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It's perfect, it's gorgeous, it looks very beautiful, the knife's mouth is shining, it's shining. Mükemmel muhtesem çok güzel görünüyor bicak agzi ışıl ışıl olmuş parlıyor eline sağlık üstadım
Sir, I would appreciate if you let me know how many whetstones you use and how many degrees you can sharpen the knife. Thank you from now. Hocam kaç giritlik biley taşı kullanıyorsunuz ve bıçağı kaç derecede bileyleyebiliyorsunuz bilgilendirirseniz sevinirim. Şimdiden teşekkür ederim.
My master, I made a request, I asked you for the sharpening stones as a gift, if you could send it, I would be very grateful, I would be grateful, thank you in advance. Üstadım bir istekte bulunmuştum sizden bileme taşlarını hediye olarak istemiştim gönderirseniz çok sevinirim minnettar olurum şimdiden teşekkür ederim
よく仕事で使う鋏等を研ぎますが、そのたびに研ぎは奥が深いといつも感じます♪本職の仕事が見れてとても勉強になります♪
ありがとうございます(^^)
僕は包丁しか砥げません(笑)
本焼きの柳刃ですか... 新品だと軽の中古車一台買えそうなくらいのコストですもんね😉
今の自分が使うことは万が一にも無いですが、一度は手に取ってじっくり眺めてみたいものです。。
単純に目の保養に過ぎないのですが、それでも仕上げの研ぎの場面は参考になります。
引き続き楽しみにしております。
確かに高価なものです。その分、目を見張る迫があります。
ありがとうございました！
動画スキップとか 勿体ない 1時間でも見たい人が集まってると思いますので 極力ノーマル速度でお願いします
かしこまりました！ありがとうございます(^^)
めちゃくちゃかっこいいですね！
Ryo M その感想は初めてです。
ありがとうございます！(笑)
I wish you a good and peaceful night, beautiful people, greetings
Hayırlı ve huzurlu geceler dilerim güzel insanlar selamlar
おすすめから来ました。
素晴らしいお仕事で 食い入るように見ちゃいました😊
クラッち
ありがとうございます(^^)
good luck master, take it easy.
eline sağlık ustam kolay gelsin
it looks perfect, it looks great, very nice, well done my master, congratulations
mükemmel görünüyor çok güzel olmuş elinize sağlık hocam tebrikler 👏👏👏
オススメから来ました。包丁の卸さんなんですね。
鎬がまん丸になっていて、どうやって直すのかと思ってましたが、お見事ですね。
「切羽と平のムラがなくなれば、鎬は勝手にまっすぐになります」というのは目から鱗でしたが、考えてみれば確かにその通りですね。
Minoru Kaneko
僕自身は、卸の会社で雇われている刃付け屋です(^^)
師匠から口酸っぱく言われました。包丁の基本です。まず裏を綺麗にして、そこを基準に、平と切刃を平らにします(^^)
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maşallah harika görünüyor mükemmel görünüyor çok güzel ağız parlıyor ustam emeğiniz için teşekkür ederim hocam tebrikler 👏👏👏
It's perfect, it's gorgeous, it looks very beautiful, the knife's mouth is shining, it's shining.
Mükemmel muhtesem çok güzel görünüyor bicak agzi ışıl ışıl olmuş parlıyor eline sağlık üstadım
むしろもっと長く動画見たい！
ありがとうございます！長めの動画も作っております！
職人っていいなぁ
ありがとうございます。
精進します(^^)
僕たち、板前もそうですが、本当に職人の腕は魔法が使える様に感じます。
若いのに大した腕だと、いつも感心しています。
いつか、僕の包丁の世話もお願いしたいものです。
（山脇様の包丁では無いのですが(笑)）
勿体ないお言葉をありがとうございます。会社に連絡いただければ、修理のご相談に乗ります。
是非うちの包丁もお買い上げください🙇🏻♂️(笑)
返信ありがとうございます。
以前、和牛刀を使用したことがありますが、後輩に取られました(笑)
1度貴社へ連絡させて頂きます。
宜しく御願いします。
包丁が喜んでる！
歪みを正して裏押しと鎬を出す、これだけの作業に相当の経験と技術が無いとできない、その事がどれだけの視聴者に伝わっているかは、難しいね。「なんか、機械で楽勝にやってるじゃん」なんて思われてしまっていそう。本物には無駄な所作がない。事も無げに難しいことを、力を抜いて完遂させる作業ができる人こそ本物。この人は数少ないその一人。
機械でも人間でも雑にやってしまう場合はしばしばあります。
とはいえ、そこまで褒めていただいてありがとうございますm(_ _)m
@@hatsukeya その貴方の謙虚さこそが、評価に値するのかもしれません。ワタシも刃物砥ぎ30年やっていますが、奥深さには時に辟易し、時に歓喜しています。ワタシなんぞまだまだです。今後もいろいろな動画期待しております。
ありがとうございます。
まだ若輩者ですが、これからも精進します。30年ですか。尊敬します。何かありましたら先輩としてご意見を頂けると嬉しいです。
非常有治愈感，也想拥有这样的水研机，但是我店里只能放下小型的纵型水研机，非常感谢您的视频，给了我很大的启发！
プロって凄いな・・・・
ありがとうございます(^^)これからも精進します。
おすすめから初めて拝見しました。
趣味で研ぎを始めたばかりですが凄いチャンネル見つけたと興奮しました。
よろしければ他の動画であまり見ないのでバフももっと見たいです。これからも動画楽しみにしてます。
内田康生
ありがとうございます！わかりました。できるだけバフも撮影させていただきます(^^)
カッコイー！！
研ぎやTOGITOGI
ありがとうございます。
いつも動画拝見しています😊
@@hatsukeya 光栄です！！
「関連動画に出していただければいいな」と思い、勝手に僕の説明欄にURL貼らせていただきましたm(__)m
@@hatsukeya
「関連動画に出す」ってなにをどうすればいいんでしょうか？
研ぎやTOGITOGI
よく分からないですけど、説明欄に掲載すれば出る可能性が上がるって聞いたので、勝手に書かせてもらいました(^^;;
Sir, I would appreciate if you let me know how many whetstones you use and how many degrees you can sharpen the knife. Thank you from now.
Hocam kaç giritlik biley taşı kullanıyorsunuz ve bıçağı kaç derecede bileyleyebiliyorsunuz bilgilendirirseniz sevinirim. Şimdiden teşekkür ederim.
最終的に最後は手で研ぐんですね～鋼の包丁も素晴らしいですけど最近のステンの包丁も、なかなかみたいですね!！
straydog3456
ありがとうございます！
ステンレスの修理依頼も来たのでそのうちアップロードします😊
刃槌で三次元的に曲げていくの凄いですね。
延ばすのが上手いとこんな事も出来てしまうとは…
喜多達也
もうすぐ歪み取りをに特化した動画を上げます。よろしければ是非ご覧ください(^^)
the best! 👏
thank you！
バスクリンのような水は、錆止め液ですか？硫黄成分?
錆止めです。硫黄の匂いはしません(^^)
裏スキの作り方、大変参考に成りました。
字幕にタガネと有りましたが柄の付いた専用の鏨ですか？
それと平砥石で手研ぎの時の水が某入浴剤の様な色ですが、錆止め用の添加剤ですか？
ど素人の質問で済みません。
ご教示頂ければ幸いです。
当方ど素人のため、和包丁を研ぐたびに錆に悩まされ、更に血を見ています。
両方とも仰る通りです。
鏨と、錆止めはジュラロンというものを使用しています。
@@hatsukeya さま
ご回答、有難うございます。
錆止めをジュラロンで検索して探してみます。
うーん、本物を見るのは眼福ですね。
そう言ってもらえるとありがたいです(^^)
修理と言うよりも「包丁を作る」といった感じですね。裏押し鎬、刃線見事に
整って流石です。包丁は研いでも鎬を上げても、平を削る事など考えもしませんでした。裏樋は後からでも叩いて出せるのですね
ありがとうございます(^^)
本業は修理ではなく新品を作ることです。その中で自社の包丁を中心に修理もさせていただいております。
裏樋を出そうとタガネを使うと割れてしまう危険性もあるので、お客様には出来るだけ裏樋は残していただけるとありがたいです。
本焼きというのは、全鋼の刃物の事を表すと思っていました。鋼付けの刃物も本焼きというのですね。 大変貴重なお仕事風景を見させて頂きありがとうございました(^_^)
これは鋼の一枚もの（全鋼）です(^^)このような包丁を本焼きと言います。
それに対して、鋼と軟鉄を合わせたものを霞と言います(^^)
かっこいいですね
本焼き包丁は全て鋼ということは、研ぎ減りして刃がなくなることがないということですか？
鋼が無くなることはないですね。ただ、峰側は焼きが入っていないので、その部分は使えません。
素朴な疑問です
研ぎに使っている水が緑なのは何故ですか？？？
サビ止めの薬品が入っています(^^)
@@hatsukeya なるほど、ありがとうございます
狂いを取れるのは本物！！
角煮豚の
ありがとうございます。
腕はある方だと自負しております(^^)
凄過ぎです。
私の薄刃も治して頂きたいです。
ありがとうございますm(_ _)m
基本的に自社の包丁の修理がメインですが、説明欄から会社にメールしてもらえば、ご相談に乗らせていただきます。
きまぐれクックのかねこの包丁研いだら多分凄い事に。
登録300万人だから恩恵かなりあると思います。
ご依頼があれば是非やらせて頂きたいです(^^)
おこがましいか(^^;;
まわってる砥石は向こう側にまわってますか？
向こう側に回っています。手前に回っていると危ないし、水浸しになってしまいます(笑)
刃が大きくかけた場合は 整形して焼き入れとかするのかな？
hires mural
本焼きの場合は波紋まで、霞の包丁は鋼部分全てに焼きが入っているので、焼きを入れ直すことはありません(^^)
本焼きの為、刃先ばかり研いで腹が丸くなった？
元、指物屋ですが、機械は便利ですよね笑
嫌味ではありませんよ！
経験談踏まえてです。
嫌味だなんで思いません。
砥石のことですか？指物屋さんも、使われるんですね😊
刃付け屋
鉋、研ぐのに使っていました！
手研ぎだけなので研げる様になるまで自分は
5年かかりました。
包丁研ぎはまたジャンルが違いすぎて素直にすごいと思います
出刃包丁、一応研げるのですが使うたびに刃こぼれが起きてしまいます。
原因がわからず毎回研げるだけ自分で研いでます。
鋭角に研ぎすぎなのでしょうか？
What is that green water?
This is a anti rust liquid.
What is the name? I want to use it
Duraron
My master, I made a request, I asked you for the sharpening stones as a gift, if you could send it, I would be very grateful, I would be grateful, thank you in advance.
Üstadım bir istekte bulunmuştum sizden bileme taşlarını hediye olarak istemiştim gönderirseniz çok sevinirim minnettar olurum şimdiden teşekkür ederim
no natural whetstone progression?
We don’t use natural whetstone ．
文字を少し大きくしていただくと助かります。
宮本行博
最近の動画は少し大きくしています(^^)
しっかり形整えて刃付けた後、更に手磨きでそれも番手を10000まで上げて仕上げるとは恐れ入りました。長切れのためだなんだと言って回転砥石使ってちょちょいと終わらせてしまう人種にみてもらいたい動画です。
人それぞれ修理の仕方がありますね(^^)
僕はたまたま丁寧に仕事をする親方に弟子入りが出来ただけです。運良く恵まれた環境に来ることができました(^^)
おすすめから辿り着きましました
作業後は新品同様に見えますね(ﾟﾛﾟ;)
本焼きの歪修正とかも興味を持って拝見させていただきました
ありがとうございます！動画を作るのは下手ですが仕事はきっちりやります(^^)
鍛治と鍛冶、冶金の冶と書くんですね。冶をジと読むのは間違いだと思ってました。（ジグの事を冶具とか）
y Task どこのことですかね(^^;;
地金は←こう書くと思います。間違えてたらすみません😅
@@hatsukeya
9:00 です。ウィキで調べたら鍛冶が正しいとありました
いい仕事してますね^_^
ありがとうございます😊
字幕が背景と同色で見にくい
すみません。私の目が悪くて色の感覚があまりないのです。試行錯誤させていただきます。