Tortillas o wraps de almendra (SIN GLUTEN)

Como imagino que os pasa a la mayoría de vosotros me encantan el pan, las tortitas, los wraps y todo lo que tenga que ver con harinas. La verdad es que, a diferencia de hace años (cuando aún comía gluten y demás), ya no siento esa dependencia que te dan los cereales. Pero eso no quiere decir que de vez en cuando no me apetezca comer algún plato con algún preparado similar.
Hoy os traigo unas deliciosas tortillas mexicanas sin gluten ni cereales. Para su base he utilizado harina de almendras (almendra cruda rallada) y psyllium o plantago ovata (el ingrediente que dará la textura moldeable a las tortillas). Si no os gusta la almendra podéis utilizar otras harinas como la de coco o yuca en su lugar.
Receta SIN: Gluten | Lácteos | Cereales | Legumbres
Receta APTA para: Hipotiroidismo | Paleo | Keto
Ingredientes para 2 tortillas grandes o 3 a 4 pequeñas (para doblar la cantidad simplemente doblar los ingredientes).
⭐64gr harina de almendra (en su defecto, ralláis almendras)
⭐1 cucharada de cáscara de psyllium
⭐1 poco de levadura en polvo
⭐1 pizca de sal (podéis añadir especias o hierbas si os apetece)
⭐½ cucharada de aceite de oliva virgen
🥤63ml agua caliente (la cantidad puede variar)
Receta:
🔅Mezcla primero los ingredientes secos (harina, psyllium, levadura y sal).
🔅Añade el aceite y el agua y mezcla bien con las manos. La masa ha de ser moldeable y quedar ligeramente húmeda. Pero es importante que no se quede enganchada en las manos.
🔅Coloca sobre una superficie plana papel de hornear. Parte la masa por la mitad y añade la primera mitad sobre la superficie.
🔅Aplana con las manos. Después añade otro trozo de papel de hornear por encima y sigue aplanando hasta conseguir el tamaño de una tortilla/wrap. Para ello puedes utilizar un rodillo.
🔅Añade un poquito de aceite a una paella antiadherente a fuego medio fuerte. Cuando esté caliente con cuidado pon la tortilla sobre la paella y cocina unos 3 minutos por cada lado.
🔅Y ¡listo! Ahora solo queda añadir los toppings que más os gusten!
🔅A mí me encantan con guacamole, pico de gallo, algunas hojas verdes y pollo o ternera a tiras salteados.
*NOTA: si veis que os cuesta mucho separar la mezcla del papel de hornear volver a amasar con un poco más de harina de almendra y repetir el proceso. Curiosamente he notado que necesito más o menos cantidad de agua según el momento del año en el que esté (cuando hace más calor necesito menos y al revés). También podéis probar de hacer la masa un poco más gruesa.
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