Barbecue Sauce com Carne e Batatas por Alex Atala

Uma receita com duas técnicas diferentes. Quer descobrir como, vem comigo nessa!
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Ingredientes:
Melaço de cana
Vinagre
Alho picado
Especiarias (pimenta caiena, cominho, semente de coentro, páprica doce, pimenta-do-reino)
Café em cápsula
Extrato de tomate
Alecrim
Batatas
Bifes de acém
Sal
Salsinha
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em 200°C.
Lave bem as batatas e seque-as, ainda com casca. Com um garfo, fure toda a sua superfície.
Enrole-as em papel alumínio, tempere com sal e asse-as por, aproximadamente, 30 minutos.
Em uma panela pequena e alta, coloque o vinagre e um pouco do melaço.
Ainda com o fogo desligado, misture bem os ingredientes.
Adicione o alho picado e continue a mexer.
Acenda o fogão em fogo baixo.
Com o auxílio de um moedor, triture todas as especiarias até que virem pó.
Coloque esta mistura na panela.
Coloque os cafés espressos, o extrato de tomate e o alecrim na panela.
Misture os ingredientes e deixe-os cozinhar.
É importante que o molho não levante fervura. Se necessário, corrija o dulçor da receita com mais melaço.
Quando estiver pronto, desligue o fogo e peneire o barbecue em um bowl (P).
Pegue um pedaço de carvão e coloque em cima da boca do fogão. Acenda o fogão e espere para ter uma boa brasa.
Depois, coloque esta brasa em outro bowl (G). Pegue o bowl com o molho (P) e acomode dentro do bowl com a brasa (G).
Coloque um fio de óleo e um pouco do molho barbecue na brasa e cubra o bowl (G) com um papel filme.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira para fritar a carne e adicione um fio de óleo vegetal.
Tempere o bife de acém com sal e disponha-o na frigideira quente até que esteja selado.
Leve o bife ao forno para terminar o processo de cozimento.
Após alguns minutos, descubra o bowl.
Com a ajuda de um fouet, bata bem o molho.
Retire as batatas do forno e corte-as ao meio, ainda com o alumínio.
Retire o acém do forno e disponha no prato, ao lado das batatas.
Cubra toda a carne e parte da batata com o molho barbecue.
Finalize com salsinha picada.