Спасибо Вам огромное за полезный видео урок! Можете ли Вы снять видео урок с технологической картой на проценты горячей обработки, потеря веса при ужарки, усушка, утруска на рыбную, мясную продукцию? Заранее спасибо! С ув! Назар
Здравствуйте Назар. Наконец я закончил сканирование Сборника Рецептур. Конечно же видео я выложу с мерой потери веса, но пока не снял. Я могу вам выслать на ваш емаил отсканированые таблицы Сборника Рецептур из них вы сможете взять для себя все данные.
Здравствуйте. Так как сообщение содержащее контактные данные автоматически удаляется, то можете найти меня в Контакте и отправить мне текст с адресом на который я смогу выслать вам нужные таблицы.
Здравствуйте Нормы потерь при холодной обработке и при горячей обработке, я беру из сборника рецептур для столовых и ресторанов. Напишите мне в WhatsApp +7 771 999 1045
Здравствуйте ,как рассчитать гарниры,если в гречке 110% привара ? и так же интересует как составить технологическую карту и калькуляцию с наценкой на супы.Помогите пожалуйста.
Здравствуйте На гарниры например, как крупы вы высчитываете от общего выхода веса от 8 до 12% упарки. То есть если при закладке гречневой крупы на 400 гр, вода 700 гр. Выход общий 1100 гр. Выход готовой с минусом 6% упарки 1034 гр
На разные крупы разный % упарки. Это ещё зависит от продолжительности и спосбе варки. Например в пароварочных котлах процент уварки совсем минимальный до 2%
При приготовлен макарон, расчет приварки ведется не от общего выхода, а к весу закладки макорон добавляется % приварки. Не хочу придумывать сколько %. Посмотрю в справочнике и напишу вам. На супы и борщ я уже подготавливаю ролик.
Здравствуйте Форму отправить можно. Но сама форма без содержимого бесполезна. Так как в каждой таблице для каждого блюда разные нормы и нормы потерь при холодной и тепловой обработке. Напишите свою электронную почту. Вот моя, viktor_puzikov@mail.ru
спасибо большое, вы большой молодец, только по вашому доступному и понятному видео все получилось )))
Благодарю вас Ева
Просто ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!
Спасибо вам, мне очень приятно ))
Избавляете людей от раздумий как лучше сделать . Посмотрел ролик и вперёд ))))
Спасибо Вам огромное за полезный видео урок! Можете ли Вы снять видео урок с технологической картой на проценты горячей обработки, потеря веса при ужарки, усушка, утруска на рыбную, мясную продукцию? Заранее спасибо! С ув! Назар
Спасибо вам за отзыв.
Я скоро вкладу видео с таблицей потерь веса для разных продуктов по ГОСТу. Все данные беру из Сборника рецептур 1983 года.
Здравствуйте Назар.
Наконец я закончил сканирование Сборника Рецептур. Конечно же видео я выложу с мерой потери веса, но пока не снял. Я могу вам выслать на ваш емаил отсканированые таблицы Сборника Рецептур из них вы сможете взять для себя все данные.
Здравствуйте. Так как сообщение содержащее контактные данные автоматически удаляется, то можете найти меня в Контакте и отправить мне текст с адресом на который я смогу выслать вам нужные таблицы.
@@ruchnoy-trud24 напишите пожалуйста Ваш емейл или страницу вк. Не могу нигде найти..
В контакте Виктор Пузиков
Потому что в ютюб кинтактные данные высылать запрещено (автоматически удаляют)
Добрый,а откуда Вы % считаете в примечании ( 20% потери веса,откуда 80 получается,подскажите пожалуйста...,я новичок и само учка....😢
Здравствуйте
Нормы потерь при холодной обработке и при горячей обработке, я беру из сборника рецептур для столовых и ресторанов.
Напишите мне в WhatsApp +7 771 999 1045
Здравствуйте, какую формулу использовали для счёта, какая категория.
Здравствуйте Вадим
Внимательнее просмотрите видео
Здравствуйте. Как рассчитать салат Цезарь?.
Здравствуйте
Я подготовлю видео обзор
Ок. Жду.
Здравствуйте ,как рассчитать гарниры,если в гречке 110% привара ? и так же интересует как составить технологическую карту и калькуляцию с наценкой на супы.Помогите пожалуйста.
Здравствуйте
На гарниры например, как крупы вы высчитываете от общего выхода веса от 8 до 12% упарки. То есть если при закладке
гречневой крупы на 400 гр,
вода 700 гр.
Выход общий 1100 гр.
Выход готовой с минусом 6% упарки 1034 гр
На разные крупы разный % упарки. Это ещё зависит от продолжительности и спосбе варки. Например в пароварочных котлах процент уварки совсем минимальный до 2%
При приготовлен макарон, расчет приварки ведется не от общего выхода, а к весу закладки макорон добавляется % приварки. Не хочу придумывать сколько %.
Посмотрю в справочнике и напишу вам.
На супы и борщ я уже подготавливаю ролик.
@@ruchnoy-trud24 Спасибо Вам огромное.!!!!!!
@@ruchnoy-trud24 Буду ждать ,спасибо !!!!!!!!!!!!!
Здравствуйте . А можно саму форму в хll
Здравствуйте
Форму отправить можно. Но сама форма без содержимого бесполезна. Так как в каждой таблице для каждого блюда разные нормы и нормы потерь при холодной и тепловой обработке.
Напишите свою электронную почту. Вот моя, viktor_puzikov@mail.ru
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, как можно с вами связаться по телефону и проконсультироваться? Заранее спасибо.
Уже дважды писал вам номер мобильного, но почему то он исчезает из чата. Наверное Ютюб запрещает передовать контактные данные...
Вы можете меня найти в Контакте
Напишите как вас найти в контакте.
Виктор Пузиков
Нашла я вас. Только вы там редко бываете:(
Добрый вечер! Короче говоря, это для тех, у кого нет ресторанной програмы.
Как вас найти в контакте?
Можно Вацап +7 7719991045
Что за программа?
XL
Здравствуй.