【永久保存版‼】タンはこうやって捌け!!プロが部下に指導する黒毛和牛の牛タンの捌き方
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- Опубликовано: 3 окт 2024
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/ @nikupro
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どうもこんにちは、橋本です
今日からの動画は、本格的に翔士くんが肉場デビューする為の指導編の動画になります
第一弾は【タン捌き指導動画】です。
この動画を見直して翔士くんには早く肉場に立ってもらいたいと思います。
これからホドリにご来店の際は、僕が捌いた牛タンか翔士くんが捌いた牛タンか当ててみてください👌
毎週土曜日17時から少量ではありますがTボーンステーキ販売しますので、購入出来なかった方も毎週トライしてみて下さい。
メンバーシップの方で購入まだ出来てない方、リピート希望の方は直接ご連絡下さい！
本当に美味しいです。
Tボーンステーキ食べたことある方。
革命起きます。
Tボーンステーキ食べたことない方。
他で食べれなくなります。
一度試してみてください。
今回も最後までご視聴いただき、ありがとうございました！
系列店【もつ山】
東京都世田谷区桜新町1丁目15-22
TEL 0354778260
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桜新町【もつ肉店】
東京都世田谷区桜新町2丁目1-6
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用賀【もつ肉店】
東京都世田谷区用賀4丁目12-14
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焼肉Hodori用賀店
東京都世田谷区用賀2‐28‐19
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皆様コメント御視聴ありがとうございます。しょうじです！
今回、タンを触らせて頂き簡単そうにタンを剥く宰さんを毎日のように見てますが正面で向き合うと本当に難しいです。。。
7:25
この時、自分では真直ぐ切れたと思っていましたが正面から見たら最初の1枚目から下側が斜めに入ってしまっています。
まだまだ不慣れなこともあり、未熟であることを痛感しております。
自分が肉を触っている動画はほぼ無いので肉プロのRUclipsがあり、こうしてカメラで撮られる機会を貰えた事で見返すことができるこの環境に本当に感謝してます。
何度でも繰り返し”見て”見て”見て”見て”
一日でも早く宰さん、そして多くの視聴者の皆様にも認められる様に日々研鑽を積みたいと思っております。
いつも御視聴ありがとうございます。
これからも宜しくお願い申し上げます。
応援してます！
しょうじさん頑張れー！！💪💪
応援してます！
RUclipsでしか見たことけど応援してます。
カメラ回っててすぐ横に師匠もいて緊張もあったと思いますが上手かったと思います。
いつも思うのが教えるのも上手いのは
いつものことだけど
教わる側が真剣に覚えようって気持ちがあるのがとてもいいなと思う😂
なかなか教わる側が覚えようって人が少ない中いいなって思う！
ショウジくんはほんとそうよね
スライスしたタンが「優しい顔してる」って素敵な表現ですね👍✨
翔士さんが捌いたタンを食べたお客さんも優しい気持ちになれると思います！
しょうじくんが動画に出てくる回が一番好き！
おさむさんの指導も見れるし！
宰さんは監督もプレイヤーも超一流ですね。
二人とも真剣で緊張感が伝わって来ました。
良いな、オサムさんみたいな上司に仕事教えもらって。どれだけ信頼関係築けても教えてくれない職人はいっぱいいるよ！本当に羨ましい。
僕は外国人なんですが、焼肉という仕事に興味があるので、よくこのチャンネルの動画を見ています。ありがとうございます。
「ホドリの一番を張る」、すごく重たい言葉ですね。
しょうじ君がそこに到達するのを楽しみに待ってます😊
その前にまずはホドリに今年こそ初来店しなくては。。年内には必ず！
お待ちしてます♪
本日はじめてお店に行かせて頂きました。色々テンションあがりました。ありがとうございました！
ありがとうございます！
またお待ち申し上げております🙇♂️
勉強になります🙇
素人ですが毎日、お肉に触る楽しみをありがとうございます。
しょうじは基礎ができてるからタン切るのもうまいな！
マジで1週間の仕事終わりに飯食い酒飲みながらほんと楽しみに見てます！
オサムさんの確認すときの目が怖いくらい真剣です。
部下の不安を取り除くのもリーダーの大きな仕事ですよね。最後の教訓もサラっとおっしゃってますけど、深いんだよなー。オサムさんはあえて言ってますよね。
マイルドな顔になってるよねー
もう変態の領域笑
職人の世界観！素敵です！
さすがにメイン中のメイン商材ですもんね、真剣度がさらにあがりますよね
これが口だけな実力のない上司だったら最悪だけど、オサムさんはマジで指導者としての技術があってそれで部下もその実力を見せつけられてるから成立してるよね😂❤
チャンネルを追ってみてると少しずつみんな実力ついていくのが面白くて素敵ですね😊
黒タン回ｷﾀｰ!!!!
残念、ショウジ会でしたー笑笑
良い師匠ですねぇ羨ましい言葉がけです
いつかしょーじ先生の肉場見るの楽しみ！食べてみたい！
年内目指してます！
こんなパンパンなタン見た事ないです😂
身もめっちゃしまってて最高‼️
結構なベテランであるショウジさんが観音開きでイビツなタンを切った時は、、やっぱムジィんだな。。。と、
さすがに職人技だな。。
どっちかって言うと今回の二人は真反対のイメージなんですけど、、
豪快にやってみる必要があると言うオサムさん、だが彼は恐らく繊細から行くタイプ。。。？
彼が繊細と分かっているからこそ、そうオサムさんは言うのでしょうか。。。
難しいですね。。。職人芸の世界は。
どちらからのアプローチも必要であるから。。その全てにその境界を一生をかけて探るのでしょう。。。
このチャンネルみると肉を買ってしまうから最近みてなかったけど、相変わらずいいタンだなぁ
包丁そこまで研げるの素晴らしいですね！自分は手が荒れるので研ぐの諦めました…
またこの甘い香りのするスーパーフレッシュなタンをホドリに食べに行きたい🥩
もう真空でドリップの回ったタンでは満足出来ない味覚になってしまった😢
またお待ちしてます☺️
黒子のしょーじ君もいつか主役になるんだなぁ
失敗を知って成功する！翔士がんばれ！
久しぶりのしょうじくんの指導編見れて良かったです‼️
皆さんの成長が楽しみですね
ありがとうございます😊
転校生？で吹いたｗでも、食材と会話をすることは料理をする上で本当に大事なことですよね☆
久々しょうじさんの賄い回希望です！！
軟らかい食材をまっすぐ切るのは難しい。
これ、コストコタンで痛感しています。
結局のところ、力を入れなくてもスッと切れるように、きちんと研ぐ（研げるようになる）のが大事という、最初に戻るんだなぁ。
もっともっと精進しなくちゃ。
あと、最後の試食、1枚ずつ3枚を一気に行ったのが新鮮でした。
1枚ずつ、大量の白めしをかっこんで「ん〜！」って言うチャンネルだと思ってたので。
「失敗は成功のもと」ですね！
削蹄でイメージつたわるの凄いですね笑
めっちゃうまそー
うん、とりあえず食べたいです!笑
肉プロ最高❗
お待ちしてます♪
いつも楽しみに拝見しています。
右脇が開き過ぎなのと
肉の厚みを見る為に包丁の真上に目線があるから内側に包丁が入っていくんだと思いますよ
あと、左手は添えるだけにしないと指の重みで肉がヨレます。
優しい顔w性格は包丁と肉の断面にやっぱり出るので頑張って下さい
この人はちゃんと食材の形を理解してるから心配ないね
数回やれば自分で修正できるはず
知らんけど
胡椒は満遍なく振れるようになりましたか！？
またホドリ行きたーいーーー
ほんとそれ、誰も見てないんだよなあー😂
もう少しだけタンを右側に置くか、2、3cm左側に自分がズレればもっと綺麗にまっすぐ切れると思います
今の立ち位置だと平行なタンに対して直角では無く微妙に斜めに包丁を入れてそこから真っ直ぐ直角に切ろうとしているので無理が出てきます
1ミリもない世界線での仕事
まさに職人
😉😉
色んな人の牛タン切るの見てもおさむさんより上手い人見かけたことない
おさむさんは刃先から7割くらいで半分いって最後はほぼ全部9割くらい包丁使うけどしょうじさんは刃先から5割くらいで切ってるから手数が多いのかな？たぶん包丁の角度が影響して5割くらいで切っているんじゃないかなと思ってしまった
ナイス
マッサージや指圧でも、力を入れるとお客さんの体が反発してくるから、
腕力じゃなくて重力を使えってのがあるんですよね。
実際は力技の人が多いですが。
格闘技でもダメな時は肩が上がって脇が開いてるので
同じような感じですかね…？
多分そうですねー
手打ちになるっていうか…
また「肉を叩かないで😢」みたいなコメントくるのかな笑笑
ゲタ落とさないで行くんですね😳
何ミリですか？
この和牛タン １本いくらですか １５０００円くらいですか。
ですかねー
しょうじさんは何年くらいやってるんですかね？
魚で言う、銀を残す皮引きですね！
これだけコメントして消えます。
斜めに入ってる。
真っ直ぐに切りたい。
じゃあ、どうするかで
包丁の刃を気持ち外側に向ける
事を意識する。
もう一つは
10:11 のここの様に、右腕が自分の身体のせいでまっすぐに入れずに斜め気味に入る事になる。
包丁をまっすぐに入れてまっすぐに切りたいので
そのためには右足を一歩引いて右腕のスペース作るか、牛タンを少し身体より右側に置きつつ切る
そうすると右腕もまっすぐになりやすいのでやりやすいかなと思います。
包丁を下に向けて落とす。
腕も下に向けて動く。
ありがとうございます😊
@@nikupro
返信ありがとうございます。
動画見ててやきもきして、出過ぎたコメントをしたと思っております。
業種は違いますが、うちの若い子がこのくらい素直ならなぁと羨ましい限りです。
失敗した時のリカバーやフォローも用意されてるし、その枠さえ越えなければ(中落ちが超大量にできるとか)いいので、どんどん切ってってほしいものですね。
パラメーター低くてもやってれば上がりますし、
出来ない。けどもどうにかしようと頑張ってる努力の残滓を見せてくれる若者は貴重になりましたね。
地方在住なので、お店に食べに行くのは難しいですが応援してます。頑張ってください。
お目汚し失礼しました。
バーベキューに肉を忘れて来たの忘れてないからな
指導の時は特に名前で呼んであげないと、「お前」はダメでしょ。
信頼関係の度合いが違うんだと思います。
@@モンドラえそれでもだろ
断面綺麗しちゃんと切れてるけど、肩上がりすぎやろwそんな切り方してたらしんどいわw
メガネにしか目いかんわ
ちょっと不器用な感じかな。
自分は和食出身なので肉屋さんと包丁の使い方が異なるんだけど、
刺し場になかなか上がれない子の特徴としてオサムさんが指摘してる思いっきりがない子や、技術より先ず見た目を意識して手切りになる子や、どうしても翔士君みたいに常に緊張からか手には力が入っちゃうのに、包丁にはまったく伝えられない症状が慢性的に出る子がいます。
これだけは本人次第なのでどうにか出来るレベルではないと思うけど、オサムさんの下にいれば、間違いなく立派な刺し場に立てると思いますね！
不器用さが伝わってくる。慣れじゃないよ