Comment faire son Kéfir de lait et fromages: atelier long de fromages.
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- Comment faire son Kéfir de lait et fromages: atelier long de fromages.
Le kéfir de lait est une boisson résultant de la fermentation de grains de kéfir placés dans du lait. Les grains de kéfir sont des micro organismes vivants qui se multiplient quand ils sont placés dans des conditions favorables. Lors du processus de fermentation, les bactéries lactiques transforment le lactose du lait ( son sucre) en acide lactique, alcool et gaz carbonique. Le kéfir de lait qui en résulte est riche en probiotiques.
Selon l'OMS, organisation mondiale de la santé, les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui interviennent en synergie avec notre microbiote et ont des effets bénéfiques sur notre santé intestinale.
On le garde en tout temps au réfrigérateur après sa fermentation.
Le kéfir , aliment vivant, contient aussi des oligo-éléments, des vitamines et Il est de plus une bonne source de protéines et de calcium .
Comme tout aliment nouveau introduit, commencez par faire un test et vérifiez la réaction et la tolérance de votre corps.La modération est toujours conseillée pour une bonne santé.
Les grains de kéfir se gardent au frigidaire dans un pot Masson rempli de lait avec un essuie tout sur le dessus et un élastique pour fermer le tout. Les grains ne demandent aucun entretien. Juste lors de l'utilisation, les sortir et les placer dans du lait.
Référence : l'art de faire son fromage, David Asher
Roh je suis tombée sur votre chaîne par hasard et quel bonheur vous êtes d une gentillesse incroyable !
Merci pour ces précieuses infos
Un grand merci , grâce à vous , j'ai réalisé mon rêve ultime : faire MON fromage maison au kéfir .
Encore merci et continuez à nous nourrir de votre savoir , le partage est l'essence même de notre civilisation.
Je suis super contente quand je lis un message comme le votre... Mon but pour cette chaine est le partage de savoirs et offrir la capacité a tout un chacun de produire de chez lui! Bienvenue sur ma chaine, au plaisir de vous lire
Merci Claudia. C'est un vrai plaisir que celui de vous écouter et de vous regarder.
Merci Blandine pour ton bon commentaire. En ces temps difficiles, toute chaleur humaine a encore plus de valeur...
Merci pour toutes ces explications très utiles et très claires pour se lancer dans la fabrication des fromages.
"Bienvenue" comme on dit chez nous au Québec... Merci pour votre retour. N'hésitez pas si vous avez des questions. Parfois tout semble clair et au moment de pratiquer on est envahi par le doute des questions... Il me fera plaisir d'
y répondre. Merci pour vos bons mots. En tant de pandémie, les bons mots ça vaut encore plus, :)
Merci beaucoup je vais essayer, j’ai des petits grains kéfir je suis contente et je regarde tes vidéos super j’adore
mErci de ton retour,ca fait plaisir
Bonjour, je viens de faire mes 1ers fromages grace a votre video.... Ça egoute.... Doucement 😉
Tout est très bien expliqué... Mille merci pour cette video... Je vais regarder les autre pour avoir le nom du livre dont vous parlez dans un des commentaires.
l art de faire son fromage, une réelle bible de David Asher. Les références sont toujours écrites sous la vidéo.
Bonjour Claudia je viens de decouvrir ta chaîne. Merci beaucoup pour la bonne humeur et les multiples conseils. J aimerais savoir avec quel lait fait on le kefir? Et quelle sont les proportions de lait et de grains de kéfir ? Merci pour la bonne humeur.
pour ma part lait 3,8 % du commerce, vache ou chévre
Euh le mot kefir d'0ù sa vient juste envie de savoir comme c'est une super technologies du passé c'est génial la première personne qui a inventé ça 🤔😏🤗
Bonjour et merci pour votre magnifique partage très bien expliqué et oui car qui n'aime pas le fromage pour ma part celui de chèvre est mon préféré ! du coup je m'abonne 👍🏻🌹❣
J'avoue que ces petits fromages de chèvre font notre régal, d'autant plus que nous sommes en confinement.
@@claudiabijoutia Perso confinement où pas le fromage est sur ma table tous les jours mais se dire que c'est moi qui l'a fait s'est d'autant plus agréable ... 🐐😍
Bonjour Claudia, j'ai une question importante pour moi, qu'elle est la température de votre pièce ou vous mettez votre kefir à fermenter s'il vous plaît
Bonjour Claudia :) je viens de passer 2h dans ta cuisine en ta compagnie, un petit message pour te dire un grand merci pour ton sourire, ta gentillesse et tout le temps et savoirs que tu nous offre avec générosité :) je crois que je suis prête pour me lancer dans l'aventure du kéfir de lait comme toi j'aime prendre le temps de lire, de visionner plusieurs techniques, d'intégrer la procédure avant de me lancer. Il y a qu'une seule question que je me pose pour conserver les grains puis je les mettre dans du lait cru de la ferme ou dans cette même ferme elle fait aussi du lait pasteurisé que je pourrais utiliser pour la conservation des grains?en fait je ne sais pas si c'est un problème que les grains restent dans du lait cru au frigo ? Je voulais te demander pour affiner les petits fromages si je souhaite faire des affinages longs pour développer le caractère du fromage pendant combien de temps tu procèdes au lavage?Je ne suis pas au point sur l'affinage, surtout je n'ai pas de cave ca va être à la débrouille :) bonne continuation Claudia et merci encore pour ton investissement à partager tout ce "vivant"
bonjour sabrina... Merci pour ton long commentaire ce matin. Toujours plaisant de te lire et merci pour le soutien à ma chaine. Lait cru toujours mieux, ici on n y a pas accés. Aucun probléme lait cru et frigo. Au départ , je mettais dans mon petit cellier pour vin ( pendant 2 ans ): investissement 10 dollars dans un bazar et après au frigo , en bas dans un bac a légume. ca se fait bien. Commence déjà par le frais. Je prépare une vidéo , déjà tournée qui va expliquer mais je manque de temps... Les vidéos juste en montage me prennent 30 h maintenant et plus.. Bonne journée et merci pour ton soutien, :)
Bonjour Claudia, merci pour votre travail et toutes ces informations.
1/ que faites vous du lactosérum, une fois le fromage égoutté?
2/ je fais du kéfir de lait depuis 4 mois maintenant et je trouve que le lait de kefir est plus acide que d habitude, moins doux? De quoi cela peut il venir? Grains de kefir qui s acidifie avec le temps? Le lait cru bio que j achète ? Température extérieure un chouia plus élevé 18-25 degrés ?
J aimerais avoir votre expertise!😊 Merci bien!
j ai plusieurs vidéos qui présentent quoi faire avec le lactosérum ... Mon lait n est pas du tout acide avec le temps. Je vous reviens sur ce point dés que je peux.
Bonjour le son est très faible
oui vous avez fort raison! Mes débuts : pas de micro et pas vraiment de finances ayant perdu ma job pour en acheter... Regardez les dernières vidéos, celle ci est dans mes premières. Depuis j,ai recu un micro et accessoires et j ai aussi appris a faire des montages... Je dois monter la nouvelle sur le kéfir, je manque juste de temps, :) ruclips.net/video/fc3LmaZcPXs/видео.html... les nouvelles sont bien mieux, mais bon faut commencer quelque part. Merci du retour et bonne journée.
Comment on fait le kefir du zéro
Bonjour Claudia, puis je te demander si ton lait de kéfir devient visqueux car le mien est devenu visqueux ainsi d’ailleurs que le petit lait, et dans ce cas ce n'est pas facile de l’égoutter. Il est peut être mort ?
avant ma question merci pour cette vidéo,c'est super.
vous parlez d'affinage , je suppose que le fromage doit être bien étuvé, vous parlez de vos camemberts que vous avez en affinage,l'enveloppez-vous dans un tissus toile de coton,le laissez vous s'affiner à chaleur ambiante ou le mettez vous au frais ?MERCI MERCI pour toutes ces infos
Les camemberts, je débute. Je suis le livre que j'ai partagé. Ils sont dans un cellier.
@@claudiabijoutia j'ai commandé le livre que vous avez conseillé,je l'attend avec impatience .votre cellier est a qu'elle température ?merci
@@momobrod , 11.
Salut, top vidéo comme toujours.J’ai une question esce que les kcal protéine lipide glucide du lait change lorsque il fermente et deviens un caillé ou si on met des grain de kefir dedans ou c’est les meme valeur nutrionel que ce qui est marqué sur la brique de lait .
bonne question, :)... je suppose que ca change car il y a des processus de transformation.
vous avez une nouvelle ruclips.net/video/D-3IlvtXvLI/видео.html
Bonjour Claudia. Est-ce qu’on peut mettre les mêmes grains de kéfir une fois dans du lait de vache et une autre fois dans du lait de chèvre sans qu’il y ait des conséquences pour les grains ?
oui pas de soucis j alterne ... il se développe moins dans le lait de chévre, c est tout.
@@claudiabijoutia Merci de prendre le temps de répondre, pour ta générosité et ta disponibilité !
Bonjour Claudia
Je suis végétarienne et ne boit pas de lait de vache pensez-vous qu'il est possible d'utiliser du lait végétale ?
Merci pour votre reponse
P.S ; pour commencer.....Ou trouve t'on des grains de kefir ? ( il faut bien un début 😊
Bonjour Gloria, voilà je me suis lancé dans la préparation d'un fromage... Comment gardez-vous le petit lait et combien de temps ?
Merci encore pour tous vos bons conseils.
Claudia....
désolée je découvre a peine cette fonction qui me montre tous les commentaires des vidéos... le petit lait se garde 7 a 8 jours après ses propriétés diminuent. Je le garde au frigo.
Bonjour et merci pour tout car effectivement je me rappelle plus vraiment comment je fessait dites-moi où vous acheter vos moules à fromage?
magasin spécialisé, amazon, seconde vie ou je les fais
Bonjour, j'ai réussi à trouver le kefir de lait. J'ai donc fait quelques essais. J'aurais eu deux trois questions : Je laisse tremper mes grains de kéfir dans une gaze (La même qu'on utilise pour laisser les graines de coings ou de pommes tremper dans la future gelée et lâcher la pectine) ça me permet de récupérer mes grains facilement. Je n'ai pas l'impression que ça pose problème.
Pour laisser égoutter le kéfir, je le mets au frigo. J'ai toujours "peur" que la préparation "tourne" ou devienne impropre. Vous l'aurez compris, le développement anarchique des bactéries m'inquiète un peu. (Pas très logique quand on se lance dans ce type de préparation, mais bon). L'autre question serait à propos du kéfir. Lorsque je le récupère, je trouve dommage de devoir "sacrifier" un peu de lait pour le conserver au frais. Est-il possible de récupérer le petit lait à cet effet ? Merci beaucoup pour vos vidéos.
le lait n est jamais sacrifié vu que réutiliser a chaque fois pour le prochain kéfir comme montré dans mes vidéos. je ne souhaite pas introduire de gaze ou de coton fromage ou autre pendant la fabrication de mon kéfir, par choix ( contaminant possible en début de fermentation ). Merci pour vos bons mots.
Bonjour merci pour vos vidéos petite question peut ton faire du kefir de lait au lait de chevre,amandes,soja,brebis? merci pour votre reponse
Lait de chévre, je fais souvent. Les autres je n ai pas essayé. Merci pour votre retour.
Bonjour, j'aimerai savoir comment faire les grains de kéfir svp? Je ne trouve aucune vidéo qui explique la réalisation.
on les achéte ou on nous les donne. La cie révolution fermentation en vend en ligne.
Je suis malheureusement en éviction des protéines de lait de vache jusqu’au 1 er juin pour suspicion d’allergies. Avez vous essayé de faire fermenter des laits végétaux svp? Merci beaucoup
non pas vraiment... il faut un apport en sucres pour vos microrganismes, le cheptel se nourrit, :)
Bonjour,
Je n ai encore jamais travaillé le kéfir de lait (vous devez utiliser beaucoup de lait par jour 🤔😳) donc toute novice en la matière, désolée pour mes questions malgré votre belle vidéo.
Quand vous mixez votre fromage (à choix) et que vous y rajoutez de lait de kéfir puis le versez dans votre boîte bleu avec filtre, après égouttage de quelques jours, vous avez du fromage de kéfir ??? 🤔
Il n y pas besoin de chauffer X quantité de lait, couper le caillé etc..pour la suite du procédé (comme vu dans une précédente vidéo), ???
Merci d avance pour vos précisions.
J avoue paniquer un peu quand à l entretien du kéfir etc.. car je ne vais pas non plus faire beaucoup de fromages avec étant toute seule.
Bonjour Anita, je te propose de regarder la série des petites vites qui montrent comment faire un fromage avec des vidéos courte de ; ruclips.net/video/SUc2_rfwp94/видео.html
tu en as 7 ou 8, qui te montrent le travail.
non pas de chauffage, pas de découpe du caillé, pas de présure. Je fais d'autres fromages avec découpe du caillé; fromage de type tome, saint nectaire, raclette. Là on parle de fromage de kéfir. je ne bois pas de lait, je fais juste du fromage. Vous verrez dans la petite vite, le petit fromage créé justement. Il est petit, consommation personnelle , je le refais toutes les semaines. le kéfir offre une autonomie de production. Avoir peur est sain, ca prouve que vous réfléchissez, le fromage c est pas juste une recette, c est du vivant ! N 'hésitez pas a me poser des questions. ps j ai eut peur pendant des années , :), de boire le kombucha. Depuis 2015 environ je le fabrique et le bois, j ai jamais été aussi en forme depuis que je me fais confiance!
@@claudiabijoutia
Merci Claudia
J ai déjà regardé tous vos "petits vites", faudra que je les regarde à nouveau car pour sans chauffer le lait de kéfir et mettre à passer dans votre filtre j ai de la peine à comprendre ou alors, faudra que je tente de le faire des que mon kéfir arrivera....
C est quoi la différence entre le lait de kéfir et le komboucha ???
@@Shelby-48 aucun rapport, regarde les vidéos sur le kombucha.
le kombucha boisson fermentée a partir de thé
Bonjour Claudia
Je débute avec des grains de kéfir, j'ai acheté du lait cru entier bio. La crême a la surface est jaune et épaisse.
Après 24 heures la crème s'est épaissie et les grains sont emprisonnés dans la crème à la surface.
Est ce qu'il faut enlever la crème avant de débuter le kéfir. Je trouve que c'est trop gras et je n'arrive pas à recupérer les grains.
Je vous remercie de bien vouloir me guider.🌿🍀🌻🌺
bonjour, regarde les petites vites ruclips.net/video/lVl9nmpKgMk/видео.html... ca dure 1 mn... si c est vraiment difficile mélange bien ton caillé avant de filtrer. reviens moi la dessus quand tu as essayé
J'ai eu du kéfir de lait tout petit petit aujourd'hui 1gramme (j'ai eu 5 grammes)
Je l'ai (1g) mis dans 1 litre de lait à 43 degrés
Et oui je débute
Si vous avez un conseil je suis preneuse !
Je ne sais pas ce que je vais en faire
A voir
Merci pour ces idées
Commencez petit... petite quantité, 500 ml.
@@claudiabijoutia
Merci
j'aimerai faire du Mascarpone avec le kéfir ça marche ?
Et aussi des fromages pour les enfants genre kiri
Pensez vous que ça marche ?
@@mamadou1462 , je travaille la dessus présentement...Je vous reviens sur ce sujet.
Bonjour claudia
Lorsque vous utiliserez les tamis de la faisselle ( pot de france ) mettez vous aussi un filtre à café ?
Oui, les tamis a faisselle sont gros... Vous allez le constater par vous même votre petit lait sera blanc. Le petit lait est jaune pâle translucide... Si vous avez du blanc , c'est que vous perdez de la matière.
@@claudiabijoutia merci de votre réponse
Pour info il y a deux formes de kéfir de lait le choux et la feuille
il y a effectivement deux formes; les miens sont de petits chouxfleurs...
mais les assemblages de micro-organismes varient en fonction de nombreuses données.
Peut-on le faire dans une passoire avec un filtre à café avant de mettre le kefir ?
je ne comprends pas, voulez vous reformuler votre question.
@@claudiabijoutia peut-on mettre notre légitimité dans une passoire si nous avons pas l appareil à fromage
tu peux trouer un contenant , oui une passoire avec un coton fromage ; ruclips.net/video/1O_Pfoqz1DA/видео.html
Bonjour petite question le kéfir de fruits et le même que le kéfir de lait merci
Non ce sont deux choses différentes.
@@claudiabijoutia ok merci beaucoup
Bonjour claudia
Avez vous essayé un filtre à café permanent ?
Non ... Pour le filtrage, je suppose?
@@claudiabijoutia oui à la place des fitres à café papier un filtre à café permanent
@@chatounettebore7812 ; je pourrai essayer... Souvent ces filtres ne sont pas très fin. Je ferai un essai et je vous reviens la dessus.
Et comment faire les grains de kefir
il faut se les faire donner ou les acheter en ligne...
on ne vous entend pas beaucouop
effectivement, regardez les récentes .ici fait pendant la pandemie sans materiel vraiment
On vous entend mal,c dommage.
oui c etait les premières vidéo, quand j ai commencé : pandémie et pas de materiel. J ai fait une série spéciale les petites vites sur le kéfir et on m entends très bien, si ca vous tente... y en a facilement une dizaine de vidéos ruclips.net/video/9kSJRZGdkzg/видео.html