中華仕込み 【油葱酥 葱油】 Fried echalote & oil
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- 皆様ご存じ中華一筋厨房では様々な香味油や調味料を手作りしています。
過去にも「鶏油」「葱油」「花椒油」「辣油」「青葱油」「食べるXO醤ラー油」「ラード」「生姜油」「白湯」などの香味油の仕込み動画をUPさせて頂きました。
そして本日アップさせていただくのは「葱油」です。
「おい。またかよ?」って思ったあなた!!
いつもご視聴ありがとうございます!
中華一筋厨房で使用するラ葱油も実は数種類あるのですが、エシャレットとラードを弱火で煮詰める仕込みが今日の動画です。
根ラッキョウと呼ばれる玉ねぎの変種であるこのエシャレットの油は、粘性が高く気品のある香りが特徴的で、コクと艶を与える海鮮料理との相性がとにかくX-GUNです。
そして香味油の仕込みと言えばもちろん独特の香りと旨味をまとったサクサクのカスカス状態の私達にとっては最上級食材ラードカス。即ち皆様お待ちかね『見た目最低レベルの最上級極上カス』が大量に取れます。
今回のカスは中華一筋厨房ではお馴染みの「油葱酥」として様々な炒め物の薬味として大活躍できる超味料でもあるんです。
こんなんナンボあってもいいですからね。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ エシャレット、ラード、オリーブオイル
只今「極上車海老のウエハース包み揚げ」「海老ウエハース包み揚げ」「焼売」「肉汁餃子」を販売中です。
お求めはコチラから↓
chuhito.thebas...
中国の動画共有サイト『bilibili(ビリビリ)』の中華一筋チャンネルが、ビリビリ公認チャンネルとして新規リニューアル致しました!
日本人が作る日本人のための中国料理をひっさげて、中国料理の本場中国で腕試しさせていただきます!
m.bilibili.com...
料理にまつわる音を集めた公式特集チャンネル「ZOWA音食堂」で中華一筋の動画が3本公開されました。
zowa.app/rtist...
「中華一筋のべっぴん絶品料理 読めば読むほどウマくなる!」amzn.to/37VWgu0
電子書籍も同時に発売中です!amzn.to/33IL1Bk
もし、書店で見かけた場合や、お手元に届いた際には是非SNSなどで拡散して頂けると嬉しいです。
ただし、撮影禁止の書店も多いためその辺りはご注意ください。
この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
中華一筋公式Twitterでは未公開シーンやNGシーンなどをチーフ目線でつぶやいております(たまに)よろしければ是非フォローお願いいたします。
【中華一筋 BASEショップ】chuhito.thebas...
【中華一筋公式Twitter】 / chinesedevoted
【中華一筋公式Instagram】 / chuka_hitosuji
【中華一筋グッズショップSUZURI】suzuri.jp/chuk...
【中華一筋 bilibili 官方号】m.bilibili.com...
The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
中華一筋 Chinese devoted
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます!皆様のお声は私達中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってください!
いつも動画楽しく拝見させて頂いております。中華料理屋さんはどこもこのレベルの細かい仕込みをしているのでしょうか?高級なとこだけでしょうか?
一斗缶をコンロにかけるワイルド系好きです。
普通ですよ?(><)
これまでにいろんな仕込みの動画を観てきましたが、厨房はもちろん建築・建設現場や工事現場はずっと観ていても飽きない光景です。何時間でも観ていられる私にとって大好きな場面です。あおいちゃんのHood付きのジャケットがかわいい:-)
Columbiaですm(_ _)m
一斗缶ごと温めるなんて豪快!
それにしても デかわいい!
ネギのカスは美味しいですよね〜!
一斗缶ごと温めるワイルドさとあおいちゃんの字の可愛さと一度で3倍楽しめるお得さ最高!
温め方が思ってたより、豪快🤣
最後の冷奴,ランチの定食小鉢に出したら良さそう👍
デ,かわいくないですかって聞かれたら,あおいちゃんの着ているアウターがかわいいよ💞って言ってあげて下さいね✨🌸🌸
温める?からの流れが斜め上に豪快過ぎて吹いたw
またひとつ中華五徳の新しい使い方を知ってしまった。
「”デ”可愛くないですか?」って言ってるあおいちゃんが1番可愛いんだよなぁ
ダイレクトに缶ごと熱するとは、豪快な調理方法ですね!
自分も左利きなので、あおいちゃんに共感してますw
香味油の仕込みは何度見ても良いですね!
焦がしたら終了・・・見極めと手際の良さ、流石プロ!
冷奴、美味しそうですね~!
ご視聴ありがとうございます!
あっためてきたら?(おたま温めるのかぁ)
→ 一斗缶直火の衝撃。炙られてもなお笑顔のぶたさん。
この笑顔が怖い。
あおいさんの私服姿可愛すぎです。
デコだしも可愛いです。
なんでも可愛いって言う口だろ
最後の豆腐を盛った皿、なかなかいい皿ですね!「料理は器で食わせろ」という至言を思い出しました。
以前、四川省で一番の店と言われる飯店で食べた時には器が欠けていて、怪我をしないように食べていたけど。😄
火に直接一斗缶を入れるその真っ直ぐさ、尊敬します
久しぶりに来ましたね「仕込み」作業
やっぱりこれが無いと中華一筋さんは始まりません
投稿ありがとうございます
何気にこの○○油シリーズ好き♫
てか、いつか最高の出し殻で作った炒飯食べてみたい!!1
好きなシリーズきた
一斗缶の温め方がワイルドですね(笑)
ASMR(*^-^*)
お玉あっためて来んのかと思ったらラード本体だった笑
お玉あっためたことないですm(_ _)m
火にぶっ込まれる一斗缶くんすき
じゃあ俺も火に飛び込むわ
@@user-du9um8hi4n そのままの君が好きだから無茶しなくていいんだよ
大胆すぎてびっくりした
@@user-cr4ei3ud5j そんなこと言われたの初めて、ありがとう
@@user-du9um8hi4n 馬刺しのままでいていいんだよ
私服のあおいさんめっちゃ可愛い。
カス?を炒飯にするのかなと思いましたら、冷奴なんですね美味しそうです。
温めたら?で箱ごと火にかけるので笑ったw
お玉を熱するんじゃないんかーいw
こんなお風呂があったら風邪一瞬で治りそう
あおいちゃんも デ も可愛いよ!😆
おぉ〜食べたい❗️😆👍👍👍
ラードってこんな溶かし方しちゃっていいんだ
バター的な感じで溶かすと変質しちゃうかと思ってた
ラード缶をダイレクトに温めるのね😳
描かれている🐷さん丸焼きにされてるみたいですねぇ~😱
エシャレットを使って葱油を作るんですね😄エシャレットって、ねぎよりもどちらかと言うとらっきょうに近い食べ物だと思っていたので衝撃的でした😄
料理は楽しいです(^^)
回によって背脂から準備したり精製済みラード使ったりしてて不思議だ…
全部美味しそうなのには変わりないけれども…
一斗缶って直火平気なんですね😂はじめて知りました😄
揚げたネギ豆腐に掛けたら美味いだろうなぁ。。。と思ってたら、まさかの豆腐登場😋😋😋
台湾本場の油蔥酥って、エシャロット(赤ネギ)でつくられました~
やっぱ香りが違うよね~
この時期のラードマジで硬いですよね
バイト場で使うんですが仕込みの時同じ感じで溶かしますwそれかお玉を熱して削ってますね
中華の豪快な所好きです♪(*´ー`*)
「調味料=超味料」納得です♪
大量のネキぶちこんだ瞬間ふわーって香ってくるのはきっといい匂いなんだろうなぁ
おたまを温めると思ったら、一斗缶を直に温めるとは…
ワイルドです😅
あおいちゃん、左利きのせいではないと思うけど、書き順がはちゃめちゃ😲
左利きはこうするしか無いんだわ泣
@@user-ey7by9mg6l さん
確かに書くとき手が汚れちゃいますもんね😅
トクセイラード缶ごと・・・?! 開始40秒で衝撃です!
おすすめはしません(><)
カンカンをコンロでアレするのかと思って見ていたら本当にやってた
作って欲しい〜😍
「デ、可愛くないですか❓」👍🏻
業務用ラード好き過ぎる
シャロットじゃなくて、エシャ"レ"ットの方なんですね!調べてみると、全くの別種でビックリです😂 エシャレットは玉ねぎじゃなくてラッキョの仲間なんですね〜
あおいちゃん、ヒッチハイカーかと思ったわ👍👧
あおいちゃんのアウターはコロンビアなんだね😊
ババ~ンと、一斗缶 今日も「秘儀 高速缶切り」が見られるかと思いきや、あっさり裏切られましたww
温めまーす ってそこに入れるんすねw
今日も目で食べました!
その葱、売ってないかなぁ、、、
「その葱」って.... 「カス」の方?
@@user-ie7fz9mh1n カスと言ったらいいのか悪いのか、、、色々に使えそうで😆
@@user-tm6bn8uh3s さん
「敢えて言おう、カスであると!」 byギレン
言ってみたかっただけですww
トクセイラード大好き
私も!
She has beautiful eyes.
高画質アオイチャン感謝します🙏
ラードの温め方が凄かった(+o+)
燃えるー燃えるー(笑)
あおいファンになりそう
可愛い
まさかの直火
「デ」カワイイデス‼️
ラードって固まると固いですからね。しかし直火であっためるとは思いませんでした。
あるあるなんです(^^)
エシャロットの葱油…贅沢に感じてしまうバリバリ庶民です。(^^;
それネギのネギ油って言ってんのと同じやで。
@@lan3251 さん
近所のスーパーでエシャロットの名前で売ってるのはエシャレットで、通称長ねぎで売られてる葱と比べると、グラム単価が全然違うので、先にコメントした感想になりました。まぁ、国産の葱でも品種やブランドでお高い物はありますけどね。
@@lan3251 エシャロットのネギ油と長ネギのネギ油の違いを言いたかっただけでしょ
湯煎じゃなくて直接火にかけるとわ男気がすぎる🤣
温め方がワイルド!
あおいちゃん、字が綺麗
13:20くらいからみるみるうちに変化していく
ラードを温めるのに湯煎するのかなと思ったら一斗缶ごと中華直火。
高価な香油動画をありがとうございます!
あおいちゃんが来た時か帰る時にカンバンを書かせるなんてチーフ意地悪ですね!
鋭い!
閉鎖されて20年経つ社員食堂に
このラード缶があった😭
見なかった事にした😗〜♪
00:30 中式方法👍
チャーハンと思いきや冷や奴でしたか。
温めますからの直火は草
あるあるだと思いますm(_ _)m
販売中にもうちょっとペナント感がほしいなw
てかあおいちゃん左利きだったんだ
オリーブオイル入れたのは冷えても固まらないようにするためですか?風味?
豪快〜〜〜、爆笑!🤣
いつも気になってたのですが
鍋の右にある鍋に油入ってますよね
あれってやっぱラードですか?
切り落としたエシャロットの端っこがニンニクにしか見えん笑(末期)
今更ですが書籍をAmazonで購入しました。こらからも動画投稿応援しています。
ありがとうございます(><)
オリーブオイルを入れた真意を知りたいです
オリーブオイルは何のために入れたんですか?あとみんな賄いガールにしか興味ないと思いますが、私は料理も時々は飛ばさず見ているので葉ニンニクを使った料理見たいです
極上カスが気になって仕方ないからこれも販売してください😌
ネギ油。丁寧に、丁寧に、仕上げてるって感じが伝わって来ました( ˘ω˘ )
このラードバイトしてたときよく見た…懐かしい
お玉じゃなくて一斗缶の方をあたためるんですね
一斗缶をそのまま火にかけるとは…www
ラードの一斗缶をコンロにかけるのは常識ですよね。
メイラード反応デスネ!タイミングを間違えると焦がして台無し。地味ですが、大事作業!
あおいちゃんは、派手でも地味でも、どっちも👍️
台灣的油葱酥是用紅蔥頭炸的
サムネ用だろうなーと思ったらめっちゃ火にかけてる〜!!()
一斗缶大丈夫なのかな…()
大丈夫とは?
素材忘れたけど割と薄いから熱で溶けないかな〜なんて
…まあでも中華鍋が耐えられるんだから大丈夫かな?
@@user-hm8gb8vv7s 焚き火に使って大丈夫だから大丈夫でしょう
@@user-of5ob7gz9x あ、焚き火に使っても大丈夫なんだ、為になった(?)
お客さんに出すのかと思ったら、食い出した^_^
マジ美味そう😂
お疲れ様です
お疲れ様ですm(_ _)m
どの位、一斗缶を火にかけるの?
6:55 ラードが溶けきった瞬間にネギ投入
「1回温めたら」→オタマかな?一斗缶を湯煎にかけるのかな?→→一斗缶ガス台直行→…(〈●〉Д〈●〉)は?
俺も一斗缶さんみたいに火にぶち込まれたら固まった皮下脂肪内臓脂肪溶けるかな?
また極上カスの販売を希望致しますしあおいちゃんすき
仕込みの動画でヨダレが止まらないのはなぜなのか。
いつか見たトクセイラード
一斗缶直火は草
「おい。またかよ♪」
って思ったオレです(´,,•ω•,,`)♡
今回の見どころ
0:24
一斗缶を直火は塗料が変なことになって体に悪くならないか不安😥 多分そういうのは使ってないと思うんですが…
一斗缶のラード火にかけてるの忘れて、たまに火が上がる。
また車海老と海老のウエハースと焼売買えなかった。残念です。
トクセイラード楽天で売ってたりしてるのかなと見てみたら
普通に売ってて感動。
おたまをあっためると思ったら…