Cómetelo | Clásica torta de aceite

Cómetelo | Emisión: 2/01/17
Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Clásica torta de aceite.
Ingredientes:
Tortas de Aceite:
75 ml. de virgen extra arbequina
250 g. de harina de fuerza
15 g. de levadura de panadero
150 g. de azúcar
10 g. de matalauva
30 ml. de anís dulce
15 g. de ajonjolí
100 ml. de agua
la mondadura de un limón y una naranja
Una pizca de sal
Crema de Limón:
1 lata de leche condensada (400 g.)
4 yogures de limón
Jugo de 1 naranja y 1 limón
Canela molida
3 cucharadas de virgen extra
Elaboración:
Calentar el virgen extra con las mondaduras de los cítricos, sin que el aceite llegue a estar muy caliente. Agregar el anís en grano y apartar del fuego en un cuenco. Incorporar entonces el agua, el anís y la levadura. Disolver esta última y mezclarla bien. Después agregaremos la harina junto con las semillas de ajonjolí y 50 g. azúcar. Comenzaremos a amasar tranquilamente con las manos hasta que la masa se despegue de los bordes del recipiente y no se quede pegada en las manos. Cubrir la masa con un paño y dejarla fermentar hasta que doble su volumen. Mientras tanto haremos una sencilla crema de limón para acompañar nuestras tortas de aceite. Para ello dispondremos en un cuenco 1 lata de leche condensada, 4 yogures de limón, el jugo del limón y la naranja anterior, 3 cucharadas de virgen extra y una pizca de canela molida. Mezclar bien y reservar al frío. Coger pellizcos de masa, hacer bolitas y aplastar con las manos. Terminar de aplastar con el rodillo sin utilizar harina, pues al tener aceite la masa no se queda adherida. Rebozar o espolvorear solo un lado de la torta con azúcar y disponerla en una fuente de horno cubierta con papel vegetal, con el lado del azúcar hacia arriba. Hornear a 200º durante unos 8 minutos aproximadamente; dependiendo de horno. Lo importante es que tengan un color dorado bonito.