bonjour Antoine. en effet moins de vidéos. Tout mon temps en consacré à ma nouvelle plateforme où d'autres vidéos y seront liées. tendances-food.fr Au plaisir de vous y retrouver. Bien cordialement
@@Tendances-food bonjour merci beaucoup pour votre réponse ,ok oui c'est avec plaisir que je vais venir voir votre site,et essayer de faire vos recettes . j'aime la pâtisserie avec passion et votre façon d'expliquer et commenter vos vidéos .bon dimanche à vous .
J'apprécie beaucoup les vidéos. Contenu très intéressant par contre si le chef pourrait parler bien plus fort cela serait agréable car on entend presque pas. Merci beaucoup. Bien à vous
Bonjour j'ai travaillé pendant 15 ans boulangerie je n'ai jamais vu qu'on était une autre couronne de pâte à choux au milieu c'est pour je pense mettre moi une crème apparemment je le fais très bien sans ça
Non surtout pas.... dès que le crème est bien émulsionnée....il faut la dresser....si vous la remettez au frais et qu'il il faut la réchauffer un tout petit peu à nouveau pour la dresser il est probable que celle-ci tranche.... Donc la matière grasse se séparera des éléments liquide de la crème et vous obtiendrez une granulation présente dans votre crème difficile à retirer.... Ce que l'on veut à tout prix éviter.
a 4'52 les pros garnissent avc du praliné pur sur l insert ou en faisant un trou a l interieur pour le remplir?dans ce 2eme cas je vois pas quel est le procédé😓
Bonjour, l'image n'étant pas très nette, je ne parviens pas à distinguer quelle type de douille vous avez utilisé pour garnir le paris brest. Merci d'avance et bonne continuation.
![[ Recette CAP ] Le Paris Brest à la crème mousseline praliné](http://i.ytimg.com/vi/RhI48PCW2GI/mqdefault.jpg)
Merci pour cette vidéo! Les explications sont TRÈS claires!
Qu'elle class ce prof! Incroyable,
Bonjour chef bravo pour cette recette,ils sont magnifiques vos paris Brest,ceci dit, dommage que vous ne mettiez plus de vidéos .
bonjour Antoine. en effet moins de vidéos.
Tout mon temps en consacré à ma nouvelle plateforme où d'autres vidéos y seront liées.
tendances-food.fr
Au plaisir de vous y retrouver.
Bien cordialement
@@Tendances-food bonjour merci beaucoup pour votre réponse ,ok oui c'est avec plaisir que je vais venir voir votre site,et essayer de faire vos recettes . j'aime la pâtisserie avec passion et votre façon d'expliquer et commenter vos vidéos .bon dimanche à vous .
Bonjour,
Trop beau votre Paris Brest. J'en voudrais bien ^^
Vous avez mis quelle crème dedans?
J'apprécie beaucoup les vidéos. Contenu très intéressant par contre si le chef pourrait parler bien plus fort cela serait agréable car on entend presque pas. Merci beaucoup. Bien à vous
hi chef this dessert is so beautiful👏👏👏👏 can you share the recipe please
Bonjour j'ai travaillé pendant 15 ans boulangerie je n'ai jamais vu qu'on était une autre couronne de pâte à choux au milieu c'est pour je pense mettre moi une crème apparemment je le fais très bien sans ça
faut il mettre la creme mousseline praliné au frigo avant de dresser?merci pour votre reponse
Non surtout pas.... dès que le crème est bien émulsionnée....il faut la dresser....si vous la remettez au frais et qu'il il faut la réchauffer un tout petit peu à nouveau pour la dresser il est probable que celle-ci tranche....
Donc la matière grasse se séparera des éléments liquide de la crème et vous obtiendrez une granulation présente dans votre crème difficile à retirer....
Ce que l'on veut à tout prix éviter.
Est-ce que la chambre à air a été garnie de crème mousseline ou pas ? Merci il est magnifique votre Paris brest
Merci. Non c'est juste du praliné pure.
a 4'52 les pros garnissent avc du praliné pur sur l insert ou en faisant un trou a l interieur pour le remplir?dans ce 2eme cas je vois pas quel est le procédé😓
En effet il est possible de garnir cette couronne de praliné pur.
Bonjour, l'image n'étant pas très nette, je ne parviens pas à distinguer quelle type de douille vous avez utilisé pour garnir le paris brest. Merci d'avance et bonne continuation.
Bonjour. La douille cannelée c'est une E7.
E c'est la taille. ( Grande taille)
7 c'est le nombre de dents.
Bien cordialement.
Svp chef parler plus fort au micro ont comprend pas merci à vous
Oui en effet , j'ai du matériel pro maintenant.