Una pregunta, Diego. Este estudio de Ingenieria de menu hay que pormenorizarlo por entrantes, principales y postres, o se hace con todos los platos de la carta de golpe?. Parece que, segun las leyes de OMNES y gente que entiende de hosteleria, es recomendable (entre otras cosas) tener mayor cantidad de platos de gama media por una mera cuestion de sensacion de confort al cliente, al ver una carta con una gran parte de los precios, en la zona de gama media y no en los extremos (gama baja y/o alta). Buen video. Saludos.
Buenas Musete80 efectivamente tienes razón en todo, por un lado hay que pormenorizarlo por diferentes partes de la carta porque si los precios son muy diferentes entre ellos, por ejemplo un pan con chorizo criollo por unidades frente a un solomillo, nos va a desvirtuar las gamas de precios, y efectivamente la idea es que el cliente tenga una sensación de mayor variedad entre los platos en un rango de precio mas "confortable" para el cliente. Gracias por la puntualización que es absolutamente perfecta.
Mil gracias Diego. Eres un profe youtuber excelente. 😁
Una pregunta, Diego. Este estudio de Ingenieria de menu hay que pormenorizarlo por entrantes, principales y postres, o se hace con todos los platos de la carta de golpe?. Parece que, segun las leyes de OMNES y gente que entiende de hosteleria, es recomendable (entre otras cosas) tener mayor cantidad de platos de gama media por una mera cuestion de sensacion de confort al cliente, al ver una carta con una gran parte de los precios, en la zona de gama media y no en los extremos (gama baja y/o alta). Buen video. Saludos.
Buenas Musete80 efectivamente tienes razón en todo, por un lado hay que pormenorizarlo por diferentes partes de la carta porque si los precios son muy diferentes entre ellos, por ejemplo un pan con chorizo criollo por unidades frente a un solomillo, nos va a desvirtuar las gamas de precios, y efectivamente la idea es que el cliente tenga una sensación de mayor variedad entre los platos en un rango de precio mas "confortable" para el cliente.
Gracias por la puntualización que es absolutamente perfecta.
@@aberasconsultores Gracias a ti siempre, por aportar conocimientos a la red. Un abrazo.