Comentario final..., una tapita sencilla... ;-) . Es un gran cocinero, pero una tapa de 15 horas de elaboración es sencilla para un Chef, no para un mortal (incluyendo el gasto en electricidad). Debe de estar divina, eso si.
Xihom Jerbil Nadie os obliga a cocinarlo así. Se le echa un poco de sal gruesa y a la plancha está buenísimo. Lo cual no quita que como lo hace Subijana esté estupendo también. En la cocina cada vez se investiga más, lo cual es genial, porque cada vez se descubren más cosas, muchas de las cuales sí que son trasladables a la cocina de casa (aunque otras no)
Unas sencillas tapitas de Secreto Ibérico retractilado, y ajo hueco relleno de ajo, q solo llevan unas 14 horas de cocción. Mi gato "retractila" sus uñas, y los suplementos de periódicos, los libros, revistas, etc, vienen retractilados desde hace muchos años.
Unos días antes se prepara el jugó ése de pimienta roja , luego lo podemos guardar la nevera ( bien tapadito). En otro día ,empapamos los trozos de carne , los ponemos al vacío, los dejamos una noche( 12 horas ) al fuego lento... Pffff, madre mía! Se puede hacer en casa , pero dura una semana! Te los preparas antes del fin de semana...
Probablemente no haya que cocinarlo en una maquina tan especializada para que quede tierno. Supongo que, como las costillas y otras piezas de carne, con cocinarlo a baja temperatura durante bastante tiempo consigues que el tejido conjuntivo se derrita. Probaré con tenerlo al horno en papel albal con algún líquido para que no se seque y luego ponerlo a la plancha para que quede marcado.
En el planeta Raticulín todos tienen esos chismes, pero en las cocinas de mi escalera, ni uno. Para mí que este Subijana le ha tomado el pelo a los de Cinco Jotas, porque la impresión que uno saca de aquí es de tomadura de pelo.
ESO ES LO QUE HAY QUE ENTEDER, SI REALMENTE QUEREMOS LLEGAR A UN CONSENSO ACERCA DE LOS ASUNTOS RELEVANTES. PERO POR ESO ES MUY IMPORTANTE QUE DEJEMPOS BIEN PLANTADA LA SEMILLA QUE GARANTICE UNA PROFUNDA TRANSFORMACION.
Claro esto lo hace cualquier en casa teniendo un horno de vapor,una envasadora de vacío,una licuadora y una Foster. Cosas que cualquiera tiene en casa🤦
Qué dices hombre. Es una forma de evitar que se pierdan los jugos y por ende, los sabores. Y las carnes quedan como "mantequilla". Tampoco es algo que vayas a comer habitualmente. Pero si algún día tienes la oportunidad de probar esta técnica, vas a fliparlo.
O hacer gran cantidad. Con esta técnica, podrás guardar la carne hasta cuatro meses refrigerado (no congelado). Por supuesto sin abrir el vacío. Se usa mucho en grandes restaurantes y hoteles. Regeneras en su vacío, abres y sirves en cuestión de minutos un plato gourmet.
a mi, como cocinera, me ha gustatdo esa forma de cocinar secreto, no queda sabor del sangre, pero mi paladar siempre se siente sabor de plástico, por eso yo lo pongo al vapor en una cazuela hermetica.....tapando bién con papel alyuminio.......
. No más q en el sector editorial. Algunos periódicos hace años q traen suplementos "retractilados". No creo q el Sr Subijana, necesite usar ese verbo forzado.
Comentario final..., una tapita sencilla... ;-) . Es un gran cocinero, pero una tapa de 15 horas de elaboración es sencilla para un Chef, no para un mortal (incluyendo el gasto en electricidad). Debe de estar divina, eso si.
Impresionante Pedro Subijana.
Solo queria cenar esta noche, pero con tanto aparato se me han quitado las ganas
Estoy igual puf
Xihom Jerbil Nadie os obliga a cocinarlo así. Se le echa un poco de sal gruesa y a la plancha está buenísimo. Lo cual no quita que como lo hace Subijana esté estupendo también. En la cocina cada vez se investiga más, lo cual es genial, porque cada vez se descubren más cosas, muchas de las cuales sí que son trasladables a la cocina de casa (aunque otras no)
Para que lo haga cualquiera en su casa, súper sencillo
Muy sencillito... Lo primero metemos en bolsas al vacío para... Hasta luego Lucas!!!
Lo haremos a la barbacoa y nos dejaremos de retráctiles e historias.... 😏
Unas sencillas tapitas de Secreto Ibérico retractilado, y ajo hueco relleno de ajo, q solo llevan unas 14 horas de cocción. Mi gato "retractila" sus uñas, y los suplementos de periódicos, los libros, revistas, etc, vienen retractilados desde hace muchos años.
AHI LE HAS DAO
Unos días antes se prepara el jugó ése de pimienta roja , luego lo podemos guardar la nevera ( bien tapadito). En otro día ,empapamos los trozos de carne , los ponemos al vacío, los dejamos una noche( 12 horas ) al fuego lento... Pffff, madre mía! Se puede hacer en casa , pero dura una semana! Te los preparas antes del fin de semana...
Thanks chef
grande maestro subijana!!@
Probablemente no haya que cocinarlo en una maquina tan especializada para que quede tierno. Supongo que, como las costillas y otras piezas de carne, con cocinarlo a baja temperatura durante bastante tiempo consigues que el tejido conjuntivo se derrita. Probaré con tenerlo al horno en papel albal con algún líquido para que no se seque y luego ponerlo a la plancha para que quede marcado.
Muy práctico sí señor....jajajaj
Dios quiero provar el ajo ese y seguro que el secreto esta de infarto
En el planeta Raticulín todos tienen esos chismes, pero en las cocinas de mi escalera, ni uno. Para mí que este Subijana le ha tomado el pelo a los de Cinco Jotas, porque la impresión que uno saca de aquí es de tomadura de pelo.
robert111k ñ
Lo que es la ignorancia. Sigue comiendo en el chino "cudeiro".
Yo quería cocinar secreto tierno para la cena y al final tuve que ponerlo 12 horas en el horno :_(
Yo he utilizado mi martillo neumático para romper las fibras, está claro que no es una receta a pie de calle
Es lo que hacemos en casa casi todos los días ,casi el lunes ,casi el martes ,casi el miércoles y así toda la semana ,total no probamos el secreto.
Así se estropean las fibras pero es lo más factible
Esto que es?? 😱 Vamos, ni que fuera un concurso
ESO ES LO QUE HAY QUE ENTEDER, SI REALMENTE QUEREMOS LLEGAR A UN CONSENSO ACERCA DE LOS ASUNTOS RELEVANTES. PERO POR ESO ES MUY IMPORTANTE QUE DEJEMPOS BIEN PLANTADA LA SEMILLA QUE GARANTICE UNA PROFUNDA TRANSFORMACION.
@@fernandohernandez550 Anda que si no entiendo la receta, tu comentario menos. Cómo está el patio!!!
@@LuAgme LECHE, ¿QUE ES LO QUE NO SE ENTIENDE?
Mejor lo hecho al grill por 5 horas y queda jugoso dorado y suave, también ahumado y me evitó esas 12 horas innecesarias
Mejor voy a pedir una pizza
Claro esto lo hace cualquier en casa teniendo un horno de vapor,una envasadora de vacío,una licuadora y una Foster. Cosas que cualquiera tiene en casa🤦
Por Dios
15 horas de luz jajajjajajjaja
Excesivamente complicado para realizarlo en casa
Cocinar envuelto en plástico por mucho que sea a baja temperatura, es una guarrada.
Qué dices hombre. Es una forma de evitar que se pierdan los jugos y por ende, los sabores. Y las carnes quedan como "mantequilla". Tampoco es algo que vayas a comer habitualmente. Pero si algún día tienes la oportunidad de probar esta técnica, vas a fliparlo.
Quien te acompaña no se atreve ni a mirarte a la cara,se le ve aterrado! Por que?
Vaya forma de REVENTAR esa maravillosa carne, esos cambios de temperatura se cargan las propiedades nutricionales de la misma...
Y ENCIMA, ESA MAINA DE PONERLO TODO EN EXTRANJERO...
12 horas jajajajaj 100 euros el plato para que sea rentable
O hacer gran cantidad. Con esta técnica, podrás guardar la carne hasta cuatro meses refrigerado (no congelado). Por supuesto sin abrir el vacío. Se usa mucho en grandes restaurantes y hoteles. Regeneras en su vacío, abres y sirves en cuestión de minutos un plato gourmet.
Tenéis más tonterías que un mueble bar.
a mi, como cocinera, me ha gustatdo esa forma de cocinar secreto, no queda sabor del sangre, pero mi paladar siempre se siente sabor de plástico, por eso yo lo pongo al vapor en una cazuela hermetica.....tapando bién con papel alyuminio.......
ha dicho 12 horas ???????
Ten en cuenta que lo hace a tan solo 68 grados.
Sr. Subijana, retractilar ???
Nudo Vienes Sí señor. Ese verbo está en el diccionario: lema.rae.es/drae/srv/search?key=retractilar En el sector alimentación se lleva usando décadas.
. No más q en el sector editorial. Algunos periódicos hace años q traen suplementos "retractilados". No creo q el Sr Subijana, necesite usar ese verbo forzado.