▮ Dough ･ Bread flour 370g 강력분 ･ Water 320g 물 ･ Salt 7g 소금 ･ Sourdough starter 100g 르방 ･ Extra virgin olive oil 12g 엑스트라 버진 올리브오일 ▮ Potato preparation ･ Potato 1 감자 ･ Thyme 1t 타임 ･ Rosemary 1t 로즈마리 ･ Extra virgin olive oil 1T 엑스트라 버진 올리브오일 ･ A pinch of salt 소금 Room temperature (RT): 26℃ 실온 ▮ Day 1 ① Mix all the dough ingredients except olive oil well and leave at RT for 30 minutes ② Add olive oil and mix until well absorbed and leave at RT for 30 minutes ③ Stretch and fold and leave at RT for 30 minutes ④ Coil fold and leave at RT for 30 minutes ⑤ Transfer dough to an oiled container and place overnight in a 3℃ fridge for 12-15 hours 올리브오일을 제외한 모든 반죽 재료를 잘 섞어서 실온에 30분 둔다 올리브오일을 넣고 잘 흡수될 때까지 섞어서 실온에 30분 둔다 늘여 접기 후 실온에 30분간 둔다 코일 접기 후 실온에 30분간 둔다 오일 바른 통으로 반죽을 옮긴 후 3도 냉장고에 12-15시간 밤새 둔다 ▮ Day 2 ⑥ Remove the dough from the fridge and transfer it to a baking pan ⑦ Fold the dough in a baking pan for 3 sections and leave at RT for 2 hours ⑧ Slice potatoes and soak them in water for 10 minutes to remove starch ⑨ Add the herbs, olive oil and salt to the drained potatoes and mix well ⑩ Punch the dough and put the marinated potatoes on top ⑪ Bake in a preheated oven at 250℃ for 15-18 minutes 반죽을 냉장고에서 꺼내 베이킹 팬으로 옮긴다 반죽을 베이킹 팬에서 3절 접기 한 후 실온에 2시간 동안 둔다 감자를 슬라이스해서 물에 10분간 담가 전분을 제거한다 물기를 제거한 감자에 허브, 올리브오일, 소금을 넣고 잘 섞어둔다 반죽에 펀칭을 해주고 마리네이드 해둔 감자를 올린다 250도로 예열해둔 오븐에서 15-18분간 굽는다
▮ Dough
･ Bread flour 370g 강력분
･ Water 320g 물
･ Salt 7g 소금
･ Sourdough starter 100g 르방
･ Extra virgin olive oil 12g 엑스트라 버진 올리브오일
▮ Potato preparation
･ Potato 1 감자
･ Thyme 1t 타임
･ Rosemary 1t 로즈마리
･ Extra virgin olive oil 1T 엑스트라 버진 올리브오일
･ A pinch of salt 소금
Room temperature (RT): 26℃ 실온
▮ Day 1
① Mix all the dough ingredients except olive oil well and leave at RT for 30 minutes
② Add olive oil and mix until well absorbed and leave at RT for 30 minutes
③ Stretch and fold and leave at RT for 30 minutes
④ Coil fold and leave at RT for 30 minutes
⑤ Transfer dough to an oiled container and place overnight in a 3℃ fridge for 12-15 hours
올리브오일을 제외한 모든 반죽 재료를 잘 섞어서 실온에 30분 둔다
올리브오일을 넣고 잘 흡수될 때까지 섞어서 실온에 30분 둔다
늘여 접기 후 실온에 30분간 둔다
코일 접기 후 실온에 30분간 둔다
오일 바른 통으로 반죽을 옮긴 후 3도 냉장고에 12-15시간 밤새 둔다
▮ Day 2
⑥ Remove the dough from the fridge and transfer it to a baking pan
⑦ Fold the dough in a baking pan for 3 sections and leave at RT for 2 hours
⑧ Slice potatoes and soak them in water for 10 minutes to remove starch
⑨ Add the herbs, olive oil and salt to the drained potatoes and mix well
⑩ Punch the dough and put the marinated potatoes on top
⑪ Bake in a preheated oven at 250℃ for 15-18 minutes
반죽을 냉장고에서 꺼내 베이킹 팬으로 옮긴다
반죽을 베이킹 팬에서 3절 접기 한 후 실온에 2시간 동안 둔다
감자를 슬라이스해서 물에 10분간 담가 전분을 제거한다
물기를 제거한 감자에 허브, 올리브오일, 소금을 넣고 잘 섞어둔다
반죽에 펀칭을 해주고 마리네이드 해둔 감자를 올린다
250도로 예열해둔 오븐에서 15-18분간 굽는다
허브중 최고는 로즈마리 같네요...