フレンチシェフが作る【スパイシー欧風カレー】の作り方（by フレンチシェフ）

何故？？？数年前のスパイス研究で本格インドカレーを作るたび欧風カレーにもあのスパイス感を組み込めない物かと思っていましたが！
ヤットの事でレシピを組んでみました・・・・どんな味になるのか？？？試作します・・・・
■作り方
①サラダ油＋クミンシード＋カルダモンホール（スタータースパイス）を弱火で香りを出す
②ミルポア（玉ねぎ、人参、セロリ）を入れ水分が飛び、油と野菜が分離しかけて鍋に油がにじむまで炒める焼く（20分間ほど）
③ニンニク＋生姜擦りおろしを入れ香りを出す
④ミックススパイスを加えて香りを出す
⑤バター30gを加える＋カレー粉を加え香りを出す
⑥小麦粉30gを加えて炒める
⑦トマトピュレ100ccを加えて炒める
⑧１リットルのブイヨンを加える
⑨肉を炒め、料理酒を加え煮る
■今日の３つのポイント
① 最初の油にスパイスを入れてからゆっくりと温めて・・・・・・・・・・スグに焦げてしまい油にスパイスの香りが映らない
② 野菜はじっくりと炒めて旨みを引き出す・・・・・・・・・・・・・・・・ピュレにして入れます。焦げやすいので火加減注意
③ 試作なので・・・・・・味＆香りがどうか楽しみであり心配でもある・・・・失敗は成功の基！！！！
■材料
＜スタータースパイス＞
サラダ油・・・・・90cc
クミンシード・・・大さじ１
カルダモン・4g（ホールスパイス）
＜ミックススパイス＞
コリアンダー・・・大さじ2
ターメリック・・・小さじ１
レッドペッパー・・小さじ１
クミンパウダー・・小さじ１
塩・・・・・・・・小さじ１
ローリエ・・・・・2枚
＜材料＞
玉ねぎ・・・・400g
人参・・・・・100g
セロリ・・・・100g
ニンニク・・・20g
生姜・・・・・20g
バター・・・・30g
カレー粉・・・小さじ4
小麦粉・・・・30g
トマトピュレ・100cc
牛肉・・・・・400g
料理酒・・・・100cc
じゃ、、、、、又ね！bonne chance❗❗
作って欲しい料理があれば，是非コメントをよろしくお願いします．
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＜使用しているストウブ鍋＞
１．ソテーパン 内径23㎝ 深さは浅め グレー色
２．ラウンド型 26cm グリーン色
３．ラウンド型 20cm ブラック色
４．オバール型 長辺24cm 短辺13cm 深さ10cm レッド色
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元フレンチシェフのchef massaです！
隠居生活に突入中の70歳です．
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