型男大主廚 2009 08 25 來賓：黃文星．朱俐靜

【59元出好菜】蝦醬豆腐
【香蕉】阿基師「只溶您口 不溶您手」 & 詹姆士「香蕉潛艇堡」
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詹姆士全新單元「59元出好菜」─蝦醬豆腐
食材：
雞蛋豆腐1盒、豬絞肉50g、蒜末2粒、大辣椒1根、蔥花1大匙、水2大匙、香菜末1小碗
調味料：
蝦醬4小匙、醬油1小匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、白胡椒粉
做法：
1.取一水晶碗裝入鹽水，將豆腐泡入鹽水5分鐘，備用。
2.起180℃油鍋，將豆腐瀝乾吸乾水分後切塊，下鍋油炸至金黃。
3.起鍋，將豬絞肉入鍋煸香至出油，下蒜末、辣椒、蔥花爆香，加入水、蝦醬、醬油、蠔油、砂糖、白胡椒粉調味，再放入炸過的豆腐、香菜末快速熱拌提味即可。
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【阿基師】只溶您口 不溶您手
食材：
香蕉1根、起司4片、玉桂粉1匙、乳瑪琳2大匙、白酒半杯(用香蕉酒更好)、味醂1/4杯、檸檬1顆、吐司15公分長段(先冷凍)、洋芋片8片、牛奶1杯、低筋麵粉1碗
做法：
1.取冷凍吐司切0.5公分薄片，擺於盤中回鍋蒸軟備用。
2.香蕉剝皮切厚片。
3.香蕉醬：起鍋熱1湯匙乳瑪琳，放入香蕉炒香後，再加入起司片、玉桂粉1茶匙、糖3大匙、白酒半杯、牛奶1碗拌勻，在放少許味醂調味。
4.同上鍋，將料倒入果汁機中打勻。
5.將香蕉醬倒入塑膠袋中，取一水晶碗內放冰水及水，將塑膠袋放入冰水中冰鎮，備用。
6.吐司盒：將低筋麵粉加水調成糊，取出回軟的土司片平擺，沾糊黏在吐司周圍(助封口)，將1大匙香蕉泥放吐司中間，再把吐司對折，取一小碗壓半圓形邊，其餘用刀子劃除。
7.起160℃中高油鍋，將半圓型吐司盒下鍋炸至金黃微膨脹後取出，吸乾油脂即可擺盤。
8.最後磨檸檬皮屑在吐司盒上提味，即可完成。
小叮嚀：
1. 切吐司薄片的時候若不小心將土司切破，可在做成吐司盒的時候，在破處用麵糊塗上封住，避免裡面的料流出。
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【詹姆士】香蕉潛艇堡
食材：
豬絞肉400g、洋蔥末100g、蛋1顆、麵包粉200g、香蕉160g(熟的，不剝皮)、牛奶3大匙、小黃瓜3條、西生菜葉6片、牛番茄1顆、法國麵包1條、洋蔥1/3顆(切條)、美乃滋1大匙、酸芥末1大匙
醬汁：無鹽奶油20g、鮮奶油100cc、豬排醬60cc、香蕉60g(熟的，不剝皮)
調味料：
海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.起鍋熱油，先將洋蔥丁入鍋炒香。
2.做漢堡肉：取一水晶碗，將炒香洋蔥加入豬絞肉、1/2全蛋液、麵包粉、擰成泥狀的香蕉、海鹽、黑胡椒、牛奶和勻，備用。
3.煎漢堡肉：起鍋，將漢堡肉等量捏成圓餅，入鍋煎至兩面金黃，即可取出。
4.烤漢堡肉：起220℃烤箱上下火，將煎過的漢堡肉送入烤箱烤熟。
5.煮醬汁：起調理機，將鮮奶油、豬排醬、香蕉打勻後，入鍋與無鹽奶油煮成醬汁。
6.組合盛裝，法國麵包依序鋪上西生菜葉、漢堡肉、黃瓜片、番茄片、洋蔥條，最後淋上醬汁，再將美乃滋、酸芥末混合擠入即可。
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