Ciao Roby ti ho appena scoperto, conoscevo la ricetta,voglio farla domenica a pranzo. Ti devo fare i miei complimenti per la spiegazione, di una precisione pazzesca bravo. Sono gia una tua fun. Alla prossima
mmm io ti consiglio di usare o solo mandorle o solo pistacchi. Se vuoi caramellare i pistacchi usa quelli interi tagliati grossolanamente, secondo me la granella di pistacchio sarebbe troppo piccola. Magari puoi provare la variante solo pistacchio usando l'aroma al pistacchio o aggiungendo qualche cucchiaio di crema al pistacchio per dare colore e sapore!
Diciamo che la ricetta originale prevede la salsa al cioccolato fondente per spezzare la nota dolce data dal dolce e le mandorle caramellate. Secondo me con la salsa al caramello potrebbe risultare troppo dolce e stucchevole. Però se vuoi puoi preparare la salsa mou.
Per preparare la salsa mou ti occorrono: 125g di zucchero semolato 120 ml di panna per dolci 30g di burro In un pentolino dai bordi alti fai caramellare lo zucchero a fiamma bassa senza mescolarlo. Quando il caramello avrà raggiunto il colore ambrato togli il pentolino dal fuoco, versa il burro e mescola con attenzione perché inizierà a sobbollire violentemente. Dopo aver sciolto il burro aggiungi la panna a filo precedentemente scaldata in un alto pentolino(la panna non deve raggiungere il punto di ebollizione). Aggiunta la panna mescola e cuoci per 5 minuti. Falla raffreddare e versala in un barattolo mentre è ancora tiepida.
Puoi conservarla in dispensa se fai il sottovuoto oppure si mantiene qualche giorno in frigo. Ovviamente con le basse temperature tende a diventare dura. Magari puoi scaldarla velocemente al microonde o a bagno maria
Ciao Roby ho provato la tua ricetta e ho riscosso un grande successo! Volevo chiederti una cosa: pur rimanendo più di 12 ore in freezer il Parfait rimane comunque morbido, cosa si può fare per renderlo duro come normalmente la mangio in Sicilia? Grazie mille
Ciao Alessandra sono contento che la ricetta è piaciuta 😊. Per quanto riguarda la tua domanda... Il parfait di mandorle quando lo tiri fuori dal freezer ha la consistenza del tronchetto gelato e tende a diventare morbido a temperatura ambiente ma dopo un po' di tempo. Se è rimasto molto morbido forse hai mescolato troppo velocemente il composto di uova con la panna e magari di è smontato un po'. La prossima volta prova a montare per più tempo le uova e quando incorpori con la panna fallo leggermente con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare il tutto. Spero di esserti stato utile 😁
Bravo Roby!!! volevo chiederti solo un chiarimento: quando prepari le mandorle caramellate, le togli dal fuoco subito dopo che lo zucchero si scioglie oppure lasci asciugare un pò lo sciroppo?
+irishal75 dopo che lo zucchero si è sciolto aspetto qualche secondo giusto il tempo di farlo diventare bruno e spengo il fornello. Grazie per il tuo commento! E alla prossima ricetta :)
Farfalla danzante ciao nel video uso la carta da forno...se la domanda era contrario, non puoi usare la pellicola perché il caramello la farebbe sciogliere
La vanillina a secco, nella panna o negli albumi crudi, pizzica. Mai usarla. La vanillina si usa solo nelle preparazioni in cottura, tipo latte scaldato oppure le basi delle torte che poi vanno cotte in forno. L’aroma di mandorla usato “pane angeli” non è amaro, potete usarne fin che volete
Dipende dalla grandezza degli stampi che utilizzi. Con queste dosi se usi uno stampo da plumcake lo riempi tutto invece con i pirottini di alluminio dovrebbero venirne 6/8
+sandro tuttiincucina grazie mille per il tuo commento Sandro...la ricetta che ho proposto è una mia versione ciò non toglie che ognuno può modificarla a proprio piacimento utilizzando anche le uova pastorizzate 😋
Se devono essere tritate grossolanamente, le mandorle, il mixer non va bene, usa il mortaio e ne fai un pò alla volta, così ti fermi al punto giusto e non trituri troppo quelle già pronte, per arrivare ai pezzi più grossi.
Grazie mille per il consiglio 😘 è vero con il mortaio viene meglio. Ho usato il mixer perché non ho il mortaio😟 l'ho inserito nella lista dei prossimi regali per la cucina 😊😁
Hai ragione... purtroppo quando registrai il video la batteria della reflex è morta e non ho potuto registrare la parte finale... però è un motivo in più per provare la ricetta e vede com'è 😉😉😉
Ciao. Bravo e simpatico. Però ti prego, evita il cucchiaio d'acciaio nelle pentole. Rigandole rilasci delle micro particelle dannose all'organismo. Ti consiglierei pentola nuova e cucchiaio di legno o al massimo di ghisa (sono quelle nere ormai reperibili in tutti i supermercati).
Ciao Grazie mille per il tuo commento e per i complimenti. Si lo so quelle pentole sono state rovinate dalla lavastoviglie e inseguito dall'uso delle posate d'acciaio. Ho provveduto a cambiare attrezzatura già da un pò :) a presto
AHI AHI Roby, hai messo molto impegno ma hai fatto due errori gravissimi. Non si mette mai la vanillina chimica a freddo... orrore, va usata solo per cottura. Secondo molto più grave non hai pastorizzato i tuorli e nemmeno gli albumi. DEVI PASTORIZZARE. Impara ad usare la pate a bomb e la meringa all'italiana. E poi consigli di conservarlo pure oltre le 24 ore??? Senza pastorizzazione? Vuoi male ai tuoi amici......
Ciao Carmine, grazie mille per il tuo commento. Sulla vanillina ti do ragione (ahimè ero più giovane e qualche volta si può incappare in qualche errore). Sulla pastorizzazione ni, nel senso che, la ricetta originale non la prevede... È consigliabile farla. Però se si hanno a disposizione delle uova freschissime di cui conosciamo la provenienza, si può fare su 😉 . E poi non voglio male ai miei amici... 😉
video troppo lungo, con troppe chiacchiere. se la cioccolata la fai PRIMA a pezzettini, a fare la crema ci metti un decimo del tempo. è il primo video tuo che guardo: spero che nei successivi ti sia un po' impratichito coi tempi tecnici di un clip di cucina.
Roby in cucina l'alluminio a contatto con le basse temperature sprigiona delle molecole non gradevoli al nostro organismo.Se vuoi un consiglio per una buona salute fatti un corso di HACCP e studia.Con permesso.
Ok allora perché scrivono che si possono utilizzare per congelare??? Sapevo che l'alluminio sprigiona sostante nocive se a contatto per molte ore con cibi acidi o salati... comunque grazie per il consiglio 😉
non ho detto per caativeria o per critica anzi ,l'ho detto per la salute di tutti noi ,ancora ora non viene detto difatti su striscia la notizia ne hanno parlato perchè ancora oggi non vengono dette alcune cose .Vuoi un consiglio ? Usa delle forme rettangolari d'acciao e coprile con della carta forno per facilitarne l'estratto ed sempre per precauzione .Saluti da Trabia Provincia Di Palermo
Tranquillo/a avevo capito che era un consiglio e l'ho apprezzato tantissimo 😉🤗 c'è sempre da imparare....da ora in poi farò attenzione ad usare l'alluminio. Il tuo commento è stato prezioso. Grazie mille 😊
Ciao, da anni già preparo la tua ricetta ed è sempre un successo e una gioia del palato per me e per i miei amici grazie e complimenti
Grazie mille, sono felice che la ricetta ti sia piaciuta 😀
Ciao Roby ti ho appena scoperto, conoscevo la ricetta,voglio farla domenica a pranzo. Ti devo fare i miei complimenti per la spiegazione, di una precisione pazzesca bravo.
Sono gia una tua fun. Alla prossima
buonissimo. ..uno dei classici della nostra tradizione 😃 bella ricetta e bel video 😉
+Antonio “55winston55” Grazie antonio sono contento che ti sia piaciuta
Ciao Roby sei stato perfetto ricetta impeccabile. Complimenti
Grazie mille
Che meraviglia questa ricetta !!!! Cento per cento Made in Sicily!!! Mi hai fatto venire una gran voglia di casa! Grazie per averla condivisa con noi!
Ps la sigla è stupenda
+Fabri ai Fornelli Grazieeee Fabri sono contento che ti sia piaciuta :)
+Roby in cucina moltissimo
+Fabri ai Fornelli E allora se ti va preparalo anche tu e facci sapere come è venuto! ;)
Grazie per la ricetta è venuto una bontà
Di nulla 😁
Buongiorno complimenti bravo ciao
Complimentiii❤
Grazie mille per il video, mi è venuto buonissimo 😍
Simona palermo sono contentissimo 😍 grazie a te
Ma le uova nn si pastorizzano?
Fatto ieri , buonissimo, grazie Roby!
Grazie a te Antonino :)
sempre super!!!! yeeeeeee😉😉😉
+ELISABETTA CROSATO Grazie Elina sono contento che ti piaccia. Mi raccomando se lo fai fammi sapere come è venuto
Senz'altro! proverò !
Grazie Roby mi e venuto buonissimo
Caterina Muratore di nulla Caterina 😉 sono contento che ti sia piaciuto
Ciao e grazie per la ricetta, se uso mandorle e pistacchi insieme secondo te come viene? Posso caramellare anche i pistacchi?
mmm io ti consiglio di usare o solo mandorle o solo pistacchi. Se vuoi caramellare i pistacchi usa quelli interi tagliati grossolanamente, secondo me la granella di pistacchio sarebbe troppo piccola. Magari puoi provare la variante solo pistacchio usando l'aroma al pistacchio o aggiungendo qualche cucchiaio di crema al pistacchio per dare colore e sapore!
Bella ricetta si può accompagnare con una salsa al caramello?? Come si fa?
Diciamo che la ricetta originale prevede la salsa al cioccolato fondente per spezzare la nota dolce data dal dolce e le mandorle caramellate. Secondo me con la salsa al caramello potrebbe risultare troppo dolce e stucchevole. Però se vuoi puoi preparare la salsa mou.
E come si prepara la salsa mou?
Per preparare la salsa mou ti occorrono:
125g di zucchero semolato
120 ml di panna per dolci
30g di burro
In un pentolino dai bordi alti fai caramellare lo zucchero a fiamma bassa senza mescolarlo. Quando il caramello avrà raggiunto il colore ambrato togli il pentolino dal fuoco, versa il burro e mescola con attenzione perché inizierà a sobbollire violentemente. Dopo aver sciolto il burro aggiungi la panna a filo precedentemente scaldata in un alto pentolino(la panna non deve raggiungere il punto di ebollizione). Aggiunta la panna mescola e cuoci per 5 minuti. Falla raffreddare e versala in un barattolo mentre è ancora tiepida.
@@Robyincucina grazie. Questa salsa resta morbida o indurisce poi dentro il barattolo?? Per quanto la posso conservare? Va tenuta in dispensa?
Puoi conservarla in dispensa se fai il sottovuoto oppure si mantiene qualche giorno in frigo. Ovviamente con le basse temperature tende a diventare dura. Magari puoi scaldarla velocemente al microonde o a bagno maria
grande robiiii 💪😘
Ma Grazieeeeeee
Ciao Roby, ho della panna da montare ma già zuccherata, va bene uguale? Devo diminuire le dosi di zucchero da qualche parte?
Ciao Valentina, se usi la panna zuccherata riduci di poco la quantità di zucchero.
Io non ho mai aggiunto aroma di mandorla e viene buonissimo,
Ho sempre pastorizzato la crema
Ciao Roby ho provato la tua ricetta e ho riscosso un grande successo! Volevo chiederti una cosa: pur rimanendo più di 12 ore in freezer il Parfait rimane comunque morbido, cosa si può fare per renderlo duro come normalmente la mangio in Sicilia? Grazie mille
Ciao Alessandra sono contento che la ricetta è piaciuta 😊. Per quanto riguarda la tua domanda... Il parfait di mandorle quando lo tiri fuori dal freezer ha la consistenza del tronchetto gelato e tende a diventare morbido a temperatura ambiente ma dopo un po' di tempo. Se è rimasto molto morbido forse hai mescolato troppo velocemente il composto di uova con la panna e magari di è smontato un po'. La prossima volta prova a montare per più tempo le uova e quando incorpori con la panna fallo leggermente con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare il tutto. Spero di esserti stato utile 😁
Questa si che è una ricetta favolosa complimenti la faccio per i miei 40 anni di matrimonio che è il 9 settembre grazie alla prossima
Grazie 😉
Bravo Roby!!! volevo chiederti solo un chiarimento: quando prepari le mandorle caramellate, le togli dal fuoco subito dopo che lo zucchero si scioglie oppure lasci asciugare un pò lo sciroppo?
+irishal75 dopo che lo zucchero si è sciolto aspetto qualche secondo giusto il tempo di farlo diventare bruno e spengo il fornello. Grazie per il tuo commento! E alla prossima ricetta :)
+Roby in cucina 👍
ciao scusa posso usare la carta forno anzichè la pellicola?
Farfalla danzante ciao nel video uso la carta da forno...se la domanda era contrario, non puoi usare la pellicola perché il caramello la farebbe sciogliere
Molto bravo e simpatico FORZA PALERMO
Grazie mille e forza Palermo sempre! 😉
Nuova iscritta
Benvenuta Angela
La vanillina a secco, nella panna o negli albumi crudi, pizzica. Mai usarla. La vanillina si usa solo nelle preparazioni in cottura, tipo latte scaldato oppure le basi delle torte che poi vanno cotte in forno. L’aroma di mandorla usato “pane angeli” non è amaro, potete usarne fin che volete
+zanfozanfani c'è sempre da imparare 😉 la vanillina non sapevo che potesse pizzicare se usata a crudo...beh si può sostituire con l'aroma di vaniglia.
Ma alla fine quante porzioni sono uscite???
Dipende dalla grandezza degli stampi che utilizzi. Con queste dosi se usi uno stampo da plumcake lo riempi tutto invece con i pirottini di alluminio dovrebbero venirne 6/8
@@Robyincucina grazie
Scusa non riesco a capire dove metti i 50 g di zucchero a velo???
la panna monta benissimo anche con lo zucchero normale ..
nella ricetta originale niente albumi montati a neve e poi senza uova pastorizzate???
+sandro tuttiincucina grazie mille per il tuo commento Sandro...la ricetta che ho proposto è una mia versione ciò non toglie che ognuno può modificarla a proprio piacimento utilizzando anche le uova pastorizzate 😋
sandro tuttiincucina io sono una tua iscritta e seguirò la tua ricetta con le uova pastorizzate già avevo visto come la fai tu .
Usate la panna fresca, la vegetale e cattiva e per giunta chimica
le uova vanno sempre pastorizzate
Se devono essere tritate grossolanamente, le mandorle, il mixer non va bene, usa il mortaio e ne fai un pò alla volta, così ti fermi al punto giusto e non trituri troppo quelle già pronte, per arrivare ai pezzi più grossi.
Grazie mille per il consiglio 😘 è vero con il mortaio viene meglio. Ho usato il mixer perché non ho il mortaio😟 l'ho inserito nella lista dei prossimi regali per la cucina 😊😁
dopo che uno segue tutto il video, sarebbe bello anche vedere come il cucchiaino affonda nel parfait di mandorle...
Hai ragione... purtroppo quando registrai il video la batteria della reflex è morta e non ho potuto registrare la parte finale... però è un motivo in più per provare la ricetta e vede com'è 😉😉😉
mi trasferisco in sicilia DECISO !!!!!!!!!!!!
+silvia quarta sei la benvenuta nella nostra Sicilia e sopratutto benvenuta nel canale 😉
+silvia quarta sei la benvenuta nella nostra Sicilia e sopratutto benvenuta nel canale 😉
+silvia quarta sei la benvenuta nella nostra Sicilia e sopratutto benvenuta nel canale 😉
+silvia quarta sei la benvenuta nella nostra Sicilia e sopratutto benvenuta nel canale 😉
+silvia quarta sei la benvenuta nella nostra Sicilia e sopratutto benvenuta nel canale 😉
io l'ho fatto con gli amaretti
+cinzia cocinella brava Cinzia è ottimo anche con gli amaretti 😉
Ciao bel canale! Mi sono iscritta con piacere se ti va passa da me 😘
un consiglio non usare cucchiai di metallo sulle pentole si strisciano
Ciao. Bravo e simpatico. Però ti prego, evita il cucchiaio d'acciaio nelle pentole. Rigandole rilasci delle micro particelle dannose all'organismo. Ti consiglierei pentola nuova e cucchiaio di legno o al massimo di ghisa (sono quelle nere ormai reperibili in tutti i supermercati).
Ciao Grazie mille per il tuo commento e per i complimenti. Si lo so quelle pentole sono state rovinate dalla lavastoviglie e inseguito dall'uso delle posate d'acciaio.
Ho provveduto a cambiare attrezzatura già da un pò :) a presto
Io ho la panna opla'gia zuccherata quindi non metto zucchero per montare giysto?
Voglio procare la tua ricetta vediamo come viene
@@annamariabontempo9486 Non te ne pentirai. Io l'ho già preparato e ti garantisco che è buonissimo.
No il sale sugli albumi !!
AHI AHI Roby, hai messo molto impegno ma hai fatto due errori gravissimi. Non si mette mai la vanillina chimica a freddo... orrore, va usata solo per cottura. Secondo molto più grave non hai pastorizzato i tuorli e nemmeno gli albumi. DEVI PASTORIZZARE. Impara ad usare la pate a bomb e la meringa all'italiana. E poi consigli di conservarlo pure oltre le 24 ore??? Senza pastorizzazione? Vuoi male ai tuoi amici......
Ciao Carmine, grazie mille per il tuo commento. Sulla vanillina ti do ragione (ahimè ero più giovane e qualche volta si può incappare in qualche errore). Sulla pastorizzazione ni, nel senso che, la ricetta originale non la prevede... È consigliabile farla. Però se si hanno a disposizione delle uova freschissime di cui conosciamo la provenienza, si può fare su 😉 . E poi non voglio male ai miei amici... 😉
Aroma di mandorla..... anche no!
Puoi ometterlo tranquillamente ma avrà un sapore meno intenso
tu dici "meno intenso", io dico "più naturale", ma va bene... grazie della ricetta :-)
Di nulla 😉
video troppo lungo, con troppe chiacchiere.
se la cioccolata la fai PRIMA a pezzettini, a fare la crema ci metti un decimo del tempo.
è il primo video tuo che guardo: spero che nei successivi ti sia un po' impratichito coi tempi tecnici di un clip di cucina.
ma l'alluminio nel freezer noooooo.
Questa mi è nuova..... quindi i contenitori in alluminio dove c'è scritto che si possono mettere nel congelatore a che servono????!
Roby in cucina l'alluminio a contatto con le basse temperature sprigiona delle molecole non gradevoli al nostro organismo.Se vuoi un consiglio per una buona salute fatti un corso di HACCP e studia.Con permesso.
Ok allora perché scrivono che si possono utilizzare per congelare??? Sapevo che l'alluminio sprigiona sostante nocive se a contatto per molte ore con cibi acidi o salati... comunque grazie per il consiglio 😉
non ho detto per caativeria o per critica anzi ,l'ho detto per la salute di tutti noi ,ancora ora non viene detto difatti su striscia la notizia ne hanno parlato perchè ancora oggi non vengono dette alcune cose .Vuoi un consiglio ? Usa delle forme rettangolari d'acciao e coprile con della carta forno per facilitarne l'estratto ed sempre per precauzione .Saluti da Trabia Provincia Di Palermo
Tranquillo/a avevo capito che era un consiglio e l'ho apprezzato tantissimo 😉🤗 c'è sempre da imparare....da ora in poi farò attenzione ad usare l'alluminio. Il tuo commento è stato prezioso. Grazie mille 😊