Super vidéo, petit conseil utilise un jus de betterave pour une couleur plus prononcée. C’est une technique que j’ai utilisée en école de cuisine. Tu mets ton poisson dans un bac côté peau vers le haut comme ça la chair va vraiment bien s’impregner
Salut Rafa, quand tu dis : « poivre : 2 g par kilo, et ensuite tu dis 2% », il faudrait plutôt dire « poivre : 20g par kilo » pour que ça fasse 2%. Sinon, top la vidéo. Bonne idée la betterave rouge. A noter : il faut commencer le salage 5 jours avant de le déguster.
Salut Rapha, j'ai remarqué que tu avais baissé ta quantité de sel au salage pour le ssv. Perso je l'avait trouvée un peu trop salée. Je vais pouvoir tenter un fumage de nuit. Merci pour la video
Super vidéo ! Je vais me lancer dans la fabrication de mon saumon fumé maison cette année ! :) Petite question, tu dis dans ta vidéo qu'après la passage au fumoir, il faut le mettre sous vide puis réfrigérateur pour que la fumée pénètre bien la chair du saumon. Si je le met directement dans le congélateur après la fumaison et mise sous vide, penses tu que ça aura un impact sur le goût ? Le fumée aura t-elle assez de temps pour pénètrer dans la chair ? Merci d'avance :)
Bonjour , je voudrai savoir combien de temps se conserve cet excellent saumon . Nous l’avons déjà fait l’année dernière ,il était délicieux .un grand merci .
Bonjour. Merci pour cette superbe vidéo. Pouvez-vous me dire quel est le délai maximum pour consommer le saumon une fois fumé et entamé ?? Merci d’avance pour votre réponse
S'il est sous vide, quelques semaines sans problème dans le frigo Sinon, je préconise de le trancher entièrement et de le mettre sous vide et vous pourrez le garder quelques semaines Si vous n'avez pas de machine sous vide, vous pouvez le congelez par 5-6 tranches dans du cellophane à plat sur une plaque Une fois le sous vide ouvert, vous pouvez le manger dans les 10 jours tranquillement 🙂 A vous de goûter, si vous travailler correctement vous ne serez pas malade avec ça
Bonjour le fait de saler sous un film plastique non étanche revient il exactement au même que sous vide( délai, quantité de sel,...) ? Que ce soit pour du poisson , magret... cdt
Bonjour, super recette comme d'habitude ça donne tjs envie. Petite question tu mets moins de sel pour cette méthode que pour le Ssv. 3% et 5% pour les pertes sur le plan de travail. Est ce que cela ce goute ou bien c'est parce que ajoute aussi du poivre? Belle soirée
c'est a chacun de faire sa propre experience, parfois si le morceau est épais, j'aime bien saler legerement plus... a toi de voir ce que tu preferes ;)
Bonjour Rafa, merci pour cette recette. Une fois sous vide, on peut conserver combien de temps le saumon au réfrigérateur et au congélateur ? Merci pour ta réponse
Bonjour et bravo pour ce contenu qui continue de se renouveler. Petite question, est-ce que la spirale rentre dans le produit Politec? Je trouve le concept top pour moi qui suis en appartement mais la double passe fumage me gène un peut
je ne suis pas sur qu'elle rentre ou alors, elle irait sous le saumon ce qui est risqué si jamais du gras tombe sur ton serpentin, cela peut faire bruler toute ta sciure et venir "cuire a chaud" ton saumon, on déconseille généralement de mettre un aliment au dessus du générateur de fumée
Bonjour je suis tes vidéos depuis un moment et c'est toujours un plaisir mais dans tes descriptions le lien pour le fumoir politec nous envoie sur une erreur 404 sinon continue c'est top 😁
Le même modèle politec que j'ai utilisé au resto était plus gros (100x60cm environ)mais c'était les mêmes brûleurs. Il y en avait deux. Un de chaque côté, en U. La fumaison de 6h était suffisante, du coup. Je ne retrouve pas le model mais c'est pas le ft2.
Pour le fumoir, personne n’a essayé d’en faire un avec des plats gastro 1/1? Il en existe de 20cm de profondeur donc ça devrait suffit pour mettre un serpentin weber (qui dure 12h) en dessous. Et ça serait moins cher que les 250€ du FT1
La recette donne envi... le fumoir ne m'a pas convaincu par contre (sans compter son prix, le systeme pour la sciure n'est pas convaincant et effectivement trop petit)... Je vais tester la recette tres bientot... surtout pour l'idée du sucre et poivre concassé, que je ne connaissais pas pour ce genre de préparation Merci encore
3.5 % de sel, 2 % de sucre, OK !!! Mais 20 g de poivre par kg, et c'est e que vous pesez effectivement, ça devrait un peu arracher la gueule, non ? Ondevrait être à 2 g par kg, non ?
![[TUTO]▶️ Saumon fumé maison 🤩👍](/img/1.gif)
Un génie , je passe mes soirées à voir tes vidéos 😍
Super vidéo, petit conseil utilise un jus de betterave pour une couleur plus prononcée. C’est une technique que j’ai utilisée en école de cuisine. Tu mets ton poisson dans un bac côté peau vers le haut comme ça la chair va vraiment bien s’impregner
Toujours une super recette, je m'y attendais pas
Bonjour Rafa super démonstration comme d'habitude. CDLT
Salut Rafa, quand tu dis : « poivre : 2 g par kilo, et ensuite tu dis 2% », il faudrait plutôt dire « poivre : 20g par kilo » pour que ça fasse 2%. Sinon, top la vidéo. Bonne idée la betterave rouge. A noter : il faut commencer le salage 5 jours avant de le déguster.
On doit trop bien manger chez toi rafa ca donne trop envie salutations
Très beaux ingrédients , une préparation au top, bravo chef, et vos informations sont intéressantes 👍👍🥰💐
Merci pour cette recette, ça à l'air super bon 🤤
magnifique ! super vidéo
Au top 🤩
Formidable Merci
waow, vraiment inintéressant ! merci
interessant ou ininteressant ? lol
ça à l'air sympa, ça présente bien, comme tout ce que tu cuisines :-)
Salut! Top cette astuce!
Ça marche aussi en faisant par recouvrement?🤔
Salut Rapha, j'ai remarqué que tu avais baissé ta quantité de sel au salage pour le ssv.
Perso je l'avait trouvée un peu trop salée.
Je vais pouvoir tenter un fumage de nuit. Merci pour la video
Super vidéo ! Je vais me lancer dans la fabrication de mon saumon fumé maison cette année ! :) Petite question, tu dis dans ta vidéo qu'après la passage au fumoir, il faut le mettre sous vide puis réfrigérateur pour que la fumée pénètre bien la chair du saumon. Si je le met directement dans le congélateur après la fumaison et mise sous vide, penses tu que ça aura un impact sur le goût ? Le fumée aura t-elle assez de temps pour pénètrer dans la chair ? Merci d'avance :)
oui cela aura un impact car en congelant, les pores vont se resserer et la fumée ne se dispersera pas bien a l'interieur des chairs
Bonjour , je voudrai savoir combien de temps se conserve cet excellent saumon .
Nous l’avons déjà fait l’année dernière ,il était délicieux .un grand merci .
environ 3 semaines ! :)
Bonjour.
Merci pour cette superbe vidéo.
Pouvez-vous me dire quel est le délai maximum pour consommer le saumon une fois fumé et entamé ??
Merci d’avance pour votre réponse
S'il est sous vide, quelques semaines sans problème dans le frigo
Sinon, je préconise de le trancher entièrement et de le mettre sous vide et vous pourrez le garder quelques semaines
Si vous n'avez pas de machine sous vide, vous pouvez le congelez par 5-6 tranches dans du cellophane à plat sur une plaque
Une fois le sous vide ouvert, vous pouvez le manger dans les 10 jours tranquillement 🙂
A vous de goûter, si vous travailler correctement vous ne serez pas malade avec ça
Bonjour le fait de saler sous un film plastique non étanche revient il exactement au même que sous vide( délai, quantité de sel,...) ? Que ce soit pour du poisson , magret... cdt
Oui quasiment. Pour les grosses pièces, il faut les tourner toutes les 24h donc ça ne fait pas pareil par contre
Bonjour, super recette comme d'habitude ça donne tjs envie. Petite question tu mets moins de sel pour cette méthode que pour le Ssv. 3% et 5% pour les pertes sur le plan de travail. Est ce que cela ce goute ou bien c'est parce que ajoute aussi du poivre? Belle soirée
c'est a chacun de faire sa propre experience, parfois si le morceau est épais, j'aime bien saler legerement plus... a toi de voir ce que tu preferes ;)
Merci pour cette video....pouvez vous e donner la marque de votre machin sous vide
salut, c'est une foodsaver v3840, que tu peux retrouver ici : amzn.to/3g2kMvz
Bonjour Rafa, merci pour cette recette. Une fois sous vide, on peut conserver combien de temps le saumon au réfrigérateur et au congélateur ?
Merci pour ta réponse
alors, sous vide, au frigo c'est 3 semaines de conservation et 3 mois au congélo
Super merci !!
Bonjour et bravo pour ce contenu qui continue de se renouveler.
Petite question, est-ce que la spirale rentre dans le produit Politec?
Je trouve le concept top pour moi qui suis en appartement mais la double passe fumage me gène un peut
je ne suis pas sur qu'elle rentre ou alors, elle irait sous le saumon ce qui est risqué si jamais du gras tombe sur ton serpentin, cela peut faire bruler toute ta sciure et venir "cuire a chaud" ton saumon, on déconseille généralement de mettre un aliment au dessus du générateur de fumée
Merci pour ce retour ! bonne continuation
Miiiiiam
C’est une pince a épilé hello Kitty?
Tu les achètes combien les morceaux ?
Quelle est la quantité de fumée à la sortie du fumoir?
Je te pose cette question pour savoir si je pourrais mettre un petit fumoir sur mon balcon
c'est vraiment minime. Sans probleme sur un balcon
Il faut vraiment un grand frigo je vais le mettre dans une grande boîte plastique avec des pains de glace🤔
Dit moi Rafa, Tu n'a pas peur au Botulisme avec les étapes sous vide?
c'est du fait maison ... pas peur du botulisme non car je fais comme ca depuis plusieurs années maintenant...
Bonjour je suis tes vidéos depuis un moment et c'est toujours un plaisir mais dans tes descriptions le lien pour le fumoir politec nous envoie sur une erreur 404 sinon continue c'est top 😁
erreur rectifiée ! Merci ! :)
Le même modèle politec que j'ai utilisé au resto était plus gros (100x60cm environ)mais c'était les mêmes brûleurs. Il y en avait deux. Un de chaque côté, en U. La fumaison de 6h était suffisante, du coup. Je ne retrouve pas le model mais c'est pas le ft2.
salut ! tu dois parler du FT1 duo ici: www.politec-france.com/fumoir-de-table/369-fumoir-a-froid-ft1-classic-duo.html
J'utilise la même sciure Polytech elle est tip top, la granulométrie est parfaite. Mes serpentins ne se sont jamais éteints.
Pour le fumoir, personne n’a essayé d’en faire un avec des plats gastro 1/1? Il en existe de 20cm de profondeur donc ça devrait suffit pour mettre un serpentin weber (qui dure 12h) en dessous. Et ça serait moins cher que les 250€ du FT1
trop de lumière ! 9:40
La recette donne envi... le fumoir ne m'a pas convaincu par contre (sans compter son prix, le systeme pour la sciure n'est pas convaincant et effectivement trop petit)... Je vais tester la recette tres bientot... surtout pour l'idée du sucre et poivre concassé, que je ne connaissais pas pour ce genre de préparation
Merci encore
J'ai utilisé ce modèle en plus gros pour des magrets et saumons, en restauration, et ça marche plutôt bien.
Adopte moi stp
La belle pince à épiler c’est pas une pince à desaretter
ruclips.net/video/jPTK-3OiJD0/видео.html prout?
2g de poivre au kilo ça fait 2/1000 et non 2/100 soir un peu moins de 4g
c'est 2% excuse moi si je me suis trompé (donc bien 20gr au kilo)
3.5 % de sel, 2 % de sucre, OK !!! Mais 20 g de poivre par kg, et c'est e que vous pesez effectivement, ça devrait un peu arracher la gueule, non ? Ondevrait être à 2 g par kg, non ?
20gr ca fait du 2%, c'est pas ouf avec du poivre concassé
@@LeBarbecueDeRafa OK, mais les terrines de gibier à 2 g par kg, c'est déjà beaucoup. Là, effectivement c'est autour et pas dedans.