Empanada de ventresca de bonito

En el vídeo anterior expliqué cómo confito la ventresca de bonito. En esta nueva entrega muestro uno de sus usos: la empanada.
👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳🔪 Ingredientes:
⓵ Relleno: 200 gr de ventresca de bonito confitada, 1 kg de cebollas (5 medianas), 3 dientes de ajo, 2 pimientos, 2 cucharadas de aceite del confitado del bonito, sal y aceite oliva suave 0,4º
② Masa: 320 gr de Harina de trigo de Fuerza, 320 gr de Harina de trigo normal, 180 ml vino fino, 190 ml aceite oliva virgen, 1 yema de huevo, 1 huevo, 24 gr de sal.
👨‍🍳👨‍🍳 Proceso:
👉 Asar los pimientos. Hornear a 160-180ºC hasta que estén hechos un poco duros. Pelar los pimientos y aprovechar todos sus jugos. Reservar por separado.
👉 Preparar la masa. En un bol grande unir los ingredientes secos (harinas y sal), hacer un volcán en el centro e incorporar los líquidos (aceite, vino y yema de huevo). Masajear y amasar hasta conseguir una textura que recuerda al mazapán. Dividir masa en dos partes iguales, aplastar hasta un dedo de grosor, filmar y reposar en el frigorífico durante unos 40 minutos.
👉 Picar el ajo muy picado, cortar la cebolla en juliana. Desde aceite frío cocinar los ajos y antes de que se doren incorporar la cebolla, salar y pochar a fuego medio.
👉 Cortar los pimientos en listones de unos 4 cm de largo. Una vez pochado, desgrasar colando para filtrar el aceite. Incorporar la cebolla a los pimientos y cocinar a fuego bajo para integrar sabores. Cuando esté guisado, incorporar los 200 gr de ventresca cortada en trozos pequeños y dos cucharadas del aceite del confitado. Integrar unos minutos a fuego bajo. Cuando estercolar para desgrasar y secar. Reservar a temperatura ambiente.
👉 Colocar una hoja de papel sulfurizado en la mesa de trabajo, con ayuda del rodillo, estirar la primera masa hasta conseguir un grosor de 2-3 mm. Colocar con el papel sobre una bandeja de horno y filmar. Guardar en el frigorífico durante 10-15 minutos. Repetir el proceso con la segunda mitad de la masa.
👉 Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
👉 Extender la primera masa en la mesa sobre el papel de horno, colocar el molde elegido y recortar la masa sobrante. Pinchar toda la superficie de la masa con ayuda de un tenedor. Reservar la masa sobrante. Dejar el molde colocado. Rellenar el volumen del molde con la mezcla cocinada de cebolla, pimiento y ventresca.
👉 Retirar el molde y colocar la segunda masa extendida encima, ajustar los bordes del relleno dejando un dedo de masa, recortar el sobrante. Pinchar con el tenedor la masa superior. Decorar con tiras de 3 mm cortadas del sobrante del recorte de la masa. Hacer una chimenea con ayuda una boquilla pastelera, recortar ese círculo de masa y dejar la boquilla para evitar que se cierre en el horno. Pintar con una brocha pastelera la masa con huevo batido.
👉 Hornear la empanada durante 20-30 minutos hasta que esté cocinada.
👉 Reducir el líquido de los pimientos hasta conseguir un sirope.
👉 Una vez cocinada, pintar con ayuda de una brocha pastelera, con el sirope del agua de los pimientos, hornear 30 segundos. Repetir el proceso otra vez.
👉 Enfriar sobre una rejilla. Servir frío.
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