型男大主廚 2009 09 03 來賓：宋新妮．何嘉文

【電鍋出好菜】松子彩椒雞丁
【肉鬆】阿基師「金杯酪梨肉鬆塔」 & 詹姆士「肉鬆炸彈」
-----
吳秉承‧電鍋出好菜「松子彩椒雞丁」
食材：
去骨雞腿1隻、紅甜椒半粒（切丁）、黃甜椒半粒（切丁）、青椒半粒（切丁）、蒜末10g、蔥段5g(1支)、松子30g（先炒熟）、薑末5g
調味料：
柴魚醬油5茶匙、味醂5茶匙、米酒5茶匙(清酒也可)、蜂蜜2茶匙
做法：
1.雞腿肉切丁備用。
2.電鍋中加入少許油加熱後，放入切好的雞腿丁(皮朝下)，加蓋，煎至七分熟後倒出多餘的雞油。
3.照燒醬：取小碗，倒入醬油1大湯匙、味醂1大匙、米酒1大匙拌勻調成醬汁備用。
4.將蒜末、薑末、蔥段倒入電鍋內和雞肉爆香，再把調好的醬汁倒入拌炒後收汁。
5.再取紅黃甜椒、青椒放入電鍋中加蓋略燜1分鐘，即可起鍋排盤，最後灑上松子、淋上蜂蜜即可完成。
-----
【阿基師】金杯酪梨肉鬆塔
食材：
墨西哥熟酪梨1粒(黑色)、愛文芒果1粒、山藥片50g(燙熟)、肉鬆3大匙、四方型春捲皮8張、太白粉1大匙
調味料：
沙拉醬3大匙、番茄醬2大匙、玉桂粉1/2匙
做法：
1.沙拉醬：沙拉醬3大匙、番茄醬2大匙、玉桂粉1/2匙，拌勻後裝入袋中。
2.取太白粉1：水10，入鍋煮成蜂窩狀酥皮。
3.取一水晶碗，將芒果取肉切滾刀塊狀，放入少量沙拉醬拌勻備用。
4.酪梨肉鬆：取一水晶碗，將酪梨取肉切小丁，輕輕混入肉鬆撈勻。
5.酪梨肉鬆塔：烤箱先預熱220℃，取春捲皮攤平，底部放一片山藥，中間放調味芒果，最上層放酪梨肉鬆，封口處折花後用銀鐵線綑緊，入烤箱烤12分鐘。
6.取出酪梨肉鬆塔後拆掉銀鐵線擺盤，擠上沙拉蓋上太白粉網片，最後用肉鬆點綴即可完成。
-----
【詹姆士】肉鬆炸彈
食材：
豬絞肉1碗、洋蔥1/2顆、蒜末1小碗、墨西哥辣椒末2大匙、九層塔末2大匙、牛番茄1顆(去皮)、番茄醬1碗、肉鬆1大碗、熱白飯1碗、鮮奶油1碗、蛋3顆、麵粉、麵包粉、帕瑪森乾酪1小塊、起司粉、鮮奶油1碗
做法：
1.做肉鬆高湯：起水鍋，將15大匙肉鬆入鍋拌煮，再用濾網過濾肉鬆渣成高湯，備用。
2.做餡料：起鍋，將洋蔥末、蒜末入鍋爆香，放入絞肉煸炒至出油後，再加入墨西哥辣椒末、九層塔末、去皮番茄丁、番茄醬拌炒，倒入肉鬆高湯調味收汁。
3.做肉鬆鮮奶：起小湯鍋，倒入100㏄鮮奶油、100㏄肉鬆高湯混合拌煮調味。
4.做肉鬆炸彈：取一水晶碗，將熱白飯均勻拌入肉鬆、步驟1-1的肉鬆渣後，取量包入步驟1-2的餡料。
5.將肉鬆炸彈過三關：表層依序沾裹麵粉→蛋液→麵包粉。
6.起150℃油鍋，將過三關的肉鬆炸彈入鍋油炸至金黃上色，撈出瀝油。
7.做醬汁：起調理機，取200cc步驟1-2的餡料，加入1小碗步驟2-1的肉鬆鮮奶、1小碗肉鬆高湯混合打勻，再入鍋煨煮成醬汁。
8.將醬汁倒入盤底，肉鬆炸彈入盤排列，磨入帕瑪森乾酪、灑上九層塔末、起司粉提味即可。
--