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Food Saga | Merlan Colbert
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- Опубликовано: 1 фев 2021
- Cette ancienne recette, inventé en 1670 par un Officier de Bouche de Louis XIV qui le dédia au grand Intendant Colbert, fut d’abord un beurre parfumé aux herbes, au citron, et au jus de viande. Un mélange harmonieux et délicieux qui servit à parfumer certains poissons blancs, dont le merlan, en fondant délicatement sur la chair panée du poisson.Auguste Escoffier en définit la recette définitive, et il fut un des plats favoris de Joël Robuchon qui le remit au goût du jour chez Jamin. Aujourd’hui, on le trouve chez Dessirier (Paris, XVIIème) où nous avons tourné avec le chef Olivier Fontaine.
www.foodsaga.fr/merlan-a-la-c...
Génial ce concept autour de recettes emblématiques, bravo et merci !
Super vidéo!! Merci beaucoup :D continuez
J’adore !
L'animaaaaal doit se traiter sur une planche bleue