100 - Stoccafisso con patate alla livornese..troppo bene mi ci prese!(piatto di pesce saporitissimo)
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- Опубликовано: 2 авг 2024
- 2013 - IlBoccaTV - Stoccafisso con patatealla livornese..troppo bene mi ci prese! (piatto di pesce saporitissimo)
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Andy Paoli: / playplay75
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Ingredienti per 5 (Livornese):
ott'etti di stoccafisso
un par d'etti di trippette di stoccafisso
peperoncino
un poina di sorza di limone
500 gr pelati
8 etti di cipolla bionda
'n bicchierino di marsala
otto o nov'etti di patate
sale e pepe vanto basta
olio di vello bono.
Ingredienti per 5 (Italiano):
800 gr di stoccafisso
200 gr di trippette di stoccafisso
peperoncino
un po di scorza di limone
500 gr pomodoro
1 Kg di cipolla bionda
un bicchierino di marsala
800/900 gr di patate
sale e pepe quanto basta
olio extravergine.
Ingredients for 5 person (english): Stockfish from Leghorn
800 grams ofcod
200 grams ofcodtrippette
chilli
apoinaof lemon peel
500 grtomato
1 kg ofyellow onion
aglass of Marsala
800/900grams ofpotatoes
saltand pepper to taste
extra virgin olive oil.
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Хобби
Grazie di dedicarmi le sue risposte, solo un uomo ricco di cultura sociale e di umanità si degna di ringraziare le persone che la seguono.
Grazie ancora.
Per me è il minimo se potessi vi inviterei uno per uno alla mia tavola per ringraziarvi personalmente
Sei bravo e SIMPATICISSIMO spieghi bene ogni passaggio, tutti dovrebbero imparare da te sopratutto la tua semplicità B R A V O !!!!!!
Ti ringrazio per i bellissimi complimenti che mi fai ciao
Bocca sei il nr.1. avevo perso la ricetta dello stoccafisso di mia nonna cuoca di San Vincenzo che mangiavamo con mio nonno quando andavamo a potare gli ulivi. Mi ricordavo solo un rapporto 1 a 1 tra cipolle e stoccafisso. Ho cercato sul tuo canale quasi a colpo sicuro e come tante altre ricette la tua è praticamente la stessa di quella che faceva la mia nonna !! Ti amo !!! :-D
Caspita questo tuo video mi era sfuggito!
Grazie come sempre Simone e Buona Domenica !
Lunga vita a lei Signore, sempre grazie della cultura culinaria che ci insegna. Bravo in ogni ricetta, sempre perfetto e umano.
Grazie e che il Signore la benedica.
Signor Adamo lei è sempre un gran signore con i suoi commenti sempre benevoli la ringrazio e la saluto cordialmente
Ciao Simone,
Tanti Auguri per la centesima puntata e spero che ne farai ancora tante di centinaia.
Grazie ancora per le ricette che condividi con tutti noi appassionati di cucina.
Tanti auguri a te paulbrick
Lo spero anch'io
grazie ancora
Lo
Bravo Bocca, cucina facile e buona, fino ad ora non ne hai sbagliata una.Io le provo e posso dirlo Complimenti.
grazie mille daniela ciao e alla prossima bontà
Piatto eccezionale! Auguri di buon anno! :) Con altre tante belle ricette gustose speriamo :P
Puoi dirlo forte!!!
Auguri e buon anno,io ci proverò:),
Grazie Simone per aver festeggiato la 100ma ricetta con la mia richiesta dello stoccapisso con le patate, non vedo l'ora di farmene un ber coppo e vai di forchetta. Auguroni di Buon fine 2013 e miglior 2014..
Era tutto calcolato:)
Ti auguro una bella stoccafissata per iniziare un 2014 pieno di belle cose
Ciao e alla prossima
Io ti amo da quando copio le tue ricette non litigo piu',con mio marito le tue ricette sono TUTTE buonissime sei il meglio
mi fa un branco di piacere diventerò anche consulente coniugale da qui in avanti :D:D:D
un salutone anche al marito che sperimenta il tutto :D:D:D ciao e grazie
Davvero un piatto "estra strong" come l'hai definito! Very good 👌
Questa specialità livornese è veramente una foduria per i palati fini
ammiro sempre la tua competenza e bravura nelle tue ricette, se mi è concesso dalle nostre parti in veneto nel vicentino lo stoccafisso viene impiegato per fare il baccalà , se vedono la tua ricetta potrebbero mandarti in esilio, ma a Livorno tutto è concesso , grande Simone
ciao giorgio mi sa che questa volta vi sbagliate di brutto lo stoccafisso è il merluzzo essiccato e il baccala è il merluzzo salato
questa volta voi veneti avete fatto come noi livornesi avete fatto all'incotrario ma vi si vuole bene lo stesso
Na' mandragata, da rovinaccese,sempre grande il nostro Bocca.Buona Pasqua a tuttiiiiiiiii
grazie mille gaetano ottimo lo stoccafisso con le patate ciao
Il Bocca è qualcosa di superiore, un grande Chef molto umano, di grande competenza.
GRAZIE per le ricette che diffonde, un cordiale saluto a lei da Siracusa.
Un cordiale saluto anche a lei signor Adamo, con sinceri ringraziamenti
hai proprio ragione è competente diffonde le ricette con vero intenditore. Margherita Oleandro
Sei molto simpatico, spero tu continui a fare e a condividere con noi tutte queste specialità livornese.
Un saluto
Certo e chi si ferma oramai sono ben 7 anni che matto a disposizione di tutti le mie passioni ciao e grazie mille
le tue ricette caro IL BOCCA sono eccezionali. Margherita Oleandro
Faccio sempre le tue ricette sei un grande quoco
Grazie Luisa si fa quel che si può ma sempre al meglio ciao
Ciao Simone , io ti ammiro tantissimo.
Ho cucinato lo stoccafisso alla livornese, meraviglioso , una cosa che non metterò più sono le scorze di limone, perché il loro gusto e molto intenso e hanno ridotto la fragranze dello stoccafisso.( secondo i miei gusti )
Rimani sempre per me un grande.
Complimenti, un abbraccio
caro maurizio prova a metterne la metà la prossima volta, anzi fai come ti aggrada che è sempre la meglio cosa un abbraccio e grazie mille
grazie Simone, rimani sempre il mio migliore consulente gastronomico.
Un mondo di auguri per la tua attività.@@IlBoccaTV
#stoccafisso alla #livornese
Bravissimo Simone chiamato il Bocca
🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍👋
Grande BOCCA!!!!!!!!!!!
🙏🙏🙏🤟🖖👍👌
Ciao Simone, l'ingrediente principale della tua ricetta, dovrebbe essere il chayote; qui in extremadura, spagna, anche se difficile, si riescono a trovare presso contadini "amici" che le hanno piantate.
Ti mando le caratteristiche di questo ortaggio:
Il chayote (Sechium edule) è un ortaggio della famiglia delle Cucurbitacee, come zucche, meloni, cetrioli, ecc. Oltre a chayote, questo frutto è conosciuto come il papà di cedro, Papa povero, il Papa Air, patate pungente, guatila, chouchou, choko, mirliton, christophene ... l'elenco dei nomi è enorme.
L'impianto chayotera che porta il chayote frutti, è originaria dell'America centrale, ma la sua coltivazione si verifica in molte regioni del mondo, ci sono varietà anche che si sono adattati alla cultura a livello del mare, ma preferibilmente la coltivazione è dato a circa 800-1.800 metri di altitudine. I principali produttori sono Messico, Costa Rica e Guatemala, ma evidenzia anche l'India, la Cina, l'Italia e le aree più calde degli Stati Uniti.
Della chayotera si consumano anche le foglie, steli e radici, di solito bollito e cotto, ma di questa pianta rampicante più apprezzato è il frutto, commestibile fino al suo seme e che ci sono diverse varietà, e la sua caratteristica è a forma di pera con la pelle spessa e rughe può variare di colore dal bianco crema (varietà nota come Perulero) al verde scuro.
Chayotes sono coperti con spine e alcuni senza, con una pelle liscia e uniforme lucido, generalmente hanno anche meno rughe o incrinature. La sua pelle è fine e la polpa carnosa è di colore chiaro, nasconde un singolo seme. Il chayote può essere consumato crudo o cotto, è possibile applicare metodi di cottura varia, come le patate, bollito, in umido, fritto, al forno ... Allo stesso modo, può essere servita a fette, laminati, purè, etc. Di solito grattugiato crudo o tagliata finemente e aderezarse con limone e olio o vinaigrette, un buon articolo da includere nel ricette per insalate.
Il sapore del chayote pungente o di patate è molto morbido, e offre un sacco di una vasta gamma di preparati, tra cui le creazioni dolci, e accompagnamenti in cucina. Il suo sapore può ricordare patata o cetriolo Zucchini ha un contenuto di acqua alta (90%) e fornisce solo circa 30 kcal. per ogni 100 grammi.
Scusami di questo tostone (che ho recuperato in internet) peró é importante per far riconoscere le innumerevoli quantitá di ortaggi che, purtroppo, o non si conoscono, o non si commercializzano o semplicemente non si coltivano.
ciao damiano
p.s.:
- in crudo, grattugiato su una insalata con olio, di quello buono, e succo di limone, es apoteosico
- laminato fine, tenuto in acqua, e poi fritto come se fossero patate
- a pezzettoni, da usarsi in minestre o similari (a proposito delle patate tagliate a pezzettoni: non é buono tagliarle con il coltello, le patate si "rompono" a pezzetti. Questo procedere é l'indicato perché hanno verificato che il calore avvolge per intero le patate rotte rispetto a quelle tagliate)
- a fettine di 3-4 mm per preparare un riso, patate (questo chayote), zucchine e cozze bono bono e bono
- etc.etc. ossia tutto quello che menti aperte (como la tua) improvvisano, inventano e provano per deleitare il palato della moltitudine.
Se vuoi ti mando qualche ricetta del nord della provincia di Caceres, Extremadura preminentemente pastori.
un abbraccio
mio caro damiano ti ringrazio per il tuo commento infinito ma molto interessante è giusto che tu ci dia le innumerevoli qualità di questo frutto ormai dimenticato che è buonissimo e facilissimo da coltivare
ciao e alla prossima
Grande!
🙏🙏🙏🙏🙏👍👋
davanti queste sorprese, tutti ci si arrese (con la tua calata le rime son ... dovute) , a presto master
Questo piatto mi è stato insegnato da mi pa' grande cultore del buon cibo ciao
Bocca ir numero uno
🙏🏻👍👋🙏🏻
Sei un grande
🙏🙏🙏🙏
Sei un mito Bocca
Grazie mille Alfonso ciao e alla prossima
Ottimo!
Grazie questa specialità livornese è spettacolare
Bravissimo!
🙏👍🙏👍👌✌
Bravo e simpatico complimenti
🙏🙏👍👍👌👌✌✌👨🍳👨🍳
Bravissimo contraccambio il bacione
Grazie di cuore Liliana un abbraccio
ciao che piacere conoscerti, anche se mi sembra già di averti visto,sono Livornese nata in via di franco, ora non c'è più ci sono le bracchi-ne del mercato, e si sono nata proprio davanti al mercato coperto, e la mia madrina una pesciaiola ahahha tanti anni fà, deco dire che forse era meglio Livorno , beh bando le chiacchiere sono anche io cuoca , imbastardita perchè abito a Milano comunque racconterò più avanti ciao mi garbi tanto e poi sento la parlantina non ti dico mi diverto ...sei simpatico.
Auguriiiiiiiiiii
🙏🏻🙏🏻🙏🏻
squisito..:)
de..te ne sai varcosa eh...;)
Uno dei miei piatti preferiti! Come lo faceva la mi’ mamma...
anche il mi babbo ni veniva bonino me lo ha insegnato lui ciao alla prossima
Lo rifaccio stasera bocca sei ER mejo come diciamo a Roma!!!!!!
Guarda proprio oggi lo sto preparando ciao e buona cucina grazie mille
Simpatico
Grazie mille
buono wow si e sciolto lo stok😋
Tanta roba 🤤🤤🤤🤤
Siamo arrivati alla centesima.. ne aspettiamo altrettante
se non ammazzo prima il mio amico andrea spero di farne molte di più:)
le aspettiamo.......se uccidi andre ce le invii da sollicciano
giuliano pecchioli dalle sughere mi sentirei come a casa
Somigliano ai canneroni li fa la divella ciao e sempre con simpatia
👍👍👍👍✌️👌🙏
👋🏿 ciao Simone
Lo mangerei fino alla morte..buonooooo
A chi lo dici è troppo buono
e con questa chiudiamo l' anno in bellezza per cui buona fine e buon principio e ... continuate così;
Mi sembra giusto,no.Un buon principio anche a te salvatore e ai tuoi cari
è possibile farla anche col baccalà oppure no.
complimenti per il centinaio.
lo immaginavo. il problema sarà trvare le trippette. comunque ci proverò
a me l'onore di ascoltarti,a te il dovere di farcelo gusatare.Fai una sagra
Chissà se un giorno mi capita ne sarei onorato questa estate ero a Castellina marittima a fare la sagra della cucina povera , cucinavo il bordatino e il ragù di coniglio ma a causa di una bufera non si è fatto niente ciaoooo
O Bocca, l'ho fatto e in tre s'è mangiato un chilo di pane !!!! Bono !!!
Andrea Aiazzi allora lo sai
Sei un grande al posto del marzala???
Lo hai fatto spappolatoo
un po come me :D:D
Buono
🙏🙏🙏🙏
Ciao voglio preparare il tuo Stoccafisso con patate alla Livornese, non ho il marsala posso metterci la quantità in grappa dolce ?
Ti conviene più un vino liquoroso se poi non hai altro priva la grappa male un gli fa di sicuro😜 ciao e grazie buona cucina
Siamo un popolo di navigatori, il merluzzo l'abbiamo conosciuto "grazie" al naufragio di una delle nostre barche, che dopo averne apprezzato le qualità per il soggiorno forzato, hanno iniziato ad importarlo in Italia .....ovviamente le ricette le abbiamo tirate fuori a seconda delle nostre regioni ecc. ecc.
bellissima spiegazione piena di parole vere e sincere ciao e alla prossima
grazie grande chef, lo proverò, qui in Ucraina il merluzzo é bono bono
certo che il merluzzo è buono devi usare quello essiccato m'arraccomando ciao massimo
Cosa sono le trippette
Sono gli stomaci dello stoccafisso
Perché ci hai messo dell’olio normale e. On di vello bono?
🤣🤣🤣🤣
Si puo' fare questo piatto con il merluzzo fresco?
No non credo si possa fare anche perché lo stoccafisso essendo essiccato, ha bisogno di una cottura molto lunga
Dovresti cucinare il merluzzo differentemente,
@@IlBoccaTV Grazie per la risposta..!!! La mia curiosita' era dovuta al fatto che dove vivo non trovo stoccafisso ne bacala' e, mi mancano moltissimo. Con l'occasione, le Auguro Buone Feste. 🌲🌲🌲
Le auguro buone feste anche io e mi dispiace per la sua difficoltà a reperire gli ingredienti
Buongiorno buonissimo
sei bravo, ma boia de che voce!!
N’1
Se non ho la marsala cosa metto?
si va bene e son sempre io, che rompe, ma mi domando e ti domando, lo stoccafisso è secco, come si fa per prepararlo? va tenuto a mollo? va fatto "sbollentare"? perché boiadéh quando sono andato al mercato a vedere m'hanno fatto vere una cosa che sembrava una soletta!!! ;)
Se lo prendi secco lo devi ammollate almeno 24 ore e poi lo devi fare scolate ammodino io lo compro già ammollato e mi levo il pensiero ciao
che cuoco ...bono sto stoccafisso.....
+Angelica Batacchi tanta robina per davvero :)..un abbraccione
+Angelica Batacchi Grazie :)
Mi scusi Angelica , lei è la sorella del famoso Loris ?
Il mio è in cottura
🤤🤤🤤
:
👌👍🙏
Mi è venuto dolcissimo, sembravo ci fosse zucchero. Può essere perché le patate o le cipolle erano un po' vecchie?
Ci puoi stare che venga bello dolce d'altronde lo stoccafisso e disidratato devi aggiungere il sale in diversi momenti quando cucini le cipolle quando cucini il pomodoro quando cucini l patata
@@IlBoccaTV Ok grazie!
Tegame troppo piccolo per tutti questi ingredienti .
Ma ci stava come un bimbo in culla p
Larillallero
Tanta Lana!!!!
scusa sai, ma i'dubbio mi assale.
Io invece della marsala c'ho il porto che va bene lo stesso?
Grazie infinite
non è proprio uguale ma basta che sia porto secco quello è importante ciao e grazie
@@IlBoccaTV Scusa Simone se m'intrometto, sai che ti voglio bene e non lo faccio per rompere i coglioni. Non esiste il Porto secco. Boia deh, è una bestemmia! Comunque in cottura il Porto lascia molto poco del dolce e si può usare. In alternativa c'è lo Sherry (Jerez de la Frontera) o il Martini extra dry (extra dry non il vermouth bianco!). Per il nostro amico Bodvild e per gli altri. Ciao grande!
@@marcoantoniovirbio vedi s'impara sempre qualcosa di nuovo grazie allora vorrà dire che le mangerà un po' dolcine😜
@@IlBoccaTV Se si fida e usa lo Sherry gli viene perfetto. Sei tu che sei di bocca dolce... Giovedi fo la torta di ceci, 5 e 5. Poi ti fo sapere.
@@marcoantoniovirbio 👍👍👍🙏🙏🙏
Ma un ciottolo un po più grosso un ce l'hai?
No però tegamino di tutte le dimensioni si trovano
sembra polenta o pure
Se fosse polenta o puré avrei risparmiato un po' di soldi
ma e pure non e baccala con patate zero punti caro amico
L'aspetto non fa il monaco
Troppo sfatto non mi va
Ma le patate non andavano aggiunte molto prima e lo stoccafisso negli ultimi 8 minuti? Mah
ma io l'ho sempre visto fare cosi anche dalla mi nonna però non dico che sia la bibbia
E diventato una pappetta..... secondo me il pesce non va stracotto..e le patate prima ...poi..de gustibus
il merluzzo non è un pesce italiano...non capisco come faccia parte della vostra cultura
il merluzzo o nasello esiste anche nel mediterraneo, non sono certo grandi come quelli atlantici,con cui fanno il baccalà o lo stoccafisso, chiamati così per il differente modo di conservazione (con il sale baccalà, essiccati stoccafisso) .Esistano nella nostra cultura perchè livorno è una città di mare dove il merluzzo atlantico in tempi passati , arrivava in quantità abbondanti,era l'unico alimento che si conservava con facilità anche senza frigorifero
Da assaggiare lo "Stocco alla Mammolese", di un gusto unico ! ! !
Il merluzzo conservato, baccalà o stoccafisso, si vendeva in tutto il mondo dai tempi di Noè. Pensa te che a Milano si fa in un modo simile, non uguale, con la polenta ed è uno dei piatti tipici. Vabbe' che a Milano siamo dei genii ma non ci abbiamo il mare, dunque... Mia nonna è cresciuta con 'polenta e saracca' ossia pesce salato. Quanto rompete precisini!
Ma vahiavahiavahia...ma dove vivi???mah!!