+ceci lia Anche su dei bocconcini di carne, su crostini di pane per un aperitivo. Poi probabilmente per altri usi. Ma online trovi tantissime indicazioni.
Ma qui allora bisogna munirsi di termometro . Come mai una temperatura così precisa ? Se si porta la panna a leggero bollore, cosa succede ? Il parmigiano fará grumi ?
@@mimmocorcione da ignorante credo che la temperatura troppo alta fa creare dei grumi tipo mozzarella , mentre sotto i 70 gradi il formaggio semplicemente si scioglie... credo non sono uno chef
Superati i 55 gradi si creano grumi appunto perché è un prodotto stagionato povero di acqua, tutto dipende dalla composizione tra acqua grasso e proteine dei vari formaggi .. Superati i 55 60 gradi si formano grumi e viceversa
Grazie Mimmo, sei grande!
Grazie mille
Grazie!
deve essere buonissima poi spiega cosi bene che sebra tutto facile anche se questa e facilissima ,grazie dei consigli e ricette utilissime .
Grazie mimmo!!
Buona anche per riempire i sofficini
Ottimo veramente e come quella che usano i tedeschi per gli hamburger
Ciao Mimmo sei un grande come sempre! Che dici la crema di parmigiano coi dei tortelli di carne ci sta? Un abbraccio
+Daniel Atzori Coi tortellini cotti in brodo. Tirati fuori e serviti con crema di parmigiano. Soavi.
Ciao Mimmo ma va bene.anche una panna a lunga conservazione o ci vuole solo una panna fresca?
Certo. Va benissimo lo stesso.
Posso aggiungere l acqua Al posto della panna
magari latte...
Lascia stare la panna, fa bollire il latte ed umenta la dose di parmigiano ed esce uguale ma meno stomachevole
io la panna la uso poco... ma molti chef in questa ricetta la consigliano.
Se può usare anche il pecorino???
andreia deia certoooooooo
con cosa si potrebbe servire oltre che con gnocchi, paste ripiene ecc...?
+ceci lia Anche su dei bocconcini di carne, su crostini di pane per un aperitivo. Poi probabilmente per altri usi. Ma online trovi tantissime indicazioni.
+mimmo corcione Wow ho già l'acquolina in bocca!
Ma qui allora bisogna munirsi di termometro . Come mai una temperatura così precisa ?
Se si porta la panna a leggero bollore, cosa succede ? Il parmigiano fará grumi ?
+Aris1956 Bottura dice così... Secondo me non succede nulla ma io ho seguito la ricetta.
@@mimmocorcione da ignorante credo che la temperatura troppo alta fa creare dei grumi tipo mozzarella , mentre sotto i 70 gradi il formaggio semplicemente si scioglie... credo non sono uno chef
Superati i 55 gradi si creano grumi appunto perché è un prodotto stagionato povero di acqua, tutto dipende dalla composizione tra acqua grasso e proteine dei vari formaggi .. Superati i 55 60 gradi si formano grumi e viceversa