기).데(치기).볶(기).소(스만들기) 입니다~
합격을 기원합니다😊
선생님 관자를 끓이고 찬물에 행구지도 않았는데 조금 있어보니 오그라들던데 잘못한건가요?
아뇨~여열에 더 익혀지면서 오그라들었던거같아요~잘못된거아닙니다😊
쌤 새우도 같이 해감해도 되는지요??
어느게 맞는건가용??
반갑습니다^^
새우도 같이 소금물에 담궈도 괜찮으세요~
(그러나 해감하는종류는 모래를 빼기위한 조개류만 보통 사용합니다^^)
합격을 기원합니다~
@@--mastercookingacademy-4223 감솨함다~
조개는 조개껍데기와 살 붙어있는채로 제출해도되나요 ? 어떤분은 조개와 껍질 분리해서 드레싱 버무리고 다시 조개껍데기위에 놓던데 .. 뭐가 정답인지를 모르겠네요 ㅜ
상관 없습니다^^조개살을 비네그레트에 마리네이드한후 놓으셔도 되시구요~위에 뿌려내셔도 되셔요~
선생님 금요일에 시험이라 몰아보고 있는데 제 책에는 마늘을 비네그레트에 넣는데 상관 없나요?
네~상관없습니다^^책마다 방식이 다 틀립니다.
대부분 양식조리기능사에서 마늘은 익혀서 사용을하지요~그래서 저는 익히는곳에 사용을하고있습니다~
새우 껍질까고 크루부용에 데쳤어요ㅠㅠ 감점이겠죠
선생님 학원에 배웠을땐 쪽파데코용으로 사용 안했는데 시험장에서 옆에 분이 데코로 사용하길래 헷갈려서 드레싱에 섞어서 뿌려 제출했는데 감점 있을까요?ㅠㅠㅠ
반갑습니다^^쪽파는 따로 정해진 조리법이 없으므로 데코로 사용하셔도 되시고 드레싱에 섞어서 사용하셔도 된답니다~감점 요인 아니셔요~^^합격 기원드려요~
해산물을 쿠르부용에 데치는 이유가 따로 있나요??
네~해산물의 누린내를 제거하기 위함입니다~
확실히 해산물이 향이 입혀져 풍미가 달라지더라구요^^
올리브오일말고 다른오일사용해도될까요?
네~집에 없다면 식용유로 해도 됩니다!!식물성 기름이라면 유화가 되실거에요~
해산물샐러드 이쑤시개 챙겨가도 감점아닌가요?
아닙니다~절대절대 감점 아니오니 꼭 챙겨가셔서 사용하세요~😊
관자를 삶아서 썰라고 배웠는데 미리 써는거랑 차이가 없을까요
차이는 혹여나 통으로 익히면 안익을수있어서요.
이번에 부산에서 해산물이 안익어 대거실격이 되셨어요.혹여나 잘라서 데치면 확실히 익히는데는 안전하시죠.
@@--mastercookingacademy-4223 통으로 삶는 메리트가 없는거면 잘라서 삶는게 안전하겠네요. 감사합니다~^^
관자가 익혔는데 안으로 휘어지면 너무 오래 삶은건가요?
아닙니다~^^슬라이스해서 삶으시면 원래 휘어져요~휘더라도 안전하게 익혀내시는게 좋으세요~
@@--mastercookingacademy-4223 그렇쿤요!! 감사합니다 싸부님~
박사부님 양식 조리기능 사 시험 에 어떻하면 합격 할수있나요?
어제 시저샐러드에 같은 질문을 주셔서 답글 달아드렸습니다^^합격 기원합니다~
선생님! 관자가 다 데쳐졌는지는 어떻게 확인하는건가요??
눈으로 식별이 완전히 어려우세요.일단색이 더 희게 변하구요.슬라이스한 후 데침하는거라 약간 오목하게 휘어진답니다~
1분만 데치셔도 다 익는답니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 답글 감사합니다!
근데 혹시 시험 치러갈 때 냄비에 눈금있는 냄비도 가능한가요?
눈금있는 냄비 ㅜ 이왕이면 없는냄비 들고가시는게 좋으세요.혹여나..
양식은 200ml제공해야하는게 많아서 감독관이 안좋게 보실수있을거같아요~
@@--mastercookingacademy-4223 아 그런가욤ㅠㅠ 알겠습니당 알려주셔서 감사해요 선생님👍😍
조고.,.^^ 맥주안주로 좋을것같아요.
예 감사합니다 ^^ 맛나게 만들어 드세요~ ㅎㅎ
23:08 귀신소리
설마요😱😅
쌤~ 안녕하세요~ 레시피 다시 정리해서 외우다가 조금 해깔려서요
해산물 샐러드랑(머리만 떼고 데친후에 몸통껍질까고꼬리 한마디 남기고 물총떼고)
해산물 스파게티는 새우 꼬리 한마디 남기고 머리 몸통 껍질 다 까고 볶을때 넣고 (물총 떼고요)
쉬림프 가니페는 머리 껍질 꼬리까지 다 떼는거 맞나요?