Wat ben ik blij met je video’s en duidelijke informatie, nu durf ik eindelijk zelf een zuurdesembrood te gaan bakken. Ik was enorm verward door de verschillende manieren en recepten om zuurdesembrood te maken.....je methode spreekt me aan, merci 👌
Ja dit kan, je kunt een zuurdesemstarter in principe met elke soort meel of bloem maken. Mijn ervaring is wel dat het met speltmeel lastiger is om hem actief te krijgen. Het kan wat langer duren. Ik gebruik wel altijd biologische bloem of meel. Succes! 😃
Leuk en interessant filmpje! Moet de starter niet op constante temperatuur blijven? Of is het in het keukenkastje houden en elke dag op dezelfde tijdstip voeden ook prima genoeg om de de starter te laten rijzen?
Hi Denise, Het bewaren van je starter op constante temperatuur is niet per se nodig. Zuurdesem brood wordt al jaren gebakken en vroeger hadden ze ook geen ijskast of speciale temperatuur kasten en toen ging het ook gewoon goed. Ik bewaar mijn starter al jaren op mijn aanrecht en er is nog nooit iets fout gegaan. In de zomer rijst het iets sneller dan in de winter, en ik zou er voor zorgen dat hij niet direct in zonlicht staat. Veel bakplezier! Groetjes, Kirsten
Soms duurt het iets langer dan 7 dagen, dus het kan dat hij het straks ineens doet! Als hij bubbelt en actief is en niet vreemd ruikt of gekke kleurtjes heeft zou ik nog even doorgaan ☺️ Ik gebruik zel biologische volkoren roggemeel van de molen, die ik bestel bij de zuidmolen. Maar heb ook wel eens met bijvoorbeeld de biologische volkoren rogge van smaakt een starter gemaakt en dat ging ook prima.
Sinds gisteren heb ik je video's bekeken die over zuurdesem gaan. Super leuk en duidelijk heb me gelijk geabonneerd! Ik heb een vraagje over de starter: Wat is de minimale temperatuur in huis waarbij je desemstarter nog steeds goed rijst. Bij mij in huis is het momenteel het grootste deel van de dag/nacht 15 graden. Dan nog iets over het deel van de starter dat je verwijderd: doe je daar nog iets anders mee of gooi je dat weg? Groetjes Drusella
Hi Drusella, wat leuk om te horen! Bij mij thuis is het ook niet warmer dan 17 graden en mijn starter doet het gewoon prima. Het duurt dan alleen wat langer voordat hij actief is. Ik voed hem altijd 's avonds zodat hij een hele nacht heeft om actief te worden. Dan maak ik 's ochtends mijn deeg. Bij het opstarten van de starter gooi je het deel starter dat je uit de pot haalt weg. Dit is nog niet actief genoeg om brood mee te bakken. Gelukkuig hoef je zodra je starter actief is na een paar dagen eigenlijk nooit meer wat weg te gooien 😃 Veel bakplezier! Groetjes, Kirsten
Hey hallo,met genot kijk ik al je video's, en wil nu zelf ook beginnen met het maken van een zuurdesem brood. Ik heb roggemeel in huis van de molen bij ons in de buurt,maar volgens mij kun je van alleen roggemeel geen starter maken of heb ik het mis?Groetjes en hoop van je te horen. Angela van strien
Hallo Kirsten. Als je de starter wilt gebruiken uit de koelkast moer je die altijd eerst voeden of kun je het ook gewoon zo direct gebruiken. Natuurlijk eerst op kamertemperatuur laten komen en dan gebruiken?
Eerst voeden als hij uit de ijskast komt 👍🏻 Op mijn website heb ik een blog over hoe je je starter kunt onderhouden in de ijskast www.maison-viridi.com/zuurdesemstarter-onderhouden/
Hej! Heb mijn zuurdesem goed aan de gang met volkoren rogge, maar ik ben van zins om speltbrood te bakken. Gewoon rogge desem gebruiken om speltbrood te bakken of geleidelijk wat rogge desem (starter) omvormen naar spelt desem? Groetjes uit Zweden
Het makkelijkst is het om op mijn website te kijken: www.maison-viridi.com/zelf-de-ultieme-zuurdesem-starter-maken/ Daar staat elke stap precies uitgeschreven 😃
Dag Kirsten Dankuwel voor deze informatieve uitleg Ik heb een vraagje in je uitleg zeg je dat je enkele keren zuurdesem eruit moet halen en afwegen , hoeveel moet je er precies uithalen? En met hoeveel hoeveel gewicht water en bloem start je? Alvast bedankt Mieke
Hoi Kirsten! Ik ben nu voor het eerst bezig met het maken van de starter, (nu dag 2) en er blijft toch een klein restje aan de pot-wand kleven na het toevoegen van het nieuwe mengsel aan het bestaande. Ik heb daarom een vraag: wat is het doel van het schoonvegen van de restjes van de wand van de pot in het mengsel? Is het erg als er toch een beetje deeg aan de pot-wand achterblijft?
Hoi Natascha, een klein beetje restjes aan de zijkant van de pot is niet erg. Je wil alleen geen hele grote stukken daar hebben zitten want die gaan niet mee met de starter en kunnen hard worden of gaan schimmelen. Maar ook bij mij is zijkant nooit helemaal perfect schoon hoor, dat kan geen kwaad 😃
Hi! Ik ben door jouw video’s begonnen met een zuurdesembrood, morgenochtend gaat de eerste de oven in, zo benieuwd! Ik had nog een vraagje: als je niet iedere dag bakt en je wilt je Zuurdesemstarter in de koelkast bewaren, mag je dan wel de deksel dicht bewaren? Ik ben anders bang dat de koelkast zuur gaat ruiken. Ik hoor het graag, groetjes, Nanique
Hallo Kirsten Maakt het nog uit hoeveel je iedere dag voed ? Bijvoorbeeld de ene dag 25 gram met 25 gram water en de andere dag 50 gram met 50 gram water.
Ja dat maakt zeker uit! Je doet er meer voeding bij dan er starter in de pot zit. Dat verschilt per dag. Het hele stappenplan vind je in de beschrijving van de video of hier www.maison-viridi.com/zelf-de-ultieme-zuurdesem-starter-maken/
@@MaisonViridi update: je kunt er wel mee bakken! Maak er crackers mee of gooi het direct in een pan met warme olië doe er kruiden en bosui op en je he t een lekkere flatbread
Hoi, wat een fijn filmpje is dit! ik ben nu inmiddels op dag 8 en mijn zuurdesemstarter (roggemeel) is wel bubbelig en ietsje meer. Maar het verdubbeld nog niet echt. Ik voed de starter 1x per 24 voor het slapen om 22.15. Ik heb ook het idee dat de starter wat droger is. Nu heb ik hem vanmorgen extra gevoed met 50 gram meel en 50 gram water. Ik heb ik mijn starter teruggebracht naar 50 gram. En dan het nieuwe mengseltje er doorheen geroerd. (Dus nu weer 150 gr). Toch gevoel dat er iets niet klopt.. of moet ik gewoon blijven door voeden elke dag totdat het verdubbeld.
De starter hoeft niet per se te verdubbelen, als hij maar bubbelt en wat groeit. Dan is hij goed actief. Hij zal steeds sterker worden als je hem langer hebt. Je kunt in principe gewoon proberen te bakken nu. Sowieso is 2 x per dag voeden altijd goed om je starter een boost te geven. Succes! 🤞🏼 😃
Bij een bloem zoals roggebloem houd je alleen de binnenkant van een graankorrel over, de rest wordt eruit gezeefd. Bij een meel zitten de kiem en de zemel er vaak nog (deels) in. Je noemt het vaak ook volkoren 👍🏻
Ja dat kan zeker! Ik weet alleen niet helemaal of je dan ook deze methode kan gebruiken, want dat heb ik zelf nooit geprobeerd. Er staan wel verschillende glutenvrije zuurdesem recepten online als je even zoekt ☺️👍🏻
Hey kirsten, Heb alles gevolgd. 7 dagen ging alles prima. Hij groeide mooi. Vanaf dag 7 ben ik 1-1-1 gaan doen. En nu doet het helemaal niks meer. Paar belletjes. Heb je tips?
Ik heb een tijdje terug een blog geschreven die alles uitlegt over het onderhouden van je starter: www.maison-viridi.com/zuurdesemstarter-onderhouden/ Ik denk dat daar je vraag mee wordt opgelost! Zo niet laat het mij vooral weten :)
Hoi hoi, wat een fijne duidelijke video heb je gemaakt. Ik ben met m’n eerste zuurdesemstarter bezig en ik ben tot de conclusie gekomen een denkfout te hebben gemaakt. Ik dacht dat er van elk 1/3 in de pot moest zitten maar je vult aan wat je er uithaalt, en die hoeveelheid vul je aan met 2 gelijke delen meel en water. Nu is mijn vraag, hoeveel gram haal je van het totale mengsel uit de pot? Ik heb er nu in zitten 80 gram zuurdesem, 80 gram water en 80 gram roggemeel. De desem verdubbeld in 8 uur maar blijft nog niet drijven. Groetjes van Jolanda
Hi! Ik ga hier toevallig binnenkort een video van maken, want waarschijnlijk heb een hartstikke actieve starter. Maar de drijftest werkt eigenlijk alleen met tarwebloem. Dus zodra je roggestarter in water legt, is er een grote kans dat hij zinkt, ook al is hij actief. Zolang je starter lekker bubbelt en verdubbelt, dan zou ik gewoon lekker gaan bakken! 😃
Het is heel normaal dat er op dag 4 nog niet zoveel gebeurt; gewoon doorgaan met wat je aan het doen bent! Soms duurt het even voordat je starter actief is. Plastic pot zou geen verschil moeten uitmaken en ook hier in huis is het meestal fris in de keuken. Je kunt het beste biologische volkoren roggemeel gebruiken, dan wordt hij meestal na een week echt actief!
Hi Marijke, Het moet gewoon koud water zijn. Als het water te warm is, kun je inderdaad alle actieve gisten die in de starter zitten dood maken! Groetjes, Kirsten
Waarom haal je een deel zuurdesem uit het potje? (4:50 min, dag 4) Voordat je juist wat meer meel/ bloem toe voegt? Mooie uitleg. Jou starter komt heel goed op gang. De starter is ook wat dikker dan ik gewend ben. Maar dat is misschien juist de reden dat de mijne minder sterk op gang komt? Ik ga het zeker proberen op jou manier. Maakt de kamertemperatuur ook uit? Je haalt later opnieuw een deel uit het potje en je vult deze weer aan met het zelfde gewicht aan meel/ bloem. Is dat steeds (ongeveer) dezelfde hoeveelheid wat je aan desem uit het potje haalt?
Ik lees verderop in de chat dat je zuurdesem uit het potje haalt omdat het anders teveel wordt voor het potje na de 6 à 7 dagen. (Dan zou ik met iets minder zijn begonnen ;-) Blijft de vraag welk percentage er later uithaalt om die alvast te mengen met nieuw meel en water.
Ho Adriaan, Het klopt inderdaad dat je er wat uit moet halen omdat je anders ket heel veel starter eindigt. In het recept komt p mijn website (zie beschrijving van de video) staat alles uitgelegd en ook de hoeveelheden. Groetjes, Kirsten
Dankjewel voor je duidelijke uitleg over hoe je een desemstarter maakt 😊👍🏻 Je vertelt óók iets over het blijven voeden van je starter tussen het bakken door. Ik merk echter dat ik een wat uitgebreidere uitleg over het “onderhouden” van je starter mis. Zou dit nog een leuke en handige aanvulling kunnen worden naast deze video?
Hi Josje! Dat zeker nog een keer een video die ik wil maken 😃 Het staat wel al beschreven op mijn website www.maison-viridi.com/zelf-de-ultieme-zuurdesem-starter-maken/ Mocht je er zo niet uitkomen laat het me weten! 😊
Hallo Heb even geen tijd gehad en heb mij 'Brad' :) in de diepvriezer gestoken (80 gr) Hoe begin ik er nu aan om hem terug te activeren? of gaat dit niet lukken?
Hi Sandra, ik heb mijn starter nog nooit in de vriezer bewaard. Volgens mij werkt het ongeveer hetzelfde als in de ijskast (koelkast). Je laat hem ontdooien en dan voed je hem met meel en water. Dan heb je zo weer een actieve starter. Als je 1/3 starter hebt, bijv 50 gram, vul je hem aan met 1/3 meel en 1/3 water. Dus die laatste ook allebei 50 gram. 👍🏻
Ik ben gestart met de zuurdesemstarter maar waarschijnlijk is er iets verkeerd gegaan 😞 Het ging heel goed met het rijzen maar na de laatste dag uithalen en aanvullen, eergisteren, is het stil gaan staan. Dus het rijst niet meer. Kan ik het dan wel gebruiken?
Hi Janny, ik zou eerst nog een keer doorgaan met voeden. Je weet het maar nooit met zuurdesem! Maar als er dan nog niets gebeurd, dan zou ik toch opnieuw beginnen... Bij mij is mijn eerste zuurdesemstarter een paar jaar terug ook mislukt 😬😅 Mocht je nog meer vragen hebben: let me know!
Ik zou gewoon nog even doorgaan. Soms duurt het net wat langer voordat je starter echt actief wordt: gewoon de stappen blijven doen en hopelijk zie je dan na een paar dagen wel activiteit 🤞🏼 Zo lang de starter niet vies ruikt of er gek uit ziet tenminste
Hoi Kirsten, als ik goed gerekend heb a.d.h.v. jouw aanwijzingen heb ik op dag 7 dus 300 gram desemstarter. Nu haal ik daar 100 gram vanaf om mee te bakken. Ik heb nu 200 gram over. Moet ik daar nu 150 gram van weggooien zodat ik 50 gram over heb en stap 2 t/m 6 weer herhalen? Weggooien lijkt me zonde van mijn geduld. Het is me niet helemaal duidelijk...🤔🤔 groetjes Sandy
Hi Sandy, Het klopt inderdaad dat je op het einde iets te veel kunt hebben. Dit is per broodrecept natuurlijk verschillend. Je hoeft het restje starter niet weg te gooien, maar je kunt er bijvoorbeeld pannenkoeken of crackers mee maken. Als je 50 gram over hebt in de pot en je hebt om te bakken 100 gram nodig, kun je iedere dag nu gewoon bijvoeden met de 1/3 regel. 50 gram starter, 50 gram meel/bloem en 50 gram water. Dit kun je oneindig herhalen en zo hoef je ook verder nooit iets weg te gooien!😃 Mocht je nog meer vragen hebben, let me know! Groetjes, Kirsten
Hoi Kirsten, bedankt voor je reactie het is me duidelijk nu! Ps. zou je eens een video kunnen maken van Roggebrood? Volgens mij gaat dit toch heel iets anders dan brood maken van tarwe...🤔🤔 Ik hoor je reactie graag. Groetjes Sandy
Goedemorgen Kirsten Even een vraagje over de starter te maken Ik begin met 25 ml water en 24 gram meel dag 2-3-4-5-6 en 7 volgens jou opgave! Op de 7e dag kan ik bv 160 gram starter uit de pot halen voor een brood nu de vraag(en) De 7e dag zit er dus 300 gram starter in de pot je haalt er nu 160 gram uit en er blijft dan 140 gram over Vraag wat moet er nu dan bij de starter ? En ik wil 1 brood per week maken ( we zijn met 2) doe ik eerst de starter aavullen en dan in de koelkast en 2 dagen voor ik wil bakken uit de koelkast halen en bij voeden zo ja hoeveel water en meel? Is dit elke week zo te herhalen? Graag je antwoord ( ben nu aan dag 2 bezig🤣 Oja mijn naam is Rob Rijkers (Nederlander die in Duitsland woont)
Hi Rob! Als je starter na de 7e dag voeden lekker actief is kun je hem in de ijskast bewaren. De dag voor je deeg gaat maken haal je dan een beetje starter uit de ijskast en dat voed je met gelijke delen bloem/meel en water. Dus als je 90 gram starter nodig hebt voor een recept bijvoorbeeld haal je 30 gram starter uit de pot en vul je dit aan met een mengsel van 30 gram meel en 30 gram water. Na zo’n 8 uur is dit lekker actief en kun je het gebruiken in je deeg 👍🏻 Op deze manier blijft je starter goed en kun je toch elke week brood bakken. Mocht je nog meer vragen hebben hoor ik het graag! 😃
@@MaisonViridi bedankt voor je antwoord, maar moet de starter zelf ook nog bijgevuld en zo ja hoeveel water en meel? Je hebt het iedere keer over de ijskast maar moet dit de koelkast zijn?
Hoi Kirsten ik begrijp het niet goed Als ik jou recept volg 160 starter uit de pot halen Moet je dan bij die 160 gr starter eerst meel en water doen En vervolgens voor het deeg te maken 400 gr Meel water zout ed? Graag antwoord Rob Rijkers
Aha ik denk nu te weten hoe je eea bedoelt🤣 als je voor je brood dus 160 gr starter nodig hebt, haal 55 starter uit de pot aagevuld met 55 gr water en 55 gram meel, dit savonds wegzetten en het recept volgen de volgende dag om te bakken Die 55 gram uit je pot moet dan ook weer aangevuld/gevoed worden bv 30 water en 30 meel En als je een keer per week wil bakken, de starter in de koelkast bewaren en NIET voeden Graag antwoord of dit juist is Groetjes Rob en bedankt voor alles💐
Hi Rob, Je hebt bijna alles zelf nu al uitgevogeld lees ik! Met ijskast bedoel ik inderdaad koelkast. De starter die je in de ijskast bewaart kun je in principe bijna opmaken, tot er bijvoorbeeld nog 100 gram in zit. Dan haal je hem uit de ijskast en voedt je hem met gelijke delen water en bloem. Dus nog 100 gram water en bloem als dat nog in de pot zit. Dat laat je dan een nacht (een uur of 10 ongeveer) staan tot deze mooi actief is en dan kun je hem weer in de auto ijskast plaatsen om er weer iedere week een beetje uit te pakken tot hij weer bijna op is! En je moet inderdaad om te gaan bakken een beetje uit de pot halen en weer actief maken met gelijke delen. Precies zoals je zegt voor 160 gram, 55 gram starter, 55 gram water en 55 gram bloem. Hopelijk is het allemaal een beetje duidelijker en mocht je er nog altijd niet uitkomen, let me know! Groetjes, Kirsten
Hij is helemaal mislukt. Dag 1 30 gram met 30 gram water. Dag 2 30 gram met 30 gram water. Toen besloot ik om een beetje over te houden en weer 30 gram. Hij is totaal niet actief. Moet weer opnieuw beginnen. Wat doe ik verkeerd? Kan je met speltbloem of meel een starter maken ?
Op zich is het het niet gek als je op dag 3 nog niet heel veel activiteit ziet, je kunt dan ook gewoon nog even doorgaan. Soms duurt het gewoon wat langer voor je starter actief is. Ik haal zelf pas op dag 4 wat van de starter uit de pot. Je kunt spelbloem of meel gebruiken, maar de meeste kans op succes heb je met biologische volkoren roggemeel. Daarom raad ik eigenlijk altijd aan om daarmee je starter te beginnen. Dan kun je altijd wanneer hij actief is gaan voeden met spelbloem of meel. Succes! 😊
Ja de starter kan dan inderdaad de ijskast. De dag voordat je je brood deeg wilt gaan maken haal je dan een deel starter uit de pot in de ijskast en deze voedt je met een deel water en een deel bloem. Dat laat je een aantal uren staan tot hij verdubbeld is en lekker actief en bubbels heeft. Dan kun je hem gebruiken in je deeg 😃 Succes! Als je nog vragen hebt hoor ik het graag!
Waarom halen sommige de helft van het zuurdesem weer uit de pot en voegen daarbij het nieuwe meel en water toe? En jij voegt het gewoon toe bij het hele mengsel van de dag ervoor?
Hi Emmy, uiteindelijk haal ik ook een gedeelte uit de pot. Alleen dat doe ik pas vanaf dag 4. Ik heb gemerkt dat anders je pot gewoon te vol gaat zitten, omdat het mengsel zich elke dag verdubbeld is het makkelijker om een gedeelte weg te gooien. Ik doe dat dus alleen pas wat later in het proces. Er zijn meerdere manieren om een starter te maken, maar dit werkt voor mij heel goed!
Hi Emmy! Eerlijk gezegd heb ik het altijd op deze manier gedaan en dat werkt goed. Ik heb dus geen ervaring met de desem al op dag 1, 2 of 3 eruit halen. Maar er zijn meerdere recepten, dus ik ga er vanuit dat dit inderdaad ook gewoon kan. Ik heb het alleen zelf nooit gedaan 🥖
Hallo,ik wilde al tijden zuurdesem brood bakken. Dus nu afgelopen dinsdag eindelijk begonnen met starter. 50 gr roggemeel en 50gr water. De tweede dag al verdubbeld. Mijn glazen pot was de 3de dag al te klein. Overgedaan in een andere pot,nu al 2 dagen niets gebeurd.
Oei, dat klinkt niet heel goed… Het gebeurt vaker dat het rond de derde/vierde dag fout gaat met de starter. Je kan of proberen door te gaan als hij niet raar ruikt, maar als er na een paar dagen niks gebeurt zou ik opnieuw beginnen…
Waarom zeg je niet in de video meteen hoeveel gram je er weer uithaalt op dag 4 en 5. Je zegt dat je er weer wat uithaalt, meer dan gisteren. Of maakt het niet uit hoeveel je weghaalt? Ik heb trouwens je site al gecheckt! Ik had ook graag in deze video willen zien hoe je daadwerkelijk je starter tot brood maakt. Hoeveel haal je uit de pot en hoe doe je het in de oven, in wat voor bakplaat etc. Dan was de video echt af voor mij. Nu weet ik nog niet wat je met die pot starten doet. Best ingewikkeld allemaal 🤔
Hoi! Op mijn website staat precies het stappenplan met hoeveelheden www.maison-viridi.com/zelf-de-ultieme-zuurdesem-starter-maken/ daar staat ook een recept voor beginnende bakkers met video www.maison-viridi.com/makkelijk-recept-zuurdesem-brood/ 👍🏻 Ik hoop dat je daar wat aan hebt! 😃
Stel je hebt een starter in de koelkast staan omdat je 1x per week een brood maakt. Je haald je deel eruit, en hoe vul je deze weer aan?de starter is natuurlijk kijk van de koelkast.
Je laat de starter het beste even 2 uurtjes op kamer temperatuur komen. Daarna voed je hem met gelijke delen bloem/meel en water. De hoeveelheid zou ik aanpassen aan het recept dat je gebruikt. Stel je hebt 150 gram starter nodig zou ik 50 uit de pot halen, 50 meel erbij doen en 50 water. Dan heb je precies genoeg voor in je recept 👍🏻 Misschien iets ruimer nemen omdat je altijd wat verliest, maar ongeveer zo 😄
Stel nou ik begin op dag 1 met 50 gram meel, 50 gram water. En ik roer het elke dag of moet je persee telkens nieuwe meel eraan toevoegen ? Want ik wilt niet zo'n extreme grote pot als jou haha.
@@MaisonViridi De overblijfsel kun je dus eigenlijk weggooien ? Maar als ik het goed begrijp, als je dus op dag 7 een actieve zuurdesem hebt en je houdt bv een klein beetje over, heb je in principe elke dag een actief zuurdesem, klopt dit ?
@@royalclub148 Als je hem elke dag of om de dag blijft voeden blijft hij gewoon goed (die van mij is inmiddels ruim 5 jaar oud). Of je zet hem in de ijskast, dan hoef je hem niet te voeden en kun je hem zeker een paar weken tot maanden goed houden.
je moet iets heel precies doen met een weegschaal, maar in deze video ontbreekt op dat moment wat je ermee doet... Pas veel later zeg je dat je bij het bakken 100g er uit en 100 er in doet, maar dat hebben degenen die pas beginnen dus nog niet gedaan. Kleine verbetering dus voor een verder heel handige video!
Dankjewel voor je reactie! In de beschrijving van de video staat ook een link naar het recept, waarin ik stap voor stap nog een keer uitleg wat je moet doen 😃
@@MaisonViridi uiteindelijk is het ook duidelijk en leidt het tot lekker brood, maar mocht je nog een keer een kleine video edit doen dan kun je dat vroege stukje over de weegschaal weglaten of naar achteren schuiven.
Vegan kip nuggets staan op het lijstje! Ik wil mijn recept nog een beetje verbeteren, moet natuurlijk wel écht heel lekker zijn voordat deze online gaat. Nog even geduld 😉
Het is niet erg handig dat je geen één keer hoeveelheden noemt of grammen. Beetje ergerlijk. En dan lees ik hieronder ergens bij iemand dat je dan een link moet volgen daarvoor. Waarom in vredesnaam? Zeg het in de video!
Ik vindt al je videos echt geweldig. Kan niet wachten tot deze in premiere gaat.
Thanks! Wat leuk om te horen ☺️
Wat ben ik blij met je video’s en duidelijke informatie, nu durf ik eindelijk zelf een zuurdesembrood te gaan bakken. Ik was enorm verward door de verschillende manieren en recepten om zuurdesembrood te maken.....je methode spreekt me aan, merci 👌
Wat leuk om te horen! Succes met het bakken en als je nog vragen hebt, let me know 😃
Top video, maar heb je misschien de exacte hoeveelheden etc
Sorry te snel! Zie dat je al een uitleg link heb. Top
😃👍🏻
Ik gebruik een weckpot voor mijn desem kan ik die het beste los laten staan of zonder rubber ertussen?
Ik zou hem zonder gebruiken! Dat heb ik zelf ook wel eens gedaan en werkt heel goed! 😃
Ik vind je uitleg duidelijk en ik ga de stappen volgen... dankje Viridi ...bon Courage👍👍
Leuk om te horen! Merci 😃
Goedeavond Kirsten kan ik de zuurdessem met speltmeel maken?
Ja dit kan, je kunt een zuurdesemstarter in principe met elke soort meel of bloem maken. Mijn ervaring is wel dat het met speltmeel lastiger is om hem actief te krijgen. Het kan wat langer duren. Ik gebruik wel altijd biologische bloem of meel. Succes! 😃
Dankjewel 🙏
Leuk en interessant filmpje! Moet de starter niet op constante temperatuur blijven? Of is het in het keukenkastje houden en elke dag op dezelfde tijdstip voeden ook prima genoeg om de de starter te laten rijzen?
Hi Denise,
Het bewaren van je starter op constante temperatuur is niet per se nodig. Zuurdesem brood wordt al jaren gebakken en vroeger hadden ze ook geen ijskast of speciale temperatuur kasten en toen ging het ook gewoon goed. Ik bewaar mijn starter al jaren op mijn aanrecht en er is nog nooit iets fout gegaan. In de zomer rijst het iets sneller dan in de winter, en ik zou er voor zorgen dat hij niet direct in zonlicht staat.
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
Hey Kirsten, mijn zuurdesem starter is nog niet gegroeid na zeven dagen, ik vraag me af welk merk bloem jij gebruikt.
Soms duurt het iets langer dan 7 dagen, dus het kan dat hij het straks ineens doet! Als hij bubbelt en actief is en niet vreemd ruikt of gekke kleurtjes heeft zou ik nog even doorgaan ☺️ Ik gebruik zel biologische volkoren roggemeel van de molen, die ik bestel bij de zuidmolen. Maar heb ook wel eens met bijvoorbeeld de biologische volkoren rogge van smaakt een starter gemaakt en dat ging ook prima.
Goedemorgen sorry nog een vraagje moet ik het vanaf dag 1 tot en met 7 op dezelfde tijdstip doen
Het precieze tijdstip hoeft natuurlijk niet, maar rond dezelfde tijd is wel handig 😃
Dank u wel voor u reactie
Sinds gisteren heb ik je video's bekeken die over zuurdesem gaan. Super leuk en duidelijk heb me gelijk geabonneerd!
Ik heb een vraagje over de starter: Wat is de minimale temperatuur in huis waarbij je desemstarter nog steeds goed rijst. Bij mij in huis is het momenteel het grootste deel van de dag/nacht 15 graden.
Dan nog iets over het deel van de starter dat je verwijderd: doe je daar nog iets anders mee of gooi je dat weg?
Groetjes Drusella
Hi Drusella, wat leuk om te horen! Bij mij thuis is het ook niet warmer dan 17 graden en mijn starter doet het gewoon prima. Het duurt dan alleen wat langer voordat hij actief is. Ik voed hem altijd 's avonds zodat hij een hele nacht heeft om actief te worden. Dan maak ik 's ochtends mijn deeg.
Bij het opstarten van de starter gooi je het deel starter dat je uit de pot haalt weg. Dit is nog niet actief genoeg om brood mee te bakken. Gelukkuig hoef je zodra je starter actief is na een paar dagen eigenlijk nooit meer wat weg te gooien 😃
Veel bakplezier! Groetjes, Kirsten
Hey hallo,met genot kijk ik al je video's, en wil nu zelf ook beginnen met het maken van een zuurdesem brood. Ik heb roggemeel in huis van de molen bij ons in de buurt,maar volgens mij kun je van alleen roggemeel geen starter maken of heb ik het mis?Groetjes en hoop van je te horen. Angela van strien
Hi Angela, ik gok dat ik je al via de mail heb beantwoord! 😃
Ha ha, Ja dat klopt, dank je wel@@MaisonViridi
Hallo Kirsten.
Als je de starter wilt gebruiken uit de koelkast moer je die altijd eerst voeden of kun je het ook gewoon zo direct gebruiken.
Natuurlijk eerst op kamertemperatuur laten komen en dan gebruiken?
Eerst voeden als hij uit de ijskast komt 👍🏻 Op mijn website heb ik een blog over hoe je je starter kunt onderhouden in de ijskast www.maison-viridi.com/zuurdesemstarter-onderhouden/
@@MaisonViridi top hartelijk dank 👍👐
Hej! Heb mijn zuurdesem goed aan de gang met volkoren rogge, maar ik ben van zins om speltbrood te bakken.
Gewoon rogge desem gebruiken om speltbrood te bakken of geleidelijk wat rogge desem (starter) omvormen naar spelt desem?
Groetjes uit Zweden
Dat kan allebei! Net wat je zelf lekker vindt 😃
Hoeveel haal je uit de pot op dag 4? Vanaf die stap ben ik de hoeveelheden even kwijt
Het makkelijkst is het om op mijn website te kijken: www.maison-viridi.com/zelf-de-ultieme-zuurdesem-starter-maken/ Daar staat elke stap precies uitgeschreven 😃
Dag Kirsten
Dankuwel voor deze informatieve uitleg
Ik heb een vraagje in je uitleg zeg je dat je enkele keren zuurdesem eruit moet halen en afwegen , hoeveel moet je er precies uithalen? En met hoeveel hoeveel gewicht water en bloem start je?
Alvast bedankt
Mieke
Hi Mieke, de precieze verhoudingen vind je hier www.maison-viridi.com/zelf-de-ultieme-zuurdesem-starter-maken/ 😃👍🏻
Hoi Kirsten! Ik ben nu voor het eerst bezig met het maken van de starter, (nu dag 2) en er blijft toch een klein restje aan de pot-wand kleven na het toevoegen van het nieuwe mengsel aan het bestaande. Ik heb daarom een vraag: wat is het doel van het schoonvegen van de restjes van de wand van de pot in het mengsel? Is het erg als er toch een beetje deeg aan de pot-wand achterblijft?
Hoi Natascha, een klein beetje restjes aan de zijkant van de pot is niet erg. Je wil alleen geen hele grote stukken daar hebben zitten want die gaan niet mee met de starter en kunnen hard worden of gaan schimmelen. Maar ook bij mij is zijkant nooit helemaal perfect schoon hoor, dat kan geen kwaad 😃
Hi! Ik ben door jouw video’s begonnen met een zuurdesembrood, morgenochtend gaat de eerste de oven in, zo benieuwd! Ik had nog een vraagje: als je niet iedere dag bakt en je wilt je Zuurdesemstarter in de koelkast bewaren, mag je dan wel de deksel dicht bewaren? Ik ben anders bang dat de koelkast zuur gaat ruiken. Ik hoor het graag, groetjes, Nanique
Hi Nanique,
In de koelkast kun je je starter zeker met de deksel dicht bewaren! Geen enkel probleem!😃
Hallo Kirsten
Maakt het nog uit hoeveel je iedere dag voed ?
Bijvoorbeeld de ene dag 25 gram met 25 gram water en de andere dag 50 gram met 50 gram water.
Ja dat maakt zeker uit! Je doet er meer voeding bij dan er starter in de pot zit. Dat verschilt per dag. Het hele stappenplan vind je in de beschrijving van de video of hier www.maison-viridi.com/zelf-de-ultieme-zuurdesem-starter-maken/
@@MaisonViridi top dank je voor je snelle reactie 👍
Wat die je eigenlijk met de zuurdesem die je er uithaalt voor je er nieuwe voeding bij doet door het filmpje heen?
Zelf gooi ik het weg, want je kunt er nog niet mee bakken. Maar ik ken ook bakkers die er weer een nieuwe starter mee maken of het weggeven
@@MaisonViridi update: je kunt er wel mee bakken! Maak er crackers mee of gooi het direct in een pan met warme olië doe er kruiden en bosui op en je he t een lekkere flatbread
Hoi, wat een fijn filmpje is dit!
ik ben nu inmiddels op dag 8 en mijn zuurdesemstarter (roggemeel) is wel bubbelig en ietsje meer. Maar het verdubbeld nog niet echt. Ik voed de starter 1x per 24 voor het slapen om 22.15. Ik heb ook het idee dat de starter wat droger is. Nu heb ik hem vanmorgen extra gevoed met 50 gram meel en 50 gram water. Ik heb ik mijn starter teruggebracht naar 50 gram. En dan het nieuwe mengseltje er doorheen geroerd. (Dus nu weer 150 gr). Toch gevoel dat er iets niet klopt.. of moet ik gewoon blijven door voeden elke dag totdat het verdubbeld.
De starter hoeft niet per se te verdubbelen, als hij maar bubbelt en wat groeit. Dan is hij goed actief. Hij zal steeds sterker worden als je hem langer hebt. Je kunt in principe gewoon proberen te bakken nu. Sowieso is 2 x per dag voeden altijd goed om je starter een boost te geven. Succes! 🤞🏼 😃
wat is het verschil tussen roggemeel en roggebloem?
Bij een bloem zoals roggebloem houd je alleen de binnenkant van een graankorrel over, de rest wordt eruit gezeefd. Bij een meel zitten de kiem en de zemel er vaak nog (deels) in. Je noemt het vaak ook volkoren 👍🏻
Wat doe je mee met wat je uit hallen van zuurdesem vanaf dag vier
Helaas is dit nog niet actief als starter en kun je het nog niet gebruiken om brood te bakken. Ik gooi het zelf weg.
Kan dit ook met een niet glutenmeel?
Ja dat kan zeker! Ik weet alleen niet helemaal of je dan ook deze methode kan gebruiken, want dat heb ik zelf nooit geprobeerd. Er staan wel verschillende glutenvrije zuurdesem recepten online als je even zoekt ☺️👍🏻
Hey kirsten,
Heb alles gevolgd. 7 dagen ging alles prima. Hij groeide mooi. Vanaf dag 7 ben ik 1-1-1 gaan doen. En nu doet het helemaal niks meer. Paar belletjes. Heb je tips?
Gewoon doorgaan! Zodra het niet raar ruikt of gekke kleuren krijgt is er niets aan de hand. Waarschijnlijk komt het dan helemaal goed 👍🏻😃
met hoeveel meel en water begin je en de hervul zelfde hoeveelheid als begin
Ik heb een tijdje terug een blog geschreven die alles uitlegt over het onderhouden van je starter: www.maison-viridi.com/zuurdesemstarter-onderhouden/ Ik denk dat daar je vraag mee wordt opgelost! Zo niet laat het mij vooral weten :)
Hoi hoi, wat een fijne duidelijke video heb je gemaakt. Ik ben met m’n eerste zuurdesemstarter bezig en ik ben tot de conclusie gekomen een denkfout te hebben gemaakt. Ik dacht dat er van elk 1/3 in de pot moest zitten maar je vult aan wat je er uithaalt, en die hoeveelheid vul je aan met 2 gelijke delen meel en water.
Nu is mijn vraag, hoeveel gram haal je van het totale mengsel uit de pot?
Ik heb er nu in zitten 80 gram zuurdesem, 80 gram water en 80 gram roggemeel. De desem verdubbeld in 8 uur maar blijft nog niet drijven.
Groetjes van Jolanda
Hi! Ik ga hier toevallig binnenkort een video van maken, want waarschijnlijk heb een hartstikke actieve starter. Maar de drijftest werkt eigenlijk alleen met tarwebloem. Dus zodra je roggestarter in water legt, is er een grote kans dat hij zinkt, ook al is hij actief. Zolang je starter lekker bubbelt en verdubbelt, dan zou ik gewoon lekker gaan bakken! 😃
Ik ben vandaag op dag 4 maar er gebeurd nog niet veel. Het zit bij mij in een plastic pot en het is best fris in de keuken. Maakt dat wat uit?
Het is heel normaal dat er op dag 4 nog niet zoveel gebeurt; gewoon doorgaan met wat je aan het doen bent! Soms duurt het even voordat je starter actief is. Plastic pot zou geen verschil moeten uitmaken en ook hier in huis is het meestal fris in de keuken. Je kunt het beste biologische volkoren roggemeel gebruiken, dan wordt hij meestal na een week echt actief!
Hoe warm of heet moet het water zijn om het te mengen met het meel als ik het messchien te heet doet dat hij dood gaat😢
Hi Marijke,
Het moet gewoon koud water zijn. Als het water te warm is, kun je inderdaad alle actieve gisten die in de starter zitten dood maken!
Groetjes,
Kirsten
Dank je wel voor u reactie ga ik dat doen en overnieuw beginnen vond het lastig of het niet te warm of koud water moest zijn..
Waarom haal je een deel zuurdesem uit het potje? (4:50 min, dag 4) Voordat je juist wat meer meel/ bloem toe voegt? Mooie uitleg. Jou starter komt heel goed op gang. De starter is ook wat dikker dan ik gewend ben. Maar dat is misschien juist de reden dat de mijne minder sterk op gang komt? Ik ga het zeker proberen op jou manier. Maakt de kamertemperatuur ook uit?
Je haalt later opnieuw een deel uit het potje en je vult deze weer aan met het zelfde gewicht aan meel/ bloem. Is dat steeds (ongeveer) dezelfde hoeveelheid wat je aan desem uit het potje haalt?
Ik lees verderop in de chat dat je zuurdesem uit het potje haalt omdat het anders teveel wordt voor het potje na de 6 à 7 dagen. (Dan zou ik met iets minder zijn begonnen ;-) Blijft de vraag welk percentage er later uithaalt om die alvast te mengen met nieuw meel en water.
Ho Adriaan,
Het klopt inderdaad dat je er wat uit moet halen omdat je anders ket heel veel starter eindigt. In het recept komt p mijn website (zie beschrijving van de video) staat alles uitgelegd en ook de hoeveelheden.
Groetjes, Kirsten
n snap ik het bijna dank je
Hoeveel ml is de glazen pot die je gebruikt?
Ik denk dat hij iets van 400-500 ml is. Uiteindelijk heb je een nog iets grotere nodig rond dag 5-6 ☺️
@ oke dan ga ik morgen even bij de kringloop kijken want ik heb geen grote potjes 🙈🤣. Hij begint al te bubbelen!! Dus het gaat goed 😄
@@Jade-70 Ah wat goed!! Dit gaat vast goedkomen!! 😃
Dankjewel voor je duidelijke uitleg over hoe je een desemstarter maakt 😊👍🏻 Je vertelt óók iets over het blijven voeden van je starter tussen het bakken door. Ik merk echter dat ik een wat uitgebreidere uitleg over het “onderhouden” van je starter mis. Zou dit nog een leuke en handige aanvulling kunnen worden naast deze video?
Hi Josje! Dat zeker nog een keer een video die ik wil maken 😃 Het staat wel al beschreven op mijn website www.maison-viridi.com/zelf-de-ultieme-zuurdesem-starter-maken/ Mocht je er zo niet uitkomen laat het me weten! 😊
@@MaisonViridi dankjewel voor je reactie….ik ga de link bekijken en ik hoop tzt op een video🙃👍🏻
hoeveel gr haal je de 1ex eruit en de 2e etc..
Ik heb het precies uitgeschreven op deze pagina: www.maison-viridi.com/zelf-de-ultieme-zuurdesem-starter-maken/ 😃
Nou dat ga'k proberen 👍
Wat leuk! Veel bakplezier!😃
Wat doe je met het geen je uit de pot haalt? Kan je dat in een andere pot doen om nog een starter te hebben? 😅 Of gooi je het echt weg?
Ik gooi het altijd weg, want anders krijg je echt heel veel starter. Maar je kunt er natuurlijk ook een extra starter van maken 😃
Hallo
Heb even geen tijd gehad en heb mij 'Brad' :) in de diepvriezer gestoken (80 gr)
Hoe begin ik er nu aan om hem terug te activeren? of gaat dit niet lukken?
Hi Sandra, ik heb mijn starter nog nooit in de vriezer bewaard. Volgens mij werkt het ongeveer hetzelfde als in de ijskast (koelkast). Je laat hem ontdooien en dan voed je hem met meel en water. Dan heb je zo weer een actieve starter. Als je 1/3 starter hebt, bijv 50 gram, vul je hem aan met 1/3 meel en 1/3 water. Dus die laatste ook allebei 50 gram. 👍🏻
@@MaisonViridi oke , ben gewoon bezig hem terug te activeren
Ik ben gestart met de zuurdesemstarter maar waarschijnlijk is er iets verkeerd gegaan 😞 Het ging heel goed met het rijzen maar na de laatste dag uithalen en aanvullen, eergisteren, is het stil gaan staan. Dus het rijst niet meer. Kan ik het dan wel gebruiken?
Hi Janny, ik zou eerst nog een keer doorgaan met voeden. Je weet het maar nooit met zuurdesem! Maar als er dan nog niets gebeurd, dan zou ik toch opnieuw beginnen... Bij mij is mijn eerste zuurdesemstarter een paar jaar terug ook mislukt 😬😅 Mocht je nog meer vragen hebben: let me know!
Het zuurdesem rijst bij wel maar verdubbeld nooit? Hoe kan dat?
Hi Pam, ik heb je net ook een mailtje gestuurd! 😃
Hoi, ik ben op dag 4 en er is nog niks gebeurt. Wat kan ik doen?
Ik zou gewoon nog even doorgaan. Soms duurt het net wat langer voordat je starter echt actief wordt: gewoon de stappen blijven doen en hopelijk zie je dan na een paar dagen wel activiteit 🤞🏼 Zo lang de starter niet vies ruikt of er gek uit ziet tenminste
Hoi Kirsten, als ik goed gerekend heb a.d.h.v. jouw aanwijzingen heb ik op dag 7 dus 300 gram desemstarter. Nu haal ik daar 100 gram vanaf om mee te bakken. Ik heb nu 200 gram over. Moet ik daar nu 150 gram van weggooien zodat ik 50 gram over heb en stap 2 t/m 6 weer herhalen? Weggooien lijkt me zonde van mijn geduld. Het is me niet helemaal duidelijk...🤔🤔 groetjes Sandy
Hi Sandy,
Het klopt inderdaad dat je op het einde iets te veel kunt hebben. Dit is per broodrecept natuurlijk verschillend. Je hoeft het restje starter niet weg te gooien, maar je kunt er bijvoorbeeld pannenkoeken of crackers mee maken. Als je 50 gram over hebt in de pot en je hebt om te bakken 100 gram nodig, kun je iedere dag nu gewoon bijvoeden met de 1/3 regel. 50 gram starter, 50 gram meel/bloem en 50 gram water. Dit kun je oneindig herhalen en zo hoef je ook verder nooit iets weg te gooien!😃
Mocht je nog meer vragen hebben, let me know!
Groetjes, Kirsten
Hoi Kirsten, bedankt voor je reactie het is me duidelijk nu! Ps. zou je eens een video kunnen maken van Roggebrood? Volgens mij gaat dit toch heel iets anders dan brood maken van tarwe...🤔🤔 Ik hoor je reactie graag. Groetjes Sandy
Hi Sandy,
Het roggebrood staat zeker op mijn lijst om nog een keer uit te werken! Maar ik kan niet beloven wanneer😅
Groetjes, Kirsten
Goedemorgen Kirsten
Even een vraagje over de starter te maken
Ik begin met 25 ml water en 24 gram meel dag 2-3-4-5-6 en 7 volgens jou opgave!
Op de 7e dag kan ik bv 160 gram starter uit de pot halen voor een brood nu de vraag(en)
De 7e dag zit er dus 300 gram starter in de pot je haalt er nu 160 gram uit en er blijft dan 140 gram over
Vraag wat moet er nu dan bij de starter ? En ik wil 1 brood per week maken ( we zijn met 2) doe ik eerst de starter aavullen en dan in de koelkast en 2 dagen voor ik wil bakken uit de koelkast halen en bij voeden zo ja hoeveel water en meel? Is dit elke week zo te herhalen?
Graag je antwoord ( ben nu aan dag 2 bezig🤣
Oja mijn naam is Rob Rijkers (Nederlander die in Duitsland woont)
Hi Rob! Als je starter na de 7e dag voeden lekker actief is kun je hem in de ijskast bewaren. De dag voor je deeg gaat maken haal je dan een beetje starter uit de ijskast en dat voed je met gelijke delen bloem/meel en water. Dus als je 90 gram starter nodig hebt voor een recept bijvoorbeeld haal je 30 gram starter uit de pot en vul je dit aan met een mengsel van 30 gram meel en 30 gram water. Na zo’n 8 uur is dit lekker actief en kun je het gebruiken in je deeg 👍🏻 Op deze manier blijft je starter goed en kun je toch elke week brood bakken. Mocht je nog meer vragen hebben hoor ik het graag! 😃
@@MaisonViridi bedankt voor je antwoord, maar moet de starter zelf ook nog bijgevuld en zo ja hoeveel water en meel?
Je hebt het iedere keer over de ijskast maar moet dit de koelkast zijn?
Hoi Kirsten ik begrijp het niet goed
Als ik jou recept volg 160 starter uit de pot halen
Moet je dan bij die 160 gr starter eerst meel en water doen
En vervolgens voor het deeg te maken 400 gr
Meel water zout ed?
Graag antwoord
Rob Rijkers
Aha ik denk nu te weten hoe je eea bedoelt🤣 als je voor je brood dus 160 gr starter nodig hebt, haal 55 starter uit de pot aagevuld met 55 gr water en 55 gram meel, dit savonds wegzetten en het recept volgen de volgende dag om te bakken
Die 55 gram uit je pot moet dan ook weer aangevuld/gevoed worden bv 30 water en 30 meel
En als je een keer per week wil bakken, de starter in de koelkast bewaren en NIET voeden
Graag antwoord of dit juist is
Groetjes Rob en bedankt voor alles💐
Hi Rob,
Je hebt bijna alles zelf nu al uitgevogeld lees ik! Met ijskast bedoel ik inderdaad koelkast.
De starter die je in de ijskast bewaart kun je in principe bijna opmaken, tot er bijvoorbeeld nog 100 gram in zit. Dan haal je hem uit de ijskast en voedt je hem met gelijke delen water en bloem. Dus nog 100 gram water en bloem als dat nog in de pot zit. Dat laat je dan een nacht (een uur of 10 ongeveer) staan tot deze mooi actief is en dan kun je hem weer in de auto ijskast plaatsen om er weer iedere week een beetje uit te pakken tot hij weer bijna op is!
En je moet inderdaad om te gaan bakken een beetje uit de pot halen en weer actief maken met gelijke delen. Precies zoals je zegt voor 160 gram, 55 gram starter, 55 gram water en 55 gram bloem.
Hopelijk is het allemaal een beetje duidelijker en mocht je er nog altijd niet uitkomen, let me know!
Groetjes, Kirsten
Hij is helemaal mislukt. Dag 1 30 gram met 30 gram water. Dag 2 30 gram met 30 gram water. Toen besloot ik om een beetje over te houden en weer 30 gram. Hij is totaal niet actief. Moet weer opnieuw beginnen. Wat doe ik verkeerd?
Kan je met speltbloem of meel een starter maken ?
Op zich is het het niet gek als je op dag 3 nog niet heel veel activiteit ziet, je kunt dan ook gewoon nog even doorgaan. Soms duurt het gewoon wat langer voor je starter actief is. Ik haal zelf pas op dag 4 wat van de starter uit de pot. Je kunt spelbloem of meel gebruiken, maar de meeste kans op succes heb je met biologische volkoren roggemeel. Daarom raad ik eigenlijk altijd aan om daarmee je starter te beginnen. Dan kun je altijd wanneer hij actief is gaan voeden met spelbloem of meel. Succes! 😊
Na de 7e dag kan de starter dan in de koelkast, totdat ik brood ga bakken. Bij het voeden moet er dan ook wat starter uit de pot.
Ja de starter kan dan inderdaad de ijskast. De dag voordat je je brood deeg wilt gaan maken haal je dan een deel starter uit de pot in de ijskast en deze voedt je met een deel water en een deel bloem. Dat laat je een aantal uren staan tot hij verdubbeld is en lekker actief en bubbels heeft. Dan kun je hem gebruiken in je deeg 😃 Succes! Als je nog vragen hebt hoor ik het graag!
@@MaisonViridi bedankt voor je antwoord. Het bezig zijn met zuurdesembrood vind ik op deze manier heel leuk om te doen.
Leuk! Het is erg verslavend….😃
Waarom halen sommige de helft van het zuurdesem weer uit de pot en voegen daarbij het nieuwe meel en water toe? En jij voegt het gewoon toe bij het hele mengsel van de dag ervoor?
Hi Emmy, uiteindelijk haal ik ook een gedeelte uit de pot. Alleen dat doe ik pas vanaf dag 4. Ik heb gemerkt dat anders je pot gewoon te vol gaat zitten, omdat het mengsel zich elke dag verdubbeld is het makkelijker om een gedeelte weg te gooien. Ik doe dat dus alleen pas wat later in het proces. Er zijn meerdere manieren om een starter te maken, maar dit werkt voor mij heel goed!
@@MaisonViridi Dankjewel! Maar het maakt dus niet uit of je dit al vanaf dag 1 doet of pas vanaf 2/3/4?
Hi Emmy! Eerlijk gezegd heb ik het altijd op deze manier gedaan en dat werkt goed. Ik heb dus geen ervaring met de desem al op dag 1, 2 of 3 eruit halen. Maar er zijn meerdere recepten, dus ik ga er vanuit dat dit inderdaad ook gewoon kan. Ik heb het alleen zelf nooit gedaan 🥖
Hallo,ik wilde al tijden zuurdesem brood bakken. Dus nu afgelopen dinsdag eindelijk begonnen met starter.
50 gr roggemeel en 50gr water.
De tweede dag al verdubbeld.
Mijn glazen pot was de 3de dag al te klein.
Overgedaan in een andere pot,nu al 2 dagen niets gebeurd.
Oei, dat klinkt niet heel goed… Het gebeurt vaker dat het rond de derde/vierde dag fout gaat met de starter. Je kan of proberen door te gaan als hij niet raar ruikt, maar als er na een paar dagen niks gebeurt zou ik opnieuw beginnen…
Dank je wel voor je reactie, wacht morgenvroeg nog af,anders begin ik opnieuw.
Graag je link
Hi Monique,
Hier kun je het recept lezen:
www.maison-viridi.com/zelf-de-ultieme-zuurdesem-starter-maken/
Groetjes, Kirsten
Waarom zeg je niet in de video meteen hoeveel gram je er weer uithaalt op dag 4 en 5. Je zegt dat je er weer wat uithaalt, meer dan gisteren. Of maakt het niet uit hoeveel je weghaalt? Ik heb trouwens je site al gecheckt!
Ik had ook graag in deze video willen zien hoe je daadwerkelijk je starter tot brood maakt. Hoeveel haal je uit de pot en hoe doe je het in de oven, in wat voor bakplaat etc. Dan was de video echt af voor mij. Nu weet ik nog niet wat je met die pot starten doet. Best ingewikkeld allemaal 🤔
Hoi! Op mijn website staat precies het stappenplan met hoeveelheden www.maison-viridi.com/zelf-de-ultieme-zuurdesem-starter-maken/ daar staat ook een recept voor beginnende bakkers met video www.maison-viridi.com/makkelijk-recept-zuurdesem-brood/ 👍🏻 Ik hoop dat je daar wat aan hebt! 😃
Stel je hebt een starter in de koelkast staan omdat je 1x per week een brood maakt. Je haald je deel eruit, en hoe vul je deze weer aan?de starter is natuurlijk kijk van de koelkast.
Je laat de starter het beste even 2 uurtjes op kamer temperatuur komen. Daarna voed je hem met gelijke delen bloem/meel en water. De hoeveelheid zou ik aanpassen aan het recept dat je gebruikt. Stel je hebt 150 gram starter nodig zou ik 50 uit de pot halen, 50 meel erbij doen en 50 water. Dan heb je precies genoeg voor in je recept 👍🏻 Misschien iets ruimer nemen omdat je altijd wat verliest, maar ongeveer zo 😄
Stel nou ik begin op dag 1 met 50 gram meel, 50 gram water. En ik roer het elke dag of moet je persee telkens nieuwe meel eraan toevoegen ? Want ik wilt niet zo'n extreme grote pot als jou haha.
Nee helaas werkt dat niet zo. Je moet echt iedere dag iets vers toevoegen anders wordt hij niet actief
@@MaisonViridi De overblijfsel kun je dus eigenlijk weggooien ? Maar als ik het goed begrijp, als je dus op dag 7 een actieve zuurdesem hebt en je houdt bv een klein beetje over, heb je in principe elke dag een actief zuurdesem, klopt dit ?
@@royalclub148 Als je hem blijft voeden heb je altijd een actieve zuurdesemstarter inderdaad 😃
@@MaisonViridi Weet je toevallig ook hoelang dit goed blijft ?
@@royalclub148 Als je hem elke dag of om de dag blijft voeden blijft hij gewoon goed (die van mij is inmiddels ruim 5 jaar oud). Of je zet hem in de ijskast, dan hoef je hem niet te voeden en kun je hem zeker een paar weken tot maanden goed houden.
je moet iets heel precies doen met een weegschaal, maar in deze video ontbreekt op dat moment wat je ermee doet... Pas veel later zeg je dat je bij het bakken 100g er uit en 100 er in doet, maar dat hebben degenen die pas beginnen dus nog niet gedaan. Kleine verbetering dus voor een verder heel handige video!
Dankjewel voor je reactie! In de beschrijving van de video staat ook een link naar het recept, waarin ik stap voor stap nog een keer uitleg wat je moet doen 😃
@@MaisonViridi uiteindelijk is het ook duidelijk en leidt het tot lekker brood, maar mocht je nog een keer een kleine video edit doen dan kun je dat vroege stukje over de weegschaal weglaten of naar achteren schuiven.
Wanneer ga je vegan kipnuggets maken
Vegan kip nuggets staan op het lijstje! Ik wil mijn recept nog een beetje verbeteren, moet natuurlijk wel écht heel lekker zijn voordat deze online gaat. Nog even geduld 😉
Het is niet erg handig dat je geen één keer hoeveelheden noemt of grammen. Beetje ergerlijk. En dan lees ik hieronder ergens bij iemand dat je dan een link moet volgen daarvoor. Waarom in vredesnaam? Zeg het in de video!