Здравствуйте! У Вас классические ошибки "начинающего" коптить мясо и сало. всё тоже самое было и у нас! )) соли надо максимум 20 грамм на 1 кг мяса (грудинки) и обязательно (желательно) солить в рассоле. А вообще хороший канал, желаем удачи! Приятные и полезные сюжеты! Постепенно, как и все, придете к варено-копченым продуктам по технологии ГОСТа. С уважением, Денис.
а я пришел к выводу что если сало или мясо солить более 10 суток оно много соли берет, его надо вымачивать, это лишние танцы, поэтому крупное сало шприцую рассолом сокращая время засолки в разы...
Я под это видео в хорошем смысле этого слова и в поддержку автора ноль пять выпил даже не пробуя его копчёностей.Я любитель повозится на кухне поэтому принимаю такие ролики всей душей.
Подогнали коптильню и мы тоже попробовали. С первого раза восхитительный результат с минимальными затратами. Шикарно получилось для закуски, кроме того можно подавать как основное блюдо! Результат в видео на нашем канале.
Я С АЛЕКСАНДРИИ,ЗА сухой посол интересно...года три сидел на теме копчёностей,шо выторговывал на том и жил, в маринаде, солил в маринаде ,кусок больше 300г шприцевать....а для красноты мяса аскорбинка грамм на килло..лайк с меня спс за видос
Выглядит все аппетитно!!! Процесс происходит в теплое время года. Ага! А как вы будете коптить в коробке при -15 --- -25 градусов?.. Хм... самое комфортное время для принятия вкусного копченого сала!
закажи пиар у обломова, а то у него только новички берут, которые и не смыслят как и что, посмотрел твои видео, прям кайф))) все хорошо и подробно,народ подтянется,ну если надо конечно, или у кого другого)пиар все же нужен)
Это не холодное копчение, в камере должно быть максимум 35 градусов, а опытные специалисты советуют 25-27градусов, до 30. Но всё равно молодец, не ошибается тот кто ничего не делает👍
У народа каша в голове. Все спец не в рот...ну вообщем вы меня поняли. Лучше бы почитали технологию в книгах, как описывают. Иначе и получается у нас, что 45 это холодное копчение))).
ну парниша, смотрю второе видео про копчение, у тебя, опять чуть слюнями не подавился, молодец, здоровья тебе. так держать, побежал за стол а то апетит розыгрался.
Всё клёво!! Но погляди как коптит Дмитрий Фреско. У него там немного свои приблуды , тоже по сути простые. Век живи - век учись. Так как вы делаем дома на балконе - соседи просто афигевают.
Скажем-такошный парень. Дегустирует сало утром? Неплохое начало дня - зуброффка. Спасибо за подробности - они многим важны. А вот рецептик бы мокрого рассола. Был бы не только я благодарен. Спасибо!
Почему в рецептах в интернете пишут время копчения 2-3 суток(почти на все продукты) у Вас же получилось приготовить меньше чем за сутки, на вид очень хорошо получилось. Так сколько всё же нужно коптить? вопрос из-за того, что нет возможности даже сутки присутствовать возле коптилки. и почему так долго(2 недели) солить сало и т.д.?
ИМХО соль нужно дозировать, тогда пересола не будет никак. Я делаю 25 гр на 1 кг, на любителя от 20 до 35гр. 2 дня, никакого вымачивания. Через 2 дня никаких остатков соли в посуде, сполоснул, отвиселось и коптить. То что в видео - не посол, а засол сала на длительное сухое хранение. Так же считаю добавление нитритной соли строго обязательным (если хочешь быть здоров)
Это конечно вкусно.но холодное копчения макс.25 Цельсия. Это конечно сложно выдержать,но возможно. Просто есть маленькие хитрости и дымогенератор в этом случае не пляшет. А в остальном желаю успехов во всём.
Холодное копчение только при температуре до 30 градусов, в идеале 24-28 и длительность его не менее 24 часа, то, что показываете вы, это полу горячее копчение
Так,я после засолки ,копчу в ящике, шкаф деревянный,сам делал ,дымогенератор ,на 8-12ч. дымим , и всё при 50-60 "градусах, алесссс, МММ ,каждый день бы коптил!!!
Мне нравится свежее сало солить сутки двое не больше чем больше мы держим сало на воздухе тем оно быстрее окисляется Белое сало и красные прослоечки с помидорами ах !
10-14 дней.....это не перебор,может часов...Зачем солить неделями а потом вымачивать часами...Вечером посолил и утром можно коптить,почирёвок получается нежный и сочный.Коптим дубом,черешней,яблоней,акацией...без коры...Копчение длиться от 3-х до 4-х часов...Это вскуснно...
я солю три дня без вымачивания промыл и подсушил , хол копчение часов 8 или горячего (100-110 С) час, и все равно солоноватое, а тут две недели солить в чем смысл?
Дымогенератором проще на балконе за ночь закоптить. И в квартире дымом не пахнет. Пример дымогенератора-www.olx.ua/obyavlenie/dymogenerator-dlya-holodnogo-kopcheniya-IDs53V2.html
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Прекрасный результат! Это видео попадает в мой плейлист лучших закусок КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ!
Ну и дурак. Учи матчасть
Сижу, паяю вентиляторный блок для коптилки и смотрю видео. Что тут скажешь - СМАЧНО!!!
Здравствуйте! У Вас классические ошибки "начинающего" коптить мясо и сало. всё тоже самое было и у нас! )) соли надо максимум 20 грамм на 1 кг мяса (грудинки) и обязательно (желательно) солить в рассоле. А вообще хороший канал, желаем удачи! Приятные и полезные сюжеты! Постепенно, как и все, придете к варено-копченым продуктам по технологии ГОСТа. С уважением, Денис.
Денис Бобров
.
а я пришел к выводу что если сало или мясо солить более 10 суток оно много соли берет, его надо вымачивать, это лишние танцы, поэтому крупное сало шприцую рассолом сокращая время засолки в разы...
Счастливый ты человек, дружище )))
Я под это видео в хорошем смысле этого слова и в поддержку автора ноль пять выпил даже не пробуя его копчёностей.Я любитель повозится на кухне поэтому принимаю такие ролики всей душей.
Красава. Тоже уже 0.5 заканчиваю
Подогнали коптильню и мы тоже попробовали. С первого раза восхитительный результат с минимальными затратами. Шикарно получилось для закуски, кроме того можно подавать как основное блюдо! Результат в видео на нашем канале.
СинькаТВ - АлкоКанал обучения и развлечений
Нееее, ну алкофан реально красава, так держать.
молодец!! а под рюмочку вообще по красоте заходит! спасибо за труд))
прям одет так приятно ))) респект ведущему )
Я С АЛЕКСАНДРИИ,ЗА сухой посол интересно...года три сидел на теме копчёностей,шо выторговывал на том и жил, в маринаде, солил в маринаде ,кусок больше 300г шприцевать....а для красноты мяса аскорбинка грамм на килло..лайк с меня спс за видос
Как всегда все отлично!
Братан ты извращенец такое выкладывать, чуть слюной не захлебнулся. Однозначно лайк
Кстати вчера закоптил по вашему рецепту мясо Спасибо вам !
Выглядит все аппетитно!!! Процесс происходит в теплое время года. Ага! А как вы будете коптить в коробке при -15 --- -25 градусов?.. Хм... самое комфортное время для принятия вкусного копченого сала!
слюнями изашелся!!! видео как всегда супер!!!
закажи пиар у обломова, а то у него только новички берут, которые и не смыслят как и что, посмотрел твои видео, прям кайф))) все хорошо и подробно,народ подтянется,ну если надо конечно, или у кого другого)пиар все же нужен)
Дмитрий, как всегда лайк и спасибо)
Слюной подавиться можно! Спасибо!!!
когда выпил и салом занюхал! я сразу лайкнул
Это не холодное копчение, в камере должно быть максимум 35 градусов, а опытные специалисты советуют 25-27градусов, до 30. Но всё равно молодец, не ошибается тот кто ничего не делает👍
Дима все отлично как всегда надо тебе фартук выслать как шеф повар будешь
Красота и вкуснятина молодец
exelente forma de ahumar las carnes,queda deliciosa
копчение холодное до 30 градусов! А у Вас уважаемый 45 градусов. не путайте! У Вас горячее копчение.
ну а как можно достичь этого? с этой коптильней?
трубку пвх из дымогенерата и до коробки, метра 2 длиной
а почему трубка пвх, может бак какой то металлический промежуточный? чтобы охлаждался и обдувался воздухом?
music for RUclips
да без разницы, главное удлинить расстояние прохождение дыма от дымогенератора до места копчения, тут уж пляши как хочешь.
У народа каша в голове. Все спец не в рот...ну вообщем вы меня поняли. Лучше бы почитали технологию в книгах, как описывают. Иначе и получается у нас, что 45 это холодное копчение))).
ну парниша, смотрю второе видео про копчение, у тебя, опять чуть слюнями не подавился, молодец, здоровья тебе. так держать, побежал за стол а то апетит розыгрался.
выглядит очень вкусно
Я тоже так делаю,под водочку супер,а насчёт температуры,копбчу до 30°
алкофан ты молодчага
я чуть слюной не захлебнулся)))
засолка проходила в холодилном помешение или в морозилке холодильника?
К копчёностям я бы красного или розового вина. Лайк. А ещё копчёности хороши кубиками в гороховый суп-пюре. Попробуйте
конечно далеко не холодного копчения, сало ручьем бежало, но смотрится и правда симпатично.
Не понял что такое почереба. Какую нить использовать?
Сало как сало что его пробовать ,наливай да пей...
Просто оболденно!!!!!!
ruclips.net/video/SM6sL0W7Gw4/видео.html
Просто красота!
Температуру можно снизить проще:
Соединить дымо-генератор и камеру трубкой, и путём подбора её длинны найти определённую температуру.
Гениально!
с такой закуской и в таких условиях грех не вмазать ! молодец мужик !
спасибо,очень аппетитно
А зачем верёвкой завязывать?
Привет как можно заказать денератор для качения
Всё клёво!!
Но погляди как коптит Дмитрий Фреско. У него там немного свои приблуды , тоже по сути простые. Век живи - век учись. Так как вы делаем дома на балконе - соседи просто афигевают.
смотрю Ваши видео только из-за дегустации ))))
Скажем-такошный парень. Дегустирует сало утром? Неплохое начало дня - зуброффка. Спасибо за подробности - они многим важны. А вот рецептик бы мокрого рассола. Был бы не только я благодарен. Спасибо!
SE ME HIZO AGUA LA BOCA
Какие нитки вы используете для обвязки сала?
привет что за дымо генератор вы используете если схема сборки ???
сала конкретно 👍👍👍😃
Скажите пожалуйста чё за компрессор у вас
за десять часов опилки в дымогенератор сколько раз подкидывал (на сколько хватает одной закидки при работе компрессора на 50 процентов) купил такой же
а я провариваю перед копчением тоже неплохо получается
Какую соль нада использовать
Холодное копчение нужно при +28, это по технологии. Солить лучше маринаде. Заходи ко мне на канал, посмотри как я копчу и варю пиво.
Маринад для сала не обязателен.
Вот и получишь вкус с неравномерной просолкой и по вкусу проиграешь.
vectnik Берешь сало, и просто обмакиваешь со всех сторон в соль(не втирая) сало возьмет соли сколько нужно,бред с неравномерной просолкой.
andgu096 Делайте так как Вам угодно! Я делюсь своим опытом, а не теорией!
при сухом посоле сало лучше храниться.
ПОЛЕЗНО много интересное узнала
Отличное сало!
Дмитрий, скажи, обязательно обвязывать продукт, или можно сразу на крючки вешать?
Для красоты.верно?
Хорошо поправило
Вкусняшка 😋
неее ну это уже издевательство конечно....)))
Вот только так нужно жить , и никак иначе😊😊😊
сижу употребляю шашлык из барашка с холодненькой водочкой... но блин как я захотел сала!!! в выходные поставлю коптить точно!
А если после такого посола сделать горячее копчение? Как на вкус и вид будет?
Сколько времени хранится
Дмитрий, 45 градусов - это уже горячее копчение, но по виду смотрится красиво...
Почему в рецептах в интернете пишут время копчения 2-3 суток(почти на все продукты) у Вас же получилось приготовить меньше чем за сутки, на вид очень хорошо получилось. Так сколько всё же нужно коптить? вопрос из-за того, что нет возможности даже сутки присутствовать возле коптилки. и почему так долго(2 недели) солить сало и т.д.?
ИМХО соль нужно дозировать, тогда пересола не будет никак. Я делаю 25 гр на 1 кг, на любителя от 20 до 35гр. 2 дня, никакого вымачивания. Через 2 дня никаких остатков соли в посуде, сполоснул, отвиселось и коптить. То что в видео - не посол, а засол сала на длительное сухое хранение. Так же считаю добавление нитритной соли строго обязательным (если хочешь быть здоров)
и на сколько часов хватает одной полной заправки дымогенератора
прикольно будет если видео досмотреть до 10:19 минуты и потом включить на 9:58 минуте и опять по новой до бесконечности
Такой вопрос, на сколько по времени хватает одной засыпки щепы в дымогенератор?
***** благодарю
***** Не хило, а ты какой компрессор для нагнетания воздуха ставил?
***** Благодарю
красиво
я так понял,что дымогенераторы в Россию не получится заказать?
Это конечно вкусно.но холодное копчения макс.25 Цельсия. Это конечно сложно выдержать,но возможно. Просто есть маленькие хитрости и дымогенератор в этом случае не пляшет. А в остальном желаю успехов во всём.
дим привет! сделай рецепт новой настойки.
АААА я слюнями изошел.....
Привет Дима
Попробовал твой рецепт, отлично получилось.
Спасибо
Здравствуйте, а что такое почеревок
ето пузо свини
пипееец... пойду чтоль завтра на рынок поохочусь... )
а сколько опилок пошло сколько раз загружали
в среднем хватает на 2,5 - 3 часа одной загрузки, смотря от интенсивности работы компрессора
Да ты ЧЁ: у меня кот подавился смотря ролик.
классное видео
Холодное копчение только при температуре до 30 градусов, в идеале 24-28 и длительность его не менее 24 часа, то, что показываете вы, это полу горячее копчение
и я за то, это не холодное копчение
Так,я после засолки ,копчу в ящике, шкаф деревянный,сам делал ,дымогенератор ,на 8-12ч. дымим , и всё при 50-60 "градусах, алесссс, МММ ,каждый день бы коптил!!!
А чому козлиш на абирвалзі?
Аппетитно!
Мне нравится свежее сало солить сутки двое не больше чем больше мы держим сало на воздухе тем оно быстрее окисляется Белое сало и красные прослоечки с помидорами ах !
Советую пользоваться нитритной солью
И какие размеры коптильни?
в чем смысл перевязывания?
прям слюньки тикут
супер малодесь
Напился слюны и лёг спать🤣🤣🤣
Дегустация проведена по всем правилам!!!
Солить сало не более 5ти дней, у меня - 3 суток при температуре +8...небольшой +,-. Количество соли особого значения не имеет
подписан на канал! НО КОГДА Я ЭТО ВСЕ ГОТОВИТЬ БУДУ!????
10-14 дней.....это не перебор,может часов...Зачем солить неделями а потом вымачивать часами...Вечером посолил и утром можно коптить,почирёвок получается нежный и сочный.Коптим дубом,черешней,яблоней,акацией...без коры...Копчение длиться от 3-х до 4-х часов...Это вскуснно...
я солю три дня без вымачивания промыл и подсушил , хол копчение часов 8 или горячего (100-110 С) час, и все равно солоноватое, а тут две недели солить в чем смысл?
если здоровье дорого, дубом коптить не стоит...
зачем обвязывать при холодном копчении?
очень все вкусно ,рецепт зубровки забыли.
Дымогенератором проще на балконе за ночь закоптить. И в квартире дымом не пахнет. Пример дымогенератора-www.olx.ua/obyavlenie/dymogenerator-dlya-holodnogo-kopcheniya-IDs53V2.html
Хорошая рюмаха😁👍