Chef Matteo Piana, "Tecniche di cucina", lezione uno. Amuse bouche con l'astice.

Realizzare un piatto utilizzando le tecniche della marinatura, la texturizzazione e dell'emulsione. Lo chef Matteo Piana incomincia con un'entrée a base di astice, Astice marinato al pepe rosa e lime, pan di cristallo, maionese al tè matcha e brodo al coriandolo.

[@imperograsso2892]

Bravi

[@locobag]

Quindi l'astice va solo emulsionato e non cotto?

[@nellaRissa]

bello ma non mi sembra un amuse bouche

[@stefanoconte8220]

Preparatissimo, pero' l'entrèe(antipasto) è una cosa l'amuse-bouche(benvenuto al cliente) un'altra