안녕하세요, 저는 필리핀에 거주하고있는데 지난 11월부터 막걸리를 만들어 마시고 있습니다. 처음 단양주는 소독용 알콜을 현지 약국에서 구매한것을 사용했더니 화장품 냄새가 스며들어 실패했고 두번째는 나름 지킬거 지키고 잘 만들었다 생각했는데 맛이 없더라구요. 그래서 이후부터는 이양주에서 삼양주를 만들고 있습니다. 여기서 한가지 질문이 있습니다. 저는 쌀 물 누룩을 1:1.2:0.1비율로 하고있는데 삼양주가 도수도 약한듯하고 단맛이 너무 강합니다. 도수를 더 높일려면 어떤 방법이 있을까? 저는 누룩을 밑술때 모두 넣고 있습니다. 해외다보니 물론 고두밥 삼양주 이구요.
안녕하세요. 채널구독하고 보기만 하다 드디어 술담그기에 도전했어요. 감사합니다. 처음에 양을 적게해서 했는데 하다보니 욕심이 나서 5일 후에 더 담그기 시작해서 첫병과 두번쨰 병이 2차 덧술이 완료된 상태인데 혹시 두병을 한병으로 옮겨서 섞어도 문제가 없는지요? 병이 커서 괜찮은데 그럼 다른병에 새로운술을 담그고 싶어서요.
안녕하세요! 해외에서 시청중인 구독자입니다! 좋은 영상 감사합니다, 제가 선생님의 레시피로 막걸리를 만들어 마시고 있는데.. 잘 만들어지다가 갑자기 맛이 시어집니다 ㅠㅠ 다양한 원인이 있을것 같은데 그전엔 술이 신맛이 나지않았는데 바뀐게 없는데 왜 그럴까요? 혹시 습도랑 관련이 있을까요? 벌써 4번째 실패입니다 ㅠㅠ
고두밥으로 술을 만드는 이유 1. 쌀과 물의 양을 정확하게 계량할 수 있다. 2. 고두밥을 지으면 수증기가 쌀 내부로 침투하면서 쌀이 팽창하기 때문에 누룩 속의 효소가 쌀을 분해하기 더 쉽다 진밥으로 술을 만들지 않는 이유 1. 일반 밥처럼 쌀을 익히면 쌀에 얼마만큼의 수분이 흡수됐는지, 수분이 얼마만큼 증발 했는지 알 수 없다 2. 일반 밥을 지으면 쌀 겉면이 지방층에 코팅되므로 제대로 효소가 쌀 안으로 침투하지 못한다. 이상입니다!
안녕하세요. 단양주 제조에 대한 질문이 궁금해서 질문을 남겼습니다. 혼합하고 통에 넣고 뚜껑을 닫고 발효를 하기 전에 뚜껑을 꽉 닫고 발효를 해야하는 건지 아니면 조금만 닫고 발효를 해야하는 건지 궁금한데 알려주실 수 있나요? 많이 저으면 알코올이 덜 생성되는 건지 아니면 덜 저어야지 알콜이 생성되는 건지도 궁금합니다
감사합니다!
채주하고 숙성 전이지만 아주 향긋하고 달달한 술이 되었어요!! 생각보다 잘 만들어져서 놀랍네요😊
특히 시중 막걸리 특유의 기분 나쁜 신맛이 없어서 너무 좋아요ㅎㅎㅎ
복분자도 따라 만들어서 발효중인데 기대되네요!!
좋은 영상 감사합니다❤
미국 계시는 분중에 한국마트 없는 곳에 사시는 분들은 아마존에 쌀가루 누룩 팝니다
아주 그냥 맛나겠네요~~
술도수 측정기는 어데서 구입하나요.
쿠팡에서는 와인측정기만 팔더라구요.전통주는 측정이 안되구요
고두밥 식힐때 선풍기로 식히면서 들어갈수도 있는 먼지들은 걱정 안해도 되는걸까요?
고두밥을 하는 것과 범벅 죽
어떤차이가 있나요?
쌀 5킬로, 물 4리터가 들어갔는데, 술이 5.7리터 밖에 안나오는 겁니까?
응원합니다^^
밑술 - 멥1 고두밥, 1L 탕혼 냉각 후 누룩 0.4 물1L
덧 1 - 멥1 고두밥, 정수 2L
덧 2 - +48h 찹3 고두밥
멥2찹3물4 용기 15
영상 잘보고 있습니다. 근데 이화곡이 2배가 드는 이유 혹시 알수 있을까요?
고두밥으로 만드는 방법을 알려주셔서 너무 감사하게 배워서 담가보았습니다 결과물도 만족스럽고요 그리고 우연히 햇반으로도 담그는 영상을 보게 되었는데요 혹시 즉석밥으로도 삼양주가 가능할까요? 가능하다면......영상 부탁합니다ㅎㅎㅎ
햇반으로는 잘 안되더라구요ㅎㅎ
안녕하세요, 저는 필리핀에 거주하고있는데 지난 11월부터 막걸리를 만들어 마시고 있습니다.
처음 단양주는 소독용 알콜을 현지 약국에서 구매한것을 사용했더니 화장품 냄새가 스며들어 실패했고
두번째는 나름 지킬거 지키고 잘 만들었다 생각했는데 맛이 없더라구요. 그래서 이후부터는 이양주에서 삼양주를 만들고 있습니다. 여기서 한가지 질문이 있습니다. 저는 쌀 물 누룩을 1:1.2:0.1비율로 하고있는데 삼양주가 도수도 약한듯하고 단맛이 너무 강합니다.
도수를 더 높일려면 어떤 방법이 있을까? 저는 누룩을 밑술때 모두 넣고 있습니다. 해외다보니 물론 고두밥 삼양주 이구요.
술만들기 초보인데
이화곡을 쓰셨는데 이화주 말고다른 술만들데도 이화곡을 써도되나요?
아주 잘 봤어요~^^근데 밑술을 죽으로 했을때와 쌀가루 범벅으로 했을때 무슨 차이가 있나요??
죽으로하면 청량감이 더해지고 / 범벅으로 했을땐 좀더 달다고 해야하나 / 저같은 경우는 그랬습니다.ㅎㅎㅎ
근데 하다보니 범벅으로 하는것이 정말 죽으로 하는것보다 2.3배는더 힘듭니다.
개인적으로 맛차이는 크게 나지 않아서 저는 죽과 범벅 중간쯤으로 타협보고 하고있습니다.;;;
맵쌀만 가지고하면 안되는지요?
유익한 영상 너무 잘 보고 있습니다. 달달한 술보다는 담백한 삼양주를 만들고 싶어서 찹쌀을 1kg만 써보고싶습니다. 이럴경우 1차덧술에 멥쌀 3kg 2차에 찹쌀 1kg하는게 괜찮을까요? 아니면 양에 맞춰 찹쌀1kg 1차에 멥쌀3kg 2차로 하는게 좋을까요?
쌀 양은 지켜주시는게 좋습니다~
왜 내가한건 저렇게 밀도가 묵직하지 않고 맑은걸까요?
살누룩도 상관 없나요?
안녕하세요. 이번에 영상을 보며 술을 담구는 구독자 입니다! 다름이 아니라 제가 밑술을 만들 때 계량 오류로 누룩이 두배가 들어가 버렸습니다… 이미 이틀이 지나고 1차덧술을 해야하는 상황인데 괜찮을까요…?ㅠㅠ
안녕하세요. 채널구독하고 보기만 하다 드디어 술담그기에 도전했어요. 감사합니다. 처음에 양을 적게해서 했는데 하다보니 욕심이 나서 5일 후에 더 담그기 시작해서 첫병과 두번쨰 병이 2차 덧술이 완료된 상태인데 혹시 두병을 한병으로 옮겨서 섞어도 문제가 없는지요? 병이 커서 괜찮은데 그럼 다른병에 새로운술을 담그고 싶어서요.
와.. 이런 채널을 알게 되다니! 정말 행복합니다
안녕하세요 영상보고 삼양주 도전중인데 현재 2차 덧술 이후 16일차인데 아직 쌀알들이 다 가라앉지 않았습니다
더 지켜보고 채주하는것이 좋을까요 아님 지금 하는것이 좋을까요?
계량누룩의 효과는 무엇인가요? 발효의 촉진? 맛이나 향의 추가? 궁금합니다~~~
개량누룩은 쌀의 당화를 촉진시키는 역할을 합니다~
술을담금한지 3일이됬습니다 처음부터 끝까지 온도관리 요령을 알고싶어요 수고스럽지만 지도바람니다.
고두밥영상 감사합니다 범벅으로 하실때는 10리터 정도 나온다고 하셨는데 고두밥은 5,7리터면 차이가 크군요 이유가 무었인지요? 아!그리고 1차 덧술 하실때만 통을 바꾸신 이유는 왜인가요? 귀찮게 질문 드려서 죄송합니다ㅠㅜ
범벅으로 할때 물을 더 넣었고 물을 조금 타서 거의 10L 였습니다. 그래서 차이가 많이 나는 것으로 보일겁니다~ 밑술은 15L 발효병에 안하고 7L 짜리에다가 했습니다
그래서 옮겨준거에요~
거꾸로 덧술을 죽이나 범벅으로 해도 될까요? 항상 마지막 덧술은 고두밥으로하는 이유가있을까요?
물 양 때문에
영상 감사합니다! 밑술한 후 48시간 내에 덧술과 섞어주어야 하나요? 지금 막걸리 단양주로 시도한지 3일 째인데 조금 시어지는 거 같아서 삼양주를 시도하고싶은데, 지금까지 발효해왔던 거로 사용해도 될까요?
네 그 술을 밑술로 사용하셔도 좋습니다!
안녕하세요?
유튜브 보면서 삼양주 만들기 도전하고 있습니다.
범벅으로 만들때는 2차덧술 하루 후 한번만 저어두고 뚜껑을 닫고 공기가 들어가지 않게 한다고 하셨는데, 이 영상에는 2차 덧술 후에도 하루에 한번 저어 준다고 하는데 왜 다는가요?
고두밥만 할때는 아무래도 술이 더디게 발효될수있어서 하루에 한번씩 교반하면서 발효를 도와주는겁니다
어제부터 밑술 시작해서 이제 1번정도 저었는데 에탄올 향이 강하게 나는데 괜찮은건가요? 1번젓고 9시간 후 보니 끓어올랐다 내려온 자국이 나있어요. 막걸리 할 때는 이런향이 없었는데 코를 좀 찌르는 냄새가 나네요. ㅠㅠ... 온도는 18-20도로 발효중입니다!
괜찮습니다
@@soolhouse 늘 감사합니다 :)
해외사는데요. 맵쌀가루는 없는데 찹쌀가루는 있어요. 찹쌀가루로 밑술만드는것도 괜찮나요?
네 가능합니다!
말걸리영상 잘보고갑니다~~
찹쌀로만 해도 될까요??
넵 가능합니다
선생님 쌀가루로만 삼양주 빚어도 되나요 ??? 자취를 해서 밥을 지을만한 집기들이없는데 쌀가루는 뜨거운물로 익반죽이 가능해서 이걸로만 3번 해도 삼양주가 될까요?
경험상 입자가 작으면 아무래도 더 신 술이 되는 것 같은데 혹시 직접 해보셨다면 어땠는지 궁금합니다
탁주 제조시
원재료 사용하는 것 중
누륵과 개략누룩 이렇게 두가지를 같이 넣는 이유가 있나요?
누룩만 사용해도 충분하지만 집에 개량누룩이 있는김에 술이 더 잘되라고 넣어주었습니다
여기는 남부지방이라
벌써 한낮에는 30도오르는데..혹시 술항아리를 물에넣어서
온도를 낮춰 저온발효 가능할까요.오늘 2차 덧술해놨거든요..
네 가능합니다 그런데 계속해서 온도 유지를 하시는게 쉽진 않으실 거에요
@@soolhouse 빠른답변 감사합니다.ㅇ
계획은 내가 하지만 일은 효모에 달렸으니 ..항상2%부족함을 느낌.
내마음에 찰때까지..계속도전~
맛있는 술 빚으시길 바랍니다😄
술 파실생걱 없으신가요
안녕하세요! 해외에서 시청중인 구독자입니다! 좋은 영상 감사합니다, 제가 선생님의 레시피로 막걸리를 만들어 마시고 있는데.. 잘 만들어지다가 갑자기 맛이 시어집니다 ㅠㅠ 다양한 원인이 있을것 같은데 그전엔 술이 신맛이 나지않았는데 바뀐게 없는데 왜 그럴까요? 혹시 습도랑 관련이 있을까요? 벌써 4번째 실패입니다 ㅠㅠ
온도랑 관련이 큽니다
@@soolhouse 답변 감사합니다. 온도는 변함이 없었고 습도는 50도 이상으로 여 며칠 높았는데
도무지 원인을 모르겠어요…
1. 누룩의 품질 저하 2.쌀이 설익음 3. 온도가 높음 등 원인이 다양합니다
@@soolhouse 네 답변 정말 감사합니다!!!! 항상 잘 보고있어요 ~
고두밥을 지어놓고 영상 처럼 물을 먹일거라면... 첨부터 그냥 진밥을 짓는 것과 비교하여 어떤 차이가 있나요?
고두밥으로 술을 만드는 이유
1. 쌀과 물의 양을 정확하게 계량할 수 있다.
2. 고두밥을 지으면 수증기가 쌀 내부로 침투하면서 쌀이 팽창하기 때문에 누룩 속의 효소가 쌀을 분해하기 더 쉽다
진밥으로 술을 만들지 않는 이유
1. 일반 밥처럼 쌀을 익히면 쌀에 얼마만큼의 수분이 흡수됐는지, 수분이 얼마만큼 증발 했는지 알 수 없다
2. 일반 밥을 지으면 쌀 겉면이 지방층에 코팅되므로 제대로 효소가 쌀 안으로 침투하지 못한다.
이상입니다!
@@soolhouse 감사합니다. 이 채널에서 정말 많이 배워가는 것 같아요. 새해 복 많이 받으시길
저도 영상보면서 같은생각을 했는데 답변이 정말 명쾌합니다~ ^^
단맛은 무엇으로 보충 하나요ㆍㆍ
막걸리 초보분들은 쓴맛 때문에 ㆍㆍ
시중의 막걸리 맛과 비교하면 달지 않으니까
마시기가 거북해 하더라구요
해외에서 시청중인데요, 혹시 쌀을 안남미나 자스민라이스를 써도 되나요?
네 가능합니다!
안녕하세요^^
안녕하세요, 밑술이 기포가없으면 발효가잘안됀건가요? 술향은나는데, 어디가 잘못됐는지 모르겠어요 ㅠㅠ
밑술에선 잘 안보일수있어요
오염이 없고 술향이 나고 맛이 시큼털털하면 덧술 진행하셔도되요~
삼양주 찹쌀로 만들어서 최종적으로 거른 술 원주를 냉장 보관하면서 마시다가 술병에 원주가 2/3 정도 남았을 때 물을 부어 냉장고에 이틀정도 놔뒀는데 탄산이 안 생기네요ㅠㅜ 어떻게 해야 탄산이 생기나요??
네 삼양주는 완전히 발효가 끝나고 술을 거르기 때문에 탄산이 안생깁니다~ 탄산이 생기게 하려면 발효가 끝나기 전에 술을 거르고 물을 타서 페트병에 밀폐시켜야해요
이 영상 말고 쌀가루로 삼양주 빚은것과 맛 비교가 궁금합니다
말좀 이쁘게 해라
막걸리 만들기 더 자세히 배우고 싶으세요?
온라인 클래스에서 상세하고 친절한 설명으로 배워보세요!
샘플 살펴보기↓↓
class101.app/e/sool_house-class
더 깊은 술 이야기 -> instagram.com/sool_house
안녕하세요. 단양주 제조에 대한 질문이 궁금해서 질문을 남겼습니다. 혼합하고 통에 넣고 뚜껑을 닫고 발효를 하기 전에 뚜껑을 꽉 닫고 발효를 해야하는 건지 아니면 조금만 닫고 발효를 해야하는 건지 궁금한데 알려주실 수 있나요? 많이 저으면 알코올이 덜 생성되는 건지 아니면 덜 저어야지 알콜이 생성되는 건지도 궁금합니다
뚜껑 꽉 닫지 마시고 조금만 닫아주세요. 많이 저어주면 당분이 더 빠르게 생성되고 알콜 생성도 더 빨라집니다
안녕하세요
처음으로 막걸리 만들기 시도하고 있는 중이예요. 쌀가루로 만드는 경우에는 밑술 만든 후에 걸러서 다음 단계에서 사용하는데, 고두밥 경우에는 걸러서 사용해야 하나요? 아님 그냥 사용하나요?
따로 설명이 없으신 듯 해서 물어봅니다
답이 늦었네요ㅠ 그냥 사용하셔도 괜찮습니다. 다만 한번 걸러주면 누룩냄새가 덜 나는 막걸리가 됩니다~
도수가 꽤 높겠네요~ 한번 따라 만들어보겠습니다~!~!~! 여주 품평회는 준비잘하고 계시나요?
네 도수가 좀 있는편이에요~
품평회 나갈 술은 다 만들고 냉장숙성 중 입니다~ :)
이화곡이 2배로 드는군요....
네~ 이화곡이 일반 누룩에 비해 2배 더 들어갑니다
와씨 삼양주 못만들어먹겠다 ㅋ 한달
을 기다려야 사먹어야겠다 ㅋㅋ
안녕하세요
삼양주 질문이요 ㅡ
2차덧술하고
고두밥 삼양주는 매일 저어주고
쌀가루 삼양주는 덮어놓고 잊고 있으라고
하셨는데 왜 방법이 다른건가요?
고두밥은 발효가 잘 안되서 하루에 한 번씩 저어줘야 발효가 활발하게 일어납니다~
양을 반으로 한다면 2차 덧술후에 발효도 1주일으로 줄어드나요?
아뇨 발효시간은 같습니다~
@@soolhouse ㅎㅎ네 답변 감사합니다!
@@soolhouse 이제보니까 전에 영상들은 쌀과 누룩 계량을 ml로 했는데 이번엔 g으로 재서 하면 되나요?
넵
쌀가루 판매 연락처 알려주시면 감사하겠습니다
쌤 찹쌀은 왜 사용하는지요
다른 영상을보니 멥쌀만'사용하는데
혹시 처음하는데' 3리터에서 5리터 레시피좀 부탁드려요
멥쌀만 쓰면 술이 좀 담백하게 나와요
찹쌀을 같이 쓰면 달달하게 나옵니다.
양은 재료 비율만 맞춰서 줄여서 하시면되욥
해외입니다. 누룩이 쌀누룩인데 양을 얼마나 사용하면 되나요 ? 단맛을 원하는데 쌀 누룩에 찹쌀을 이용하면 될까요?
이 영상에서도 쌀 누룩을 사용했습니다. 똑같이 만드시면 됩니다~ 네 단맛을 원하시면 찹쌀을 사용하세요~
오양주도 하셨던거 같은데 삼양주만 있네요ㅠㅠㅠ 오양주는 없애셨나요..?
오양주는 만들어본적이 없네요 :)
어제 삼양주 도전해 보았는데요 쌀 범벅이 안 익은것 같은데 괜찮을까요?
오늘이라도 죽을 끓여 식혀 부어야 할까요?
밑술 하신거죠? 일단 잘 저어주시고요
1차 덧술때 푹 익혀서 덧술해주세요
@@soolhouse 고맙습니다~버려야하나 했습니다
안녕하세요! 감사합니다~ 1차 덧술 하실때, 밑술을 왜 옮기시세요?
밑술을 담은 발효통이 작아서 덧술할때 큰 발효통으로 옮긴거에요~
통이 5.2L면 양을 어떻게 잡아야될까요?
쌀+물 양을 4L정도로 잡으시면 됩니다!
@@soolhouse 배율을 자세히 좀 알려주시면 안될까요? 갑자기 할려니 배율이 어렵네요 ㅜㅜ
적어드린 재료에서 비율만 맞춰서 반으로 줄이시면 5.2L 발효통이면 괜찮을거에요~
@@soolhouse
쌀 1kg, 찹쌀 1.5kg, 물 2L, 밀누룩 400g으로 준비해서 하면 되겠네요
누룩도 반으로 줄여 주셔야 합니다~
"멈춰있던 시간이 흘러가기 시작했다"
요즘 바빠서 뜸했습니다ㅠ
물대신 설탕을 넣어도 마시기 좋아요.
찹쌀3키로 고두밥 전에 맵쌀 1키로랑 다르게 양이 세배가 늘어나는데 한번에 하나요?? 아니면 두번에 나눠하나요??