@@aaaA72109 와~~👍👍대단하시네요! 손반죽으로 하셨는데.. 맛있는 빵.완성하셨다니.. 최고이십니다🥰 베이글 레시피가 수분률이 높은게 아니라, 손반죽으로도 가능해요. 믹싱 발전단계까지 하는것이니.. 더 길게 치대지않고 10분정도 하셨는데도 베이글 이 완성도 있게 나올수 있었나봅니다😊다음에 손반죽하실때는 조금만 살짝 더 치대주시면 더 좋으실듯요😊 요거 완전 촉촉해서 진짜 맛짱이죠😍 다음에 또 맛있는 레시피 보여드릴게요~손반죽하시느라 고생하셨어요!
감사해요💗😊 베이글 자체가 수분률이 높지않은 배합이에요😊 그래서 쫀쫀하셨다는 말씀이 어떤 의미실지 제가 잘 이해못했는데.. 아마.. 반죽 배합이 수분률이 많지않는 된반죽이라 그런 말씀 아니실까 생각되어요🥰 레시피는 또. 나만의 입맛대로 변경할수 있으니, 약간 수분감 있는 게 좋으시면 수분률을 약간 높여서 만드셔도 되셔요😊
@@user-ht7fb9ok9e 넘나맛있죠❤️ 바로 냉동보관하시고 해동 후, 드실때..전 보통 오븐을 낮은 온도로 예열해서 굽거든요. 어떤 오븐이실지 모르겠지만, 낮은 온도 140도 정도해서 오븐으로 구워서 드세요😍 시간은 빵 상태 체크하셔서 2~3분이면 될듯요. 드실때 녹인버터 살짝 바르시면 더 맛나요. 암튼 낮은 온도로 구워드세요😊냉동보관 오랫동안은 피하시구요😊
안녕하세요💗 음식은 공기와 닿는 순간부터 산화가 시작되는 것이니.. 베이킹 하시고 살짝 열기 식히시고나신후, 비닐 패킹하셔야 공기와 맞닿지 않아요. 드실 것 빼고, 바로 비닐포장후, 냉동보관 하시고.. 드실때 해동하실텐데요. 좀 따뜻하게 드시는게 좋으니까, 에어프라이기 또는 오븐에서 낮은 온도로 설정하셔서-140도에서 145도? 150도 까지도 가능. 그 정도 낮은 온도에서 적당히 구워 드세요😊 감사해요😍
안녕하세요. 베이글은 쫄깃한 식감을 하기위해 물에 데쳐요. 그래서 물에 데친후, 2차발효 한 후 오븐에서 굽는 과정을 하구요. 일반적으로 제빵기능사 실기 시험과정에서 베이글은 2차발효 후, 물에 데치고 오븐 굽는 과정은 갖는데요. 촉촉하면서 쫄깃한 식감을 위해 데친후, 2차 발효 갖고 오븐에 구워준거랍니다. 2차발효 후, 물에 데치고 오븐에 구우면 구움색이 나는-일반적인 껍질이 딱딱하면서 구움색이 있는 베이글이 나오는거구요. 이베이글은 아예 그것과 다른 촉촉하면서 쫄깃한거라, 물에 데치고 2차발효 갖고 오븐에서 구웠습니다.
안녕하세요! 영상 보고 만들어 보려하는데 궁금한 점이 있어서 질문 드립니다!!😇😇 1. 성형 후에는 발효 없이 바로 물에 데치는 걸까요? 2. 물에 데치고 나서 바로 굽는 게 아니라 또 다시 발효를 하면 될까요? (다른 영상들에서 보면 물기가 마르기 전에 꼭 구워야 한다는 걸 본 적이 있어서 너무 궁금해요!!)
안녕하세요. 1번 답- 성형 후 바로 물에 데친후, 발효합니다. (물에 데치는 작업 패스해도 되세요.미세한 차이는 있겠지만요..) 2번 답- 물에 데치고 바로 굽지마시고, 2차 발효 한 후. 오븐에 굽습니다! 이 베이글은, 일반적인 베이글과는 스타일이 달라요. 원조 베이글은 구움색이 연갈색에 겉표면이 단단하고 묵직한 베이글인데.. 런베뮤 감자치즈 베이글은 구움색이 거의 없고, 부드럽고 촉촉한 느낌의 베이글이라.공정을 일반적인베이글과는 다르게 진행해야해요..😊 궁금한게 많으시면.. 😊최근올린 제 베이글 레시피들을 한번 자세히 살펴주세요 플레인베이글 영상에서는 아예 물에 데치지않았어요. 블루베리베이글은 영상에서는 2차 발효 후, 물에 데친후 바로 오븐에 구워보았습니다. 그건 당일 먹었을땐, 엄청 쫄깃했습니다. 그런데, 역시나 2차 발효 후 - 데치고 바로 오븐에 구우면, 역시나 온도는 낮게 구웠음에도 베이글에 단단한 껍질이 형성 되어요. 당일은 쫄깃하지만, 다음날 보니 단단한 껍질이 베이글에 있어서 오븐이나 에어프라이기에 구워먹을수밖에 없어요. 제가 블루베리베이글 고정댓글 쓴 내용을 한번 봐주세요😊 이.영상에서. 감자치즈베이글처럼 성형후, 데치고 바로 굽지않고 2차 발효를 한후에 오븐에 구워야.. 베이글 겉 표면에 껍질이 생기지않고 부드럽고 촉촉하게나와요. 2차 발효후, 물에 데치고 바로 오븐에 구우면, 원조베이글처럼 겉껕질이 단단한 베이글이 나옵니다.. 다른영상들에서ㅡ물에 데치고 바로구운 건. 이 베이글과 스타일 다른것일거에요😊 아 그리고 영상에서 저는 물에 데쳐보았는데요. 물에 안데치고 진행하셔도 되세요. 미세한 차이는있겠지만요.
예리한 지적을 해주셨네요😊 먼저 감사드려요! 보통 베이글을 쫄깃하게 하기위해서, 또 조직감 을 위해서 2차 발효하고, 끓는 물에 데치고. 바로 오븐에 굽는 과정인데요. 사실.. 런던베이글의 이 감자치즈베이글은 쫄깃한 식감이 아니라. 부드럽고 촉촉한 베이글의 특징이라서.. 끓는 물에 데치는 과정이 없이 나오는 베이글이구요. 사실상 물에데치는 과정을 생략해도 괜찮아요. 보통 물에 데쳐서 오븐에 바로 굽는 베이글의 쫄깃한 식감과는 전혀다른 결과물이라.. -2차발효 후 데치고 오븐에 굽는 과정은 이 베이글에서 중요한 과정이 아니에요. 오히려, 2차발효 후, 물에 데치고 바로 오븐에 굽게 되면 조직감이 생겨서 빵이 더 쫄깃한 느낌이 나겠죠? 이건 쫄깃한 식감과 반대라.. 2차 발효 후 데치지않고 그전에 데쳐보고 잠깐 2차 발효를 해보았어요^^ 사실.. 데치지않아도 되는데.. 웬지 베이글은 삼아야한다는. 생각이 있어서 데치는 과정을 넣었던 거거든요. 제빵 기능사 이론에 보면, 1차 발효때 데치면 이스트가 죽어 발효가 안되므로 2차 발효 후 데친다 하는데요. 이 베이글은 1차 발효 충분히 했고, 중간발효 하고, 성형 후 물에 데친거라서 이스트 의 활동에 있어서는 전혀 지장없이 진행되었어요. 그리고 촉촉하고 부드러워서.. 빵의 조직감과 보존기간 연장 생각할필요 없는 결과물이라서(보통 베이글보다 진짜 너무 맛있어서 하루에 다 먹거든요) 이스트의 효과가 떨어져 발효가 늦어지는 그런부분에서는 크게 걱정할필요가없었구, 물에 데치고 2차발효 과정 후 오븐에 구워도 맛과 식감에 문제가 되지않았구요. 오히려, 상당히 빵이 더. 촉촉하고 부드럽게 나오더라구요.. 결론적으로 요약하면, 일반적인 베이글의 식감과는 다른 촉촉한 베이글이라서.. 공정을 다르게 진행해보았고, 결과물은 촉촉하고 맛있게 나왔습니다^^
@@joyandglory1494아..! 어쩐지 보통의 베이글보다 겉면이 더 촉촉한 느낌이다 했어요!! 그런 깊은 뜻이 있었다니 새롭게 배우고 갑니다!!! 자세하고 친절한 설명 너무너무 감사해요. 요즘 베이글 만드는 재미에 이것저것 보는 왕왕초보인데 덕분에 새로운 방법 하나 익혀가네요. 다음에 꼭 해볼게요.❤❤❤
@@user-ns3pt1fp6s 런던베이글의 레시피와는 다르겠죠😊 런던베이글을 따라한, st 이구요. 런베뮤 베이글은 밀도가 더 있어요. 제 베이글 레시피는 밀도가 덜하고, 더 부드러운 느낌이실거에요. 이 베이글은 촉촉한 느낌이에요. 겉이 바삭하게 구움색이 나지않는 베이글이거든요. 거의 보통 베이글 굽는 고온보다 20도에서 25도 (온도는 오븐사양에 따라 다릅니다-오븐온도는 정답이 아니에요)낮게 굽는 공정이에요
베이글 한개당 말씀하시는건가요? 충전물은 취향껏 넣으시면 되세요^^ 베이글 성형이 처음이라 어려우시다면, 많지않게 적당히? 넣으시구요. 저는 많이 넣어 먹어야 맛있어서 많이 넣었거든요. 만두피에 만두소 넣을때랑 같은 거라고 보시면 되세요^^ 충전물 넣고 성형이 어려우시면 소량만 넣고 해보시구요. 성형하기 좀더 잘 되신다 싶으시면 차츰 충전물 양을 늘려보세요😊 아무래도 충전물이 많이 들어가는게 더 맛있으실거에요🥰 해피베이킹 되세요🧡
@@joyandglory1494 감사합니다! 충전물 전체 기준으로(감자 얼마 마요네즈 얼마 이런식으로) 비율을 잘 가늠을 못하겠더라고요ㅋㅋ 처음 만드는거라 데칠때 하나 터져서 새긴 했는데 그래도 나름 비슷하게 잘 나온것 같아요! 이거 좋아해서 언제 만들어보고 싶다 했는데 마카롱님 덕분에 해봤네요♡
@@infpgirl. 감사해요❤️🥰 충전물 넣는게 어렵긴하셨지만 그래도 예쁘게 잘 나오셨다니 넘 좋네요👍👍 베이킹 결과물 잘나오면 진짜 기분좋죠?😊 제가 담에 베이글 또다른 스타일로, 맛있는 버전 또 만들어서 영상 올려볼게요😊 진짜 이 베이글은 강력추천답게 많이 봐주셔서 너무 감사하고 기쁘네요💚
이스트는 같은 양으로 넣으시구요~ 전날 믹싱 후 1시간 정도 실온에서 1차 발효 하시고, 냉장고에서 저온 발효로 두신 후, 다음 날 아침이나 오전? 오후에 냉장고에서 1시간 조금 넘게 꺼내놓으셔서 냉기를 빼주신 후 분할& 둥글리기 과정 진행 해주시면 되세요~ 저는 분할 &둥글리기 과정 중, 약간의 찬기운이 있을때에 작업하기도해요. 단 중간발효를 조금 더 진행하신후 성형하시면 되세요😊
여기에서 꿀은 보습(촉촉함,수분유지)을 위해 넣었어요 ~^^ 꿀 대체로 물엿 이나 올리고당 사용하셔도 괜찮습니다. 물엿도 보습력이 좋아요. 물엿을 더 추천드리고 꿀과 더 비슷해요.😊올리고당은 꿀보다 수분율이 더 있으니, 올리고당 넣을때에는 꿀보다 올리고당은 양을 조금 줄여서 넣어주세요~! (알룰로스는 넣지마시구요-알룰로스는 보습력과 상관없어요)
손반죽이 힘드시겠지만, 베이글은 다른 빵보다 치대는 단계가 조금 일찍 끝내는 빵이에요(제빵 이론에서 베이글은 최종단계 초기까지 믹싱합니다)저의 오래된 영상 중 소금빵 손반죽 영상에 손반죽법 /레인보우베이글 영상 한번 참고해보시면 좋으실것같아요. 소금빵은 45분 치대었는데, 베이글은 소금빵보다는 적게 치대셔도 괜찮으세요. 그리고 베이글은 수분률이 적은 된반죽이라, 손반죽으로 치대실때에도 소금빵보다는 쉬워요. 30~35분 정도 치대셔야 할 것 같아요. 정 힘드시면 제가만든 레인보우베이글 처럼 손반죽 15분 정도만 치대셔도 되시구요. 단 1차발효,2차 발효 잘 해주시구요^^
제가 만든 레인보우베이글 영상에서 앞부분 손반죽 영상 참고해보세요. ruclips.net/video/G1jr8kKmBbo/видео.htmlsi=YrYJnPcCC90-nEdO 그런데, 레인보우베이글은 좀 아쉬운점이 있구요. 제 소금빵 손반죽 이 영상은 손반죽하시는데 도움이 되실것같아요 ruclips.net/video/NiCQ1B3HBBk/видео.htmlsi=4zUSM8PstBadKZoc
이제야 답글 드리네요~ 여름철이 빵만들기에 적격이에요😊 여름철 온도덕분에 발효가 잘되거든요. 보통 1차 발효, 중간발효(벤치타임)발효실에서 온도는 27도, 습도는 70~80퍼센트 기준이구, 2차 발효는 32~43도 온도 기준이에요. 1차발효시 발효실에서 27~30도로 맞추지만 홈베이킹의 경우 그 이상 38~40도까지 조건에서 발효해도 괜찮아요. 오히려 38~40도 온도까지 온도가 올라가면 발효속도가 빨라져서 발효하는 시간이 단축되어요. 무튼 발효는 온도 조건에 따라 빵이 부푸는 상태보시고 발효는 하셔야하구요. 무튼 홈베이킹의 경우, 발효실이 없기때문에 실내 온도에서 발효하는데, 여름엔 에어컨 키지않는 더운 보통 여름철 온도 에서 발효하시면 되세요~요즘 너무 더워서 바깥 온도에서 발효하시면 발효가 엄청 잘 되실거에요😊 발효하실때 습도조건도 같이 맞추도록 물스프레이 뿌려주시고.지금 더운 여름철 외부에서 발효시켜주세요~ 에어컨 킨 실내에서 발효하시면 안되시구요~ 2차 발효는 온도조건이 32~43도이니까 지금 더운 여름 외부온도에서 발효하시면 딱 맞으세요~
제빵에서 이스트를 넣고 반죽을 발효시키는 과정에서 산이 생겨(ph가 낮아짐) 글루텐이 발전되고 가스가 생기면서 빵이 신장성이 생기는 거랍니다. 발효가 잘되어서 글루텐도 발전되고 맛있는빵이 완성되는거에요. 거기에 맞는 물이 아경수인, 수돗물이기에.. 수돗물을 넣어야 글루텐 발전이 되는거랍니다!^^
그럼요~생이스트 넣어도 되지요~대신 생이스트가 보관 등 불편함이 있어서, 일반적인 홈베이커들이 편리함과 쉬운작업을 위해 드라이이스트를 넣는거구요..시간이 걸리더라도 맛있는 빵을 위해선 천연발효가 제일좋지요☺️ 구독자님들이 만들기 편한 작업성을 위해 드라이이스트로 작업했습니다^^
이 레시피대로 차근차근해보세요~ 런던베이글도 베이글종류마다 레시피가 달라서 종류에 따라 다른데요. 런던베이글은 물에 데치지않고 굽는것으로 알고있어요. 물에 데치면 쫄깃한 베이글식감이 나오고요. 오븐 온도를 고온으로 해서 시간을 늘리면, 물에 데치고 고온으로 구우면 빵겉면이 바삭하면서 속이 쫄깃한데.. 이 감자치즈베이글은 고온에 굽지않고 170~180도에서 굽는거라, 구움색도 진하게 나오지않아 오히려 촉촉하고 부드러운 베이글느낌이에요. 이 레시피대로 해보시면 런던베이글 감자치즈베이글과 비슷한 맛을 보실수있으세요~
따라만들었는데 진짜 너무너무 맛있어요!!!반죽도 퐁신쫀쫀하고 대박이네욤❤❤
정말요?❤️❤️❤️너무나 기분좋은 댓글 감사드려요☺️ 진짜 이 빵 레시피 대박이죠? 진짜 대박 맛있는데, 이 맛을 느끼셔서 뿌듯해요🥰 감사해요^^
잘 보았습니다 베이글 만드는데 많은 도움이 되었습니다 감사해요
네~ 감사합니다😊좋은 날 되세요✨
와 손반죽으로 해서 힘들어서 대충 10분만 찢어대고 발효시간도 실수로 다 놓치고 충전물 설탕도 봉지째로 계량하다가 왕창 쏟아버렸는데 귀찮아서 킵고잉했는데 완성품 약간의 과발효맛이 나지만 부드럽고 촉촉하고 넘 맛있어요😂
@@aaaA72109 와~~👍👍대단하시네요! 손반죽으로 하셨는데.. 맛있는 빵.완성하셨다니.. 최고이십니다🥰 베이글 레시피가 수분률이 높은게 아니라, 손반죽으로도 가능해요. 믹싱 발전단계까지 하는것이니.. 더 길게 치대지않고 10분정도 하셨는데도 베이글 이 완성도 있게 나올수 있었나봅니다😊다음에 손반죽하실때는 조금만 살짝 더 치대주시면 더 좋으실듯요😊 요거 완전 촉촉해서 진짜 맛짱이죠😍 다음에 또 맛있는 레시피 보여드릴게요~손반죽하시느라 고생하셨어요!
잘봤어요❤ 댓글도 읽어봤는데 설명듀 친절하시구ㅜ감사합니아
네~^^감사합니다😍 좋은날되세요
반죽기를 좋은걸 사용하셔서 그런걸까요 ㅠㅠ 레시피대로 했는데 반죽이 너무 쫀쫀해서(?) 만드는데 애먹었어요
그래도 덕분에 모양과 맛은 아주 좋게 완성 되었답니다! 멋진 레시피 공유해 주셔서 감사합니다 🫧🤍
감사해요💗😊 베이글 자체가 수분률이 높지않은 배합이에요😊 그래서 쫀쫀하셨다는 말씀이 어떤 의미실지 제가 잘 이해못했는데.. 아마.. 반죽 배합이 수분률이 많지않는 된반죽이라 그런 말씀 아니실까 생각되어요🥰
레시피는 또. 나만의 입맛대로 변경할수 있으니, 약간 수분감 있는 게 좋으시면 수분률을 약간 높여서 만드셔도 되셔요😊
들어가는 재료를 정리해주시면 시청하기 더욱 좋을 것 같아요!! 좋은 영상 감사합니다❤
넵❤️안그래도 재료를 안적어서 수정해야지 생각만하다 못썼는데..콕 찝어주셔서 감사해요🥰 얼른 정리해서 올릴게요☺️ 시청해주셔서 감사드려용🙏
하.. 정말 부드럽네요!! 감자베이글은 처음 만들어 봤는데 너무 맛있어요❤ 입안에서 완전 살살 녹아요 ㅠㅠ 이거 보관은 냉동보관하고 먹을때 해동하고 전자렌지 30초 정도 돌리면 될까요?
@@user-ht7fb9ok9e 넘나맛있죠❤️ 바로 냉동보관하시고 해동 후, 드실때..전 보통 오븐을 낮은 온도로 예열해서 굽거든요. 어떤 오븐이실지 모르겠지만, 낮은 온도 140도 정도해서 오븐으로 구워서 드세요😍 시간은 빵 상태 체크하셔서 2~3분이면 될듯요. 드실때 녹인버터 살짝 바르시면 더 맛나요. 암튼 낮은 온도로 구워드세요😊냉동보관 오랫동안은 피하시구요😊
너무 맛있는 레시피 감사합니다. 먹어보고 바로 구독눌렀어요.
혹시 맛있게 보관하고 먹는법 있을까요? 냉동하고.. 해동은 어떻게 하면 좋을지.. 여쭤봅니다
안녕하세요💗 음식은 공기와 닿는 순간부터 산화가 시작되는 것이니.. 베이킹 하시고 살짝 열기 식히시고나신후, 비닐 패킹하셔야 공기와 맞닿지 않아요. 드실 것 빼고, 바로 비닐포장후, 냉동보관 하시고.. 드실때 해동하실텐데요. 좀 따뜻하게 드시는게 좋으니까, 에어프라이기 또는 오븐에서 낮은 온도로 설정하셔서-140도에서 145도? 150도 까지도 가능. 그 정도 낮은 온도에서 적당히 구워 드세요😊 감사해요😍
귀한 레시피 너무 감사드립니다🙏
강력 쌀가루로 동일하게 만들어도 될까요~?
강력쌀가루로는 해본게 아니라서, 동일하게 하시라고 말씀 못드리겠어요^^; 밀가루 차이가 베이킹에 큰 차이가 있어서 아무래도 차이가 있을것 같아요😅
물에 데친후에 2차발효 하는 베이글은 처음이에요 신기! 이유가 궁금해요!ㅎ
안녕하세요. 베이글은 쫄깃한 식감을 하기위해 물에 데쳐요. 그래서 물에 데친후, 2차발효 한 후 오븐에서 굽는 과정을 하구요. 일반적으로 제빵기능사 실기 시험과정에서 베이글은 2차발효 후, 물에 데치고 오븐 굽는 과정은 갖는데요. 촉촉하면서 쫄깃한 식감을 위해 데친후, 2차 발효 갖고 오븐에 구워준거랍니다. 2차발효 후, 물에 데치고 오븐에 구우면 구움색이 나는-일반적인 껍질이 딱딱하면서 구움색이 있는 베이글이 나오는거구요. 이베이글은 아예 그것과 다른 촉촉하면서 쫄깃한거라, 물에 데치고 2차발효 갖고 오븐에서 구웠습니다.
안녕하세요! 영상 보고 만들어 보려하는데 궁금한 점이 있어서 질문 드립니다!!😇😇
1. 성형 후에는 발효 없이 바로 물에 데치는 걸까요?
2. 물에 데치고 나서 바로 굽는 게 아니라 또 다시 발효를 하면 될까요? (다른 영상들에서 보면 물기가 마르기 전에 꼭 구워야 한다는 걸 본 적이 있어서 너무 궁금해요!!)
안녕하세요.
1번 답- 성형 후 바로 물에 데친후, 발효합니다.
(물에 데치는 작업 패스해도 되세요.미세한 차이는 있겠지만요..)
2번 답- 물에 데치고 바로 굽지마시고,
2차 발효 한 후. 오븐에 굽습니다!
이 베이글은, 일반적인 베이글과는 스타일이 달라요. 원조 베이글은 구움색이 연갈색에 겉표면이 단단하고 묵직한 베이글인데..
런베뮤 감자치즈 베이글은 구움색이 거의 없고, 부드럽고 촉촉한 느낌의 베이글이라.공정을 일반적인베이글과는 다르게 진행해야해요..😊
궁금한게 많으시면.. 😊최근올린 제 베이글 레시피들을 한번 자세히 살펴주세요
플레인베이글 영상에서는 아예 물에 데치지않았어요.
블루베리베이글은 영상에서는 2차 발효 후, 물에 데친후 바로 오븐에 구워보았습니다.
그건 당일 먹었을땐, 엄청 쫄깃했습니다.
그런데, 역시나 2차 발효 후 - 데치고 바로 오븐에 구우면, 역시나 온도는 낮게 구웠음에도 베이글에 단단한 껍질이 형성 되어요.
당일은 쫄깃하지만, 다음날 보니 단단한 껍질이 베이글에 있어서 오븐이나 에어프라이기에 구워먹을수밖에 없어요.
제가 블루베리베이글 고정댓글 쓴 내용을 한번 봐주세요😊
이.영상에서.
감자치즈베이글처럼 성형후, 데치고
바로 굽지않고
2차 발효를 한후에 오븐에 구워야..
베이글 겉 표면에 껍질이 생기지않고
부드럽고 촉촉하게나와요.
2차 발효후, 물에 데치고 바로 오븐에 구우면,
원조베이글처럼 겉껕질이 단단한 베이글이 나옵니다..
다른영상들에서ㅡ물에 데치고 바로구운 건. 이 베이글과 스타일 다른것일거에요😊
아 그리고 영상에서 저는 물에 데쳐보았는데요.
물에 안데치고 진행하셔도 되세요. 미세한 차이는있겠지만요.
베이글을 데치고 나서 2차 발효하는 건 처음 보네요. 보통은 2차 발효 후 데쳐서 오븐에 바로 넣던데.. 순서를 바꿔서 하는 특별한 이유가 있을까요?
예리한 지적을 해주셨네요😊 먼저 감사드려요! 보통 베이글을 쫄깃하게 하기위해서, 또 조직감 을 위해서 2차 발효하고, 끓는 물에 데치고. 바로 오븐에 굽는 과정인데요. 사실.. 런던베이글의 이 감자치즈베이글은 쫄깃한 식감이 아니라. 부드럽고 촉촉한 베이글의 특징이라서..
끓는 물에 데치는 과정이 없이 나오는 베이글이구요. 사실상 물에데치는 과정을 생략해도 괜찮아요. 보통 물에 데쳐서 오븐에 바로 굽는 베이글의 쫄깃한 식감과는 전혀다른 결과물이라.. -2차발효 후 데치고 오븐에 굽는 과정은 이 베이글에서 중요한 과정이 아니에요.
오히려, 2차발효 후, 물에 데치고 바로 오븐에 굽게 되면 조직감이 생겨서 빵이 더 쫄깃한 느낌이 나겠죠?
이건 쫄깃한 식감과 반대라..
2차 발효 후 데치지않고 그전에 데쳐보고 잠깐 2차 발효를 해보았어요^^
사실.. 데치지않아도 되는데.. 웬지 베이글은 삼아야한다는. 생각이 있어서 데치는 과정을 넣었던 거거든요.
제빵 기능사 이론에 보면,
1차 발효때 데치면 이스트가 죽어 발효가 안되므로 2차 발효 후 데친다 하는데요.
이 베이글은 1차 발효 충분히 했고, 중간발효 하고, 성형 후 물에 데친거라서 이스트 의 활동에 있어서는 전혀 지장없이 진행되었어요.
그리고 촉촉하고 부드러워서.. 빵의 조직감과 보존기간 연장 생각할필요 없는 결과물이라서(보통 베이글보다 진짜 너무 맛있어서 하루에 다 먹거든요)
이스트의 효과가 떨어져 발효가 늦어지는 그런부분에서는 크게 걱정할필요가없었구, 물에 데치고 2차발효 과정 후 오븐에 구워도 맛과 식감에 문제가 되지않았구요. 오히려, 상당히 빵이 더. 촉촉하고 부드럽게 나오더라구요..
결론적으로 요약하면, 일반적인 베이글의 식감과는 다른 촉촉한 베이글이라서.. 공정을 다르게 진행해보았고, 결과물은 촉촉하고 맛있게 나왔습니다^^
@@joyandglory1494아..! 어쩐지 보통의 베이글보다 겉면이 더 촉촉한 느낌이다 했어요!! 그런 깊은 뜻이 있었다니 새롭게 배우고 갑니다!!! 자세하고 친절한 설명 너무너무 감사해요. 요즘 베이글 만드는 재미에 이것저것 보는 왕왕초보인데 덕분에 새로운 방법 하나 익혀가네요. 다음에 꼭 해볼게요.❤❤❤
@@bestbagel 네~^^감사합니다❤️ 저도 계속 배우고 있어요~ 다음에 또 궁금한거 있으시면 물어봐주세요😊좋은밤되세요^^
런던베이글은 대체로이방법을쓰나요 ㅠ 그래서 식감이좀 다른건지 좀다르거든요 찜기에찐듯햐
@@user-ns3pt1fp6s 런던베이글의 레시피와는 다르겠죠😊 런던베이글을 따라한, st 이구요. 런베뮤 베이글은 밀도가 더 있어요. 제 베이글 레시피는 밀도가 덜하고, 더 부드러운 느낌이실거에요. 이 베이글은 촉촉한 느낌이에요. 겉이 바삭하게 구움색이 나지않는 베이글이거든요. 거의 보통 베이글 굽는 고온보다 20도에서 25도 (온도는 오븐사양에 따라 다릅니다-오븐온도는 정답이 아니에요)낮게 굽는 공정이에요
안녕하세요 마카롱님 충전물은 양을 얼만큼씩 해야 하는지 모르겠어서ㅠㅠ 조언좀 부탁드립니다!
베이글 한개당 말씀하시는건가요? 충전물은 취향껏 넣으시면 되세요^^ 베이글 성형이 처음이라 어려우시다면, 많지않게 적당히? 넣으시구요. 저는 많이 넣어 먹어야 맛있어서 많이 넣었거든요. 만두피에 만두소 넣을때랑 같은 거라고 보시면 되세요^^ 충전물 넣고 성형이 어려우시면 소량만 넣고 해보시구요. 성형하기 좀더 잘 되신다 싶으시면 차츰 충전물 양을 늘려보세요😊 아무래도 충전물이 많이 들어가는게 더 맛있으실거에요🥰 해피베이킹 되세요🧡
@@joyandglory1494 감사합니다! 충전물 전체 기준으로(감자 얼마 마요네즈 얼마 이런식으로) 비율을 잘 가늠을 못하겠더라고요ㅋㅋ 처음 만드는거라 데칠때 하나 터져서 새긴 했는데 그래도 나름 비슷하게 잘 나온것 같아요! 이거 좋아해서 언제 만들어보고 싶다 했는데 마카롱님 덕분에 해봤네요♡
@@infpgirl. 감사해요❤️🥰 충전물 넣는게 어렵긴하셨지만 그래도 예쁘게 잘 나오셨다니 넘 좋네요👍👍 베이킹 결과물 잘나오면 진짜 기분좋죠?😊 제가 담에 베이글 또다른 스타일로, 맛있는 버전 또 만들어서 영상 올려볼게요😊 진짜 이 베이글은 강력추천답게 많이 봐주셔서 너무 감사하고 기쁘네요💚
감자 충전물에 들어가는
소금과 설탕양은
기존 집에있는 아빠숟가락?으로하면될까용? ㅋㅋ😊
제가 쓴 스푼이 어린이 스푼인데요~레시피대로 계량하실거면, 아빠숟가락으로 하시면 2/3 넣으셔요~^^
전날 만들어서 다음날 굽고 싶으면 1차 발효를 냉장고에서 하면 될까요? 그러면 이스트를 얼마나 적게 넣어야할까요??
이스트는 같은 양으로 넣으시구요~ 전날 믹싱 후 1시간 정도 실온에서 1차 발효 하시고, 냉장고에서 저온 발효로 두신 후, 다음 날 아침이나 오전? 오후에 냉장고에서 1시간 조금 넘게 꺼내놓으셔서 냉기를 빼주신 후 분할& 둥글리기 과정 진행 해주시면 되세요~ 저는 분할 &둥글리기 과정 중, 약간의 찬기운이 있을때에 작업하기도해요. 단 중간발효를 조금 더 진행하신후 성형하시면 되세요😊
혹시 꿀대신 올리고당이나 알룰로스 넣어도 되나용??
여기에서 꿀은 보습(촉촉함,수분유지)을 위해 넣었어요 ~^^ 꿀 대체로 물엿 이나 올리고당 사용하셔도 괜찮습니다. 물엿도 보습력이 좋아요. 물엿을 더 추천드리고 꿀과 더 비슷해요.😊올리고당은 꿀보다 수분율이 더 있으니, 올리고당 넣을때에는 꿀보다 올리고당은 양을 조금 줄여서 넣어주세요~! (알룰로스는 넣지마시구요-알룰로스는 보습력과 상관없어요)
@@joyandglory1494 감사합니다^^
조이님 ! 저 이 레시피로 대대대대 성공했 어요^^ 추천해주신 물엿으로 사용했고 평소 손반죽으로 베이킹 해서 이것도 손반죽으로 도전해봤는데 힘들었지만 쫄깃하고 아주 맛있는 베이글이 되었어요 ! 냉동했다가 오븐에 돌려먹어도 맛있네요ㅠ 좋은 레시피 감사합니다 ㅎㅎ
@@user-lq8vb1js6e 오😍😍너무너무 잘하셨어요😊😊😊 너무 맛있죠? 뿌듯하실것같아요😊손반죽하시느라.애쓰셨어요😊 진짜 저의 최애 베이글 맛나게 만드셔서 감사하고,저도 행복해요💗오늘도 행복한 날 되세요☘
안녕하세요 영상속 베이글 너무 맛있어보여서 따라 만들어보려고 합니닿ㅎ 집에 반죽기가 없어 손으로 반죽하려고 하는데 손으로 반죽하면 버터 섞고 몇분정도를 치대야 하는걸까요..??
손반죽이 힘드시겠지만, 베이글은 다른 빵보다 치대는 단계가 조금 일찍 끝내는 빵이에요(제빵 이론에서 베이글은 최종단계 초기까지 믹싱합니다)저의 오래된 영상 중 소금빵 손반죽 영상에 손반죽법 /레인보우베이글 영상 한번 참고해보시면 좋으실것같아요. 소금빵은 45분 치대었는데, 베이글은 소금빵보다는 적게 치대셔도 괜찮으세요. 그리고 베이글은 수분률이 적은 된반죽이라, 손반죽으로 치대실때에도 소금빵보다는 쉬워요. 30~35분 정도 치대셔야 할 것 같아요. 정 힘드시면 제가만든 레인보우베이글 처럼 손반죽 15분 정도만 치대셔도 되시구요. 단 1차발효,2차 발효 잘 해주시구요^^
제가 만든 레인보우베이글 영상에서 앞부분 손반죽 영상 참고해보세요. ruclips.net/video/G1jr8kKmBbo/видео.htmlsi=YrYJnPcCC90-nEdO
그런데, 레인보우베이글은 좀 아쉬운점이 있구요.
제 소금빵 손반죽 이 영상은 손반죽하시는데 도움이 되실것같아요 ruclips.net/video/NiCQ1B3HBBk/видео.htmlsi=4zUSM8PstBadKZoc
친절한 답변 너무너무 감사합니다🥹🥹 맛있게 만들어볼게요!!🤍
@@user-yt5xc5um5g 예~홧팅입니다🫶 손반죽이 해보시면서 너무 힘드시면, 적당히 치대보시고. 발효를 잘시켜보시면 될것같아요☺️ 맛있고 행복한 베이킹되세요.진짜 맛있어요❤️
@@user-yt5xc5um5g 넵☺️ 맛있고 행복한 베이킹 되세요!^^
전 반죽기가 없는데....
반죽기 없이 만드는방법도 알려주세요 😢
아..😅😅😂😂 반죽기 없으신 분들도 계시죠..나중에 기회되면 알려드릴게요~글루텐 탄력성 신장성 있는 맛있는 빵 만드시려면..반죽기가 좋아요..손반죽 힘드네요😅
안녕하세요! 혹시 한가지 여쭤봐도 괜찮을까용? 미니오븐이라 나눠서 구워야할 것 같은데 남은 반죽들은 첫번째 굽는 판보다 좀 더 발효되도 상관없는걸까요?ㅠㅠ
네~^^ 정확히 말씀드리면, 2차발효한 상태인 온도로 두는게 아니라(발효 되는 곳이 발효실이 아니라) 요즘같은 실내온도인 곳에 오븐굽는 동안 20분정도 비닐덮고 그대로 두시고 기다리신 후에 구우셔도 되세요^^
아하! 감사합니다!!
@@user-jm2sz1wb1q 맛있는베이글 만드세요🥰
만들어 먹었는데 짐짜 너무 맛있어요!!!!! 이제 런던베이글 안가고 집에서 만들어 먹을 것 같아요 진짜 넘 맛있어요.. 레시피 감사합니다!!
@@user-jm2sz1wb1q 감사해요❤️진짜 맛있죠😋 맛있게 만들어주셔서 감사해요😊
안녕하세요😊 레시피 혹시 몇 개 분량인지 알 수 있을까요?
@@user-og5qt1eh7t 9개 분량 이랍니다😊😊😊
@@joyandglory1494 감사합니다!
안녕하세용! 혹시 사용하신 반죽기 어떤 브랜드인지 알 수 있을까요?ㅠㅠ
켄우드 반죽기 SKVL4100S 제품이에요😊
여름철이라 발효 온도 잡기가 쉽지 않네요 발효온도는 어느정도가 좋나요?
이제야 답글 드리네요~ 여름철이 빵만들기에 적격이에요😊 여름철 온도덕분에 발효가 잘되거든요. 보통 1차 발효, 중간발효(벤치타임)발효실에서 온도는 27도, 습도는 70~80퍼센트 기준이구, 2차 발효는 32~43도 온도 기준이에요. 1차발효시 발효실에서 27~30도로 맞추지만 홈베이킹의 경우 그 이상 38~40도까지 조건에서 발효해도 괜찮아요. 오히려 38~40도 온도까지 온도가 올라가면 발효속도가 빨라져서 발효하는 시간이 단축되어요. 무튼 발효는 온도 조건에 따라 빵이 부푸는 상태보시고 발효는 하셔야하구요. 무튼 홈베이킹의 경우, 발효실이 없기때문에 실내 온도에서 발효하는데, 여름엔 에어컨 키지않는 더운 보통 여름철 온도 에서 발효하시면 되세요~요즘 너무 더워서 바깥 온도에서 발효하시면 발효가 엄청 잘 되실거에요😊 발효하실때 습도조건도 같이 맞추도록 물스프레이 뿌려주시고.지금 더운 여름철 외부에서 발효시켜주세요~ 에어컨 킨 실내에서 발효하시면 안되시구요~ 2차 발효는 온도조건이 32~43도이니까 지금 더운 여름 외부온도에서 발효하시면 딱 맞으세요~
손반죽으로만해도될까요.. 베이킹을잘몰라서그런대..만들어보고싶어서요ㅜㅜ
가능해요^^ 베이글은 다른 빵들에 비해 반죽 믹싱을 일찍 끝내야하는 빵이거든요. 글루텐이 발전되는 초기단계까지 치대줘야하니까.. 손반죽으로 무리되지않게 해주셔도 가능해요. 물도 다른빵반죽에 적어서 질지않아서 손반죽할때 질지않으니 치대기도 덜 힘들어요. 소금빵같은 건. 왠만해서 손반죽 비추이구요. 단, 손반죽하실때 글루텐이 발전했는지, 꼭 체크하시구 1차 발효 하세요^^
@@joyandglory1494 자세한설명너무감사드려요!!!
@@yeony90 네☺️ 언제든지 궁금한거 있으심 물어봐주세요🌷 오늘도 좋은하루되세요☺️ 베이킹 꼭 성공하세요🙏
오늘 해서 이틀뒤에 주려하는데 냉장은 안되나요?
오늘 구우시고 식히신 후에, 비닐포장 후 바로 냉동보관하시고 주시는 게 좋아요😊 드리실때 냉동상태에서 이동하고 자연스럽게 해동하신 후에, 낮은 오븐(에어프라익)온도에서 구우시고 드시는게 좋습니다😊
이스트 입자가 알갱이진걸보니 생이스트는 아닌거같고 인스턴트 드라이 이스트 인가요?
네~~
수돗물로하는 이유가 있을까요!
하트말고 답변을 부탁드립니다
제빵에서,수돗물은 경수로 이스트첨가시 흡수량을 증가시켜서 글루텐이 강해지는 역할을 해요. 그래서 제빵에서 사용되는 물은 아경수(120~180ppm미만)이 적당하고. 그게 바로 수돗물입니다.😊
@@joyandglory1494 궁금증이 풀렸네요!!!완전 감사합니다^^
제빵에서 이스트를 넣고 반죽을 발효시키는 과정에서 산이 생겨(ph가 낮아짐) 글루텐이 발전되고 가스가 생기면서 빵이 신장성이 생기는 거랍니다. 발효가 잘되어서 글루텐도 발전되고 맛있는빵이 완성되는거에요. 거기에 맞는 물이 아경수인, 수돗물이기에.. 수돗물을 넣어야 글루텐 발전이 되는거랍니다!^^
@@user-lk9ny9tz4j 네~^^ 궁금증 풀리셔서 다행이네요😊 혹시 또 궁금한거 있으시면 물어봐주세요^^
혹시 꿀이 없으면 뭘 더 넣어야하나요...?
꿀없으시면, 꿀없이 하셔도 되세요😊 맛있는베이글 꼭 성공하세요🧡강추드려요😊
@@joyandglory1494 감사합니당 😊🧡
드리이 이스트 대신 생이스트 써도 돠나요??😊
아!! 또 혹시 개량제 넣어도 되나요??
개량제는 굳이 넣으시려는 이유가 있으신가요? 안넣어도 빵은 잘 나옵니다~^^
그럼요~생이스트 넣어도 되지요~대신 생이스트가 보관 등 불편함이 있어서, 일반적인 홈베이커들이 편리함과 쉬운작업을 위해 드라이이스트를 넣는거구요..시간이 걸리더라도 맛있는 빵을 위해선 천연발효가 제일좋지요☺️ 구독자님들이 만들기 편한 작업성을 위해 드라이이스트로 작업했습니다^^
맛소금 넣어도 되나여?
아니요~ 제빵에서는 맛소금 아니고 소금 넣어주세요^^
런던베이글처럼 부드럽게 하려면 어떻게해야하나요??
이 레시피대로 차근차근해보세요~ 런던베이글도 베이글종류마다 레시피가 달라서 종류에 따라 다른데요. 런던베이글은 물에 데치지않고 굽는것으로 알고있어요. 물에 데치면 쫄깃한 베이글식감이 나오고요. 오븐 온도를 고온으로 해서 시간을 늘리면, 물에 데치고 고온으로 구우면 빵겉면이 바삭하면서 속이 쫄깃한데.. 이 감자치즈베이글은 고온에 굽지않고 170~180도에서 굽는거라, 구움색도 진하게 나오지않아 오히려 촉촉하고 부드러운 베이글느낌이에요. 이 레시피대로 해보시면 런던베이글 감자치즈베이글과 비슷한 맛을 보실수있으세요~
데치지않고해봐도될까요
@@user-ns3pt1fp6s 네😊그럼요~^^
@@user-ns3pt1fp6s 런던베이글도 데치지않고 베이글 나오는것으로 알고있어요^^
냉동 보관해놔도 될까요..?
어떤거요? 다 구운 베이글은 냉동보관하시면, 산화를 막으니.. 두고.드시려면 그렇게해주세요^^ 단, 장기 냉동보관은 피해주시구요