Ventresca de bonito confitada

En verano estamos de temporada de bonito.
La ventresca es una de sus partes más nobles y que utilizo para empanadas, aliñar tomates o pimientos asados.
👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳🔪Ingredientes: 1 ventresca de bonito (1,250 kg aprox), 1 limón, 2 litros de aceite de oliva 0,4º, sal 200 gr y 2 litros de agua.
👨‍🍳👨‍🍳 Elaboración:
👉 Pedir al pescadero que corte la ventresca por la mitad (columna).
👉 Desangrar la pieza en agua fría, si tienes hielo mejor. Si está recién despiezado el bonito necesitas cambiar el agua cuatro o cinco veces antes de dejar reposar la ventresca en agua con hielo durante quince minutos.
👉 Preparar inmersión salina al 10% (200 gr de sal en 2 litros de agua), disolver la sal con la ayuda de unas varillas.
👉 Escurrir la ventresca del agua del desangrado y sumergir al completo en la solución salina. Reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
👉 Secar la pieza y sumergir por completo en un cazo con aceite de oliva suave aromatizado con la piel, sin albedo, de un limón.
👉 Calentar el aceite con la ventresca a fuego medio. Cuando llegue a 110ºC mantener la ebullición durante 2 minutos y retirar del fuego. Reposar hasta que temple durante una hora u hora y media.
👉 Cuando esté casi frío, escurrir la ventresca y sacar la carne con ayuda de un par de cucharas. Ojo que las espinas están entre las lascas de carne y son como espadas.
👉 Guardar la carne en un recipiente y cubrir con el propio aceite donde se ha confitado. Guardar en frío o embotar.
🫵 Ideal para ensaladillas, empanadas, aliñar tomates, acompañar pimientos asados o sobre unas buenas papas aliñás.
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Se ve muy rica ❤

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Gracias 😊 Te puedo asegurar que es mucho más rica y suave que las que venden en lata. La ensaladilla sale por la puerta grande