グラサージュのムースショコラ / プレミアムレシピ

[@TOMIZAWA_SHOUTEN]

［お詫びと訂正］
動画内テロップに誤りがございました。謹んでお詫び申し上げます。
03:12
× スイートチョコレート　60g
○ スイートチョコレート　100g

[@user-xb9vy5wc8z]

3:14
ムースショコラに関して、 動画内ではスイートチョコレートが60gとなっており、レシピでは100gとなっているのですが、どちらが正しいのでしょうか？

[@amama_sword]

それなすぎる。
今作ってたのにどっちが正しいのかわかんない…

[@akif_musica]

組み上げのところで敷いているフィルムはどのような商品になりますでしょうか?

[@TOMIZAWA_SHOUTEN]

コメントありがとうございます
概要欄に使用した材料、器具などが載ったレシピページのURLを記載しておりますので是非ご覧になってください。
こちらの商品は、チョコレート用OPPシートでして、
チョコレートはもちろん、クッキー生地などにも使用できる非常に便利なシートとなっております。
ラップと違い皺にならないので出来上がりも綺麗に仕上がります。

[@畠山珠恵]

微粒子グラニュー糖がない場合は普通のグラニュー糖でも大丈夫でしょうか？
先日店頭で品切れになっていて購入が出来なかったのです😭

[@yuki-eh6kb]

ムースの生クリームは35％のものでも大丈夫でしょうか？

[@luisr.villanuevalorenzo6446]

Lo tiene con subtitulos 😊

[@user-fn5lb7ez1u]

甘めが好きなのですが、フランボワーズをイチゴに置き換え、スイートチョコをミルクチョコに置き換えても大丈夫でしょうか？

[@TOMIZAWA_SHOUTEN]

コメントありがとうございます。
・フランボワーズ→イチゴ
問題なく作れます。
・スイートチョコ→ミルクチョコ
固まる力が弱くなりますのでゼラチンを1～2g程度増やした方が良いと思います。
参考になりましたら幸いです！
是非作ってみてください。

[@user-dh8dj3xb7o]

9:52 上下をひっくり返してグラサージュをかけていますか？

[@TOMIZAWA_SHOUTEN]

コメントありがとうございます。
そうです！生地の面ではなく、ムースが表面にある面にかけております。

[@sanonico]

板ゼラチンだとゼラチンの量変わりますか？

[@TOMIZAWA_SHOUTEN]

コメントありがとうございます。
銘柄にもよりますが動画内で使用しているゼラチンより一般的な板ゼラチンの方が少し凝固力が強い傾向にある為、20%程度減らして使用して頂けると安心だと思います。
もちろん同量で作っても美味しく召し上がって頂けると思いますが想定よりも少し硬くなると思います。
参考になりましたら幸いです。

[@畠山珠恵]

グラサージュをかける時は
スポンジは上にある状態のままでよらしいのですか？

[@TOMIZAWA_SHOUTEN]

コメントありがとうございます。
ムース側を上面に向けてグラサージュをかけて頂く手順となります。

[@畠山珠恵]

ありがとうございます
頑張って作ってみます😅

[@user-tt4mp7zg3x]

😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅