Ajiaco Santafereño o Ajiaco Bogotano
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- Опубликовано: 1 дек 2024
- Esta es una deliciosa sopa Típica Colombiana, elaborada con tubérculos como: arracacha, papa sabanera, papa pastusa, papa amarilla o criolla, mazorcas, guascas y pechugas de pollo.
Ingredientes para seis personas:
Dos pechugas de pollo sin piel ni grasa
Media libra de arracacha
Una libra de papa sabanera
Una libra de papa pastusa
Una libra de papa criolla o amarilla
Un tallo de cebolla larga
Tres dientes de ajo
Un manojo de guascas
Una rama de cilantro
Dos mazorcas tiernas
Preparación:
Lavamos muy bien todos los ingredientes.
Hacemos un atado con una rama de cilantro, una rama de guascas y medio tallo de cebolla larga.
Colocamos agua fría en una olla grande y profunda. (Los caldos siempre se empiezan de agua fría para extraer todo el sabor de los ingredientes).
Colocamos dentro de la olla con agua el atado y lo amarramos a una de las manijas de la olla, esto para recuperarlo fácilmente después.
Añadimos las pechugas de pollo y los ajos. Encendemos el fuego y dejamos hervir, cuando hierva agregamos sal y mezclamos.
Mientras se cocinan las pechugas retiramos las hojas a las mazorcas, las lavamos y dividimos en trozos. Cuando las pechugas lleven diez minutos hirviendo agregamos los trozos de mazorca, dejamos que siga cocinando.
Lavamos los tubérculos, retiramos las cáscaras y colocamos en agua, lavamos cambiamos el agua y añadimos sal al agua.
Cortamos en rodajas la arracacha, y las papas; unas rodajas las dejamos gruesas y las otras delgadas, esto para que se deslían las delgadas y espesen el caldo, las otras quedan enteras para degustarlas en la sopa.
A los veinte minutos de cocción revisamos si las pechugas se han cocinado por completo, introducimos en la pechuga la punta de un cuchillo, si entra fácil y no sale sangre, ni líquido de color, si sale transparente como el caldo, ya están listas.
Hacemos lo mismo con las mazorcas, la punta del cuchillo debe entrar fácilmente.
Retiramos del caldo las pechugas y las mazorcas. Reservamos.
Retiramos el atado, colamos el caldo, esto para evitar que tenga impurezas y para retirar los ajos, que no le gustan a todos.
Llevamos a fuego alto el caldo, rectificamos la sal, desechamos el agua de los tubérculos enjuagamos dos o tres veces con agua limpia,
Cuando el caldo esté hirviendo agregamos la arracacha y las papas en rodajas y dejamos cocinar por quince minutos más.
Vamos revisando la cocción, cuando las papas estén blandas y el caldo espese, (no demasiado) agregamos las hojas de las guascas, dejamos hervir cinco minutos más y apagamos el fuego.
Desmenuzamos con las manos las pechugas.
Servimos en una cazuela de barro, o en un plato común, colocamos primero el caldo con rodajas de papa y arracacha, encima la mazorca, y encima el pollo desmenuzado.
En Colombia, acompañamos el Ajiaco con arroz blanco y aguacate.
Servimos en la mesa: crema de leche, alcaparras y un picadillo de cebolla larga cruda y cilantro para los comensales que quieran agregarle alguno, o todos estos acompañamientos al Ajiaco.
Los invito a preparar esta deliciosa sopa que sabe a Bogotá. A los Colombianos en el exterior, les va a recordar la casa.
Si tienen preguntas por favor dejénmelas en los comentarios o en mi Blog: Cocina Real Free, para tener el gusto de resolverlas.
Gracias por ver mis vídeos.
de tantas recetas de ajiaco subidas, esta es la que mas se acerca a la verdadera y tradicional!
Que seria un sustituto de las huascas??? No se c9noce en mi país
No señor! La tradocional Bogotana NUNCA lleva arracacha
Muchas gracias por tus enseñanzas gastronómicas. Tienes una voz muy bonita y da gusto aprender con tus videos. Cordial saludo. ATTE Alexander.
La receta deliciosa y el video excelente!! Clarísimo todo, explicaciones detalladas sin ser aburridas, directo y conciso pero muy completo. Muchas gracias!!...desde Brasil intentando hacer mi ajiaquito :-)
Hola suramericano me alegra mucho llevarte un pedacito de Colombia, que disfrutes el ajíaco y gracias por tus comentarios.
La arracacha no se usa en el verdadero ajiaco santafereño.
A mí me encantó muchas gracias 😋
Hola gloria, gracias a tí, me alegra mucho que te gustara.
gracias por su receta ke bueno es poner algo diferente en nuestra mesa .gracias a su. tiempo y enseñanza.
Muchas gracias a tí por ver mis vídeos lo hago con mucho gusto
Q delicia es de los platos colombianos mas ricos
esta es la receta mas cercana que he encontrado en youtube
Hola Andres Mauricio Londono Roncancio me alegra. Gracias por ver mis videos
Pero si el ajiaco santaferrño No lleva arracacha!!!
Amo el Ajiaco y a Santafecito
Como buen Bogotano. Gracias por ver mis vídeos.
Hola Sofía: de igual se ve delicioso
me gusto mucho, porq no contiene crema, gracias
Hola Stella Mejia me alegra que te gustara, gracias a tí por ver mis vídeos.
hola buenas noches las hojas de guasca se retiran o ellas se cocinan gracias estubo genial el video
Hola yicel saenz las hojas de guasca se agregan al final cuando ya todo esté cocido se dejan hervir por unos minutos y se dejan en la sopa, de hecho se sirven con ella.
Hola dependiendo de donde vivas... Usualmente en los supermercados hispanos pero no vas a encontrar la hojita sino un sobresito con guascas deshidratadas
Sofia Duran
Aquí en México no venden guasca, de hecho es la primera vez que escucho el termino.. )= sabrá qué otra hoja le puedo poner?
Ninguna! Sino lleva guascas no es ajiaco, es una sopa de papas.
Buenas tardes, gracias por la receta. Hoy lo hice, algo paso y no me dio el color, ni el espeso. El sabor si estuvo rico.
Buenas tardes Cornelio, probablemente la papa criolla y la arracacha no se deshicieron, eso es lo que le dá el espeso y el color. Podrias probar una de estas dos cosas: Una, Dejar hervir por lo menos quince minutos más con la olla destapada y a fuego alto, o 2, macerar algunas papas criollas y parte de la arracacha dentro de la olla, o retirarlas, macerarlas y regresarlas a la olla, revolver y hervir por cinco minutos a fuego alto con la olla destapada. Seguro así obtienes el color y el espeso característicos del ajíaco. A veces las papas son muy duras y no se deshacen fácilmente, pero se puede resolver. Suerte y que disfrutes tu preparación. Gracias por el comentario.
Gracias ❣️
Hola Vilma, con gusto; gracias a tí por ver mis vídeos.
Que delicia, se ve bien bueno
Yo tengo una pregunta se hecha la misma cantidad de cada papa, criolla pastusa y sabanera?
Hola Karol Castillo. Sí es la misma cantidad: una libra de papa pastusa, una libra de papa sabanera y una libra de papa criolla.
Pero se deben colocar en orden debido a las diferentes texturas y tiempos de coccion
Cocina Típica Colombiana: Ajiaco Santafereño o Bogotano, esta deliciosa sopa es bastante consumida en Colombia, a los turistas también les gusta mucho. Pruébala en tu casa Fácil, Rápido y Económica.
Hola es necesario agregarle guadcas
Disculpa pero te hizo falta la crema de leche y las alcaparras
Hola Nelsón, al final del vídeo cuando se sirve el ajiaco aparecen la crema de leche y las alcaparras, gracias por tu observación y por ver mis vídeos.
Hizo falta que le sirviera la crema y las alcaparras
Infaltables en este plato
hola, me gustó el video, pero aqui en la costa atlántica no se consiguen tan fácil las guascas.
Hola Elena Lozano lastima las guascas le dan un sabor característico muy especial, pero también puedes hacerlo sin guascas.
en la olimpica la consigue
Gracias
Cuanto de agua?
Hola John Cesar Valdivieso para la cantidad de pollo que se usa en este vídeo son 2500 cc (dos litros y medio) de agua.
Hola y luego el ajiaco no se sirve también con la presa entera
Hola Andrea, si lo preparas con el pollo o gallina entera, y lo quieres servir con la presa lo puedes hacer. Tradicionalmente el ajíaco Bogotano se prepara solamente con la pechuga, y para facilidad de los comensales se desmenuza y se sirve dentro de la sopa.
muy rrico
La guasca es conocina por otro nombre?
Hola PeruvianCook Yo sólo la conozco como guascas
me han dicho que se le puede echar alverja es posible no mejor no
Hola erika Roldán algunas personas le agregan arveja, otras yuca, son gustos personales. A mi no me gusta ninguna de estas opciones prefiero el ajiaco tradicional. Tu decides, si le pones arveja te sugiero que sea fresca, en cascara y poca, nunca uses la arveja verdeseca ni amarila, le da un gusto muy pesado.