Дайте пораду. Чому сири на третій день гіркі робляться? Сулугуні,качота та бринза поки що готую.Спершу все було добре.Тепер перший день їмо другий трішки з'являється гіркота невеличка , але їсти можна,а от далі гіркий дуже.Козяче молоко роблю з лимонною кимлотою,грію до 32-вливаю фермент (тримаю його в холодильнику) за хв 15 згусток готовий,ріжу та грію до 42 .Потім у форму і чекаю кислотність(маю прилад)по часу по різному . Мій фермент здається вже недавнечко срок придатності скінчився(можливо це причина?)Чи тому, що кози кітні? Молоко добре.Звичайний сир не гірчить,рікотта не гірчить.
Скажіть будьласка яка причина може бути що бринза виходить кислою?(Роблю на ферменті мейто,молоко підігріваю до 35 градусів вношу фермент і чекаю 30хв потім ріжу на кубики і вимішуючи зерно нагріваю до 40 градусів потім у форму )
А потім? Куди йде бринза після форми? 40 - то забагато для бринзи. Грійте до 32, вимішуйте максимум до 37. Кислоту дають бактерії,що швидко розвиваються. Не можна залишати при кімнатній,дуже жарко…
Танюша,де ви пропали?У вас все добре?
Велике дякую,від жари бринза не виходила,твердюча,перегрівала,
Дайте пораду.
Чому сири на третій день гіркі робляться?
Сулугуні,качота та бринза поки що готую.Спершу все було добре.Тепер перший день їмо другий трішки з'являється гіркота невеличка , але їсти можна,а от далі гіркий дуже.Козяче молоко роблю з лимонною кимлотою,грію до 32-вливаю фермент (тримаю його в холодильнику) за хв 15 згусток готовий,ріжу та грію до 42 .Потім у форму і чекаю кислотність(маю прилад)по часу по різному .
Мій фермент здається вже недавнечко срок придатності скінчився(можливо це причина?)Чи тому, що кози кітні?
Молоко добре.Звичайний сир не гірчить,рікотта не гірчить.
❤❤❤😊
У меня то же вздуваласьтот жары,начал ставить в холодильник)
Доброго дня.Можна Ваші контакти , хочу за щеняток поговорить?
Скажіть як називаються?
Скажіть будьласка яка причина може бути що бринза виходить кислою?(Роблю на ферменті мейто,молоко підігріваю до 35 градусів вношу фермент і чекаю 30хв потім ріжу на кубики і вимішуючи зерно нагріваю до 40 градусів потім у форму )
А потім? Куди йде бринза після форми? 40 - то забагато для бринзи. Грійте до 32, вимішуйте максимум до 37. Кислоту дають бактерії,що швидко розвиваються. Не можна залишати при кімнатній,дуже жарко…
А як ви солите, розкажіть будь ласка.@@ЮлияКривега-у2и
Точнее из желудка млекопитающих)