Yo recomendaría siempre hacerlo así y evitar el agua de mar a toda costa, ya que aunque el calor elimina las bacterias, no elimina ni las partículas fecales, metales pesados y toxinas que hay en el mar.
Tan poco funcionaria del otro método si tienes problemas con esas cosas, la única manera de estar seguro que no tenga nada de esos residuos sería con agua purificada
Penoso, ni que fueses un niño pequeño, llevo trabajando en cocina desde los 14 años, y a los 16 me convertí en chef enchufado por mi padre, fijo que sé el doble de cocina que tú
Eso es falso, el pulpo se escalda para que no se le desprenda la piel, no para romper ninguna proteína.. Es lo primero que se le ocurrió decir, lo del agua de mar también es falso, como cocines con agua de mar, prepara el wc
Esa técnica hace que el pulpo quede muy tierno. En España, es muy usada en Galicia, y después de ser cocinado se sirve con aceite de oliva, sal y pimentón picante. Es una receta que se cocinaba en las antiguas ferias lo llaman pulpo a feira.
Recomiendo infusionar el agua antes de añadir la sal. Eso es hervir los aromatizantes en agua hirviendo por 10 linutos, y luego añadir la sal. Así, el agua "dulce" extrae mejor las fragancias y sabores del laurel, pimienta y la cebolla.
Recuerden primero que entre en ebullición y luego agregan la sal ya que si la agregan con el agua fría, tardará más en entrar en ebullición y por lo tanto gastarán más gas. Saludos
En ciencia y cocina hicieron el experimento y de hecho no hay diferencia, la unica diferencia es de milisegundos, es más rápido agregando la sal antes de hervir porque el agua aumenta su T° de ebullición pero al subir la temperatura, rompe a hervir exactamente 1,2 segundos de diferencia.
Es cierto, al agregar sal se eleva el punto de ebullición. Pero es indiferente si lo haces antes o después. Si agregas la sal después que el agua esté hirviendo, notarás que deja de hervir y necesita unos segundos alcanzar de nuevo el punto de ebullición. El mismo tiempo que si agregas la sal antes.
El asustado no es para ablandar sus proteínas, sumergir el pulpo en agua varias veces,, evita q su piel se desprenda y se desgarre , dando apariencia de pasado de cocción.
Mira Ese pulpo no pesa mas de kilo y medio es Muy Chiquito por ende con 30 minutos ya deberia estar, si cocinas Uno en serio de 3 k ..3kg y medio el tiempo exacto son 45 minutos despues de qué pongas el pulpo en el agua y hierva con el pulpo en el agua
Les comparto una receta. Pones a hervir agua con media cebolla. Tres dientes de ajo y dos cucharadas de sal. Cuando ya esté hirviendo metes el pulpo así sin más. Lo dejas cocer por 45 minutos. Una vez que esté bien cocido lo cortas en trocitos pequeños. En un recipiente mediano echas el caldo ya colado en donde herviste el pulpo. Echas el pulpo ya troceado. Agregale trocitos de pepino. Cebolla. Cilantro tomate y media cucharadita de pimienta negra molida. Recuerda que todas las verduras van en trocitos. Si le falta sal se lo agregas.
Una pregunta en el restaurante donde trabajaba no lo espantaban la verdad no termine la escuela de cocina pero si sigo este paso al cocinar pulpo bueno en ese lugar no lo espantaban no se si era porque eran grandes cantidades o porque pero solo lo ponían ahí desde encender el fuego y decían al primer hervor dejarlo 45 a 50 min y listo no se si afecte te agradecería tu respuesta y muy bueno tu trabajo
Según me enseñaron en el restaurante donde trabajé, el tiempo de cocción es de 50 minutos y se saca cada 10 minutos es decir 5 veces y se introduce pasados 30 segundos.
Se debe congelar el pulpo antes de cocinarlo ya que los cristales de hielo que se forman en las células ayudan a romper las fibras y asi quedará más suave
Asustandolo no ayudas a que se rompan sus proteínas, ayudas a que se "rompan" de manera estética. Romperse se romperán igualmente en la cocción, pero al asustarlo queda bonito.
Jajajaja 45 min, mejor prueba cocinarlo 30 min en agua hirviendo sin sal ni nada más y sin darle un choque térmico, ya lo condimentas después de cortarlo, obviamente debe de estar previamente congelado y descongelado, no es necesario ni golpearlo.
@@Elbertgun hola disculpa si compro el pulpo fresco lo tengo que congelar después lo descongelo y va a el agua hervida x 30 min ??? De antemano gracias por tu respuesta 🥰
Yo siempre e querido hacer una pasta pero que en ves de agua normal cocer los fideo en agua de mar y luego acompañarla con un buen pecado cocinado en olvidó en aluminio y usar los jugos de este y queso crema para hacer una salsa, y los fideos sin haberlos partido siendo fideos largos moverlos en un plato para que asemeje a una corriente de mar (lo llamaría basta a la marina)
Te recomiendo una tapa que te destroza en texturas,poner un puré de camote bien especiado,el pulpo debes freírlo en aceite de oliva eso si rebozado en maizena y unas verduras cortadas en juliana fresquita y mayonesa de chipotle ufff,esa es de mis tapas favoritas y si acompañas el pulpo con pork-bely, ya destroza ese mar y montaña😂😂😂
@@Elbertgun tengo un grado superior de cocina y el pulpo a la gallega es tradicional de mi tierra, me parece que tengo suficiente como para decir para qué sirve lo de asustar el pulpo. Y aunque no tuviese esos estudios basta con hacer una búsqueda en Google para ver que tengo razón. Infórmate un poco antes de hablar Pepito.
Dejala hervir por 45 minutos o 1 hora. Pará saber si ya esta listo con un cuchillo corta un pedacito de tentáculo. Si lo corta con facilidad el pulpo ya esta listo.
Me gusta mucho lo de meterlo en agua de mar para lograr un sabor lo más equilibrado posible con el entorno de la proteína blablabla... luego le pone laurel.
Yo recomendaría siempre hacerlo así y evitar el agua de mar a toda costa, ya que aunque el calor elimina las bacterias, no elimina ni las partículas fecales, metales pesados y toxinas que hay en el mar.
Tan poco funcionaria del otro método si tienes problemas con esas cosas, la única manera de estar seguro que no tenga nada de esos residuos sería con agua purificada
Eso se hacia antes en los cocederos, ahora no es buena idea usar agua de mar aunque sea la mejor para ello
Si wey ahorita voy por 1 galon de agua de mar y regreso para cocinar unos camarones
@@nicolasxp99 ?
Y yo recomendaría no hacerlo ni así, el pulpo no se cocina con nada más que con agua
El chef si que le sabe a la insanidad 👻👻👻
Wasaaaaa
Wassaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa 👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻
@@derekmaldonado2885 wazaaaa 👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻
@@carlosdiasgarcia377 Wasaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa 👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻
Chef catalán
Ferran Adria.. Otro genio de la gastronomía española.. Saludos desde España ❤❤
Me siento orgulloso teniendo 17 años, ya conocia ese tip, parece que el aprendizaje da sus frutos.
No seas penoso
@@yoyi4955?
Penoso, ni que fueses un niño pequeño, llevo trabajando en cocina desde los 14 años, y a los 16 me convertí en chef enchufado por mi padre, fijo que sé el doble de cocina que tú
@@nevermore-csgo1959 A nadie le importa, si fueras un verdadero chef profesional sabrías que juzgar y criticar a otros chef esta mal
Yo me preguntaba cómo es qué se podían dejar los tentáculos del pulpo con esa forma y ahora ya aprendí la técnica gracias a ti, chef ❤️
Técnica gallega
aprendiste para que?
@@yagorodriguez9720 también una vez cocido puedes meter la cabeza del pulpo en un vaso.
Eso es falso, el pulpo se escalda para que no se le desprenda la piel, no para romper ninguna proteína.. Es lo primero que se le ocurrió decir, lo del agua de mar también es falso, como cocines con agua de mar, prepara el wc
@@yagorodriguez9720 Gallega? A mí en Viveiro se me rieron en la cara cuando mencioné el "asustado".
El Ferrán Adriá hizo mucha historia, mi padre trabajo con él y yo lo conocí y todo, siempre buscaba la perfección máxima y era muy exigente
Chamo gracias por tus explicaciones y por las "alternativas" que SIEMPRE das! Gracias de pana
Felicitaciones me dejas sin palabras.
Estoy esperando el Collab con ciencia y cocina
Te sorprenderás!!
Esa técnica hace que el pulpo quede muy tierno. En España, es muy usada en Galicia, y después de ser cocinado se sirve con aceite de oliva, sal y pimentón picante.
Es una receta que se cocinaba en las antiguas ferias lo llaman pulpo a feira.
Éso non é certo. O polbo a feira no leva nin cebolla,nin allo, nin ningunha de esas cousas
@@rosavalin8106 en ningún momento he mencionado no cebolla ni ajo no sé de dónde te sacas eso
En muchas partes se conice ese plato como "pulpo a la gallega"
El pulpo se cuece en agua, solo agua, la sal se pone antes de servir con el aceite y el pimentón picante, así se hace hoy en día en las ferias
@@vegale2363 si lees bien he puesto y se sirve con no se cocina con
Contigo no hay escusa para no cocinar le buscas la vuelta a todo y con conocimiento de causa. Eres genial.
Recomiendo infusionar el agua antes de añadir la sal. Eso es hervir los aromatizantes en agua hirviendo por 10 linutos, y luego añadir la sal. Así, el agua "dulce" extrae mejor las fragancias y sabores del laurel, pimienta y la cebolla.
Recuerden primero que entre en ebullición y luego agregan la sal ya que si la agregan con el agua fría, tardará más en entrar en ebullición y por lo tanto gastarán más gas.
Saludos
No afecta en nada realmente
@@bernaljeremy503 tómale el tiempo con el agua salada y con el aguan sin sal y date cuenta tu solo. Saludos
En ciencia y cocina hicieron el experimento y de hecho no hay diferencia, la unica diferencia es de milisegundos, es más rápido agregando la sal antes de hervir porque el agua aumenta su T° de ebullición pero al subir la temperatura, rompe a hervir exactamente 1,2 segundos de diferencia.
Es cierto, al agregar sal se eleva el punto de ebullición. Pero es indiferente si lo haces antes o después. Si agregas la sal después que el agua esté hirviendo, notarás que deja de hervir y necesita unos segundos alcanzar de nuevo el punto de ebullición. El mismo tiempo que si agregas la sal antes.
El tip que nadie pidio
😊recetas sexy...gracias chef!!!🧑🍳
El asustado no es para ablandar sus proteínas, sumergir el pulpo en agua varias veces,, evita q su piel se desprenda y se desgarre , dando apariencia de pasado de cocción.
De verdad eres super 💜🇵🇪😍🫰💜
Por cuanto tiempo se deja el pulpo? 🐙
Mira Ese pulpo no pesa mas de kilo y medio es Muy Chiquito por ende con 30 minutos ya deberia estar, si cocinas Uno en serio de 3 k ..3kg y medio el tiempo exacto son 45 minutos despues de qué pongas el pulpo en el agua y hierva con el pulpo en el agua
Les comparto una receta. Pones a hervir agua con media cebolla. Tres dientes de ajo y dos cucharadas de sal. Cuando ya esté hirviendo metes el pulpo así sin más. Lo dejas cocer por 45 minutos. Una vez que esté bien cocido lo cortas en trocitos pequeños. En un recipiente mediano echas el caldo ya colado en donde herviste el pulpo. Echas el pulpo ya troceado. Agregale trocitos de pepino. Cebolla. Cilantro tomate y media cucharadita de pimienta negra molida. Recuerda que todas las verduras van en trocitos. Si le falta sal se lo agregas.
Viva ferran adria me e leido su libro❤
❤ me imagino q cada quien le va a dar el tiempo deseado, según su punto de cocción
Que recuerdos 😅 tuve un novio que decía vamos a contarle chistes al pulpo para rizarlo 😂
xD
Es el primer chef de youtube que veo que si sabe como cocer un pulpo y no se le pela la piel
Lo de asustarlo 3 veces es más de nuestras abuelas de Galicia que del Ferrán Adriá.
Seguramente
Tus abuelas cocinaba con agua del mar? Porque lo del vídeo la técnica es con agua del mar no explicar cómo asustar al pulpo.
Chevere tus cuadros
MUY IMPORTANTEE: el agua del refrescado también ha de tener la misma proporción de sal, sino, desalarlas el pulpo.
Lo de probar el agua salada y poner esa cara de satisfacción me ha cagado de risa
Hoy por primera vez vi tus videos y estas cañón, una pregunta como se hace pulpo zarandeado?
Por cierto, me encanta tu trabajo. Eres un GRANDE.
Tengo la misma báscula 👌🏻✨
Yo ya probé pulpo y la verdad es durísimo, inmascable.
Una pregunta en el restaurante donde trabajaba no lo espantaban la verdad no termine la escuela de cocina pero si sigo este paso al cocinar pulpo bueno en ese lugar no lo espantaban no se si era porque eran grandes cantidades o porque pero solo lo ponían ahí desde encender el fuego y decían al primer hervor dejarlo 45 a 50 min y listo no se si afecte te agradecería tu respuesta y muy bueno tu trabajo
Cuanto tiempo de cocción después del asustado???
Depende de lo que pese el pulpo 🐙
Hola! Cuánto tiempo lo cocinaste? Hay algún tip para saber que está hecho
Funciona para hacer filetes 🥩 mas tiernos antes de asar o a la plancha herbir un poco asi?
Yo aquí ! Regreso voy al mar 😎
Al ver estos vídeos y comer frijoles estos me saben a marisco... Oooooowwyeaa👌😎☝️
El poder de la mente es brutaaaaal 🤣🤣🤣🤣🤣, me pasó lo mismo JAJAJAJAJA
Según me enseñaron en el restaurante donde trabajé, el tiempo de cocción es de 50 minutos y se saca cada 10 minutos es decir 5 veces y se introduce pasados 30 segundos.
Saludos! Cuanto tiempo debe durar en el agua luego de las tres zambullidas??
@@carolinacayulef9903 jajaja gracias!!
Jaja muy graciososa la tecnica del asustado, literal el término es un sinónimo de espantar
Yo tenía un libro de recetas de Ferrán Adriá que me dedicó en su estante de la feria del libro.
Se debe congelar el pulpo antes de cocinarlo ya que los cristales de hielo que se forman en las células ayudan a romper las fibras y asi quedará más suave
Ok, es un tip útil para experimentar a futuro. Excelente, gracias.
Insano el chef 👻
Me encanta!
Excelente chef....Yo lo preparaba al sous vide 😍y queda también brutaaal ..un gran saludo ✋
Siiii pero cuánto tiempo se hierve?
Está buena esa báscula pa pesar perico
Esa báscula la uso para pesar perico🗿🍷
La cabeza del pulpo es comestible o solo los tentáculos.ya que en otros videos no lo mencionan.gracias
La técnica muy buena, pero y cuánto tiempo de cocción se necesita?... minutos, horas?
Wow! 👍
Asustandolo no ayudas a que se rompan sus proteínas, ayudas a que se "rompan" de manera estética. Romperse se romperán igualmente en la cocción, pero al asustarlo queda bonito.
Cuánto tiempo cocinaste el pulpo chef?
45 minutos por cada kg!
@@CHEFSCHWARZ gracias!
@@CHEFSCHWARZ No se vuelve duro así?
Jajajaja 45 min, mejor prueba cocinarlo 30 min en agua hirviendo sin sal ni nada más y sin darle un choque térmico, ya lo condimentas después de cortarlo, obviamente debe de estar previamente congelado y descongelado, no es necesario ni golpearlo.
@@Elbertgun hola disculpa si compro el pulpo fresco lo tengo que congelar después lo descongelo y va a el agua hervida x 30 min ??? De antemano gracias por tu respuesta 🥰
Aye disculpa cuanto tiempo lo cosinas?
Ahora podrías hablar *sobre extraer el sabor de camarones para una paella???* veo que añaden hielo despuésde cocinarlos
Ese " tip" es más de las pulpeiras gallegas que de Ferran!
Cuanto tiempo hay que hervirlo ??
Interesante 😋
Yo siempre e querido hacer una pasta pero que en ves de agua normal cocer los fideo en agua de mar y luego acompañarla con un buen pecado cocinado en olvidó en aluminio y usar los jugos de este y queso crema para hacer una salsa, y los fideos sin haberlos partido siendo fideos largos moverlos en un plato para que asemeje a una corriente de mar (lo llamaría basta a la marina)
Me preguntó si la carne de pulpo se podra ablandar con miel?
Pero cuánto tiempo debo hervirlo?
Y luego de la técnica del asustado, cuanto tiempo se deja cocinar
Chef, que tiempo es recomendado para hervir un pulpo. Luego de ello pienso mandarlo a ma parrilla.
No soy el chef pero por lo general es media hora por cada kilo
Te recomiendo una tapa que te destroza en texturas,poner un puré de camote bien especiado,el pulpo debes freírlo en aceite de oliva eso si rebozado en maizena y unas verduras cortadas en juliana fresquita y mayonesa de chipotle ufff,esa es de mis tapas favoritas y si acompañas el pulpo con pork-bely, ya destroza ese mar y montaña😂😂😂
Mae el puto amo
Ostias. Me tocará viajar del Pacífico al atlántico por un pulpo
Bienvenido a Doc Tops
Rico chicharrón de pulpo. Ya te tendré en mis manos nuevamente...MALDITO COVID se llevó a mis amigos solo me sobreviven las ganas de comerlo...
Después que se “asusta” el pulpo por cuánto tiempo se deja hirviendo?
Funciona con sal de tienda?
Hola saludos.
Y cuanto tiempo de cocción después del asustado .. ?
45 minutos y luego en agua con hielos
45 minutos y luego con el agua con hielo
Y ya que se “asusta”, cuanto tiempo lo dejamos hervir antes de sacarlo??
Se volvió insano el chef 👻👻👻
Yo uso una tana de esas para pesar hierba 😅
Para romper las fibras tienes que congelar el pulpo o golpearlo, lo de asustarlo es para que no se le despegue la piel.
Asustarlo sirve para contraer los tentáculos, la piel se rompe cuando sobrecocinas el pulpo, vrg aquí nadie sabe cocinar pulpo ni el del vídeo.
@@Elbertgun tengo un grado superior de cocina y el pulpo a la gallega es tradicional de mi tierra, me parece que tengo suficiente como para decir para qué sirve lo de asustar el pulpo. Y aunque no tuviese esos estudios basta con hacer una búsqueda en Google para ver que tengo razón. Infórmate un poco antes de hablar Pepito.
Técnica Gallega jajaja
Podrías decir por favor por cuánto tiempo le dejaste hervir? Gracias
Cuando hace embullicion....
Dejala hervir por 45 minutos o 1 hora. Pará saber si ya esta listo con un cuchillo corta un pedacito de tentáculo. Si lo corta con facilidad el pulpo ya esta listo.
Por cuanto tiempo se deja el pulmo en agua para su cocción exacta
Un chaval de mi barrio tambien pesa sal en una vascula de esas
El del retrato de atrás el Luis Miguel fusionado con Jagger
Lasaña de semana santa se necesita video
Cuánto tiempo se coce el pulpo?
Delicious ❤
Pero cuanta agua usaste?
Me gusta cuando asustan al pulpo
Y por cuánto tiempo es la cocción?
Cuanto tiempo lo cocinaa
Me gusta mucho lo de meterlo en agua de mar para lograr un sabor lo más equilibrado posible con el entorno de la proteína blablabla... luego le pone laurel.
Tiempo de cocción del pulpo ,porfa
Cuánto tiempo se deja en cocción
R.I.P. Octopus teacher 😋
yummeh
Cuanto tiempo dura la cocción?
Uff las fotos de mick Jagger, Jimi Hendrix y el otro no lo ví bien xd
Ferran Adrià no ha inventando este tip,la técnica del asustado existe desde tiempos inmemoriales
Cuanto tiempo se debe cocer el pulpo? Porque dicen que si se pasa de tiempo queda chicloso.
Entre 20 a 25 minutos,por kilo de pulpo😉
@@davidelasuiza133 gracias.saludos.👍
el chef tratando no vomitarse al probar el agua: ta rico😻
Jamas he cocinado pulpo, a mi hija se le antoja, pero no se hacerlo, despues de asustar al pulpo, cuanto tiempo debe cocinarse?
Pobrecito el pulpito me dió mucha pena. De todas formas es un excelente tip!!
bastante curiosa la báscula del chef....