PB 45 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Sebastian Däuwel von den Brotpuristen aus Speyer
HTML-код
- Опубликовано: 11 дек 2024
- Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinsteiger mit auf ihren Weg.
Sehr interessante Folge. Vielen Dank dafür.
Sehr interessanter und informativer Podcast - hat mir wieder sehr gut gefallen 👍👍👍
Wahnsinnig interessantes Interview und es bleibt dabei, ich finde dein Konzept Sebastian genial. Es freut mich zu hören welchen großen Erfolg du hast und das du deinen Weg konsequent weiter gehst.
#Brotpuristen
TLDR: super Podcast, super Inhalt, super Typen
Vielen Dank für diesen tollen und informativen Podcast!
Die Aussagen über die Meisterschule(n) finde ich Interessant.
Berufsschulen für angehende Bäckergesellen sind hier leider auch nicht besser.
Zumindest die, die ich besucht habe.
Sauerteig wurde dort fast nicht behandelt.
Im praktischen Unterricht wurden zwar mal Roggenmischbrote hergestellt, der Sauerteig wurde
aber gestellt und Hefe musste ebenfalls hinzugefügt werden.
Auch das theoretische Wissen zu Sauerteig das vermittelt wurde war sehr oberflächlich und
natürlich wurde er nur im Kontext Roggengebäck behandelt.
Würde mich aber auch zu einem der damals16 jährigen zählen der zu der Zeit
eben nichts anderes gefunden hatte bzw. vom Vater aus ne Lehre machen sollte.
An sich fand ich den Beruf des Bäckers nicht schlecht mal abgesehen von den Arbeitszeiten.
Ich habe mich persönlich mit der Zeit aber etwas unterfordert gefühlt.
Die körpferliche Arbeit war zwar auch schön gerade beim herstellen von Brezeln etc.
der Ganzheitliche Ansatz hat mir aber sehr gefehlt.
Mit dem Ganzheitlichen Ansatz denke ich vorallem an Rohstoffe, herstellen von Teigen, die Theorie dahinter usw.
Diesen Ansatz sehe ich in den Büchern von Herrn Geißler super umgesetzt.
Mich hat es dann ca. 1 Jahr nach meiner abgeschlossenen Gesellenprüfung und
der mangelnden Weiterenticklung und der Aussicht in umleigenden Bäckereien ebenfalls
nur zum "buckeln" da zu sein, in andere Gefilde gezogen und ich habe noch
eine Ausbildung zum Fachinformatiker gemacht.
Ich habe zwar hin und wieder mal Brezeln gebacken, aber erst durch die
Bücher von Ihnen Herr Geißler habe ich die Liebe zum backen (neu)entdeckt.
Seitdem backe ich privat wieder regelmäßig und mit leidenschaft.
Für die Innung sehe ich es ebenfalls als richtig an die Prüfungsverordnung einmal
über den Haufen zu werden und von vorne anzufangen.
Richtig gemacht würde das die Qualität der Ausbildung enorm steigern und evtl. dem
Bäckereiensterben auch etwas entgegenwirken.
Vielen Dank auch an Herrn Däuwel.
Finde es super das Sie hier über Ihre Erfahrungen sprechen und vielleicht hier und da als Vorbild
für Neuründungen dienen.
Das Kürbiskernbrot aus Ihrer Bäckerei das ich während dieses Podcasts gegessen habe war wie immer sehr
lecker!