Ginger can be stored for half a year [How to make fermented ginger]
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- Опубликовано: 25 авг 2024
- Ginger can be stored for half a year [How to make fermented ginger]
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● Global Santoku Knife
Blade length 18 cm a.r10.to/haZqMg
With sharpener a.r10.to/h5RyxY
Blade length 16 cm a.r10.to/h5RyxY
- Hario Heat Resistant Glass Bowl Set of 3 HARIO
a.r10.to/hMOFD7
●Gas stove in use (renovated)
a.r10.to/hMhG4p
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Ginger # Fermented ginger # Preserving ginger
簡単そうで体に良さそうでうれしいです。参考になります。ありがとうございます。
コメントありがとうございます！
発酵生姜は出会ったことないなぁ
食べてみたいな😀うっかり開けちゃいそう
ちょっとなら、、と思って開けたことアリマスが失敗しました( ；∀；)
はじめまして😊
いつも楽しく拝見させていただいております。
発酵後、食べ始めた後も空気に触れないようにラップ等で密閉した方がいいでしょうか？
しなくて大丈夫です👌
３週間経ちましたが冷蔵庫の温度が低いのか？まったく見た目が変わらず
発酵しているようには見えませんが
出来上がりと考えて使い始めて良いのでしょうか？
大丈夫です！色が濃くなっていると思いますが、見た目はあまり変化を感じないと思います！
生姜もニンニクもすりおろしもみじん切りもよく使うので
同じ方法だと使い勝手が良いなぁと思ったのですが
ニンニクは駄目でしょうか？
みじん切りは隙間ができるから発酵しないでしょうか？
にんにくはできません( ；∀；)
みじん切りもぎゅうぎゅうに詰めれば大丈夫ですよ～
大蒜は丸ごとでもオリーブオイル浸けで一週間が限界でした。青い変色を楽しむ酢漬けでも二週間くらいが限度と聞きます。但し水分が多い物(冷蔵庫に一か月入れっぱなしでも芽も出来ないような物)と少ない物があるので個体差も大きいですね。
すり下ろしたのは古くなると下痢まではしなくても肝臓とかに毒ダメージが蓄積されてしまうかもしれないし風味が飛んだら大蒜の意義が半減してしまうので、諦めてその都度擦るかチューブしかないと思います。自分も一片ずつ擦るのは下ろし器の残骸の割合を高くする事になって歩留まりが悪くなるのが嫌なのでスライスなりみじん切り専門です。下ろし器を毎回洗い流す事でのロスは2割くらいでしょうか。一片で2円くらいだけど気持ちの問題です。
2周間経って瓶を手に取ると表面がぬるぬるして糸を引いていたので、心配になり中味を慎重に確認したところ色や匂いに問題は無さそうですがかき混ぜると糸を引いています。醗酵しているので多少糸を引くのは正常かなと思いますがどうでしょうか?
糸を引くのはやめた方がいいと思います。
表面だけであればそこだけ取り除けば中はセーフだったかもしれないです😭
なんらかの原因で、菌が繁殖したのかも知れません😭
これ、いいですね！
にんにくバージョンでもできるのかな？
にんにくではできなかったです( ；∀；)
ありがとうございます。
いつもありがとうございます
❤
どんな料理に使えますか？
生姜のすりおろしとしていろんな料理に使えますよ～♪
ありがとうございます✨
やってみたいと思います😊
教えてください…発酵生姜…２週間たった瓶が２個あります…使用しない場合は蓋を開けずそのまま保存で良いでしょうか🙇♀️🙏
はい！蓋を開けずにそのまま冷蔵庫で( ˘͈ ᵕ ˘͈ )
@@bon6967ありがとうございます❤
素晴らしい！聞いたことありませんでした。半年も使えるのか～いいなー。やってみます。
ありがとうございます(^.^)
発酵ものってキムチでもザワークラウトでも大概4日目にはカビさせてしまうので作らなくなりました。手袋して、食材もしっかりキッチンペーパーで拭いて水分減らせば一週間持ってくれるかもしれないけど、貧乏性なのでそこに費やす数円が勿体無いし過敏性腸症候群で乳酸菌で下痢します。自作で一か月以上腐らなかったのは梅干しくらい。塩分5%までギリ減らしましたがそれでもしょっぱいのでたぶん二度と作りません。大手食品メーカーの工場で人は一切触らない作り方してるなら分かるけど、弁当屋みたいな小規模な店で手作りしてる発酵食品はどうやって衛生状態を保ってるのか謎です。自分が責任者だったら食中毒を出す自信しかありません。瓶もまな板も包丁も全部熱湯消毒してもうまくいかないです。キムチを自分で作ると量だけ見れば市販の高さに驚くけど、腐らせずに発酵させられてる安心や、万一事故った時の為の保険代も払っていると考えたら決して高くはありません。
大蒜や生姜は半額のを冷凍してます。特に生姜は冷凍しても風味があまり落ちないし、半解凍すれば包丁でスライスしやすいし、摩り下ろしても生に比べて下ろし器にくっつきにくくて歩留まり減り難くなるし、日持ちしなくて頻繁に半額で売られるので助かっています。生姜を単体で発酵させるイメージ無かったのでどんな味になるのか食べてみたい気もします。
そうゆうことありますよね。発酵生姜は味がすごく変わるということはなくてマイルドになるイメージです。すぐに使えて発酵による栄養がプラスされるところがいいとこだと思います(^.^)
いつも詳しいお話ありがとうございます！！