【下積み】ホントに必要？カギは人間力？ひろゆき＆修業ゼロの寿司屋かきだ＆150年伝統を守る職人｜アベプラ
HTML-код
- Опубликовано: 5 окт 2024
- .
◆続きをノーカットで視聴
▷abe.ma/3OIE7p8
◆過去の放送回はこちら
【広島ビジョン】G7は成功？失敗？核なき世界は近づいた？被爆者の思いは？ロシアの核使用は？｜アベプラ
▷ • 【広島ビジョン】G7は成功？失敗？核なき世界...
【獄中出産】赤ちゃんとの対面は3分だけ？母乳は強制的に止める？育児や親権は？経験した女性に聞く｜アベプラ
▷ • 【獄中出産】赤ちゃんとの対面は3分だけ？母乳...
◆キャスト
MC：ひろゆき
蛎田一博(寿司店「有楽町かきだ」大将)
富田篤(「富田染工芸」代表取締役)
井口綾子(タレント)
ケンドーコバヤシ(お笑いタレント)
佐々木俊尚(ジャーナリスト)
司会進行：平石直之(テレビ朝日アナウンサー)
ナレーター：榎本温子
「ABEMA Prime」
平日よる9時 アベマで生放送中
#アベプラ #ひろゆき #下積み #アベマ #ニュース
------------------------------------------------------------
◆ニュース公式SNS
ニュースCh： / @news_abema
Twitter： / news_abema
TikTok①： / abemaprime_official
TikTok②： / abemaprime_official2
◆ABEMAアプリをダウンロード(登録なし/無料)
iOS：abe.ma/2NBqzZu
Android：abe.ma/2JL0K7b
※RUclips動画には一部ミュート(消音)の部分がございます。
※RUclips動画には掲載期限があり、予告なく掲載をおろす場合がございます。ご了承ください。
------------------------------------------------------------
ご視聴ありがとうございます。
高評価、動画への感想お待ちしております。
無料視聴▷abe.ma/3OIE7p8
結局は握る技術が無くても、客が味の判断を出来なければ多少美味しくなくても成功するというだけな気がします。何年も修行した職人と言われる人と、この人とでどちらが美味しいかの企画してみてほしいです。
店で修業をしてないだけでしょ？
ジャニーズ問題はまだですか。
@s l 😊
@s l を渇き沢か、、かかたわさまかみわさわ沢魔がまたまたまた話とか👂ざわさまわまかわま、ま😊😊😮
修行とか下積みって、一つの動作だけじゃないって広く知ってもらいたいですよね。
このお寿司屋さんが成功したのは、社長7年＝経営はできる、目利き＝コミュ力＋社会的地位、お客さん＝知り合い最小で始める っていう企画がよかったから
0から始めたなんてとても言えないくらい「下積み」してる
つまり今の時代下積み何年もするよりサラリーマンで営業とかした方が寿司職人として成功するということか
これは正しい
そして、飯炊き三年握り八年では「経営」も「コミュ力＋社会的地位」も身につかない
You Tubeで独学できるものしか得るものはない
接客も客として行けば学べるしな
書きたいことがもう書いてあった👍️
なにかで一流になった人は、他のことでもそれなりにうまくやれるって聞きますし、共通して使える能力もあるってことなんでしょうね。
ほんとソレ
「見て覚えろ」の対象が親方から動画に変わったってのが面白いよなぁ
実際、弟子で入ると「見て覚える」時間以外に雑用とかの時間がめっちゃ多いから、「見て覚える」を親方の時間の都合に限らず見れるだけ見れる動画とかの方が早いのはそんなもんかなって気がする。
納得いくコメントでした
「ぶっちゃけ技術なんて1ヶ月もかからず覚えられる。目利きも暗記科目だから
覚える要素なんて100もないしすぐ出来る。
仲卸だって、自分を信じて気前よく買ってくれる素人とイチャモンばっかつける玄人なら素人の方に頑張ってほしいから良いもの売るよ。
じゃあ、なんで修行させるかって？
独立されたりつけ場にすぐに立たせたらライバルが増えて自分の首絞めるだろ。」
有名店の店主の20年も前の言葉です。
当時すごく納得したなぁ。
それに、動画だと何度見返せる
見て覚えろの指導方針ならそれこそ動画でいいもんな
本人が「90分食べ放題のレベルでやる。勘違いしてはいけない。」ってしっかりと自己分析できてるのが成功してる一理由だろうな。
身分相応、そこらへんの匙加減が滅茶苦茶、難しいんでしょうな
楽天の三木谷だって金たらふく持ってても下手うてばみるみるうちに大金溶けちゃうんだから
寿司屋の下積みをしていないだけで、社会の下積みはたくさんしていそう
いわゆる職人さんって幼い頃からその業界に足を踏み入れるから、社会の下積みも兼ねて修行期間を長くもってるんだろうなと思った
社会のあれこれがわかっていて、精神的にも落ち着いて謙虚で賢く既に育っている人であれば業界の常識を刷り込むだけでいいし、中卒から修行の身を置いてる人とは必要な修行期間が違う気もする
この人が優秀すぎるんだよなぁ
サイバーの事業会社の社長で、元々エリートビジネスマンだし、
この人の営業力、調達力、マーケ力がただただすごいだけだった。
この人みてマネしようとしたら大怪我しそう
@@taopaipai8129 それな、野球の話だけど桑田真澄の言うことを凡人が真に受けてもダメなのと同じ。
素人（素人じゃない）
マーケティングをまずは学ぶ必要がある。さらに、学ぶよりも実践して力をつける必要がある。
まあこの人に憧れて同じことしようにも、まず無理だな。
この人だから
これに尽きる
修業はゼロでも、独学での努力量や思考量は多いのでは？
凄い。尊敬します。
いらんプレッシャーが無い分何度でもトライアンドエラーができる点では習得が早いだろうな。
その過程も下積みですよね
先輩の靴を並べる練習、先輩を見つけたら前に立ち挨拶する練習、先輩に挨拶する際の角度の練習、店の理念を暗記して何も見ずに叫べるようになる練習、最初の5年間技術は目で盗む.... これらの訓練をすべてすっ飛ばしてるので、少ない時間で技術を習得できるのかもしれない。
と思うやん、元々社員向けの賄い作ってただけやでw
最後の富田さん柔軟性があって素晴らしい
独学という名の修行
修行を修行と感じない最強のタイプ説
その辺の人が始めたわけじゃないから、
もともと魚好き、料理好き、人脈、経営のプロ、見た目、自学自習ができて修行ゼロをネタにできるセンス抜群の人。
言われた事をやって修行5年よりずっと上でしょう。
まあでもある意味「誰でも真似できる」モデルなので、いとも簡単に競合は増えるので、その場合技術と経験がないだけに独自色は出しにくく、どうするのかは見てみたいですね。
@@金田勲 これ、ある意味回転寿司のバイトと同じだからねえ
旨いは当たり前で、安く良いものはコネ必須だし、
金持ちとのコネや金持ちにどう対応すればリピートするかなどまず無いから淘汰は早いと思う
@@佐遊-q3k 寿司とは別に会社経営という軸があり、「まあ最低赤字にならなきゃそれでOK」という計算もとで、本業のアピールや話題性、クラファンの下地づくり、という戦略もあるんでしょうね。
総合的視点ならこのようなスタイルも「アリ」なんでしょう。
氏の「いいものを安く提供してお腹一杯になってほしい」というコンセプトが誠であれば応援はしたい気持ちにはなります。
まあでも氏のアップされている商品の画像を拝見しましたけど、、、盛り付けに線がなく、握りも安定感の無い感じがでてます。一貫二貫ならわかりませんど、盛り合わせになるとすぐにわかります。
「まあ、、ね、、、、やっぱり真似事だよね、、精進してください。」という印象です。
だよね。
ただの脱サラの人が、いきなりお寿司を握り始めた訳じゃないですし。お寿司。
@@kemukemu ソンジェ？wwww
飲食業で修行した者からすると、プロとしていちばん大切なのは食中毒の菌や寄生虫管理です。それも知識だけではなくオペレーションに組み込まれた生きた管理。その辺はRUclipsにも無いし話題が一切ないのは心配ですね。
菌に関しては確率でしかないんでどうしても逃れられないリスクだししょうがないよ。
修行は名店の看板使わせてもらえるかどうかってのが1番でかいよな
一から始める人は、何かしら話題性がなければ客すら来ないからな
コメントした人たち、実際に食べに行ってみた方が良いと思います。
修行の大切さを痛感しました。
寿司職人に修行は必要です。
絶対に必要。
今からでも遅くない。
びっくりしますよ。
マジで後悔しました。
不味かったということですか？
食べ放題で一万円だから、その条件と比べればネタは良さそうだからコスパ良いんじゃね?
高級店と比べてはいけない
寿司職人として成功したというより
営業力や企画力といった経営する能力が高かったのでしょう
元寿司屋です。修業はリスクヘッジでもある。魚にはほぼ１００％寄生虫がいる。生で食べるのだから寄生虫の知識も必要。特に多いのがアニサキス。あと、ブリにはめっちゃ長い線虫がいるし、マグロには筋肉内に寄生虫がいる。たまに寿司屋の写真でマグロに寄生虫の丸い斑点があるネタを出してる店があるが、確かに鮪の寄生虫は人間には無害だが、それをそのまま提供してるのに違和感がある。動画で覚えられるのは捌き方や握り方だけであり、各魚の正しい取り扱いや寄生虫のことなどは教えてない。
私は修行してないお店はすぐにわかるし、絶対に行かないね。
この寿司屋さんがあまりに有能でおよそ何やっても結果出せる人だからこそ良かったんでしょう。
根本に好きってのがあんだろな。
器用だよね
@@scar4410
確かに！好きって事は凄い大事ですよね。
この方の成功は、努力の賜物でしょう。この方にとって「修行」は、日々の生活の中にあって、研究や、探求を日頃から心がけているのでしょうね。誰もが簡単にできる事ではないでしょう。
弟子としての下積みというのは、技術を継承するという以上に、人脈を受け継ぐという意味合いが強い。
いきなり市場に行ったって、本当にいいものを相場で出してくれるわけない。
細く長く利益を保守するために市場を大きくさせない、という大義までは見えているかな？
人対人だからしょうがない面もあるけどあまりにもクローズドだと印象悪いな
@@Constitutional_Carry
そもそも獲れる魚の量は限られてるから誰にでもいい魚を売れるわけじゃないんよ
@@seventhpeta 遊びに来た観光客とかにいい物売ってどうすんだ
最高の品じゃなくても、仮にも東京まで高い運賃払って運んで来たんだから、腐ってるとかまずい訳じゃないからな
てか素人がそんないい材料買っても、ろくに冷蔵もせんと持って帰るんだから宝の持ち腐れだしな
スーパーに生鮮買いにいく時に、ガチの保冷ケース持っていって購入即ケースに入れて帰宅とかしない訳で
個人の料理は遊びだから
それが日本の気持ち悪いところ、既得権益を守りたくて仕方がない、どこもかしこも既得権益を守るための無駄な努力。だから社会が良くならない。
古臭いなと思いつつ見て覚えろ系の親方の元で10年一緒にやって独立したけど、その下済みは感覚を研ぎ澄ましてその仕事用の身体にする期間でもあったなって思った。
人それぞれという世の中だからどちらでもいいと思うけど、職人歴2年と職人歴20年の人どっちに仕事の依頼したいかは一目瞭然よね。
元飲食業界の人間です。
私も色々と独学でやってしまうタイプなので、否定はしません。素晴らしいと思います。
ただ現実には炊飯ひとつにしても、米の状態、その日の気温や湿度で水加減を変えなければいけないし、蒸らしの時間やタイミングなども調整が必要です。夏と冬では水の量が全然違います。
それは経験を積まないと習得できないものなので、日々研究を重ねる必要はあると思います。
失敗すると食材はもちろん調理にかかった時間もムダになるので、失敗は許されないし、何より「恥ずかしいものをお客様に提供できない」という気持ちで職人さんは取り組んでいるのです。
この業界はイジメみたいな習慣もあってそこは私も否定的に感じていますが、本当に美味しいものを提供しようと思ったら、それなりの修行期間はどうしても必要になるとは思います。
雨の日に家系のラーメン屋行ってライス頼むとお米がネッちゃリしてる事はある。
寿司食べられなくて拗ねるひろゆき可愛い
いつもは画面越しで涼しい顔してるのに今回は檻に入れられてるみたいでおもろかったｗｗ
タダ飯が死ぬほど好きな男です。
この方は社会人としてエリートなので成功できたかと...。
RUclipsrも「誰でも始められる」のは良いが稼ぐまでに至るには才能なわけで...。
ってか美人の力って凄いね、最後の首に巻いた時の華やかさ。
宝石でもブランド品でも、結局誰が身につけるかがすべて。
蛎田さん、激レアさんにも出演してたけどあくまで修行をしていないなりのお値段で出していて、「安くておいしくて気軽に食べられる」と評判になっていたのであって、高級店とは違うのはきちんと考えるべきだと思う。
消費者からすれば値段に合った品質であれば納得して支払う。
15年以上経っても握らせてもらえない人を知ってる
やっぱり、人を育てるにはどんどん握らせた方がいいと思う
※板前さんの世界については無知ですが、15年握ってないことは事実です。そいつは高校の同級生ですが、現状はこの目で見てます。家で勝手に握ってるかどうかは知りませんが、お店で握ったことはないそうです。
ひよこミキサーって知ってる？
それはその人にも問題があると思う。
今迄の苦労人は何だったのか
それは技量がないからです
15年も握らせてもらいえないのは、お客に出せるモノを作れない、握らせるほどの実力がないっていうのを暗に語ってるのではって思いますよ。
要するにお前には向かないからいい加減やめた方がいいと。
ひろゆきへの対応が雑なのが好き「ひろゆきさん、ちょっと食べてるんでしゃべっててもらっていいですかｗ」
この人要領良さそう
ビジネスセンスがあるわこの人
自己分析も社会分析もできてて線引きがちゃんとできてる
普通の人は真似しても失敗すると思うなー
いままでは忍耐力がある人にチャンスあったけど、これからは頭のいい人にどんどん勝てなくなってきますね…ｗ
@@anan1919 確かに😂
@@anan1919 それはそう
これぞ「時代に対応できた人」って感じ
結局なぜ修業をするかというと、昔は周囲から気軽に情報を取れなかったので必要な技術や情報を全て自分一人に集約しなければならなかった。
その仕事に必要な情報を先人の仕事を手伝うことで覚えていたが、今は先人の情報がいつでもどこでもあらゆるところから手に入る、その違いですね。
美容師は資格がいるから絶対学校いかなきゃダメなんだよな。
技術は雰囲気でなんとかなっても色んなお客さんに対応しようと思うと努力が必要。
料理は店の決まったメニューをお客さんがオーダーするけど美容師は同じオーダーって基本的ないからね。
修業が必要ないは、この御二方見てるとそれはまずないんですよね本当。
最初の蛎田さんもその後の富田さんも修行自体はしている、蛎田さんに至っては今が正しく修業期間だとまで仰っているし。話聞いてても誰もがすぐさまそれやりますで、出来るようなモノじゃないのはすごくわかる。
修行の期間はそれこそ人それぞれで決まった基準は本来はないんだろうけど、修行自体の意味は確かにある。
ほのぼの回でしたね。頑固なおじいさんが「○年は包丁を握らせない！」と孤軍奮闘するのを勝手に期待してしまったｗ
ティーチングの技術を積まずに「見て覚えろ」で投げっぱなしにしてる職人は
動画に取って代わられる時代に…
カウンターで寿司握って食べてもらって美味しいって言ってもらうのめちゃくちゃ気持ちいいんよな…
お客さんの反応がダイレクトに見れるのが凄い楽しい
分かります。
握ったことないけど。
私も飲食経験ありましたが「本音と建て前」ってとこが苦手で、本人を前にしたら口に合わなくても「美味しい」と言われる事が性に合いませんでした。。
@@Taka-yn4tf 嘘ついて美味しいって言ってるかもって考えるってことですか？
@@たえ-p2n そうですね。事実そのようなことがあったり、「美味しいよ」と言ってくださったお客さんが口コミで真反対の事書いてたり。逆の立場になった際、知人が大将に「美味しいですね」と言ってたのに、お店出ると「イマイチだったね」と言ったり…
@@Taka-yn4tf なるほど…
自分はほとんど外国人しか相手にしたこと無いのでそんな発想全くなかったです
この人みたいにビジネスマンとしてのスキルが突出している人には昔ながらの修行は非効率で無駄でしかないんだろうけど、凡人でも一人前になれるシステムと考えたら大多数の人間にとって適しているのは修行なんだろうなって思う
ディスではないのですが、職人って学がない人の受け皿的な所ありましたよねぇ。根性だけはある頭のよろしくない人とかどんどんこういう頭のいい人に勝てなくなってしまう気がする…。
和食界にいるが、社会人と同等かそれ以上に学歴（修行した店その後の経歴)は大事に感じる。
業者さんとの縁、お客さんと縁、他のお店との縁、一流店で修行する意味は技術以上に大事なものは多いと思う。
それを自力で出来ているこの人は、本当に凄い
どの業界もそうだよな
昔より情報が溢れてるからこういう技術の身につけ方はあるよな。
普通にお寿司食べたいひろゆきかわいい
？？？「奢ってくれるなら食べたいですね」
ひろゆきに喋るように促して誰も話聞いてないの草
でも10年やってるとやっぱり人と違う感覚が身につくってことはあると思うなあ
うちは半導体の会社なんだけど目視で検査する出荷前の工程で
ベテランのおばちゃんが触っただけで不良品が判るって言った時にはマジですげぇって思ったなあ
板前の経験値よりも、味とお値打ち感と接客が行き届いてる方に行きたい
寿司食べられなくて拗ねてるのよいw
寿司のことより富田さんの75歳のトーク力に驚いた
超効率的超合理的なひろゆきには共感できるテーマだったね
観る前は批判的目線でしたがこの人だからできるんだな納得した。ただの凄い人だった。あと寿司って元々大衆料理だったのだと良い意味で思い出した。なにより高級寿司には敵わないとあえて白旗を上げる事で元祖職人達とのハレーションも起こりにくそう。最後に確かに技術も大事だが結局ネタの力は大きいのでそこを押さえているのはポイント高い。きっと店でも自虐ネタを交えて楽しく過ごさせてくれそう。店構えと雰囲気だけは高級店に負けてないのもポイント高い。
ひろゆきも言ってるけど、自分で勉強できるか、人から教わらないと分からないか、の違い。優秀なのは間違い無く前者。
下積みって、昔は今ほどいろんな情報がなくて体系化もされていない中での仕組みだったんでしょうね。
寿司に限れば、今ならある程度修行以外でも効率的に学べる環境になりつつあるので、本当に実地でないと学べないことや縁をつなぐために数年働いて後は座学と合わせて、強みに合わせた業態を選ぶっていうやり方がとれるようになったのかなと思います。
逆に伝統工芸なんかは体系化が進んでいなくて市場も限られている状況、個人の技術が必要な部分が多いので修行以外で一人前になるのは難しい気がします。
ただ、今回の寿司職人さんはビジネスのノウハウ含めて技術以外に持っているものが多くてうまくいっている面があって、番組中でも言及されている通り普通の人が同じやり方でやっても失敗することが多そうですね。
長く下積みして握れない人が多い中、独学で職人は行動力ありすぎて凄い
それはね資金があるからです。
@@佐藤薫-o6m
商売始めるなら技術より資金って感じもありますね
ちょっと待って、職人から見てこの人が握れてるかどうかは分からんよ。
本人の努力不足を修業のせいにするな。
そもそも素人のお客さん相手にそこまで完璧に握れる必要があるのか、ということですよね
ある程度練習した人であれば何十年もやっているベテランと比較しても、素人が食べ比べたらほとんどわからないのではないかな
この人自身の有能さが条件としてあるので勘違いはしてはいけないですね。こういう有能な人が独立しやすくなったという意味のテーマ。
修行０っていうか下積み０って言葉で統一した方が語弊が少ない気がするね
徒弟制度の習慣を現代の労働倫理的な視点で評価するからおかしくなる
徒弟制度の良いところは箸にも棒にもかからん人間が暖簾分けで一流になるというルートがあること
高校卒業して寿司職人になるとかだと、寿司を握る技術や営業や仕入れ方法とかいきなりできるとかは全員が出来るとかは厳しいだろうが
この人はいろいろ経験してきてやっているからある意味その部分が修行なんだよな
ノーカットで見てきたけど後半のおじいちゃんの職人さんがとっても素敵な方で金銭に余裕があるなら買いたいなと思っちゃいました
職人って優しい人が多いですよ。
見て覚えろみたいなイメージが昔はあったけど
あれって本当に見込みあって買われた弟子が利益なんかなくても長年面倒見てやるということの裏返しですから。
@Nanorinrin
早朝から夜まで雑用させてんだから、それは利益でしょう。
月20万(現代換算)出しても利益出てる。
「雑用はさせない。短時間。手取り足取り教えるために時間を割く」くらいまでやってようやく利益なしと言えるが、そんなコンビニバイトのトレーニングのようなことを長期間やってくれる職人の現場はないでしょう
俺の知り合いが、修行０日で寿司職人をやろうとしていたがそもそも店ができる前に計画頓挫。
この人が成功したのは色んな能力が優れていた上に正しい努力をしたから成功できたんだね。
その辺のあっぱらぱーが同じことしてもうまくいかないわな。
ひろゆきだけおすし食べれてないからちょっといじけてるカワイイww
この手のコメント少し気持ち悪いです。
実際に誰かの店で学べるのは調理技術だけじゃなくて、衛生管理のところだったり、食材の保管の仕方だったり、仕込みの順序だったり、接客の基本だったりするので、正直いって１０年も修行する必要性はまったく感じないけど、例えば一年程度だったらとても意味があると思うな。
自分は洋菓子店を経営してるが、
数年、修行してよかったなとおもう。
ベテランの手さばきは芸術であり、クリスマスなど繁忙期はなにかゾーンに入ってるような感覚になる。
この経験をして職人は成長するのだとおもう。
数々の失敗もしたし、それを指摘されて成長するわけで
指摘ゼロでいきなりお店もつとかこわくてできないかな。
あと、ベテランの技術を軽くみてRUclips最強という
最近の風潮はあまりいいとは思えない。
その根底には「こんなもの誰でもできる」と下にみる、おごった空気があるようにおもう。
正当化したいよな（笑）
@@まさ-k2f1n まぁいいとこで修行できりゃそれもいいからな。
これって言い方悪いけど、
お菓子とかお寿司の作り手側としての成長って、普通の消費者側から見ると大して分かんないと思う
だからといって、修行を無下にするのは違うけど…
@@inosika 最近は消費者の方が修行した方がよさげだけどなw
ダセえ大人
自分の世界が全てだと思ってるよ
才能と行動力に恵まれた人の成功が羨ましいなら素直にそう言えばいいだけなのに
蛎田さんは独学で成功しているってだけで、そこに試行錯誤やトライアンドエラーが無かったわけじゃないでしょ
私も凡人だけど天才を妬んだことは無いなあ
羨ましいとは思いますけどね
職人とはお客様を満足させるだけの技術と手早くお出しする。
どんなキャパシティーのお店でもお客様に満足いていただいて、店全体を把握してさばくのはセンスですね！
ただし、10ヶ月ではシャリのつかない便利な手袋なしで、素手では握れないでしょうね！
そもそも魚を捌ける人間だった、人間力や営業力で仲卸に食い込むことができた、有楽町に店を出す資金力があった、と言う時点でそこら辺にいる魚を触ったことのない素人が寿司屋なんて簡単だぜという状況とは違うだろ
それくらい独学で簡単だろw
貯金そんなにないんか？
@@スリーダイヤ-l6y頭の悪さが滲み出てるからイキがりはその辺にしとけ。
それらがあったとしても成功できない人なんていくらでもいるんやで
それひろゆきが言ったよ
@user-do1qy5qq6q
君は人間力無さそうだから難しいだろうね
修行ゼロって言うのは、誰かに弟子入りしてそこで技術を学ぶという、昔ながらの職人になる道を通らなかったと言う事で、努力がゼロで成功したってわけじゃないんですよね。
これって、人によりますよね。独学で学んでいった方が自分のペースでのびのび出来て成功できる人もいれば、自分のペースやるとサボっていしまうから、ある程度縛られていた方が上手くいく人もいる。
一緒ににしてはいけないかも知れないけど、公務員試験を４年独学でやったけど全く学力が伸びず、これではだめだと思い厳しめの専門学校に２年通ったらあっさり受かった。
大事なのは、自分がどのタイプの人間なのか知って正しい選択をするという事だと思う。今はネットが発達して選択できるって言うのはいい時代になったと思う。昔は選択肢自体がなかったからね。
下積みとか修行がいらないんじゃなくて、能力あるならどんどん寿司握らせたら良いやんって話よね。
下積みや修行はいるが、何年もやって親方は認めなくても、素人の客からするとほとんどわからないから、親方がもう少し許容範囲を広くし、どんどん実践させるべきだとは思う
ライバル増えたら商売上がったりやん。ブランド店なんてほぼ市場の占有率で金とって飯食ってるのに…
@@anan1919なら見習いなんか雇うなよと言いたい｡
一言、言わせてもらいます。調理経験なしを謳うのはいかがなものか！？最近わたしは外食で有名ファミレスに行きランチを食べたところ、その場で吐き気がおこり嘔吐しました。それは次に日の未明まで続き「吐きちらかしました。」救急車を呼ぼうとしたところ疲労困憊で爆睡しました。体調が戻るまでに5月7日から5月28日までの3週間かかり体重は5kg以上減りました。途中このファミレスの親会社に連絡を取りこの店の店長と話した際、店長が「調理師免許証」を持っていないことが発覚しました。調理師免許が必要なのは、キッチンでの実務がないことは非常に怖いことだと思うからです。キッチンの衛生上の責任者である店長（保健衛生責任者）が当日不在であったことも問題があったのですが、なにより徹底的なキッチンでの「衛生教育」をうけた実務経験者でないとその「所作」を知ることはありません。欠陥とは、製造・管理の工程に問題があり設計どおりに製造されず安全性を欠くこと。でありファミレスなどでは真空調理（あたためるだけ）が多く規定の温度管理（90℃3分以上など）のマニュアルがあるはずで、これを忙しいからといって（90℃1分30秒）では欠陥があると言わざるえません。修行０？？ ふざけているのか！？と反論したい。食品は、人が食すという性質から無条件に安全性が求められるものであり、製造・加工の段階で細菌類や毒素などが混入することは製造上の欠陥があると判断されます。因みにわたしは調理経験者です。
技術は何処でも手に入るけど、
ひろゆきさんが言ってるように魚を仕入れられるかは別問題。
150年職人の登場の仕方で良い人なのが分かるw
自分も本業に出来るまで独学で勉強してたことがあるけど、独学のダメなところは、自分の求めた知識から派生した知識は手に入りにくいところだと思います。
弟子入り等から得られる、自分の足りない所を保管してくれるアドバイスは独学だと手に入りにくいと思います。
食品なんかだと衛生面とかは漏れなく気をつけたいところですね。
下積みありなしや修行期間とかはホント人それぞれ。最終的には感覚を身につけてお客さんにウケれば成功はするもの。ただこの寿司職人さんのようになれるのは一握りだけやと思うけど、寿司職人に興味がある人には希望は与えるきっかけにはなる。ただこの人は元経営者やからそういうスキルもあってこそ今成功しとるとも考えられる。
人としての土台がしっかり出来ているし、向上心もあるから学ぶ姿勢があるからこそ出来ている訳で、この人のスペックが高いだけ。
両方良い所があると思います。
「見て覚えろ」言って10年無駄にするよりも
つきっきりで教えて1年で１人前にするほうが合理的だよね。
私の職業も職人の世界ですから修行や見習いと言う様な期間は有るのですけどね。
私自身が丁稚からやって来た経験から言わせてもらえばなんですけど、
成功体験って言うのは、自分で研鑽を積めばそのうち必ず出来るものなんですよね。
修行期間が何の為かと言えば、目で人の技術を覚える事が出来て、それを手で試す事が出来て、
失敗した時に直し方や謝り方を教えて貰えるって感じですかね。
技術や成功体験は研鑽で得られるのですが、この間違いを修正する技や謝り方の強弱とか押すとか引くとかの感じは自分だけでは難しいのかも。
確かに、そのマイナス方向もマニュアル化は出来るとは思いますが、そんな事をする暇な人が居ないって感じでしょうね。
自分としては先輩に尻拭いをして貰っている時の「あぁ、こうやってやるんだ」って言う経験の方が大きいですね。
飲食店での食事って、もはや娯楽に近いものがあるから味なんて二の次
師匠を持ってないってだけで修行ゼロ日は誇張やん
修行/修業という仰々しい言葉は
師匠の元で下積みからするのが修業であり
ただ自己流で試行錯誤繰り返してるうちに上手くなっていくのは修業とは基本は言わない、
という所だろう
下積み時代がないってことでしょ
@@teco6964
❌修行
⭕️修業
じゃないん？
洗い物だけ数ヶ月とかまぁ無駄ですよね結局のところ俺は昔はなぁって若手にドヤ顔で話す事にしか使い道のない無駄な経験
プログラミング自分でやってても、経験者として見なしてくれない会社って多いんだよね
同じかも
今は情報はネットで手に入るし、寿司屋に下積みなんかいらないって、昔からホリエモンがよく言ってたよね。理論的にはそのとおりなんだけど、それをこの高いレベルで体現できるのはこの人だからこそなんだろう。
長い下積みはまったくいらないとは思うけど、専門学校など知識を得られる場所もある。ただ、動画ですべて知識を得ると言うのは今回は成功したけど、一般的には難しい道だと思う。彼が事業で成功しているビジネスの感覚が優れていた事が最大の成功の理由だと思う
魚の美味しさってさ、ほとんどは素材と切り方だからこの人にセンスがあっただけでみんなが真似できるわけじゃないw
確かに元の素材選びと切り付けはかなり難しいから誰でも素人からすぐに寿司屋オープンは出来ません！
切り方で食感とか見た目の雰囲気も変わるので
でもそれを持ってしてでも
寿司屋をオープンする程の技術はこんな短期間で1人では絶対不可能ですよ
職人を雇ってのオープンです
本人も遠回しにそう言ってますよね
下積みも目利き・仕入れのためってのが大きいと聞くし
それを営業力でどうにか出来ちゃう人は本当に下積み必要性薄いかもね
本当の一流店で、その味が知りたいとかじゃない限り
商売の世界でも、実は「世襲」が強い。
親の代から取引があるだけで、どんな人気の商品でも数量確保してくれたり質の良いものを優先して卸してくれたりね。
そういう意味では寿司職人に弟子入りするというのも、親が門外漢のゼロからスタートの人にはありがたいチャンスだったりする。
苦労を美徳としたい店はしてたらいい
ロクな魅力が無ければ寿司職人見習いからも客からも見放されて勝手に淘汰されていくだけ
優秀すぎるよね。✨
話聴いただけでこの人のお寿司食べたくなる🍣
RUclipsはもう最高の勉強ツールですよね。今仕事でも趣味でも必要な事は全てRUclipsにありますもんね！
本当それです！
学校で先生に教わるよりもRUclipsのが何回も巻き戻して見れるし、言葉を理解できなくても見様見真似でなんとかなっちゃいます。
ボクも全く未経験ですが1ヶ月足らずでバイクのエンジンをバラしていじれるようになっちゃいました。
寿司職人の修行って握ることではなく商いの仕方とかの基礎の部分を現場で学ぶことなのでは？
職人から技を盗むっていうのは芸や作法を学ぶだけじゃなくてその職に必要なスキルを学ぶ
その点蛎田さんは修業期間並みの時間をかけて会社員、社長としてその部分を学んでいたから成功しているだけかも
同じく独学もできるプログラミングスクールはめちゃくちゃ人気なのは結局言われないとやらない人が多いのと何となく就職先も探してくれる感があるからだろう。
そう考えると修行も悪くなく思える。それどころか修行したい人抱える余裕ある店すら減っていきそう。
技術職でもう20年になるけど新人の頃から下積みはまったくの無駄という考えは現在でも全く変わらない。
一年生は走り込みだけっていう昔の部活を思い出した。一年からバチバチに練習してるチームの方が圧倒的に強くなるのにね
まあ外れ値の1例出して一般論を語るのは議論にもならないでしょ
修行のPros&Consはあると思うけど、修行が大事と思うならそれを付加価値として行かないと時間の無駄だし、個人的には大して違いないならコスパが何より大事
この人と職人さんどっちが悪いとか無駄とかない
この人のようにいろんな要素と技術の寄せ集めで事業する人は今後もいろんなジャンルで増えていくし
その道一本で長くやって歴史を重んじる人の元にも人は集まる
大きく成長させることは難しくても小さい村の集合体みたいな感じになっていくと思う
ぽろぽろしゃりが落ちるからここ下手なんだよなあ。ただ質を求めてないなら、まあいいんじゃないか。
染物職人の才能が無かった場合を考えると、一般的に児童労働と言われるような年齢から始めて、才能を試してみるのも重要だなと思った。
富田さんは半年で才能がわかるというけど、大人になってから職人始めて年取って今さら才能が無かったってなっても潰しが利かない。
伝統芸能とかは今でもそうだけど、特に芸ごとはそのほうが良い。
音楽と語学は小さい頃から始めないと本当の意味で身につかないようなもの。
こんな職人さんも成功するのも今の時代だからこそ。
とはいえ日本の寿司が世界的にも認知されてるのは古い体質でやってる職人達のおかげではないのではないでしょうか。
ブランドって意味ないというか本来時代の流れに淘汰されそうなものほどやり続けたら価値出るもんよな。
時代が変わるのはしょうがない。
それより、いつまで『飯炊き３年握り8年』言ってんだよ。
ただ、それぐらいで満足出来るお客しか来ないんだろ？
@@みそみそ-q8g
語呂が良いからなぁ
その職人たちのおかげなのは否定しようがないが、それでも時代は変わっていくものなんですよねー
ジェネレティブAIの議論とも似てるよな
日本は四季があるから同じ魚でも違う季節に握れば脂の乗り方でもやり方は違う
春の握り方を次やりたいと思っても、それは1年後
そういう意味で正規のやり方だと長い期間が必要なんだとは思います
そうなんですよ。同じ条件で仕事をできることは無い。それを同じレベルに調整するのがプロの仕事。と知り合いのシェフ入ってましたね。
半年で才能あるかないか見極めるのは色んな職業に必要よね
見た目が職人っぽいからそこもポイント高いですよね。
いい物創りそう
分かるwww
美味しいラーメンも作りそうｗｗ
動画は繰り返し見れるし合理的よね
修行をしなくても良いと言う考えを推し進めて、首が絞まるのは修行をしていない人たち。
修行をしない彼らのやってるのは職人の模倣。それが悪いとも良いとも思わないが、今後ロボットの技術が上がり修行をしない彼らと同レベルの技術になるとしたら。
余計な人件費のかかる修行をしていない彼らは必要なくなるだろう。
けれど修行をした人間の作る寿司という付加価値は消えることはない。
それは歴史の積み重ねだから。
安価で美味しさを求める層と、伝統と格式を守った高品質を求める層は違う。
ストーリー性は大事ですよね。
まあこの人の場合「修行０日の寿司屋」というブランディングであって
マーケティングとしては成功しているのかな
そう言う本物なんて何人もいないし、価値の分からない人間も増えるから、同じく修行して得られる価値の値打ちの分からない客も増えるわけで首が絞まるのは職人も同じ。
17:55 正直今まで伝統的な染物の魅力って理解できていなかったけどここでタレントの方が身に着けているのを見て、美しすぎると思い、一気に染物の印象が変わりました。
染物もすごいし、それを美しく見せるタレントさんもすごい！
昔ながらの廻らない寿司の親方連中から嫌がらせを受けないか？だけが心配
ゲスト氏の更なる御活躍に期待！です
正しい独学の仕方が出来る才能も行動力もあった人なのと
仲卸しにいいもの回して貰えるこの人ならではの人柄の良さが接客にも出てこそ出来たんだと思うよ
仮に同じ握る技術を持っててもこうはなれる気がしない
ただただ優秀な方だったｗｗｗ
途中で出てくる職人さんむっちゃ和む
何でもそうだけど、できる人と出来ない人がいる、調理師の資格を持っているけど、料理が出来ない人は沢山いるよ(*^^*