Rosticceria PALERMITANA
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Ciao picciotti, oggi vi faccio vedere come realizzo la rosticceria palermitana, grazie per la visione e alla prossima.
INGREDIENTI PER 9 PEZZI.
5OO GR. FARINA MANITOBA
290 GR. ACQUA (FREDDA IN ESTATE)
50 GR. ZUCCHERO
50 GR. STRUTTO (BURRO O OLIO)
10 GR. SALE
20 GR. LIEVITO DI BIRRA FRESCO
-VIDEO ARANCINE
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Complimenti! Da un napoletano sicilianizzato! Saluti da Napoli
Bravissimo ci hai aiutato ad assaporare i gusti palermitani anche in altri posti
Ricett perfetta, fatta a mano mi sn venuti strepitosi....grazie mille
👌🙃
Fatti ricetta perfetta ..buonissimi e bravissimo
😉
Spettacolare. Avendo girato l'Italia e non solo ed avendo tanti amici non di Palermo, mi stupisco ancora come ancora la rosticceria nostrana non sia entrata nell'immaginario collettivo delle tipicità siciliane. Forse perché nelle altre parti della Sicilia è leggermente più generica e confondibile con quella dei bar e dei panifici delle altre regioni. È un peccato, perché quando un amico milanese mi parla delle file chilometriche per i panzerotti fritti di L***i (meglio non fare nomi), mi viene da pensare che il calzone fritto da noi è solo una tessera del mosaico. Per non parlare poi della pizza di S******i...che è praticamente una comune pizza da rosticceria/panificio palermitano fatta bene e lì venerata come icona.
No buoni super buoni.. Li adoro tantissimo grazie mille per la ricetta
😉
Complimenti 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 appena fatti e assaggiati ... conosco gli originali e il sapore si avvicina tantissimo ... grazie per le dritte 😁😁☺💪🏼💪🏼
😁😉
Looks very delicious 😋😋😋😋
Thanks for sharing lovely recipe 👌👍
😉
E niente... che dire se non "grazie infinite! ".
Da palermitana in Francia desideravo trovare questa ricetta da mesi.. dopo aver reperiti i giusti ingredienti che qui non trovo.. ho seguito la tua e credo di non aver mai mangiato un "pezzo" così buono!
Grazie mille davvero e complimenti per il canale.
Grandee! Mi fa tanto piacere 😉
@@danieleminneci1339 grande tu 🤩
Ricetta semplicissima..sono venuti benissimo grazie
Mi fa piacere 😬
Bravissimo 👏
Grazie Giorgio 😁
Bravissimoooo amore della mamma
Bravo 👏
Grazie 😁
Fatti, buonissimi. Grazie
Bravissimoooo come sempre...sicuramente saranno buonissimi...ho l'acquolina...dovrei mangiarli 😁
Brvssimo e simpatico..👍👍👍
Peccato che non posso farti vedere le foto ....grazie a te e alla tua spiegazione tutto diventa facile 🙂
Ti ho scoperto da poco , subito iscritta , tutto diventa più facile . NB molto ma molto simpatico è più bello seguirti 👍
enza a distanza di anni quanti chili hai preso per colpa di Daniele Minneci? Io ancora non mi sono ripreso dal lock down. Milano profuma di pezzi di rosticceria e ravazzate! :D
Numero uno bravissimo
😬
Bravo e simpatico. Oggi proverò a fare la rosticceria come te
Grazie 😁
Bravo e spiritoso come sempre😉... Buonissimi🍻
Bravissimo
Bravissimo Daniele come sempre😊
Grazieee 🙃
Bravissimo! 😋
Grazie 😁
La ricetta è perfetta, oggi l'ho provata tutto buonissimo. Grazie Daniele! Sei un grande chef, spieghi tutto in modo facile. Un caro saluto❤️
Non è dolce?? Chiedo, Grazie per la risposta 💐
@@mariazappia5269 No, non è dolce è come l'impasto della pizza. La rosticceria Palermitana è da provare, la ricetta di Daniele è perfetta. Buonanotte.
@@teresascarlata249 grazie mille 💋
Daniele Top se voglio fare le brioches faccio le pagnotte e li metto a lievitare o pure poi faccio nuovamente la palla dopo che la pagnotta a riposato 1 ora ?? Grazie
Ciao Daniele! Ti volevo ringraziare per aver condiviso tutte queste ricette, in particolare questa della rosticceria palermitana. Io vivo in California e queste cose me le sogno di notte! Mi manca molto la Sicilia ma adesso, grazie a te, ho saputo fare queste delizie che solo noi a Palermo abbiamo! Se potessi ti manderei la foto! 😊 Non vedo l’ora di realizzare le altre ricette! Sei simpaticissimo, continua così! 😉👍
Mi fa molto piacere 😉👋
Salve Daniele sei il top 🎉 un info invece per le brioches dopo che le pagnotte lievitano devo rifare la forma e mettere a lievitare?? Spero di essermi spiegato grazie
Papareddu sei unicoooooo 😊
Bravo!!!
Sei un grande 😀
Grazie 😁
Le ho già provate tutte 👍
Un grandeee!
Sempre Unico. Continua cosi Danii !
Grazie 🙃
Sei Superrrrrr😉
Grazieee 😁
Grande compà, puoi realizzare altri video sull'argomento?? 💪🏻😎
Certo ,presto farò dei nuovi video!
Ciao Daniele! Ricetta semplice e tu forte! Un consiglio... Quando faccio i rollò, in cottura mi si allargano e si deformano, lasciando spazi tra i giri di pasta brioche. Come faccio ad evitare questo sfacelo?
Ciao e grazie! Quando formi il rollò stringi i giri di pasta schiacciandolo dai lati oppure fallo rotolore sul tavolo.
@@danieleminneci1339 ci proverò! Grazie!
Che fine hai fatto ? Fatti vedere più spesso, hai finito le nostre ricette? Un abbraccio
Per adesso per esigenze lavorative non posso fare nuovi video ma prima o poi tornerò!
Ciao ma non fai fare la 1 lievitazione all impasto prima di fare I panetti ?Perciò fai un tutto 2 ore di lievitazione?La marca della mozzarella ?Grazie
Ciao ! Volevo chiederti se l’impasto si può congelare. Dopo avergli dato la forma (con würstel , mozzarella etc) e poi tirarli fuori dal frigo qualche ora prima per dargli finire la lievitazione.
È possibile ?
Grazie mille! 😉
Ciao, sisi puoi farlo benissimo, però considera che ci vorrà molto tempo prima che lievitano per bene
Quindi ...mi consiglieresti surgelarli già completamente lievitati ?
Nono perché perderebbero l'aria che hanno incorporato, devi semplicemente tirarli fuori dal freezer almeno 4-5 ore prima di cuocerli
Se volessi farla lievitare il più possibile che cosa mi consigli? Per quantità di lievito e tempi di lievitazione, se va messo in frigo etc.. perché a volte mi verrebbe più comodo preparare l'impasto e poi pensare a cuocerli la mattina dopo ma non vorrei rischiare di fare casino e rovinare la lievitazione
Ciao, basta che metti l'impasto in frigo e rallenterai la lievitazione. Puoi anche lasciarli in teglia dentro al frigo con pellicola per 6-8 ore, la mattina li tiri fuori li fai riposare mezz'oretta a temperatura ambiente e poi li inforni.
@@danieleminneci1339 Ok grazie! Stessa quantità di lievito? Eventualmente se li lascio poi a temperatura ambiente quante ore posso farli stare prima che collassa la lievitazione? Perché ho letto che ad un certo punto collassano e ho il trauma 😂
@@devilrabbit96 stessa quantità di lievito, non andare oltre l'ora, poi naturalmente dipende dalla temperatura dell'ambiente
@@danieleminneci1339 Ok grazie mille compà
@@devilrabbit96 nulla 😉
Ciao Daniele con questa pasta briosce si possono fare pure treccine con zucchero sopra, o in quelle c vogliono le uova?
ruclips.net/video/H5oYZWSDYho/видео.html ecco la ricetta
Ciao Daniele visto che non sto in Italia, mi é difficile trovare la farina Manitoba. Posso usare la normale 00? Oppure cambia molto l’impasto?
Ciao, puoi usare la 00, riduci un po' l'acqua però, per 1kg di farina mettine 500gr
Grazie mille!
Fatti!!! Bellissimi e buonissimi. C’è li sognavamo in Norvegia!!!!❤
@@vickylois mi fa piacere che vi siano piaciuti 😁
Sei carinissimo
Daniele buongiorno.. posso diminuire la dose dello zucchero? L'impasto mi sembra un tantino dolce
Certo che puoi
Ciao Daniele una cosa posso mettere al posto dello strutto il burro ? Grazie Cmq come spieghi le cose sei bravissimo💕
Va bene sia il burro che l'olio d'oliva
@@danieleminneci1339 Grazie🙂
Bravo complimenti, li ho fatti facendo lievitare l’impasto 48 ore con 1 g di lievito. Posso utilizzare la farina di tipo 1? Cambia qualcosa? Grazie
Sisi certo puoi utilizzarla, potrebbe cambiare un po' il sapore
Ciao Daniele, Nel video sono 15 i grammi di lievito ma in descrizione sono 20, quindi in definitiva quanti sono?
Ciao, varia in base al tempo che si ha a disposizione, 20 vanno bene
Ciao Daniele, ho una domanda da farti: ho visto tutte le tue ricette sugli impasti (rosticceria, brioches, bomboloni, Iris, ciambelle, etc.) e gli ingredienti sono gli stessi ma subiscono delle leggere variazioni nelle quantità. Ma se volessi utilizzare un unica ricetta per tutte le preparazioni sia dolci che salate che cambia come risultato? Grazie
Ciao, non cambia molto, puoi benissimo usare la ricetta di questo video per tutto 😉
@@danieleminneci1339 Grazie Daniele e complimenti sempre per la tua bravura e simpatia 👍
Grazie sempre 😁
Ciao Daniele, ho una domanda, posso preparare l'impasto la sera per la mattina seguente?
Una domanda picciotto...ma 50 zucchero davvero? Sono in dubbio😊
Se voglio fare la lievitazione nel frigo come funziona? Come per lo sfincione, 7 ore in frigo e poi faccio le palline? Poi le faccio lievitare 1 ora e mezza, formo i pezzi e li lascio lievitare altre 2 ore in forno?? Se volessi farle la sera prima per l'ora di pranzo del giorno dopo magari
Più ho meno quanto deve lievitare l'impasto? sei bravissimo 👏👏👏
Dipende dalla temperatura dell' ambiente, con il caldo estivo basta una mezz'ora in massa e un ora e mezza quando i pezzi sono già formati
Daniele ho bisogno di un consiglio se ho 25gr di strutto posso aggiungere gli altri 25gr di olio? Grazie in anticipo mi sono reso conto di non avere tutto lo strutto 😣
Sisi ,non è un problema
Ma per farle venire croccanti sotto che bisogna fare?
Ciao Daniele,ho notato che hai cominciato ad impastare col gancio e alla fine c’era la foglia...c’è un motivo per cui hai cambiato?
Ciao, ho voluto dare fiducia al mio gancio ma l'impasto rimane attaccato sul fondo e non si impasta per bene, questo perché la mia planetaria non è di buona qualità, se tu hai una buona planetaria il gancio va' più che bene
Grazie mille 😊
Buoniiii😁😁😁!!
😀
Con questa pasta posso fare anche una versione dolci?
Sisi, sul canale ci sono tanti video di dolci preparati con questa brioche
Buonissimi!!, ma volevo sapere ,con lo stesso impasto si possono fare i maritozzi?
Non proprio, i maritozzi vengono fatti con le uova, ho in previsione di fare un video in merito
@@danieleminneci1339 ottimo grazie mille👍👍
😉
Daniele impastando a mano come inserisco lo strutto?
Work in progress li sto facendo non vedo l'ora di vedere il risultato ma soprattutto di mangiarli 😂
Com'è andata?
@@danieleminneci1339 benissimo alla grande grazie mille della ricetta 😊
Ciao posso fare i calzoni fritti con questo procedimento?
Ecco il video dei calzoni fritti 😉👇 ruclips.net/video/yTd6HvfR5bE/видео.html
Se devo impastare a mano i tempi di lievitazione sono gli stessi ?
Si
Grazie mille
Davvero bravo ! Volevo chiederti se posso utilizzare su mezzo di chilo di farina o un chilo , sia la Manitoba che la 00 . Grazie
Sisi
Buongiorno 😃 per impastare a mano è lo stesso procedimento?
Sul canale ci sono altri video dove impasto a mano, ti consiglio di dare un occhiata perché il procedimento è leggermente differente
Ma quelli fritte come si fanno grazie
Così 👇😁
ruclips.net/video/yTd6HvfR5bE/видео.html
Bravo!! Temperatura del forno e tipo? (ventilato o tradizionale)
Statico 200 gradi, fino a doratura (8-10 minuti)
@@danieleminneci1339 e dopo la doratura invece?
Ciao , volevo chiederti tre informazioni per realizzare l’impasto della rosticceria durante il periodo estivo :
Quanto lievito devo inserire in estate ?
La temperatura dell’acqua in cui va disciolto il lievito , deve essere fredda ?
Tempi di lievitazione in estate ?
Ti ringrazio anticipatamente 😊
Ciao, puoi mettere per un kg di farina 14 gr di lievito di birra disidrato (50 fresco), usa acqua fredda.
Fai lievitare 20 minuti in massa, 45 minuti in pallina e un'ora / un'ora e mezza quando i pezzi sono già formati 😉
Grazie mille davvero per queste delucidazioni ! Quindi non rischio di far bloccare l’azione lievitante del lievito disciogliendolo in acqua fredda . Dico bene ?
Assolutamente no, puoi stare tranqui 😉
Ciao, simpaticissimo Daniele, volevo chiederti se posso eseguire questo impasto a mano
Sisi, sul canale ci sono tanti video sulla brioche fatta a mano
@@danieleminneci1339, si, stavo guardando... Grazie mille per la risposta 😊
...e se uso questo procedimento ma impasto a mano che cambia?
Nulla, qui impasto la brioche a mano
👉 ruclips.net/video/rV0u2jv08ws/видео.html
bravo semplice e geniale ;)ma io che non ho l impastatrice ,, e ci vado a mano come saaffare?? ahahhahaha
Grazie 😁
ruclips.net/video/-kAk2j897gA/видео.html qui impasto a mano i bomboloni, impasto molto simile a quello della rosticceria 😬
@@danieleminneci1339 bravo e grazie Daniele con sto fatto di stare a casa ,faccio i pezzi e mi diletto un pò, tanto di tempo ne abbiamo in abbondanza , a presto ;)
@@Vitux-yy9us esatto, buona mangiata 🙃
@@danieleminneci1339 grazie ;)
posso utilizzare solo farina 00?
Si, tenderà ad essere un po' più appiccicoso, aiutati con un po' di farina
Se voglio fare lievitare di piu' che mi consigli?
Metti la metà del lievito
statico o ventilato a 200 gradi ?
Ciao volevo chiederti se con lo stesso impasto si possono realizzare i calzoni fritti. Grazie mille
Ciao, si certamente 😉
I tempi di cottura non sono corretti secondo me. Ho messo statico 200'ma con 5 minuti erano bianchi.
Ogni forno cuoce in maniera differente
Ciao perché Manitoba e no qll io?
Ma acqua sono 290 gr. o 290 ml?
Grammi, preferisco pesarla l'acqua, ma comunque non cambia
Ciao posso usare la farina 0
Si
Si può usare anche la farina "00"
Si, però bisogna mettere meno acqua, per 1 kg di farina 500 grammi di acqua
Okay grazie mille
Temperatura forno ?
200 gradi per 10/15 minuti
Grande........... Ma un video sul panino con la milza???? 🙄
Perché no!😉
Allora lo aspetto con immensa impazienza 🤤
Ma se la Manitoba non mi basta posso fare metà Manitoba e metà 00?
Si certo
@@danieleminneci1339 e la lievitazione rimane la stessa o pensi che devo aspettare un po' di più?
Nono la stessa
@@danieleminneci1339 grazie compa!
A quando la prossima ricetta????😎😎😅😅
Ho ricominciato a lavorare e quindi il tempo scarseggia, presto spero di tornare con un nuovo video
Ciao Daniele, ormai sei il mio riferimento.. Ho passato tua ricetta ad una mia amica che vive in Germania e nn riesce a trovare ne lievito fresco ne strutto.. Con cosa è possibile sostituirle. Grazie
Lo strutto lo può sostituire con l'olio o con il burro. Può vedere se trova il lievito di birra disidratato
@@danieleminneci1339 si ha lievito secco.. In che quantità olio?
Per 1 kg 80 grammi
@@danieleminneci1339 grazie gentilissimo come sempre
Prego 😁
La sto facendo ora ma la pasta è molto molle. Cosa ho sbagliato ?😢
O hai sbagliato farina o devi impastare ancora. Aggiungi un po' di farina per asciugarlo se non riesci a recuperarlo
Picciotto perche non hai fatto riposare limpasto????? Di solito lo Metti in frigo ad perdute.
Ci sono varie tecniche, dipende dal tempo che si ha a disposizione
@@danieleminneci1339 Grazie pero"" specifica la temperatura dell aqua criciale con i lievitati grazie buon lavoro Salutami Palermo.
@@mimmociaccio5470 dipende dalla stagione e dall' idratazione. Comunque in inverno temperatura ambiente in estate da frigo
Ciao,complimenti per le ricette.Sono una nuova iscritta,se ti va di ricambiare mi farebbe piacere😉
Cosa ne pensi di questo ruclips.net/video/G4qWD4ZP6qA/видео.html
La mano è quella di un rosticciere
Diciamo mezzo rosticcere 😂
@@danieleminneci1339 bravo e simpatico, ho preso spunto da te per prepararli
Fammi sapere come sono venuti😉
@@danieleminneci1339 ok
Ora capisco del perché dello zucchero, che rende tutto un po' dolce, è un impasto Pan brioche...
Sbagliato, il cimino è un'altra cosa, quello che hai messo è a giggiulena.
A Palermo si chiama anche cimino
Dalla manualità che possiedi sembra tu abbia lavorato in panificio
Ho lavorato in pasticceria 😬
@@danieleminneci1339 si vede, comunque bel canale e ottima spiegazione delle ricette
@@marcol1627 grazie mille 😬
U sali è picca, su grevi, consiglio 15 grammi, per il resto troppo belli💪🏻
La ricetta originale prevede che il sale sia il 2% della farina ,poi ovviamente i gusti sono gusti , si può benissimo metterne di più o di me , e comunque grazie 😁
Buuuuuu
Bravissimo
Grazie 😁
Forno statico o ventilato ?
Statico
Bravissimo
Grazie 😁
Bravissimo
Grazie 😁