Ep.2: TIPOS DE TEMPERAGEM | SEMANA DO CONTEÚDO CALLEBAUT | CHEF ABNER IVAN | LOJA SANTO ANTONIO
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- Semana do conteúdo TUDO SOBRE CHOCOLATE , para te dar aquela ajudinha nessa páscoa. 🍫🍫🍫🥕🥕
Serão 5 episódios imperdíveis com técnicas, dicas, receitas, decorações, e o passo a passo dos métodos de temperagem do chocolate. 😱💕
2º Episódio PASSO A PASSO DOS METODOS DE TEMPERAGEM
Nesse vídeo você vai aprender os tipos de temperagem: Tablagem, adição, mycryo, e banho maria invertido!
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Os 12 minutos mas bem explicado que eu já vi nota 1000
Sensacional pra mim foi a melhor explicação sobre esse assunto. Pois é um assunto muito temido pelos confeiteiros em chocolates. Parabéns, você foi sensacional na sua explicação. Nota 1000
O MELHOR PROFESSOR É AQUELE QUE NÃO TEM MEDO DE PASSAR CONHECIMENTO PORQUE CADA PESSOA TEM SEU DIFERENCIAL.
Mycryo foi o melhor produto que inventaram para quem não sabe fazer a têmpera 😁😍 ainda vou ter clientes para poder trabalhar com a Callebaut 😍
Queria a tabela dos tipos de chocolate e a sua temperatura pra trabalho,: blend,branco,ao leite
Comida & CIA aqui ❤️🙏
Abner, na temperagem por adicão, tem alguma proporção para adicionar?
Sempre tive medo de trabalhar com chocolate nobre,depois dessa explicação,muito bem dada,me animou obrigada 😘
Não achei ninguém que explique melhor. Perfeito. Obrigada por isso. ♡
Gente que maravilha
Boa tarde.Eu queria saber qual o melhor utensílio para derreter o chocolate? O inox, pode alterar o brilho?
Obrigada.
foi a melhor explicação até agora sobre temperagem
Que aula maravilhosaaaaa! 👏👏👏👏
Didática perfeita! Parabéns.
Boa tarde! Foi uma aula muito importante. O passo principal para se produzir um otimo ovo de pascoa. Que Deus o abençoe hoje e sempre. Gratidão.
Melhor explicação de todos os vídeos que já assisti! Executei ontem a técnica 1 e deu super certo! Nunca havia visto um chocolate tão lindo como o meu ficou ontem rsrsrs
Não ultrapassar os 45 graus no aquecimento.
Descer a temperatura a 26/27 graus.
Excelente explicação!
Gostaria de saber qual é a temperatura de aquecimento e resfriamento para os chocolates ao leite e branco.
Obrigada por tanta informação preciosa
Ficamos felizes Larissa, não perca nossas lives!
Obrigada professor pela aula !!!!
Aprendi muito Deus abençoe 🙏🙌
Vou tentar fazer por adição tomara de certo 😊
Excelente! Muito obrigada por esclarecer uma dúvida que estava atrapalhando minha vontade de fazer temperagem que quase nunca dava certo. Derreter até chegar a 45 graus.
Sou Luciana
Obrigado, pela excelente explicação
Que Deus ti abençoe
Obrigada por compartilhar o conhecimento
Olá uma dúvida… qual é o melhor momento para adicionar amendoim no chocolate por exemplo? Fazendo a técnica de tablagem?
Muito didático, gostei!
Um exímio em seus conhecimentos!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Parabéns tirou minhas duvidas sobre temperagem Deus abençoe
@chefabner .... Professor top e muito querido❤️❤️
Magnífica explicação!
Exceção explicação 👍🏻
Maluco é brabo
Ótima explicação 👍😃
Nossa, que aula maravilhosa!!!
Tudo bem explicado, é só pôr em prática.
Melhor que isso, só dois disso.
Gratidão,! Deus te abençoe sempre na sua profissão abençoada.
MELHOR EXPLICAR 👏👏👏👏👏👏
Gostei de mais, claro e objetivo!
Didática maravilhosa!!!🤔
Top, obrigado
Que aula!!!!!
Perfeito 👏
Vou salvar esse vídeo e compartilhar mas um inscrito ❤
Tentei o método de adição, mas aqui em casa é muito quente e achei mais difícil pra chegar na temperatura. Consegui um resultado legal com o banho Maria invertido. Muito boa essa explicação, simples e bem didático.👏🏻👏🏻
Vanessa Pereira, você tentou em banho maria?
@@renatavenancio6024 Sim, foi a forma que consegui.
@@vanessapereira2444 eu quero tentar com chocolate branco estou com medo, mas quero tentar rsrs
@@vanessapereira2444 podemos conversar pelo WhatsApp para me dar uma ajuda? Rs
Ótima explicação parabéns 👏👏
Olá, ficamos felizes que tenha gostado, continue nos acompanhando 🤩🤩
Muito obrigada, aprendi muito com vc, está de parabéns 👏👏👏👏
Obrigada, chef! Vou tentar!
Olá, tenta sim e nos marque 🤩🤩
Olha eu gostei bastante da técnica pr mim foi fantástico parabéns 👏👏
Maravilhoso!!! Explicação perfeita! Gratidão 🙏
Ficamos felizes Yolanda, não perca nossas lives!
Melhor vídeo aula 😍
Obrigado ajudou bastante
Que bom que te ajudou de alguma forma, ficamos felizes em saber 😍😍
Boa noite, adorei a explicação.
Uma dúvida. Todas essas técnicas pode ser feita com chocolates Neste ou garoto??
Alguém pode me ajudar????
Poxa que vídeo incrível . Ótima explicação . Tirou muitas dúvidas que eu tinha.
Ficamos felizes Maria, não perca nossas lives!
Amei a aula vou praticar
Perfeita explicação
Olá, ficamos felizes que tenha gostado, continue nos acompanhando 🤩🤩
Amei, simples e objetivo!
❤❤❤🎉
Adorei as dicas
Amei sua explicação
Vou tentar fazer e se der certo volto aqui
Excelente explicação! Muito didático! Parabéns e obrigada
Olá! Parabéns pelo vídeo! Uma dúvida: na adição de chocolate, vi que muitas pessoas usam 1/3 do chocolate total para ser adicionado. No vídeo, foi jogado sem quantificar. Espero que não haja problema! 🐱
O importante eh a temperatura, as vezes precisa de 1/3 às vezes mais ou menos.
Deu até vontade de comer chocolate
Explicação top! Parabéns,ajudou demais ❤
Eu amei
Muito bom essa explicação.
Temida mesmo. Socorro kkk. Mas toda a explicação é excepcional.
Que explicação perfeita!
Olá, ficamos felizes que tenha gostado, continue nos acompanhando 🤩🤩
@@lojasantoantonio gosto muito dos vídeos da loja.
Parabéns, muito bem explicado, gratidão.👏👏👏👏
Parabéns!!Otima explicação..
Excelente. Eu acho q vc devia mandar esse pote de Mycryo pra mim....só acho🙂
Sensacional 👏👏👏
Adorei.
Muito Boa explicação! Adorei .
ESTOU ADORANDO
Bela explicação, gratidão
Ótima didática. Parabéns!
Muito bom
Amei!!!!
Muito bem explicado! ☺😉
Amei só tenho uma dúvida , depois que ele foi temperado , que ele endurecer no recipiente , no momento que precisar utilizar ele novamente
Posso aquecer ele até no máximo 31 e usar? Ou preciso fazer uma nova temperagem?
Top adorei! Obrigada
O que seria o TEMPO nos pilares da temperagem ? TEMPO; TEMPERATURA E MOVIMENTO.
Excelente! O segundo método parece melhor pra quem não tem tanta prática. Acho tablagem mais difícil. ☺️ Pode passar a tabela de temperatura?
@@claralis23 sim.
@@claralis23 sabia que tinha uma diferença entre o meio amargo e o branco mais não sabia qual. Muito obrigada.
E se o chocolate for ao leite ele tem que ficar em qual temperagem
Amei o 2 método e minha situação não tenho lugar para usar tablagem
Quando é feito a adição de mycryo, sobrando chocolate, posso reutilizar?
Olá! Para usar o método de adição qual quantidade de chocolate usar?
O chocolate branco tbm pode chegar a 45°C?
E qual a temperatura corretamente de trabalho dele?
Olá fiquei com uma dúvida, estou utilizando 70-30-38, esse também utilizo entre 31 e 32 graus? Ou é até 34?
A temperagem de 45 graus serve p todos os chocolates ? Inclusive o branco ?
Olá Dulcinéia, tudo bem? indicamos ver as informações de temperatura no pacote de chocolate que você adquiriu, pois seguinte o que o fabricante pede você não terá erros.
@@lojasantoantonio
Ok. Muito obrigada
Temperagem é tudo, ovo de pascoa, por melhor que seja a marca da cobertura fracionada não rola é complicado... por favor pessoal usem chocolate fracionado só pra fazer casquinha de bombom no máximo...rsrs
Qual a temperatura de trabalho do Chocolate Ruby?!
De grande aprendizagem
Kkkkk..vou fazer uma banguça. Mas, te tempero 🍫 chocolate....
😂
Qual a quantidade de chocolate a adicionar no método da adição em relação à quantidade derretida?
Creio que até chegar aos 32 graus como ele falou
Temperagem😰🙈👏😙😗🤗🤗🇦🇷
Alguém sabe se podemos trabalhar com chocolate NOBRE em dias chuvosos?
Sim, claro que pode...
Não altera
Estava tentando fazer mas o meu chocolate passou de 45graus deu 50graus super aqueceu, perdi meu chocolate? Se esperar endurecer e fazer novamente dá?
Se sobra chocolate ou se ele fica espesso, tem que temperar tudo de novo ou só elevar a temperatura à 34º?
@@claralis23 qualquer um deles!
Faltou ele falar como reutilizar as sobras nos 4 métodos!
@@claralis23 maravilha! Muito obrigada! Vou ver se crio coragem! Hj em dia, só uso cobertura! Bjs.
No método por adição de chocolate qual a proporção de moedas no chocolate derretido,faltou só essa explicação 😙
Olá em 750g vc derrete 500g ou seja dividir por 3 e derreter 2
Só consigo fazer o método por adicao, é o único q da certo pra mim porém demora muito e dá muito trabalho para ralar o chocolate. Queria muito fazer por banho maria invertido, já tentei várias vezes seguindo as temperaturas recomendadas e nunca dá certo, o q posso estar fazendo errado? Alguém pode me ajudar por favor?????
Use chocolate em gotas, muito melhor para facilitar a produção
Método de adoção, não precisa separar 3 partes iguais? Obrigada
Ops, adição
@@claralis23 vou testar assim 😉
Na vdd no metodo de adição eu divido em 3 partes diferentes, coloco 75% do chocolate picado pra derreter, ai depois os 25% que sobraram eu adiciono primeiro metade, incorporo, depois adiciono a outra metade e ai tudo fica derretido na temperatura certinha. Isso se o dia não estiver muito quente e a bacia de derretimento for de plástico.
Meu mycryo derreteu, ele perdeu suas propriedades?
Ele é uma manteiga de cacau cristalizada, acredito que o seu derreteu pelo calor...
Pena que só fala do chocolate meio amargo,e quem queer trabalhar com o branco ???
Acho que a temperagem da muito trabalho,devia ter outras formas mas fácil
o mais fácil para mim é usar o micryo ou mycrio.
@@lizjulio3047 Pena que Mycryo é um absurdo de caro 😢
Excelente explicação 👋👋👋👋👋