la beauté est secondaire l'important c'est que ce soit bon mieux vaut manger un plat qui n'a pas l'air appétissant mais qui est bon qu'un plat qui a l'air appétissant mais qui n'a pas de gout mais oui évidement que quand c'est beau ça donne envie de manger
おーーー綺麗。
皿の角度で受けるイメージも変わりますね。盛り付け奥深い。
私の親方は見て覚えろって人なので、細かい説明が本当にありがたいです。
むっちゃ勉強なります
親方・・見て覚えろの人なので、どれもこれも言葉で教えてもらえなかったけど
毎日早朝に店に行って、親方の秘蔵レシピ書を写してましたｗ ふふｗ 内緒ですよ
ありがとうございます^_^
細かい説明はなかなか現場では聞けませんからねぇ。
私にとってレシピは、価値がなくなりました‥。
もう料理を作る際にレシピなんてずっと書いてませんね‥笑
la beauté est secondaire l'important c'est que ce soit bon
mieux vaut manger un plat qui n'a pas l'air appétissant mais qui est bon qu'un plat qui a l'air appétissant mais qui n'a pas de gout
mais oui évidement que quand c'est beau ça donne envie de manger
皮から焼いた方が良いのは凄い勉強になった
小鳩かキジの火入れ方法も是非見てみたいです！
火入れ勉強になりました。
いままで180℃で5分→ベチンチ5分→3分→ベンチ3分という感じで様子をみつつ時間を短くしていってました。
J J 火入れに関しては、人によって無限にやり方ありますからねー。ただ何分間というのは測ったことないので、忘れないようにタイマーしておくくらいで感覚で覚えたほうが確実だと思います^_^
仕上げにお肉の上に少し甘めの岩塩(粒が大きいの)落としても良さそう
切り口に塩をするのも良いですね！
黒いソースきになる。ソースの動画みてみたいなぁ💓添える時のソースとかも
ソースの動画は概要欄にあった気がします！
@@rapitasucuisine7429 ありました！ありがとうございます！
見てるだけでヨダレが出てきます笑
焦がし蜂蜜のソースも良さそう
良さそうです！
とても参考になります！！
いつも火入れに悪戦苦闘しているのですが、今回の鴨だと中心温度がなんどくらいでしょうか？57,8度くらいですか？
56度から外側にかけて58度といったところですかね。
いやぁ、完璧ですね！私はロティの時に設定温度が低すぎて
怖々様子見ながらやっちゃうんですよねー
また週末やってみます！それとnote勉強になりますね！！
ありがとうございます^_^
前回のコメントにnoteの件返事し忘れてますね！近日中に『肉の火入れ』について、公開します！
購入頂き感謝しております^_^
リクエストがあれば是非おっしゃってくださいね^_^
@@rapitasucuisine7429 ちなみに鴨に塩をする時に身側しかしない様ですが、
他の某動画で皮に後で塩をしたからとのRapitasuさんのコメント拝見しました(笑)
焼く前でも皮側には塩等のアセゾネは必要ないですか？
ミスターカズ その時の考え方と今の考え方が変わっている可能性はありますが。
皮目に塩をする意味はあまりないでしょうね。
私は、あと塩を酷く嫌います。
理由は一応noteで軽く解説しましたが。
油に馴染まない塩は、表面についてる塩なので油と一緒に流出するでしょうし、後塩したからといって、塩の性質上油に馴染む事はないので、塩と素材を別々に味わう結果になるでしょう。
素材を引き立てる塩であって、食わせる塩であってはならないと思ってます。塩を感じる料理なんて口にしたくありませんねぇ〜。
後塩で添えられているものなどは良いとは思いますが、、、それもステーキ専門のような店だけにして欲しいですね。
@@rapitasucuisine7429 なるほど！
分り易くご説明いつもありがとうございます。
今後は自分なりの塩の使い方も探求したいと思います！
お肉の中って生ですか？
赤い海藻みたい葉っぱの名前何ですか？
スイスチャードです。最近ではミニスイスチャードなど小さいサイズのものもあるので使いやすいです。
I subtitled it.
3:15 予熱ではなく余熱では？
余熱です！指摘ありがとうございます😊
鳩の作り方もあげてください！！！
パペットの晩餐会の再現をやってくれる人
探してる
あれ個人的な集会の投稿あったが
アモンディラードとかあったのかわからんし
多分海亀は無理だろうが
代用はほぼ無くすくらいのが見たい
それが出来る料理人を求む
低温調理よりロティの方が美味いってのは
間違いないと思う(^^)
クラシックやってる人は鴨鶏は皮目を押し付けながらリソレして油を抜くって人や
油があることでより油が抜けるって言って揚げ焼きみたいにリソレする人もいますね。
鴨はやり方無限にありますからね〜。
やはり、ロティが1番ですね^_^
最後にリソレするか否かの違いも出てきますよね‥
冷製のバリエの内の一品、とかなら先にリソレ
メインなら仕上げにパリッとリソレ、みたいなイメージがあります(^^)
ロティ以外にも、鴨のシャブ好き焼きも最高です🤤