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制作过程讲得很清晰 。赞。
黃豆是沙拉油的原料,約有21%的油脂,這個油體分子oil body非常微小,看不大出來(這也就是豆漿有油卻看不到),妳做的黃豆醬油上面的分層是oil body+水,其實這個可以留下,跟醬醪一起煮,還能有助於醬油隔絶空氣,類似食品加工中的”埋油"。另外,甘草要先泡水或先煮一小鍋,迫使水分子穿透薄膜、脫水,再一起加進醬醪,因為高濃度鹽水會鎖住乾甘草,無法將甜味完整釋放。以上供妳參考
非常感谢,这是我目前得到最好的解释和分析👍
@@KellysBackyardFarm我做的手工醬油有同樣的現象,之前我認為上邊的的那層東西是制曲時的菌絲或者菌粉,若果黑豆的沒有那應該就不是菌絲菌粉了❤
韓國人會在最後鋪一層粗鹽前,先鋪上一層干燥的海帶(或昆布),即可增添風味,又可以隔絕鹽巴的滲入。
佩服手工製作!發酵是藝術,更是祖先留下來的智慧!準備簸箕,醬缸,大鍋,每一個用具得到都不容易。你居然都集齊了!一直想從國內帶簸箕過來,就是體積太大了。醬缸我也是買了韓國超市的。我用醬缸做酸菜。想挑戰一下做豆瓣醬。做醬油還沒敢想。這些好東西應該要傳承。
嘩!你耐性真好!
过滤你可以使用不锈钢压蜜机,这样会大大提高效率。其实甘草你也可以使用山梨酸钾替代,使用量0.5%,两者都是鞣酸,都有防腐作用。没阳光你可以买个紫外灯管,照三天就黑了,再不黑加入0.05%的edta铁就可以了。上层漂浮物你可以加卵磷脂高速搅拌乳化,这样风味会更加浓郁,液体也会粘稠挂壁。酱油中沉淀你可以试下很少量的漆酶,放置2-3天再过滤就可以了,漆酶也会使用在葡萄酒生产中
不厌其烦自制就是免食用化学物质,如果加东加西,倒不如就省事买超市的酱油吃得了。
真的太棒了,終於等到熬煮篇啦!謝謝分享!!❤❤❤❤❤
谢谢你的解释,很详细很地道
好詳細的講解,謝謝💯
很好很讚啊!💪💪💪💯💯💯👍👍👍🙏🙏🙏From Taiwan.
上层漂浮物是黄豆中的油脂和蛋白质分解后形成的高分子脂类物质,是风味物质,其实没必要撇出去
终于等到了,姐姐的做酱油的后续❤
厉害厉害👍
這位大姐真聰明!
本想試試😂看到流程如此複雜怕了。但還是十分感謝版主細心分享
你的酱油很漂亮,可以跟龟甲万比了,碗的边缘一圈是红色的。说明它本色是红的而不是那种黑不垃圾的。
支持作者,支持原创,很感谢
挺有意思的,我希望我也能自己做。
鋪鹽之前 😊 先覆蓋一層沙布 或竹籤網
真好,如能购买更好❤
感谢
👍👍👍
这才叫生活
混合豆子發酵更好吃嗎?
好的,谢谢,原来还需要太阳光,明白了
上发哮还有下发哮,下发哮炭化程度低,比较清澈因为哮母沉下去了,上发哮浑浊,应该是小麦的关系。哮母的关系
👍🙏
請問加水再過濾是生水,還是煮過的水?
能做出无小麦无糖的酱油,那就厉害了
含盐高的酱油在铁锅里冷却到等二天?
請問中途加水再過濾,是用生水,還是煮過的水?
姐姐,没有太阳,用太阳燈帮助不可嗎?总比没有太阳好,听说外面的黄油蟹也是用太阳燈迫出来的!
姐视频太赞了!立秋了还能做酱油吗?做酱油最佳季节是几月?
做酱油最佳时间是在端午节前后,因为端午节之后气温慢慢上升,现在做酱油有点晚,因为早晚比较凉,再过段时间天气越来越冷不利于酱油发酵
好的姐 约定 明年按你教的方法实验看看能成功不 耶!@@KellysBackyardFarm
您用的是玻璃缸吗?
大姐,黄豆酱油可以和黑豆酱油一样制作吗?你的黑豆酱油制作方法可以节省每天搅拌的工序。
你在西雅图?
姐姐,黄豆酱油和黑豆酱油制作工艺是不同的吗?姐姐你制作两款酱油有区别的
请问你的酱油坛子在什么地方买到的?
那个是大豆的油
跪求这个酱油种曲,在哪里买到的?
那个放粗盐封缸 黄豆的做法是3个月后 在放厚盐吗 看黄豆没放 黑豆 直接放的 还是有些区别的
这是两种不同的做法
簸箕是哪里买的?
这层油才是酱油的精华,未熬煮的这层油(秋油) 古话怎么说的来这,多少斤豆子出一两油
看完之后,果断决定以后还是买吧😂
想问一下,如果太阳少的话,可以放室内做吗?因为室内有暖气,比外面暖!
做酱油或是做酱都需要充足的阳光暴晒,室内温度是无法满足酱油所需要的光和热度
这是顶部发酵,有些是底部发酵。
請問:發酵後,清洗豆子的水,是生水?還是冷開水?
自来水就可以
1.如果你在一兩天內下鹽就不太需要考慮其他雜菌..因為鹽濃度達12%就會把其他雜菌殺死了..2.自來水每個城市安全性不同..在台北市是市府保證可以生飲.含氯..所以不擔心雜菌...其他城市要看當地情況.......
古法不是这样的 你这是做老抽啊 成油率也低 熬煮太长了时间 而且这样也不香 真想浓郁 第一次的酱油不熬煮 过滤后直接给第二波 豆子当水 继续晒 反复三次 就是太油 而不是这样熬煮浓缩
我有發酵好的酱油原料,你說第一次過濾的酱油,接下來要如何,有點搞不清楚,可不可以再說明一些,謝謝
@@user-oy7bb2tr4u 你第一次酿造的酱油舀出来后 不要煮 直接当水用 然后放到你新做好的豆胚里 一直等到第二次酱油舀出来后 继续当水用 加到第三次你重新做的豆胚 第三次舀出来的酱油 就是 太油 有些地方叫冰油 极品!!!!!! 大陆这边 很小的一瓶卖几百块 但是真的很好吃!!!!!!
也就是说 发酵三次完整的酱油过程 太油都是三年以上的制作时间 那才是真的极品!!!!
@@user-jv2yi1wf8q看了半天才明白,你是说前一次做出来的酱油当做下一次做酱油发酵时的水是吧?
对的 这样 重复3次 就是古法的 太油@@user-ec7rh9dk5i
倒酱油时倒影让老公样子暴露出来了,很明显老公是个男性,一个老帅哥。🤵
🤭
我以为你不要了,打算来简陋哈哈
Tai hao le. I can think of no better reason to brush up my Mandarin than to make jiang you.
看你把拼音和英文折腾的,累吗?😊😊
黃豆含油量高一些。
黑豆发酵的过程中,必须要搅拌了吗?
需要的,温度过高发酵就会失败
制作过程讲得很清晰 。赞。
黃豆是沙拉油的原料,約有21%的油脂,這個油體分子oil body非常微小,看不大出來(這也就是豆漿有油卻看不到),妳做的黃豆醬油上面的分層是oil body+水,其實這個可以留下,跟醬醪一起煮,還能有助於醬油隔絶空氣,類似食品加工中的”埋油"。另外,甘草要先泡水或先煮一小鍋,迫使水分子穿透薄膜、脫水,再一起加進醬醪,因為高濃度鹽水會鎖住乾甘草,無法將甜味完整釋放。以上供妳參考
非常感谢,这是我目前得到最好的解释和分析👍
@@KellysBackyardFarm我做的手工醬油有同樣的現象,之前我認為上邊的的那層東西是制曲時的菌絲或者菌粉,若果黑豆的沒有那應該就不是菌絲菌粉了❤
韓國人會在最後鋪一層粗鹽前,先鋪上一層干燥的海帶(或昆布),即可增添風味,又可以隔絕鹽巴的滲入。
佩服手工製作!發酵是藝術,更是祖先留下來的智慧!準備簸箕,醬缸,大鍋,每一個用具得到都不容易。你居然都集齊了!一直想從國內帶簸箕過來,就是體積太大了。醬缸我也是買了韓國超市的。我用醬缸做酸菜。想挑戰一下做豆瓣醬。做醬油還沒敢想。這些好東西應該要傳承。
嘩!你耐性真好!
过滤你可以使用不锈钢压蜜机,这样会大大提高效率。其实甘草你也可以使用山梨酸钾替代,使用量0.5%,两者都是鞣酸,都有防腐作用。没阳光你可以买个紫外灯管,照三天就黑了,再不黑加入0.05%的edta铁就可以了。上层漂浮物你可以加卵磷脂高速搅拌乳化,这样风味会更加浓郁,液体也会粘稠挂壁。酱油中沉淀你可以试下很少量的漆酶,放置2-3天再过滤就可以了,漆酶也会使用在葡萄酒生产中
不厌其烦自制就是免食用化学物质,如果加东加西,倒不如就省事买超市的酱油吃得了。
真的太棒了,終於等到熬煮篇啦!謝謝分享!!❤❤❤❤❤
谢谢你的解释,很详细很地道
好詳細的講解,謝謝💯
很好很讚啊!💪💪💪💯💯💯👍👍👍🙏🙏🙏From Taiwan.
上层漂浮物是黄豆中的油脂和蛋白质分解后形成的高分子脂类物质,是风味物质,其实没必要撇出去
终于等到了,姐姐的做酱油的后续❤
厉害厉害👍
這位大姐真聰明!
本想試試😂看到流程如此複雜怕了。但還是十分感謝版主細心分享
你的酱油很漂亮,可以跟龟甲万比了,碗的边缘一圈是红色的。说明它本色是红的而不是那种黑不垃圾的。
支持作者,支持原创,很感谢
挺有意思的,我希望我也能自己做。
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感谢
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这才叫生活
混合豆子發酵更好吃嗎?
好的,谢谢,原来还需要太阳光,明白了
上发哮还有下发哮,下发哮炭化程度低,比较清澈因为哮母沉下去了,上发哮浑浊,应该是小麦的关系。哮母的关系
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請問加水再過濾是生水,還是煮過的水?
能做出无小麦无糖的酱油,那就厉害了
含盐高的酱油在铁锅里冷却到等二天?
請問中途加水再過濾,是用生水,還是煮過的水?
姐姐,没有太阳,用太阳燈帮助不可嗎?总比没有太阳好,听说外面的黄油蟹也是用太阳燈迫出来的!
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做酱油最佳时间是在端午节前后,因为端午节之后气温慢慢上升,现在做酱油有点晚,因为早晚比较凉,再过段时间天气越来越冷不利于酱油发酵
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大姐,黄豆酱油可以和黑豆酱油一样制作吗?你的黑豆酱油制作方法可以节省每天搅拌的工序。
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请问你的酱油坛子在什么地方买到的?
那个是大豆的油
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那个放粗盐封缸 黄豆的做法是3个月后 在放厚盐吗 看黄豆没放 黑豆 直接放的 还是有些区别的
这是两种不同的做法
簸箕是哪里买的?
这层油才是酱油的精华,未熬煮的这层油(秋油) 古话怎么说的来这,多少斤豆子出一两油
看完之后,果断决定以后还是买吧😂
想问一下,如果太阳少的话,可以放室内做吗?因为室内有暖气,比外面暖!
做酱油或是做酱都需要充足的阳光暴晒,室内温度是无法满足酱油所需要的光和热度
这是顶部发酵,有些是底部发酵。
請問:發酵後,清洗豆子的水,是生水?還是冷開水?
自来水就可以
1.如果你在一兩天內下鹽就不太需要考慮其他雜菌..因為鹽濃度達12%就會把其他雜菌殺死了..2.自來水每個城市安全性不同..在台北市是市府保證可以生飲.含氯..所以不擔心雜菌...其他城市要看當地情況.......
古法不是这样的 你这是做老抽啊 成油率也低 熬煮太长了时间 而且这样也不香 真想浓郁 第一次的酱油不熬煮 过滤后直接给第二波 豆子当水 继续晒 反复三次 就是太油 而不是这样熬煮浓缩
我有發酵好的酱油原料,你說第一次過濾的酱油,接下來要如何,有點搞不清楚,可不可以再說明一些,謝謝
@@user-oy7bb2tr4u 你第一次酿造的酱油舀出来后 不要煮 直接当水用 然后放到你新做好的豆胚里 一直等到第二次酱油舀出来后 继续当水用 加到第三次你重新做的豆胚 第三次舀出来的酱油 就是 太油 有些地方叫冰油 极品!!!!!! 大陆这边 很小的一瓶卖几百块 但是真的很好吃!!!!!!
也就是说 发酵三次完整的酱油过程 太油都是三年以上的制作时间 那才是真的极品!!!!
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对的 这样 重复3次 就是古法的 太油@@user-ec7rh9dk5i
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🤭
我以为你不要了,打算来简陋哈哈
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看你把拼音和英文折腾的,累吗?😊😊
黃豆含油量高一些。
黑豆发酵的过程中,必须要搅拌了吗?
需要的,温度过高发酵就会失败