Pizza Napolitana Parte 2: Estirado y Horneado | Slucook
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- Опубликовано: 6 дек 2021
- Hoy les traigo la segunda parte del video de pizza napoletana: El estirado y el horneado de la pizza.
En el video anterior hicimos una masa básica al 60% de humedad, porque es más fácil para partir si no tenemos experiencia. Sin embargo, estas masas que estiramos hoy son al 70% de humedad, por lo que verán que son más ligeras, el borde infla mejor, pero es un poco más compleja de pasar a la pala y al horno. Si practican, les recomiendo totalmente la masa al 70% de hidratación. Más que eso ya requiere un prefermento como biga o poolish.
Algo MUY importante: la masa fermentó 6 hrs a temperatura ambiente. Luego fermentó de manera controlada por 48 hrs. Y ahora ANTES de hornear, debemos sacarla unas 4 horas antes (o más si hace frío) para que se relaje y tome temperatura. Sino, no les saldrá fácil el estirado y la masa no se horneará como corresponde.
Para la salsa: Muy sencillo: tomate en tarro (idealmente un tomate italiano San Marzano D.O.P. pero si no tienen acceso a eso, en Chile tenemos muy buenos tomates en conserva. Pónganle sal (10 gr para un tarro de 800 grs), unas hojas de albahaca triturada a mano, y listo. NO cocinen la salsa ni le pongan orégano si quieren que sea más tradicional.
Para el estirado: hay múltiples formas. Lucas ya en este video mostró 2 formas de hacerlo pero hay muchas más. La clave está en no tener miedo si hicieron bien la masa, y no aplastar el borde (salvo para el calzone).
Las combinaciones son muchas. En este video verán la tradicional Marinara, luego la Margherita, una que es de mis favoritas, la carbonara, una peperoni (chorizo picante), una bianca y una con camarones (el camarón lo precocimos unos segundos en el mismo horno, con un sartén de fierro). Ustedes prueben la que más les guste y nos cuentan qué les parece!
Luego el horneado: Les recomiendo tener el horno a tope de temperatura, pero bajarlo al mínimo al meter las pizzas para evitar que la llama pueda agarrar el borde. También es bueno poner la pizza un poco más lejos de la llama para evitar el mismo efecto, y luego vamos girando la pizza sobre su eje para que se cocine de manera pareja. Luego de que retiren la pizza, vuelvan a subir la temperatura del horno para que vuelva a mantener la temperatura alta. Para la pala, usen la que les guste. Yo uso una porosa para que la harina en exceso se caiga y no se queme en el horno. Luego, para girarla, una palita circular más pequeña cumple totalmente la función.
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El video se nos estaba alargando mucho así que hay algunas cosas que tuvimos que cortar, pero si les interesa lo podemos mostrar en detalle en futuros videos:
- ¿Qué hacer si se rompe la masa al subirla a la pala?
- ¿Cómo hacer el calzone y panuozzo napoletano?
- ¿Cómo hacer masa con prefermento?
- Deja tus preguntas si quieres que profundicemos en un futuro video.
Y ya saben, si quieren ver pizza en horno de casa, y pizza a la parrilla, deja tu like y le pedimos a Lucas que vuelva al canal!
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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#pizza #pizzanapoletana #napolitana
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buena seba, excelente video, ya que tienen todo para hacer rebuenas pizzas ahora podrian mostrar como hacer calzone con sus buenos rellenos
Hola. Muy buen video.
Lo que faltaría, sería enseñar a hacer las masas, con toda la técnica de fermentación. Gracias.
La raja la receta, excelente el invitado
Lo mas comun en casa es el horno eléctrico… esa estaría buena!
@@cristiansandovalpavez3616 esta en el video anterior.
Pizza 🍕 hecha en el horno de la casa!
Como italiano, amante de la pizza y dueño del mismo horno solo puedo decirte .. muy bueno!
Saludos desde Sardegna, Italy.
Consulta, cual es la marca de ese horno?
Paolo, saludos!! No había visto tu respuestA!
@@AHaroVera parece ser un Ooni Koda
Gracias Seba por ésta cantidad de opciones de pizzas, todas muy ricas y sanas ; un verdadero lujo que nuestra cultura culinaria a veces no nos permite. Gracias a todos
Son lo máximo!
la blanca tiene una pinta espectacular! saludos desde Arg
Es una delicia!
Que buen video, lo estábamos esperando con mi novia, espero el próximo en casa para los mortales que no tenemos ese horno
Qué buena cerveza, acompaña bien esas pizzas
Cómo siempre un vídeo de calidad la verdad siempre pensé que estaba haciendo la pizza bien, pero me doy cuenta que siempre se aprende algo bueno.
Anoche prepare la napolitana y quedé como rey, y sin hecharle tantos ingredientes ... gracias Seba te pasaste
Estos sí que saben, haciendo las cosas como hay que hacerlas.. les dejo un saludo desde España.
Gracias por tantooooooooo, me inspiraste a tenerle amor a la cocina a los 21… te pasaste crack
Un lujo Seba, grandes invitados
como amo las pizza !! y sobretodo hacerlas es un arte la verdad! con estas recetas me estoy luciendo en casa saludos maquina espero que puedas hacerlo ahora con un horno de casa mas convencional.
Lo haremos pronto!
Seba desde tu live con tobulo aplicó todo, y ahora en mi casa soy el rey de las pizzas todos mis familiares se sorprenden y saco aplausos gracias x todo Master 👏
Esooo!
Espectacular capítulo, felicitaciones Seba 🍕🍕🍕
Grande Seba !! Muy buenas esa variedad de pizzas, saludos !!!
Lo vi ayer, y lo vuelvo s ver ahora por puro placer☺️ videazo como siempre!
Genial los dos videos!!
ese compa si que sabe sobre pizzas 👍👍
Que bonitas les quedaron las masas. Parece una verdadera napolitana
Por fin saliooo!!! Gracias seba, de verdad excelentes los videos
Espectacular Seba y tus invitados, abrazos. Siempre afable. Un lujo. Babeando!!!
Muchas gracias!!!
Soler, madre mía !!!
Que bien Seba, buena cocina en un buen lenguaje.
Ya estaban arriba del lonba tío Seba jajajajajaj gran video un abrazo mi bro
Pero comoooooo!, viendo este video a las 1 de la mañana, con hambre quede pal loly, la primera se ve que esta buenísima, pero la de estilo SLUCOOK lo mejor, algún día haré el intento de hacerlas, eso si espero el video con horno normal o la parrilla, se agradece el video, siempre aprendiendo cosas nuevas, salud
tremendo video Slucook grande crack
Tremendos videos! Estaré esperando los otros
☺️
Excelente cátedra para enseñar a hacer pizza Bravo bravo bravo que bien explicado
Gracias!
Hola seba excelente receta video y explicación
Saludos crack 👌
Muy bueno el video felicitaciones Seba 👏👏👏saludos
Buenísimo capitulo
*Muy buen video con una receta fantástica Don Sebastián* (no se puede esperar otro resultado) .. Se agradece la participación de sus expertos invitados !! *Saludos desde México*
Muchas gracias hector!
ya estoy listo con papel y lapiz para ver esta obra maestra, gracias por tanto!!!!
ajajajaja muy bien!!
Maravilloso seba wn!!! Que espectaculares preparaciones
Muchas gracias por tu dedicación, y entrega de información, de manera didáctica y profunda, muy buen video,
Muchas gracias!
Excelente.... La espectativas fueron completamente superadas. Técnica y ciencia al servicio del sabor.... Felicitaciones amigo!!!
=)
Videazo, saludos crack!
Muchas gracias!
dale con la cusqueña, habiendo tanta cerveza nacional buenisima, le sugiero la cerveza TORRES DEL PAINE, cerveza de verdad.
Gran video Slucook
Gracias!!
Espectacular como siempre, aprendí alguna variedad más de pizza ,hay que probarlas,un saludo desde redovan alicante España 😉
Saludos!
Muy buenos los capítulos sobre la pizza Sebas, felicitaciones y espero sigan ampliando, explicando diferentes formas de hacer, variedades y calzone también. Saludos desde Uruguay
Lo haremos!
de lo mejor que tienes flaco, buen vídeo
Muchas gracias!
EXELENTE gracias x su Receta Dios los bendiga
Gracias a uds por disfrutarlo! Ayúdame a compartirlo para que siga llegando a más personas =)
Te pasaste Seba! este video está espectacular! Felicitaciones
Muchas gracias!!
Excelente cumpitas, muy bueno el video
Muchas gracias!
Estaba esperando con ansias la 2 parte... Y quedo atenta a esa genialidad de pizza a la parrilla 😊
=) Ya se vendrá!
Sebas podrías dejarnos el instagram del Pizzaiolo para seguirlo. Gracias 😊
Videaso comparé slucook
Gracias!
El mejor y más apetecible video que he visto en el día...se pasaron Seba y cia. Tremendas preparaciones y mención especial para ese horno (ideal como para que llegue de regalo en navidad jajaja)
Jajajaja etiquetando a la familia y amigos pa q se rajen
Estimados..buenisio ambos videos..pero seria bueno mostrar como hacer las pizzas parte 2 en horno comun y corriente...el que usa el chileno regular y que no tiene acceso a esos super hornos....buenisimo ambos videos y gracias por compartir sus conocimientos
he visto en otros videos que las cuecen por poco tiempo dos voces una solo con la salsa de tomate puesta, luego que se infla el costado la sacan y hechan la mozzarella con albahaca y la meten la segunda vez por muy poco tiempo.
Muy buenas pizzas Sebastián, gracias por esa receta de la Pizza Carbonara, la anoté para el jueves de pastas en mi casa..
2 litros de Coca Cola para pasar el lomito de Soler!!!!! Excelentes las Pizzas Maestros.
Que tremenda se ve esa Carbonara 🤘🏼. Habrá que probarla en casa
weeeeenaaaaa, que buen capítulo, no lo había podido ver con el tema de los viajes jajaja, esa con huevito a la Slocook se ve increíble, el horno maravilloso, ya compartí el horno jajjaa, saludos don Seba
Queda de lujo esa!
TE PASASTE VIEJO , QUE GRAN RESULTADO !!! DEJE EL LIKE PERO PEGADISIMO, ESPERO LA PIZZA AL HORNO CONVENCIONAL Y PARRILLA RESPECTIVAMENTE UN ABRAZO Y PORFAVOR NO DEJES DE DELITARNOS CON ESTOS VIDEOS BRODELLL . SALUDOS SEBA, SI VENI PA VALPO ME SACO UNO
Que grande makinas 🙌🙌🙌
videaaazo crack!!! como siempre mucho nivel aprendo caleta a parte de ver nuevas recetas
Muchas gracias
@@Slucook a ti!!! arriba los cruzados!!!!!
Que bárbaro hermano pero que buen vídeo me encantan tus vídeos pero este en lo personal estuvo de lujo felicidades caballero
Muchas gracias!
Me encanto es un lujo tus videos.....amo la pizza y soy buena haciendolas pero con tus tips la voy a romper.....
En marzo espero poder grabarlo con Lucas!
tremendoooooo!!!!!!!!!!!
Gracias!
Como siempre dejando la vara en lo más alto 🔥
Grande compadre! Un abrazo! Hay q probar esa de masa madre que te mandaste
@@Slucook jajaja yo feliz! Cuando quieras, solo si te lanzas con una Carbonara como la del video 🔥
Ya las probé!! Quedaron tremendas!!
Esooo excelente!!!
@@Slucook ahora a esperar para ver cómo se hacen al horno! 🙌🏻🙌🏻
El que sabe, sabe, que maravilla la masa.
Me encanta
Tremendo !
Excelente capitulo Seba!!
Felicitaciones al pizzaiolo, muy muy similar a como la trabajan aca,
La masa quedo elastica, liviana, con el tradicional cornicione, tipico de la napoletana (no asi la Romana que se hace con palote)..pomodoro, mozzarela de bufala, oleo, albahaca..
Uff en 90 segundos a 400°.a servir!!
Un abrazo desde italia
Desde qué parte de Italia amigo! Qué buen dato! interesante lo da la romana,... de hecho pensaba darle una vuelta para mostrar la diferencia!
@@Slucook Un Chileno Napoli!
Jeje...aca tienes que probar las del: "Mattozzi", "Al 22" y "Sorbillo" piano piano. 3 ristorantes conocidos por aca y muy recomendables!!
Con respecto a la romana tiene menos fermentacion, se le saca todo el aire, y se hornea mas.tiempo.
Abrazo! Master
Mi parte favorita de tus videos y tu sello característico es el "estar hidratado", jajajaja. Gran video, Seba.
Es que es clave! Jaja
Estoy cagaaaao de hambre saliendo de la pega y me pillo con este video jaaajaja
Que envidia el horno jajaja yo hago las pizzas en la parte de abajo de un horno de barro, la piedra, y la leña literal al lado de la piedra…tengo el brazo derecho que es con el cual hago el set up de mi horno improvisado, sin pelos😂 de tanto que se me queman. Algún día compraré un horno menos rustico jaja aunque vale totalmente la pena
Jajajaja yo tb paso con los pelos quemados ! Jajaja pero te felicito. La clave es pensar cómo adaptar procesos a lo que uno tiene, en vez de simplemente no hacerlo. Seguro te quedan perfectas y si algún día tienes horno de pizzas, la vas a romper. Abrazo
Seba eres una maquina, solo decir que eres un KRA.. felicitaciones buen video... cuando los en vivo???
Muchas gracias! Quizás la próxima semana!
Mañana teando fotos de las pizzas q van asalir en el ooni! Porfin consegui harina italiana y levadura fresca, espero haya salido bien
Pro tu canal !
Gracias!
La pizza tipo carbonara la cago esa combinación
Hay que prepararla si o si
Excelente video para los amantes de la Pizza!
Aquí esperando lo prometido por los Masters, pizza a la parrilla y en horno de casa. Saludos don Seba
Espero grabarla en marzo!
Justo estaba (re)viendo el vídeo anterior porque mañana tengo día de pizzas. Un grande Seba, el tips de no rasgar la masa era lo que me faltaba para mejorar la receta.
Eso! Excelente! Y anda aumentando el porcentaje de hidratación y verás cómo queda!
Siempre la hago con un 70%, cuando tenga un horno de piedra probaré con el 100% jajaja un lujo
@@gonzalitogames1194 con 70 es un lujo! Al 100 con poolish o biga es otra cosa pero hay que tener manos de pizzaiolo jajaja
@@Slucook he echo con poolish y biga pero no al 100% (el poolish) y debo decir que prefiero la fermentación en frío por 48 hrs al 70%. Estoy viendo si activo una masa madre que tengo guardada hace 2 años para ver si hago una fermentación fría con masa madre. Eso es lo lindo de la cocina, el experimento y la experiencia de hacer algo nuevo 💪
La pizza real, estamos muy acostumbrados a la versión norteaméricana de este alimento
Viejo una semana es mucho tiempo espectacular preparación y viiiidios más seguidos Bro porfa o Haste unos shorts saludos
Me encantaría pero no me da el tiempo! Un abrazo!
Tremendo video!! Y cuando de la tercera parte en horno de casa o haciendo calzone?
No he tenido tiempo pa grabarla, pero pronto saldrá.
¡Pero qué notable! como un maniático de la cocina italiana, ver una clase con la respectiva historia es un placer.
Creo que el fin de semana le aplicaré a esta receta, pero quedé con la duda para conseguir el queso. ¿Dónde lo podré encontrar?
Saludos crack!
Síguelos en instagram y despachan! Busca “quezzo”
@@Slucook Gracias maestro! 👏
Grande Seba tremendo video de las pizzas ahora a esperar el de horno cocina y parrilla para q invite al profe y a wagyu jajajaja
Esquisito 🤤🤤🤤 🍕 🍕 🍕 @slucook cuando la parte 3 en horno convencional?? 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Ya llamé al pizzaiolo...falta que nos organicemos!
Grande Seba que buen video, despues explica cual seria la mejor forma de hacerla en un horno de casa por fa.
exelente seba como siempre muy buenos videos. rajese con uno de pizza al horno de Casa que el otro día me quedo como piedra jajajaja saludos.
por favor, necesito ver mas videos de estoooooooooo
Ya veremos!!
Aún sigo esperando el video de la pizza en el horno de la casa, saludos Slucook!
Hablé con Lucas ayer! Pronto espero grabar con él nuevamente!
Me encantaron ambos videos, mi comida favorita de toda la vida han sido las pizzas, por lo tanto, siempre estoy en busca de pizzerias. Particularmente la que mas me ha sorprendido es una pizzeria estilo napolitana. Dicho esto, me motivó mucho el video a comprar ese hornito que se ve de lujo, y además practicar hasta el cansancio para poder prepararlas en casa.
Referente a las preguntas, ¿podrías indicarme donde comprar la harina y la levadura, y en lo posible especificar la marca?
Grande Seba!! te sigo desde los videos con el profe, y por supuesto apoyando desde el primer video!
Saludos!
Excelente! Aprovecha el descuento con el código Slucook para los accesorios.
La harina puede ser 5 Stagione, Caputo, etc (italianas) y las puedes encontrar en varios lados, gourmitalia, globeitalia, la cotidiana, bruno salumería, etc.
11:11 Cuando me he dado cuenta, yo también estaba agachado mirando dentro del horno 😁
PD: grandiosas Pizzas, que envidia.
jkajajajajajajajajaja me ha pasado 100 veces.
Te pasaste Seba!! Historia y preparación 10 de 10👌👌 Faltó la con borde de queso eso sí, para la próxima 😅. Oye veo en el minuto 12:35 que contrataste al laucha de locos por el asado 🤣🤣🤣🤣. Saludos y que siga así de bueno el canal 💪💪.
No fui el único que vio al Laucha jajajaj
jajajajajjajajajajajjaja
Hace rato estaba buscando estos hornos csm!! usted se puso la 22 de Ben Brereton. Auto regalo de navidad seguro. Grande Seba
Yo tengo la parrilla master touch que tanto recomienda el profe, hice la receta del y queda buena voy probar esta receta ahora
te las mandaste seeeeba wn, videazo
Hola, Felicitaciones muy buenos videos. Se agradecen los tips y consejos prácticos.
Sobre esto mismo quisiera consultar si es necesaria la incorporación de azucar en la salsa de tomate 🍅... Hace poco participe de un taller donde la utilizaron.
Nuevamente mis felicitaciones.
Ya están los 3000 likes 👀
Seba ya llegó a los 3.000
Buenisimo video…raje a comer pizza napolitana…no aguante!.
JOJOJOJO Estaba pensando en comprarme ese horno!!! xDD
Espectacular pizza me encantó el video se me hace agua la boca, el horno como lo consigo?
En kigos chile!
😋😋😋
La del horno de casa, podría ser sumado también con estos horno de pizza eléctricos... tengo uno y seria muy bueno tips pa sacarle mas provecho...
Me sumo!!
Quedadon buenas las tostadas sjsjsjsjsjjss
Tio slucook una consulta , si quiero hacer masita para mi pizza y dejar para la semana, mas o menos cuanto tiempo dura refrigerada?
Hola. Muy buen video. Si la hago en horno normal se logra de la misma manera?
MECAAAA!!!! Se ven mortales. Quiero ese horno