Hola! Quería hacer las berenjenas en conserva y tengo 2 preguntas: 1. Las berenjenas cortadas en el bol están nadando en un líquido. ¿Es el líquido que sueltan o les has añadido algo? 2. Al cocinarlas al baño maría esterilizas los botes y matas todas las bacterias. ¿Has probado a dejarlas sin cocinar en los botes para hacerlas fermentar?
1. Es agua, no es su propio jugo. Simplemente para que no tengan el color de oxidado. 2. No lo hacemos porque no fermentamos las berenjenas. En ese caso usaría ácido láctico de un chucrut de col. Como lo haces tu?
@@MasLesVinyesPermacultura muchas gracias! Aún no lo he fermentado, pero lo quería probar a fermentarlo solo con salmuera. Creo q probaré primero una cantidad pequeña, a ver qué sale.
@@anasoage pues no recuerdo nada de cómo salió pero tomé notas de cómo lo hice (hace 2 años): - 2l de agua con 20g de sal, hervir - cortar berenjenas - chorro de limón en el fondo de cada bote Más no te puedo decir...
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Excelente información. Muchas gracias.
Arzazalseo o
Se puede hacer con las berenjenas sofritas en vez de crudas y luego hervirlas al baño maria?
Se puede poner aceite?
No queda dura?
Hola! Quería hacer las berenjenas en conserva y tengo 2 preguntas:
1. Las berenjenas cortadas en el bol están nadando en un líquido. ¿Es el líquido que sueltan o les has añadido algo?
2. Al cocinarlas al baño maría esterilizas los botes y matas todas las bacterias. ¿Has probado a dejarlas sin cocinar en los botes para hacerlas fermentar?
1. Es agua, no es su propio jugo. Simplemente para que no tengan el color de oxidado.
2. No lo hacemos porque no fermentamos las berenjenas. En ese caso usaría ácido láctico de un chucrut de col. Como lo haces tu?
@@MasLesVinyesPermacultura muchas gracias! Aún no lo he fermentado, pero lo quería probar a fermentarlo solo con salmuera. Creo q probaré primero una cantidad pequeña, a ver qué sale.
@@ignaciome Hola Ignacio! A mí se me ocurrió la misma idea. La probaste? Funciona?
@@anasoage pues no recuerdo nada de cómo salió pero tomé notas de cómo lo hice (hace 2 años):
- 2l de agua con 20g de sal, hervir
- cortar berenjenas
- chorro de limón en el fondo de cada bote
Más no te puedo decir...
@@ignaciome Voy a probar. Si salen ricas te cuento ;)
No se pierden demasiados nutrientes hirviendo tanto la berengenas?
Te acabas comiendo algo que no te aporta nada.