Лучший Голландский Соус. Тонкости приготовления правильного соуса. Мастер-Класс Шеф-повара Андрея.
HTML-код
- Опубликовано: 5 сен 2024
- Ребята, сегодняшнее видео посвящено соусу Холандэйз в переводе Голландский . Это - горячий яично-масляный соус. Является одним из основных соусов французской кулинарии. Идеален со спаржей, артишоками, цветной капустой и брокколи с вареными овощами, рыбой, и морепродуктами, с яйцами. С белым мясом. Прекрасен с говяжьими стейками и бургером.
Поддержка канала:
Спонсорство 💰 Подписка 🔔, пальчик вверх 👍, репост 📢 Комментарий 📝!
Полное видео:
• Соус Холандэйз. Гребеш...
Голландский соус от Шефа ( 2-3 порции):
2 Желтка
150 гр. Сливочное масло
2 ст. л Вода
1 ст. л Уксус винный или яблочный ( только натуральный!!!!!!!)
1 ст. л Сок Лимона ( натуральный, не разведённая кислота!!!!!)
Соль/ Перец/ Чили - по вкусу
0,5 зубца Чеснок.
Масло растопить ( температура 50-60*С).
На водной бане, смешать 2 желтка + соль + уксус= взбивать венчиком.
Как яйца хорошо прогреются и начнут светлеть ( следите чтобы не свернулись), потихоньку добавляем растопленное масло, вмешиваем венчиком до однородной массы ( как майонез), добавить воду. Как вмешаете всё масло в желтки, убрать с огня.
Проверь температуру состава. НЕ ПРЕВЫШАЙТЕ 60-65*С, желток может «свернуться».
Добавить сок лимона, выдавить чеснок. Довести на соль перец.
Закрыть крышкой, оставить на бане.
Сервируйте на теплых тарелках, в течении последующих 30 минут.
При необходимости, подогрейте ( на той же бане) если соус густоват, добавьте ещё немного воды.
![Как приготовить голландский соус [Мужская кулинария]](http://i.ytimg.com/vi/ogrCJed27LI/mqdefault.jpg)
Все четко! Соус класс. Шеф ваши МК лучшие в ютуб. Спасибо 👏
Спасибо, что забегаете в гости) Лёгкой Вам недели)
Супер рецепт! Спасибо ❤️.
Так все подробно и увлекательно рассказали ✌ и приготовили 👍
Главное,чтобы всем все было понятно) Рады видеть Вас!
Очередной шедевр 👨🍳
Благодарим)
Очень вкусно 👌 и очень красивая подача, как всегда 👍
Спасибо за мастер-класс, Андрей!
Всегда пожалуйста) Здравствуйте,ребята! Рады вас видеть)
Классный соус 👌Жаль что не к мясу 😳👍
Он и к мясу будет хорош, к курице, свинине и даже к стейку. Идеален с рыбой. итд итд . 😋
Соус божественный, как и все ваши блюда, большое спасибо за ваши старания!😋😋💖
Спасибо и Вам, за интерес и дружбу).
спасибо за мастер-класс по приготовлению голландского соуса 👍
Всегда рад. Спасибо друг что забежал в гости 😉
😋 Ммммм Вкуснятина. Класс 😀
Спасибо! Хорошего вам дня)
Классный дядька и рецепты огонь.🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Спасибо Вам огромное за такое четкое и простое объяснение,Я повар,и смотрю Вас.
Благодарю🙏
Я очень рад быть вам полезным, отличного вам дня Настя ⚘️
Получился! Спасибо за видео😊
Супер 👍
Благодарю)
Сделала этот соус под белую спаржу. В семье это вызвало фурор. Благодарю за рецепт
Пользуйтесь на здоровье) Погуляйте у нас тут, может еще что найдете интересное для себя) Будем продолжать удивлять близких и родных)
Кайф!
Ну зачем так вкусно и аппетитно рассказывать))))) слюноотделение как у собаки оголодавшей)))))😀😀😀
Каюсь вот такие мы кулинарные искусители 😋
Мне показалось что соус у вас получился жидковат, или так и должно быть ?
Он идеальной консистенции, уровень Мишлен. Соус должен как-бы вяло стекать с ложки, а не накладываться "кисельными комками" на тарелке. Если готовите что то из моих видео, рекомендую повторять все "шаг в шаг" , а если посмотрите с начала до конца хотя бы половину наших видео ( со всеми моими комментариями) сможете даже стать проф. поваром. 😉
Подскажите, шеф, имеет ли значение жирность масла?
Нужно обычное сливочное масло ( не ростительный заменитель), стандартная жирность 82% 😋
@@TastyChef , Спасибо))😊
А как вы относитесь к методу, где используется блендер? ruclips.net/video/SUntjvjCBYE/видео.html
Делать можно голландский и блендером, это тот же майонез только горячий, НО нет практического смысла, этот соус готовится венчиком за считанные секунды, я понимаю если готовить литр для сервиса в ресторане, но для2-4 человек достаточно 200 -250 мл, использовать блендер это лишние понты и гемор ( собери, подключи, потом помыть) а если у вас без опыта не получится эмульсия??? что тогда, начнете заново и похерите столько продуктов. Для обычного обывателя лучше венчик ( хотя и повара предпочитают венчик). Это мое мнение, ну а вы сам смотрите, что вам быстрее и удобнее.😉
Ну почему только на бане? На канале "настоящий гасконец" отлично получается просто на печке, главное не перегреть.
Только баня!!! гасконец у себя в гаскене пусть делает что хочет, я показываю как правильно, если хотите извести кучу яиц и получить соус с комочками, флаг в руки. У меня все чётко по правилам Мишлен ресторана. Хотите учиться как нужно, это ко мне. Нет, вперёд к гасконцу 😉
@@TastyChef Да бросьте вы, правила величина не постоянная, тем более в клинарии, а этот соус готовил не раз, тоже на бане,
всякое бывает, нет под рукой кастрюли к примеру, да мало-ли что. В этом и заключается мастерство.
Ваше дело ✌️
легкое блюдо… да… без холестерина
Холестерин это неотъемлемая и необходимая часть нашего организма для хорошего здоровья. Но, нужно следить и контролировать в рационе продукты с повышенным содержанием Холестерина, исключать его полностью нельзя (например только ростительная пища) это опасно коллапсом организма (отказ органов). Во всем нужна мера и баланс, а не страх и фанатизм основный на страшилках 😉👍