ЯГОДНЫЙ ТАРТ готовим высокую французскую кухню дома

Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет)
Кто ставит лайк, у того самая вкусная выпечка ;)
РЕЦЕПТ на форму 22 см.
Таймкоды:
Бисквит Дакуаз 0:55
Ванильный крем шибуст 2:05
Сборка 3:04
БИСКВИТ ДАКУАЗ
Яичные белки - 140 гр.
Сахар - 13 гр.
Сахарная пудра - 150 гр.
Миндальная мука - 150 гр.
Фундучная мука - 40 гр.
Взбиваем яичные белки и постепенно, не останавливаясь, добавляем сахар. Должна получиться плотная белая масса.
Смешиваем сахарную пудру и миндальную муку, аккуратно частями добавляем к белкам. Далее добавляем фундучную муку и также все вымешиваем до однородности.
Выкладываем тесто в форму и выпекаем в заранее разогретой духовке минут 20. Смотрите на состояние бисквита. Возможно, потребуется больше времени.
Проверить готовность можно деревянной шпажкой. Если шпажка выходит сухая - бисквит готов.
ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ ШИБУСТ
Молоко - 75 гр.
Сливки 33% - 150 гр.
Сахар - 150 гр.
Ванильный экстракт
Желтки - 120 гр.
Сухая смесь для заварного крема - 15 гр. (или кукурузный крахмал)
Желатин - 8 гр.
Белки 180 гр.
Желатин замачиваем в холодной воде примерно на 10 мин.
Смешиваем в сотейнике молоко, сливки, 30 гр. сахара и ванильный экстракт. Нагреваем на плите.
Отдельно смешиваем желтки и 30 гр. сахара, добавляем сухую смесь для заварного крема. Все перемешиваем и добавляем горячую молочную смесь. Перемешиваем и отправляем снова вариться на плиту до загущения. Обязательно мешайте смесь на протяжении всего процесса, чтобы она не подгорела.
Снимаем с плиты и растворяем в массе желатин.
Белки взбиваем вместе с 90 гр. сахара до плотных пиков. Смешиваем их с теплым кремом.
На остывший бисквит выкладываем крем, формируем из него горку и украшаем ягодами. Можно взять любые по вкусу.
Даем постоять в холодильнике 1-2 часа и подаем к чаю)
Приятного аппетита ;)