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It's perfect, it's gorgeous, it looks very beautiful, the knife's mouth is shining, it's shining. Mükemmel muhtesem çok güzel görünüyor bicak agzi ışıl ışıl olmuş parlıyor eline sağlık üstadım
Sir, I would appreciate if you let me know how many whetstones you use and how many degrees you can sharpen the knife. Thank you from now. Hocam kaç tane biley taşı kullanıyorsunuz ve bıçağı kaç derecede bileyleyebiliyorsunuz bilgilendirirseniz sevinirim. Şimdiden teşekkür ederim.
As a 100% disabled person, I request these stones as a gift from you, I would be very grateful if you send them as a gift. Please, I would appreciate it if you could give a positive answer, thank you in advance. Best Regards, Abdullah Menevse 🙏🙏🙏
調理25年、職場で先輩方から学んできた研ぎ方の間違えなど、自分のくせなど、、初心にかえれます。貴重な動画いつもありがとうございます。今更ですが大変勉強になります
和食の技術チャンネル これも一つのやり方と考えてください。これだけが正解というわけでは無いと思います。
いつも試聴していただいてありがとうございます(^^)
和食の技術チャンネル
いつも見てます！！
御世話になっております！！
最近同チャンネルを見るようになりました。幾つかの包丁関係・研ぎを見て丁寧な仕事に感激しました。今日、貴社の柳刃包丁注文しました。（昨年より魚を捌くことが楽しみになってます）
岩野馨
ありがとうございます。これからも期待に応えられるよう良い仕事をします。
20年以上前から…というか産まれてこのかた山脇さんの包丁以外使ったことがありません
研ぎの解説丁寧で参考になりました！
有難うございます‼︎
ありがとうございます！
新参者ですがよろしくお願いしますm(_ _)m
刃付け屋 薄刃を研ぎ直しでお預けしています。
こちらこそよろしくお願いします。
守屋栄一
気張ってやらせていただきます(^^)
すげ〜！新聞紙があんな風に切れるなんて！！
今後とも精進いたします(^^)
Great video again, thank you for the english subtitles, it's much appreciated.
刃側の裏押しが非常に小さいようですが、あれでいいんですね。
見て美しい仕上げです。いつも勉強に成ります。
ありがとうございます(^^)
裏押しが小さくても問題はありません。必要であれば、使う時に裏押しをある程度は広げていただいても大丈夫です(^^)
@@hatsukeya 様
ご回答有難う御座います。
プロに限って小まめに刃物の状態を確認してる。いい仕事っていうのは単純な仕事の堅実な積み重ねなんですね。
言われてみれば、包丁を研いでいるより見ている時間の方が長いと思います。
It's very good with English subtitles,, so I understand more
thank you☻
本気度が伝わる動画でした。目が悪く文字が読めませんでしたが、いつもよりしっかり手研ぎしていたようです。元はが良かった？持ち主刃元を厚くされていた様な気がしました。〔素人です〕
ありがとうございました！
今日（2/26）注文していた柳刃240が届きました。鞘付きでかっこいい。
大事に使います。（チャンネル登録済みです。包丁関係の動画いっぱい上げて下さい）
馨
ありがとうございます！包丁も動画も頑張ります(^^)
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good luck master, take it easy.
eline sağlık ustam kolay gelsin
7：43「裏に帰り(バリ)」とありますがこれは”返り(バリ)”でしょうかね。 裏スキの、特にエッジ側の仕上げがお見事。砥ぎやすい、いい包丁になったのだろうな。
誤字すみません。
ありがとうございます。裏は最も丁寧に仕事をしています。うちの包丁はなるべく裏を研がずに使って頂きたいです(^^)
勉強になります。
ありがとうございますm(_ _)m
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Mükemmel muhtesem çok güzel görünüyor bicak agzi ışıl ışıl olmuş parlıyor eline sağlık üstadım
Where can you buy a wheel like this to make a new Uraoshi?
ほんと勉強になります
tanaka青字 本当に見ていただいてありがとうございます。
勉強になるので毎日の様に見てます！
自分の薄刃は無意識のうちに裏面
角度を付け過ぎてしまいました。。
やはり修理に出した方が良いでしょうか。。
程度によりますね(^^;;
ご自身でで直せそうなら是非お願いします。
私は、見るだけで編集の事は解りませんが、最後に手直し、前・後って出来ますか？
出来る限り頑張ります(^^)
@@hatsukeya すごく分かり易いです。有り難うございました。
調理師として長年働いてますが、調理よりも刃物が好きで時々包丁屋でウィンドウショッピングしてます。昔包丁屋で社交辞令で「包丁屋に就職すればいいのに」と言われた事がありました。もう若くは無いですが研ぎ師に転職するのは可能でしょうか?
やり過ぎ位が丁度いい
ご年齢はおいくつぐらいでしょうか？
僕は24歳でこの世界に入りました。本気でやりたい気持ちがありましたら、一度会社にメールを送ってください(^^)見学に来て頂けます(^^)
www.yamawaki-hamono.co.jp/index.html
@@hatsukeya 返信ありがとうございます。今年で満50歳になります。東京都の実家暮らしです。
やり過ぎ位が丁度いい
志は素晴らしいと思おます。今研ぎをしているのは僕28歳と工場長の31歳です。
会社的には難しいと思います。
@@hatsukeya 返信ありがとうございます。返信頂けただけでも幸いです。
やり過ぎ位が丁度いい
会社や工場を見に来ていただくことは大歓迎です。お近くに来られた際はぜひお立ち寄りください(^^)
すばらしいです！
Norikazu Huihui Funahashi
ありがとうございます😊
Sir, I would appreciate if you let me know how many whetstones you use and how many degrees you can sharpen the knife. Thank you from now.
Hocam kaç tane biley taşı kullanıyorsunuz ve bıçağı kaç derecede bileyleyebiliyorsunuz bilgilendirirseniz sevinirim. Şimdiden teşekkür ederim.
柄に砥糞がついて汚れてしまった場合はどのようにして取っていますか？
汚れないように養生して作業しています(^^)
@@hatsukeya やはり養生ですか、ありがとうございます！
買ったばかりの出刃などは、本刃付するにあたり、荒砥は何番がベストでしょうか？
セラミックの1000.6000.10000はありますが、やっぱりセラミックのほうが早いですか？1000番からしようとしたら、セラミックといえどやはり1000番はかなり時間かかりまして。特にやや蛤みたいになっていて、普通の直線刃にしたきて。
弊社では今西の#400を使っています。
おすすめです(^^)
刃付け屋
返信ありがとうございます。
参考に致します^ ^
薄刃も完全なベタじゃないんですねぇ。
ボクの考え方が
そこまで間違っていないようなので安心しました。
まぁ頭でわかっても体が
ってやつではありますがｗ
かたけんのすけKTK
前にコメントさせてもらった本刃付けの動画。とても良いと思いました。
上から4分2ほどのところの鋼部分当たってますか？？
当たってると思いますけど、、、あまり見えてないですね(^^;;
刃付け屋 なんか曇ってるように見えたので！
樋を自分で作る方法無いですかね…
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字幕が消えるのが早い😅
ごめんなさい。字幕が小さく見えない。
オッサンさん智
すみません。試行錯誤して改善していきますm(_ _)m