우선 제빵기능사에서는 반죽볼 밑에 중탕볼 대는 것을 금지한건 맞습니다. 하지만 제과는..... 제가 알기로는 중탕볼 대는 것이 허용되는 것으로 알고 있는데요. 그 이유는 실내온도가 적절하지 않다면(24도 전후가 아니면) 크림화 하는 과정에서 중탕으로 온도를 올려주지 않는 이상 반드시 크림화 공정중에 분리가 일어날겁니다. 음...... 혹시라도 시험장에 기계로 크림화하는 메뉴가 나온다면 제 예상으로는 거의 100% 중탕물을 가져다 대는걸 허용할겁니다. 하지만 혹시 모르니 감독관님께 중탕물을 반죽기에 가져다 대는게 괜찮은지 여쭈어보시고 나서 시도하심을 추천합니다.
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
선생님 4월 초에 시험 보는데요 그때에도 버터 중탕볼 대면서 해야할까요?어떤 선생님께서는 위험해서 중탕볼 반죽기 밑에 대는거 금지라고 하셨는데 혹시 만약 그러면 어떻게 해야하나요?
우선 제빵기능사에서는 반죽볼 밑에 중탕볼 대는 것을 금지한건 맞습니다. 하지만 제과는..... 제가 알기로는 중탕볼 대는 것이 허용되는 것으로 알고 있는데요. 그 이유는 실내온도가 적절하지 않다면(24도 전후가 아니면) 크림화 하는 과정에서 중탕으로 온도를 올려주지 않는 이상 반드시 크림화 공정중에 분리가 일어날겁니다. 음...... 혹시라도 시험장에 기계로 크림화하는 메뉴가 나온다면 제 예상으로는 거의 100% 중탕물을 가져다 대는걸 허용할겁니다. 하지만 혹시 모르니 감독관님께 중탕물을 반죽기에 가져다 대는게 괜찮은지 여쭈어보시고 나서 시도하심을 추천합니다.
@@제과제빵수업저장소 네~~친절한 답변 감사합니다~ 4월 초에도 중탕은 해야하는거네요 ㅠㅠ