Chef Matteo Piana, "Tecniche di cucina", lezione uno. Amuse bouche con l'astice.
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- Опубликовано: 25 окт 2024
- Realizzare un piatto utilizzando le tecniche della marinatura, la texturizzazione e dell'emulsione. Lo chef Matteo Piana incomincia con un'entrée a base di astice, Astice marinato al pepe rosa e lime, pan di cristallo, maionese al tè matcha e brodo al coriandolo.
Bravi
Quindi l'astice va solo emulsionato e non cotto?
bello ma non mi sembra un amuse bouche
Preparatissimo, pero' l'entrèe(antipasto) è una cosa l'amuse-bouche(benvenuto al cliente) un'altra