Lee el proceso completo en el blog (enlace a continuación) / Read the complete process on the blog (link below): Español: bake-street.com/como-hacer-masa-madre-solida-para-panettone/ English: bake-street.com/en/how-to-make-stiff-sourdough-for-panettone/
Muchas gracias por el comentario. Lo borré porque fui a tu blog y leí la receta completa y ya vi que se aprovechaba la parte interior. Tengo que felicitarte por todas tus recetas, te he descubierto hoy y estoy maravillada.. Los píononos son la receta que más se adapta a los de Santa Fe. Haces todo genial!! Lo que no he visto es la receta de panettone. No sé si la tienes publicada, porque seguro que te sale genial
POV: How much passion, love and dedication can you put into your stiff starter? THIS IS PERFECTION! Thank you for this wonderful video - and your valuable tips and recipes! ... ME: I was amazed.
Aww, thank you so much for your beautiful words!!! So glad to read you! You made my day!!! And thank you so much for your support! Wish you a beautiful day! :D
Hola! Muchas gracias por tus palabras! Pero no somos varios, lo hago todo yo! El blog, los vídeos (grabar y editar), las fotografías, la traducción a inglés ... Es mi trabajo. Me alegra mucho saber que te gusta! Un abrazo!
5º día del segundo intento, ahora parece que voy por buen camino, en la primera perdí la masa al pasarla al agua, la temperatura de los primeros días como bien dices, es primordial. Muchas gracias por el blog, los videos y el esfuerzo, es impresionante tanto para aprender (en casa las pizzas ya solo son "las de papá") así como estéticamente... Todo esto para probarlo en roscones, asi que voy al lío, mil gracias :)
Hola, me encanto la explicación del video y de los detalles en el blog, buen trabajo! Gracias por compartir esta información, buscare los libros y lo pondré en práctica pronto para hacer un buen Panettone, lo suelo hacer con mi masa madre convencional que tiene como 6 años per supongo que con una masa madre como está que muestras debe de ser otro nivel de perfección. Saludos!
Estimado chef: Estaba en un chat grupal ruso de todos los chefs de panadería, amas de casa y aprendices. El tema hablaba principalmente sobre hornear Panettone, luego el administrador del grupo publicó una receta de Panettone y dijo: (esta receta es buena pero yo no se quien es el autor). Cuando seguí mirando la receta y las imágenes, vi la (palabra: Bake street) en una imagen de masa agria sumergida en agua como un submarino, busqué tu nombre en Google, luego me encontré en una isla de cosas hermosas. Tienes un hermoso sitio web y blog. Agradezco tu esfuerzo para hornear, escribir, editar, tomar fotos... eres un genio. Empecé tu receta de: Cómo hacer SD rígido para Panettone. Estoy en mi tercer y cuarto día. todo suena bien, pero honestamente empiezo a tener dudas cuando empiezo a estar confundido. 1_ No sé qué paso se repetirá cada 12-24 horas hasta que se completen los 15 días, ¿¡es el paso del día 5 o el paso del día 6!? 2_ La parte en la que tendré que refrescar mi masa agria (cómo hacer los tres refrescos preparatorios para Panettone) esta es realmente la parte confusa para mí. demasiada información. si no ayudas en esto, no puedo continuar con mi Sour Dough (Pasta madre) hasta el final. Mi masa agria está descansando ahora desde hoy lunes hasta el miércoles. Espero poder obtener una respuesta ( solución ) . Lo siento mucho por este largo mensaje pero eres un salvador. Muchas gracias. por cierto no hablo español.
Hola! Antes de nada, no te preocupes por la longitud del mensaje! No me importa en absoluto leeros y ayudaros en lo que esté en mi mano! Y gracias por buscarme en Google. Me alegra saber que te gusta todo lo que comparto con vosotros! La persona que sacó la información de mi web junto con las fotos, debe saber que soy el autor de la misma... Porque toda la información está en mi web. Te agradecería si se lo comentaras para que pudiera especificar de donde ha sacado la información, puesto que escribir este tipo de post, requiere de mucho tiempo y muchas pruebas, además de buscar mucha información en libros. Respecto a tu consulta: 1. Cada 12-24 horas debes repetir el paso especificado en el día 7. 2. En este post os cuento cómo hacer los 3 refrescos preparatorios: bake-street.com/como-hacer-los-3-refrescos-preparatorios/ De momento no he publicado nada más al respecto porque, por mi parte, sigo haciendo pruebas. Cuando pueda publicar contenido de utilidad, que os sirva, funcione y de buenos resultados, no te quepa la menor duda de que lo haré! Gracias una vez más por escribirme! Y además en español. Tener la molestia de usar un traductor para comunicarte conmigo es algo que valoro mucho. Por cierto, no sé si sabes inglés, pero mi web también está disponible en este idioma. 1. bake-street.com/en/how-to-make-stiff-sourdough-for-panettone/ 2. bake-street.com/en/how-to-make-the-3-preparatory-refreshments/ ¡Te deseo un día maravilloso! :D
Muchas gracias! Me alegra mucho saber que te ha resultado de utilidad! En mi web, en este post, os cuento mucha información sobre ella, además de cómo conservarla. Tienes otro post, a parte de este, para hacer los tres refrescos preparatorios. Los enlaces a mi web están fijados en el primer comentario del vídeo. Gracias a ti! Feliz día! :D
I struggled through making a starter for sourdough bread once. I guess, what's a little bit more effort to make this lovely stiff dough starter if one wants to learn to make the real thing? I really want to learn to make panettone. And yes, this was a wonderful, visual tutorial to watch and learn from from.
Thank you very much for your kind words! I'm very happy to read you and to know that the video has given you the final push to encourage you to make it. This sourdough is more "complicated or laborious" to make than a normal sourdough. But it is a process that allows us to learn a lot, as well as to work on our discipline. I am sure you will do a great job! Panettone, in my humble experience, is one of the most complicated products I have ever worked with. In fact, for my part, I'm still working on it so that I can leave you a video and show you how to make it. Cheer up in your new adventure! :)
Tengo una duda. Al tener lista mi masa madre, lo que me sobre lo llevo a la nevera y como voy a usarlo luego? Debo de sacarla toda para tomar una porción y alimentar nuevamente solo la porción? O debo de alimentar toda la masa madre y luego tomar un trozo?
hola, interesante y muy buen documentado el vídeo paso a paso, por cierto, ¿por que utilizas cidra de manzana para crear la masa madre?(lievito naturale), se debe a la receta original histórica de un panettone o por el hecho de solo un activado a base de fermento, saludos! y gracias por el paso a paso
¡Muchas gracias! Me alegra mucho saber que te ha gustado y que puede servirte de utilidad! Para mantenerla debes seguir el mismo proceso que cuando hacemos los refrescos. Solo que, en mi caso, en lugar de usar 200 g de harina, lo he estado haciendo con 100 g. En este post del blog os detallo todo, además de contaros algunas cosas: bake-street.com/como-hacer-masa-madre-solida-para-panettone/ Y, para cuando vayas a hacer panettone, también tengo allí otro post donde os cuento todo sobre los 3 refrescos preparatorios! :D Un abrazo!
hi could you tell the store temperature (after refreshing day2 day3~5 day 6~15 how many degree about room temperature and thx your video and note so much hope one day have panettone video soon and thank you so much again !
Acabo de ver el vídeo y me ha gustado mucho, pero tengo una pregunta ¿Al añadir agua fermentada de manzana no estamos fermentado la masa con levadura de fermentación alcohólica? Porque para que sea masa madre, las levaduras y bacterias tienen que ser ácido lácticas. Muy bueno el vídeo. Un saludo.
Muy buenas! Se que pregunto muy tarde jaja yo tengo masa madre ya activa hace tiempo... Podré hacer la masa madre sólida usando ya mi masa madre activa? Está hecha sin el agua de frutas por eso pregunto
Hola! No te preocupes! Cada uno tiene su momento y nunca es tarde si la dicha es buena! Respecto a tu consulta, sí, no hay mayor problema. Es importante que esté muy activa, que la refresques con regularidad y que veas que está fuerte. No pasa nada por el agua de frutas. Este método se suele utilizar porque es más rápido a la hora de generar levaduras, pero la tuya dará muy buenos resultados igualmente! :)
Muchas gracias! Yo ya tengo preparada mi masa madre sólida. Yo lo refresco con agua muy fría! Cada cuánto conviene refrescarla? Yo la dejo en la heladera cuando refresco, es mejor dejarla afuera?
Increíble, genial una obra de arte esa masa madre! El video te quedó muy bueno. Espero animarme a hacerla, mi pregunta es se puede hacer con mi masa madre normal? Saludos
Muchas gracias, Juan! Me alegra mucho que te haya gustado el vídeo. En mi web tienes todo el proceso explicado y detallado para poder llevarla a cabo. Respecto a tu consulta, sí, puedes partir de una masa madre fuerte, activa y que no sea ácida. Un abrazo!
Hola, puse en práctica este proceso de masa madre, es la segunda vez que trato de hacerlo con el sumo detalle, y va todo bien hasta el momento en que lo sumerjo en el agua. Nk flota, no leva. Se queda en el fondo, ya no se que puede ser. Alguna recomendación? Veo en el video que nk bien lo sumerges en el agua el tuyo leva un montón. Por favor si podrías aconsejarme algo. Gracias
Hola he intentado la receta siguiendo paso a paso el proceso del blog, me ha levado hasta que estuvo en el trapo, después cuando comencé a sumergirla nunca flotó ni levo, ( se quedó en el fondo y no se inflaba como en las imágenes. A q se deberá? El agua en la que se sumerge debe ser mineral tmb? Porque siento q es lo único q no he hecho. Muchas gracias desde ya x la información, m hace mucha ilusión lograr este proceso y me siento que fallo en el medio.
Hola! Un placer siempre :) ¿A qué libros te refieres? Todos los que recomiendo los enlazo en este post en el blog. Se pueden adquirir a través de Amazon (entre otras muchas opciones). ¡Feliz Navidad!
@@bakestreetcom Los libros que quiero , estan en tu blog son : Aqui hay Buen Pan ( de Max ) que no lo encontre , el que si encontre es PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata”, pero en italiano , hay alguna version en español ? Gracias por tu comprension y colaboracion
@@alfersca Aquí hay buen pan no es un libro, es un perfil de una persona que enlazo a Instagram. Y el libro del PH 4.1 solo está disponible en italiano. En mi caso, lo voy traduciendo poco a poco :) Un placer!
@@alfersca un placer :) No, aún no. Estoy trabajando en mi masa madre. PEnsé que los errores que tenía eran debidos a la receta y, en absoluto. Es un proceso que requiere mucha dedicación y observación en nuestra masa madre. La subiré cuando logre obtener lo que busco. Un abrazo y felices fiestas! :)
Day 6 and my starter seems very strong and needing feeding within 12hrs. Due to work, I can't feed every 12hrs, so on day 7 fed the disintegrated starter and put in my cheese fridge at 10-14C in the hope it will last 24hrs before its next refreshment. Do you think this will work? Obviously when I start the 3 refreshments for Panettone, I will keep at the correct temp.
Hola, Estoy en el quinto dia. Cuando le agregamos el agua, va fría a 57F verdad. Aquí después de agregarla donde ponemos el recipiente en una lugar cálido o en el refrigerador? Muchas gracias, 😅
Hola! El libro, por el momento, está solo disponible en italiano. Creo que lo van a traducir al inglés, por lo que leí, pero no puedo decirte con total seguridad. Saludos!
Hola! El excedente se puede utilizar para panificar o hacer masas dulces. En el blog tengo un pandoro hecho con excedente de masa madre. Si lo refrigeras, ten en cuenta que con el paso de los días se acidificará, por lo que sería necesario volver a alimentarla. Te recomiendo utilizar el excedente según lo obtengas :)
Necesito ayuda: Estoy en el 6to día de hacer esta receta. Tratando de llevar el agua del refresco a la temperatura indicada de 30c/86F, añadí agua extra para lograr la temperatura y en lugar de volver a medir mis 66ml, eché aprox. 86 a 90ml de agua a 30c/86F. Tratando de corregir mi error añadí otros 20g de harina y de masa madre, pero ahora mi masa parece haber engordado y no es tan tersa y dura como antes...todo iba tan bien!...me duele pensar en botar el trabajo de 6 días. Puedo todavía salvar esta masa madre? Gracias por cualquier información!
Hola! Espero alguien pueda aclarar mi duda, estoy en el 5to día del proceso. Mi idea es tener la masa madre sólida lista para hacer panettone ahora, para practicar y luego para las fiestas. Mi consulta entonces es cómo mantengo la masa madre una vez que esté lista, pero no la este utilizando. Y si tengo que hacer algún proceso extra para 'revivirla' por ese tiempo que quedó guardada (supongo en heladera?) Gracias!!
¡Gracias Cris! Os lo cuento todo en el post, el enlace está en el cajetín bajo el vídeo. Necesitas 15 días para hacer la masa madre, después vendrían los 3 refrescos preparatorios y, finalmente, la elaboración del Panettone. Como os cento en el post, este es el primero de tres en total. La receta del Panettone todavía no la he compartido, lo haré próximamente. Un saludo!
el día que voy a hacer el primer impacto Debo retirar el lievito madre a 18 ° c, darle un baño de azúcar y dejarlo toda la noche a 27 ° c para luego continuar con los tres refrescos?
Hola! La primera vez que mi masa reposa en el agua, después de 24 no creció casi nada, pero tiene muchas burbujas, intento hacer nuevamente? O la sigo refrescando 👀
Hola tengo un problema, en el tercer día hago todo los pasos anteriores fermento en el segundo día casi triplico y cuando la envuelvo en unq bolsita de nylon y 2 paños y la ato al 5to no crece nada. Alguien sabe que podria ser? Ya llevo 3 intentos con harina manitoba y todo. Vivo en argentina con una temperatura ambiente se 24 o 27 c igual la dejo en el horno
Hola Saimmon, puedes hacer agua fermentada de frutas con la fruta que desees a excepción de la piña. Pero sí que es cierto que algunas frutas dan mejores resultados que otras. En mi caso con manzana siempre he obtenido resultados muy buenos. Con uvas también, dado a su contenido en azúcar. Pero no puedo asegurarte que el resultado sea igual en ambos casos, pero sí serán muy similares :)
@@saimmonramalho1583 hola! Debes refinar más la masa cuando hagas el proceso de estirado y plegados. Hasta que obtengas una textura suave y sedosa. Cuando enrolles la masa madre, no ejerzas mucha tensión. Espero que esto te ayude :D
¡Hola Saimmon! Tienes todo el proceso detallado en mi blog. El enlace a este post está justo en la caja superior bajo el vídeo, pero ahora te dejo el link por aquí de nuevo. Debes proceder a refrescarla del mismo modo que hacemos durante todo el proceso :) bake-street.com/como-hacer-masa-madre-solida-para-panettone/
Hola! Buenisimo el video y el post súper completo. No me queda ninguna duda en cuanto al procedimiento. Tengo una duda con respecto a la harina que estoy utilizando. En el paquete no me pone la fuerza en W. Entonces nose si esta bien utilizarla. Estoy por el día 6 del proceso y nose si continuarlo o tirar todo y empezar de nuevo con una harina de Gran fuerza que comprare por amazon. La harina que te hablo es muy buena, tiene 14% de proteína y la uso para panificados con masa madre líquida y siempre se comporta excelente. www.amazon.es/dp/B00DN9G8RY/ref=cm_sw_r_cp_apa_i_AwQhFbRF4HH45 Esa es la que tengo. Que dices que haga? Hermoso contenido el que haces y que útil es para los aspirantes a panaderos con yo, que no tenemos muchos conocimientos. Gracias desde ya.
Muito obrigado pela vossa recomendação! Sim, existem vários métodos para o conservar e cada um tem as suas vantagens. Muito amável pelas suas palavras, os meus melhores cumprimentos! :)
Hola, José :) No es un vídeo incompleto, es un vídeo en el que os muestro cómo hacer masa madre sólida que es justo lo que se especifica en el título del vídeo y en el post. En mi web tienes más información (los enlaces están en la caja de texto bajo el vídeo y fijados en el primer comentario) para saber cómo proceder, además tienes otro post muy detallado donde explico cómo hacer los tres refrescos preparatorios para el panettone. Gracias por tu comentario lleno de agradecimiento :)
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Lee el proceso completo en el blog (enlace a continuación) / Read the complete process on the blog (link below):
Español: bake-street.com/como-hacer-masa-madre-solida-para-panettone/
English: bake-street.com/en/how-to-make-stiff-sourdough-for-panettone/
Muchas gracias por el comentario. Lo borré porque fui a tu blog y leí la receta completa y ya vi que se aprovechaba la parte interior. Tengo que felicitarte por todas tus recetas, te he descubierto hoy y estoy maravillada.. Los píononos son la receta que más se adapta a los de Santa Fe. Haces todo genial!! Lo que no he visto es la receta de panettone. No sé si la tienes publicada, porque seguro que te sale genial
Saludos cordiales desde Venezuela ❤❤❤❤ está masa madre, se puede utilizar para pan campesino y baguette...?
Es más complejo de lo que pensaba el proceso pero se entendió a la perfección 👌🏻
Muchas gracias! Me alegra mucho saber que te ha servido de ayuda :)
POV: How much passion, love and dedication can you put into your stiff starter?
THIS IS PERFECTION! Thank you for this wonderful video - and your valuable tips and recipes!
... ME: I was amazed.
Aww, thank you so much for your beautiful words!!! So glad to read you! You made my day!!! And thank you so much for your support! Wish you a beautiful day! :D
Mis respeto, son unos verdaderos profesionales en cuanto a limpieza, presentación, recetas, vídeo, edición, música. TODO!!! me encantan.
Hola! Muchas gracias por tus palabras! Pero no somos varios, lo hago todo yo! El blog, los vídeos (grabar y editar), las fotografías, la traducción a inglés ... Es mi trabajo. Me alegra mucho saber que te gusta! Un abrazo!
Gracias por compartirlo, Dios le bendiga grand4emente, pretendo aprender de esto. hasta pronto
Un placer siempre! Gracias a ti por tus palabras! Deseando saber qué tal te ha ido, un abrazo! Cuídate mucho!
Me he quedado, hipnotizado. Extraordinario! Ansioso, por ver la receta del Panettone. Gracias por deleitarnos!
¡Muchas gracias Arturo! Me alegra mucho que te haya gustado! Espero dejarla pronto, gracias a vosotros siempre! Un saludo!
waoo, me enamore de esa masa madre. te quedo espectacular, tan pronto como tenga tiempo será mi próximo proyecto
Muchas gracias! Me alegra que te haya gustado. Claro que si! Ya me contarás que tal te ha ido ;)
increíble, precioso. te felicito por la manera tan exquisita de trabajar la masa!
¡Muchas gracias! :)
5º día del segundo intento, ahora parece que voy por buen camino, en la primera perdí la masa al pasarla al agua, la temperatura de los primeros días como bien dices, es primordial. Muchas gracias por el blog, los videos y el esfuerzo, es impresionante tanto para aprender (en casa las pizzas ya solo son "las de papá") así como estéticamente... Todo esto para probarlo en roscones, asi que voy al lío, mil gracias :)
Thank you so much ❤️
When you’re sharing, you’re multiplying
You are very welcome, Eli! My pleasure always, thank you! :D
IMPRESIONANTE video y trabajo eres un crack 😮😮👏👏
¡Ostras!, Muchas gracias Moni! Eso son palabras mayores!! Mil gracias preciosa! :D
Hola, me encanto la explicación del video y de los detalles en el blog, buen trabajo! Gracias por compartir esta información, buscare los libros y lo pondré en práctica pronto para hacer un buen Panettone, lo suelo hacer con mi masa madre convencional que tiene como 6 años per supongo que con una masa madre como está que muestras debe de ser otro nivel de perfección. Saludos!
Great video 🎉
Thank you so much! :D
Thank you for sharing your method ;) Merry Christmas
My pleasure and thank you so much! Merry Christmas for you too! :D
Muito boa sua aula. Perfeito. Estou fazendo e esta certo. Só queria saber como converter depois de pronto para manter sem água, a seco?
Estimado chef: Estaba en un chat grupal ruso de todos los chefs de panadería, amas de casa y aprendices. El tema hablaba principalmente sobre hornear Panettone, luego el administrador del grupo publicó una receta de Panettone y dijo: (esta receta es buena pero yo no se quien es el autor). Cuando seguí mirando la receta y las imágenes, vi la (palabra: Bake street) en una imagen de masa agria sumergida en agua como un submarino, busqué tu nombre en Google, luego me encontré en una isla de cosas hermosas. Tienes un hermoso sitio web y blog. Agradezco tu esfuerzo para hornear, escribir, editar, tomar fotos... eres un genio. Empecé tu receta de: Cómo hacer SD rígido para Panettone. Estoy en mi tercer y cuarto día. todo suena bien, pero honestamente empiezo a tener dudas cuando empiezo a estar confundido.
1_ No sé qué paso se repetirá cada 12-24 horas hasta que se completen los 15 días, ¿¡es el paso del día 5 o el paso del día 6!?
2_ La parte en la que tendré que refrescar mi masa agria (cómo hacer los tres refrescos preparatorios para Panettone) esta es realmente la parte confusa para mí. demasiada información. si no ayudas en esto, no puedo continuar con mi Sour Dough (Pasta madre) hasta el final.
Mi masa agria está descansando ahora desde hoy lunes hasta el miércoles. Espero poder obtener una respuesta ( solución ) . Lo siento mucho por este largo mensaje pero eres un salvador. Muchas gracias. por cierto no hablo español.
Hola! Antes de nada, no te preocupes por la longitud del mensaje! No me importa en absoluto leeros y ayudaros en lo que esté en mi mano! Y gracias por buscarme en Google. Me alegra saber que te gusta todo lo que comparto con vosotros!
La persona que sacó la información de mi web junto con las fotos, debe saber que soy el autor de la misma... Porque toda la información está en mi web. Te agradecería si se lo comentaras para que pudiera especificar de donde ha sacado la información, puesto que escribir este tipo de post, requiere de mucho tiempo y muchas pruebas, además de buscar mucha información en libros.
Respecto a tu consulta:
1. Cada 12-24 horas debes repetir el paso especificado en el día 7.
2. En este post os cuento cómo hacer los 3 refrescos preparatorios: bake-street.com/como-hacer-los-3-refrescos-preparatorios/
De momento no he publicado nada más al respecto porque, por mi parte, sigo haciendo pruebas. Cuando pueda publicar contenido de utilidad, que os sirva, funcione y de buenos resultados, no te quepa la menor duda de que lo haré!
Gracias una vez más por escribirme! Y además en español. Tener la molestia de usar un traductor para comunicarte conmigo es algo que valoro mucho. Por cierto, no sé si sabes inglés, pero mi web también está disponible en este idioma.
1. bake-street.com/en/how-to-make-stiff-sourdough-for-panettone/
2. bake-street.com/en/how-to-make-the-3-preparatory-refreshments/
¡Te deseo un día maravilloso! :D
Thank you so much for the great recipe!
It is really understandable.
It would be great if you make a video for how to use the LM after it is ready.
2:39 una pregunta si ya tengo una masa madre la puedo utilizar oh es preferible hacer la que está en el video
excelente video muy explicativo muchas gracias, solo una duda como hago para preservarla?
Muchas gracias! Me alegra mucho saber que te ha resultado de utilidad! En mi web, en este post, os cuento mucha información sobre ella, además de cómo conservarla. Tienes otro post, a parte de este, para hacer los tres refrescos preparatorios. Los enlaces a mi web están fijados en el primer comentario del vídeo. Gracias a ti! Feliz día! :D
Is there a part 2? I’d like to see the finished product. Great video!
I struggled through making a starter for sourdough bread once. I guess, what's a little bit more effort to make this lovely stiff dough starter if one wants to learn to make the real thing? I really want to learn to make panettone. And yes, this was a wonderful, visual tutorial to watch and learn from from.
Thank you very much for your kind words! I'm very happy to read you and to know that the video has given you the final push to encourage you to make it. This sourdough is more "complicated or laborious" to make than a normal sourdough. But it is a process that allows us to learn a lot, as well as to work on our discipline. I am sure you will do a great job! Panettone, in my humble experience, is one of the most complicated products I have ever worked with. In fact, for my part, I'm still working on it so that I can leave you a video and show you how to make it. Cheer up in your new adventure! :)
ESPECTACULAAARRR, MUCHAS GRACIAS X ENSEÑARNOS ESTE MÉTODO, SALUDOS DESDE BERAZATEGUI BUENOS AIRES ARGENTINA 🇦🇷!!!
¡Muchas gracias a ti Lucas! Me alegra mucho que te haya gustado, ahora solo queda ponerlo en práctica! Un abrazo!!
Tengo una duda. Al tener lista mi masa madre, lo que me sobre lo llevo a la nevera y como voy a usarlo luego? Debo de sacarla toda para tomar una porción y alimentar nuevamente solo la porción? O debo de alimentar toda la masa madre y luego tomar un trozo?
Excelente! Me encantó, gracias
¡Muchas gracias Maritza! Me alegra que te haya gustado ;)
Onde está as outras postagens? Trabalho perfeito parabéns.
hola, interesante y muy buen documentado el vídeo paso a paso, por cierto, ¿por que utilizas cidra de manzana para crear la masa madre?(lievito naturale), se debe a la receta original histórica de un panettone o por el hecho de solo un activado a base de fermento, saludos! y gracias por el paso a paso
Hi, any videos showing panetonne?
Tienen la receta de Panettone??
Hermoso video gracias por compartir!!
¡Hola! Muchas gracias! No, aún no la tengo publicada. Un placer siempre compartirlo con vosotros, un abrazo!
Increíble el conocimiento que has transmitido. Si ya tengo mí mm solida como la refresco? Cómo es el ratio?
¡Muchas gracias! Me alegra mucho saber que te ha gustado y que puede servirte de utilidad! Para mantenerla debes seguir el mismo proceso que cuando hacemos los refrescos. Solo que, en mi caso, en lugar de usar 200 g de harina, lo he estado haciendo con 100 g. En este post del blog os detallo todo, además de contaros algunas cosas: bake-street.com/como-hacer-masa-madre-solida-para-panettone/
Y, para cuando vayas a hacer panettone, también tengo allí otro post donde os cuento todo sobre los 3 refrescos preparatorios! :D
Un abrazo!
Thank you so much for your generous and detailed sharing
What is the reason why , from microbiologic point of vew , the SD for panettone has to be stiff ? Tks and regards from Ecuador.
hi could you tell the store temperature (after refreshing
day2 day3~5 day 6~15 how many degree about room temperature
and thx your video and note so much
hope one day have panettone video soon and thank you so much again !
Acabo de ver el vídeo y me ha gustado mucho, pero tengo una pregunta ¿Al añadir agua fermentada de manzana no estamos fermentado la masa con levadura de fermentación alcohólica? Porque para que sea masa madre, las levaduras y bacterias tienen que ser ácido lácticas.
Muy bueno el vídeo.
Un saludo.
la madre para panettone tiene que estar limpia de acidez, por eso se refresca
Muy buenas! Se que pregunto muy tarde jaja yo tengo masa madre ya activa hace tiempo... Podré hacer la masa madre sólida usando ya mi masa madre activa? Está hecha sin el agua de frutas por eso pregunto
Hola! No te preocupes! Cada uno tiene su momento y nunca es tarde si la dicha es buena! Respecto a tu consulta, sí, no hay mayor problema. Es importante que esté muy activa, que la refresques con regularidad y que veas que está fuerte. No pasa nada por el agua de frutas. Este método se suele utilizar porque es más rápido a la hora de generar levaduras, pero la tuya dará muy buenos resultados igualmente! :)
Muchas gracias! Yo ya tengo preparada mi masa madre sólida. Yo lo refresco con agua muy fría! Cada cuánto conviene refrescarla? Yo la dejo en la heladera cuando refresco, es mejor dejarla afuera?
Si ya tengo una MM activa, puedo ahorrarme los 15 dias y alimentarlo al 50%??
Increíble, genial una obra de arte esa masa madre! El video te quedó muy bueno. Espero animarme a hacerla, mi pregunta es se puede hacer con mi masa madre normal? Saludos
Muchas gracias, Juan! Me alegra mucho que te haya gustado el vídeo. En mi web tienes todo el proceso explicado y detallado para poder llevarla a cabo. Respecto a tu consulta, sí, puedes partir de una masa madre fuerte, activa y que no sea ácida. Un abrazo!
Holaaa, no sabía que tenías canal, te seguía sólo en Pinterest, mira y la receta del panetton, la tienes en algún lado, saludos desde Costa Rica
Buenos días, receta de panettone y el proceso tenes?
Hola, puse en práctica este proceso de masa madre, es la segunda vez que trato de hacerlo con el sumo detalle, y va todo bien hasta el momento en que lo sumerjo en el agua. Nk flota, no leva. Se queda en el fondo, ya no se que puede ser. Alguna recomendación? Veo en el video que nk bien lo sumerges en el agua el tuyo leva un montón. Por favor si podrías aconsejarme algo. Gracias
Supiste arreglarlo? Es que yo no encuentro manera
Hola he intentado la receta siguiendo paso a paso el proceso del blog, me ha levado hasta que estuvo en el trapo, después cuando comencé a sumergirla nunca flotó ni levo, ( se quedó en el fondo y no se inflaba como en las imágenes. A q se deberá? El agua en la que se sumerge debe ser mineral tmb? Porque siento q es lo único q no he hecho. Muchas gracias desde ya x la información, m hace mucha ilusión lograr este proceso y me siento que fallo en el medio.
Hola muchas gracias por tu trabajo y por tu dedicación , me podrías decir donde comprar los libros por que no los encuentro . FELIZ NAVIDAD .
Hola! Un placer siempre :)
¿A qué libros te refieres? Todos los que recomiendo los enlazo en este post en el blog. Se pueden adquirir a través de Amazon (entre otras muchas opciones). ¡Feliz Navidad!
@@bakestreetcom Los libros que quiero , estan en tu blog son : Aqui hay Buen Pan ( de Max ) que no lo encontre , el que si encontre es PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata”, pero en italiano , hay alguna version en español ?
Gracias por tu comprension y colaboracion
@@alfersca Aquí hay buen pan no es un libro, es un perfil de una persona que enlazo a Instagram. Y el libro del PH 4.1 solo está disponible en italiano. En mi caso, lo voy traduciendo poco a poco :)
Un placer!
@@bakestreetcom Gracias por tu respuesta , a proposito has subido la receta del Panetone ?
Saludos y Gracias !!!
@@alfersca un placer :)
No, aún no. Estoy trabajando en mi masa madre. PEnsé que los errores que tenía eran debidos a la receta y, en absoluto. Es un proceso que requiere mucha dedicación y observación en nuestra masa madre. La subiré cuando logre obtener lo que busco. Un abrazo y felices fiestas! :)
Hola¡ podrias ayudarme con algun contacto para Ecuador de harina Manitoba.
Hola, Mariana! Siento no poder ayudarte con esto... Espero puedas encontrar un proveedor que envíe allí. Un abrazo!
Obrigada! 🌷
Day 6 and my starter seems very strong and needing feeding within 12hrs. Due to work, I can't feed every 12hrs, so on day 7 fed the disintegrated starter and put in my cheese fridge at 10-14C in the hope it will last 24hrs before its next refreshment. Do you think this will work? Obviously when I start the 3 refreshments for Panettone, I will keep at the correct temp.
Hola,
Estoy en el quinto dia. Cuando le agregamos el agua, va fría a 57F verdad. Aquí después de agregarla donde ponemos el recipiente en una lugar cálido o en el refrigerador?
Muchas gracias,
😅
A mí no me ha subido en ese día 😅😅, a ti sí??
Sabe si el libro "PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata" esta traducido al español???. Un saludo
Hola! El libro, por el momento, está solo disponible en italiano. Creo que lo van a traducir al inglés, por lo que leí, pero no puedo decirte con total seguridad. Saludos!
Bonjour c’est uniquement pour les panettones ? Et est-ce pareil que le levain ? Il faut le rafraîchir ? Si oui comment ?
¿el que sobra puedo poner en la heladera?
como un cuchillo para alimentar la levadura en la heladera
Hola! El excedente se puede utilizar para panificar o hacer masas dulces. En el blog tengo un pandoro hecho con excedente de masa madre. Si lo refrigeras, ten en cuenta que con el paso de los días se acidificará, por lo que sería necesario volver a alimentarla. Te recomiendo utilizar el excedente según lo obtengas :)
Se puede transformar una masa madre "comun" a masa madre para panettone?
Sono il secondo giorno a mettere la massa materna in acqua, sta crescendo meno di 12 ore mettendo l'acqua a 4 gradi?
Posso mettere in frigo?
la temperatura della stanza è di 30 gradi
siempre lo dejas a temperatura ambiente 18 ° c?
Me gustaría saber el porqué de cada paso.
Necesito ayuda: Estoy en el 6to día de hacer esta receta. Tratando de llevar el agua del refresco a la temperatura indicada de 30c/86F, añadí agua extra para lograr la temperatura y en lugar de volver a medir mis 66ml, eché aprox. 86 a 90ml de agua a 30c/86F. Tratando de corregir mi error añadí otros 20g de harina y de masa madre, pero ahora mi masa parece haber engordado y no es tan tersa y dura como antes...todo iba tan bien!...me duele pensar en botar el trabajo de 6 días. Puedo todavía salvar esta masa madre? Gracias por cualquier información!
Hola! Espero alguien pueda aclarar mi duda, estoy en el 5to día del proceso. Mi idea es tener la masa madre sólida lista para hacer panettone ahora, para practicar y luego para las fiestas. Mi consulta entonces es cómo mantengo la masa madre una vez que esté lista, pero no la este utilizando. Y si tengo que hacer algún proceso extra para 'revivirla' por ese tiempo que quedó guardada (supongo en heladera?) Gracias!!
Magnifico! Cuantos días en total previos a hacer el pannetone? He perdido la cuenta. La receta del pannetone donde la encuentro?
¡Gracias Cris! Os lo cuento todo en el post, el enlace está en el cajetín bajo el vídeo. Necesitas 15 días para hacer la masa madre, después vendrían los 3 refrescos preparatorios y, finalmente, la elaboración del Panettone. Como os cento en el post, este es el primero de tres en total. La receta del Panettone todavía no la he compartido, lo haré próximamente. Un saludo!
el día que voy a hacer el primer impacto
Debo retirar el lievito madre a 18 ° c, darle un baño de azúcar y dejarlo toda la noche a 27 ° c para luego continuar con los tres refrescos?
Comenzaré una con jugo del fruto (mucílago) de cacao a ver que tal.
Oh! Qué curioso! Ya me contarás qué tal resultado has obtenido! Un abrazo!
Hola! La primera vez que mi masa reposa en el agua, después de 24 no creció casi nada, pero tiene muchas burbujas, intento hacer nuevamente? O la sigo refrescando 👀
Cómo hiciste al final??
Hola tengo un problema, en el tercer día hago todo los pasos anteriores fermento en el segundo día casi triplico y cuando la envuelvo en unq bolsita de nylon y 2 paños y la ato al 5to no crece nada. Alguien sabe que podria ser? Ya llevo 3 intentos con harina manitoba y todo. Vivo en argentina con una temperatura ambiente se 24 o 27 c igual la dejo en el horno
Puedo usar mi masa madre liquida para iniciar esta masa madre solida?
con uvas del mismo resultado?
Hola Saimmon, puedes hacer agua fermentada de frutas con la fruta que desees a excepción de la piña. Pero sí que es cierto que algunas frutas dan mejores resultados que otras. En mi caso con manzana siempre he obtenido resultados muy buenos. Con uvas también, dado a su contenido en azúcar. Pero no puedo asegurarte que el resultado sea igual en ambos casos, pero sí serán muy similares :)
estoy haciendo
pero mi masa no se suaviza
se está agrietando, ¿qué debo hacer?
@@saimmonramalho1583 hola! Debes refinar más la masa cuando hagas el proceso de estirado y plegados. Hasta que obtengas una textura suave y sedosa. Cuando enrolles la masa madre, no ejerzas mucha tensión. Espero que esto te ayude :D
¿Cómo debo hacerlo después de poner la levadura en el refrigerador?
¿Cómo puedo actualizar y alimentar
¡Hola Saimmon! Tienes todo el proceso detallado en mi blog. El enlace a este post está justo en la caja superior bajo el vídeo, pero ahora te dejo el link por aquí de nuevo. Debes proceder a refrescarla del mismo modo que hacemos durante todo el proceso :) bake-street.com/como-hacer-masa-madre-solida-para-panettone/
¿Qué tan fuerte es la harina?
Es harina Manitoba, con un 15% de proteína y una fuerza W=400 :)
This is an Italian method to make the sourdough
Yes, thank you! :)
Hola! Buenisimo el video y el post súper completo. No me queda ninguna duda en cuanto al procedimiento. Tengo una duda con respecto a la harina que estoy utilizando. En el paquete no me pone la fuerza en W. Entonces nose si esta bien utilizarla. Estoy por el día 6 del proceso y nose si continuarlo o tirar todo y empezar de nuevo con una harina de Gran fuerza que comprare por amazon. La harina que te hablo es muy buena, tiene 14% de proteína y la uso para panificados con masa madre líquida y siempre se comporta excelente.
www.amazon.es/dp/B00DN9G8RY/ref=cm_sw_r_cp_apa_i_AwQhFbRF4HH45
Esa es la que tengo.
Que dices que haga? Hermoso contenido el que haces y que útil es para los aspirantes a panaderos con yo, que no tenemos muchos conocimientos. Gracias desde ya.
Can 200g apple juice + 200g flour be replaced with 400g levain?
O melhor é enrolar diretamente em um pano BEM LIMPO e depois amarrar e vestir um saco plástico que fique vem soltinho e por em um pote.
Muito obrigado pela vossa recomendação! Sim, existem vários métodos para o conservar e cada um tem as suas vantagens. Muito amável pelas suas palavras, os meus melhores cumprimentos! :)
@@bakestreetcom Imagina, eu que agradeço por compartilhar conosco seus conteúdos 😍🙏
Habría que engrasar un poco la bolsa de plástico antes del envasado
No lo había visto en ningún proceso con masa madre sólida... Lo buscaré, gracias ;)
Un poco de aceite en el plástico hubiera facilitado el trabajo
demasiados pasos inecesarios.
Seguro que hay otros procesos más sencillos, no me cabe duda de eso. En mi caso comparto con vosotros el que he probado y me ha funcionado. Gracias :)
Video incompleto. Si no te enseñan a conservarla ni reutilizarla luego de guardarla no me sirve para nada aprender a hacerlo.
Hola, José :)
No es un vídeo incompleto, es un vídeo en el que os muestro cómo hacer masa madre sólida que es justo lo que se especifica en el título del vídeo y en el post. En mi web tienes más información (los enlaces están en la caja de texto bajo el vídeo y fijados en el primer comentario) para saber cómo proceder, además tienes otro post muy detallado donde explico cómo hacer los tres refrescos preparatorios para el panettone. Gracias por tu comentario lleno de agradecimiento :)
Naaaa, atar la masa...ni yo me guardo tanto... paso
No todas las recetas/procesos son aptas para todo el mundo. Claramente este no es un método para ti :)
@@bakestreetcom nop..es muy simple. No hay reto :)
@@raffopotter veo que lo tuyo es la incoherencia, felicidades! Disfrútalo ;)
@@bakestreetcom el q de enoja pierde. Besitos
Obviamente, mejor es comprar el pannetton ya hecho o usar otra técnica, jajaja chiste cruel...
y si lo hago con la masa madre liquida?
Puedes hacerla sin problema, asegúrate de que sea una masa madre líquida activa y fuerte, un abrazo!
@@bakestreetcom ok , gracias