阿爺廚房食譜 | 上海烤麩

[@jasminchiu6272]

要用冰糖 麻油吖

[@陌上聽風來]

用糖或冰糖都可以。
麻油的味道太霸道太厲害了，它會奪去所有食材的原味。(除非是涼拌菜。)
可是香港大部分大師傅都喜歡最後不管什麼菜餚，也要加一點麻油。
好像第一次看到最後不加麻油的大師傅。
平時就很喜歡看鼎爺煮菜的節目。
他的功夫細緻，總是保持傳統的做法，經驗豐富，是我們最好的師傅。

[@keefz4146]

上海菜😋👍🏻

[@stfnstfn9009]

好似面包。
但系更似粤菜的豆包。
好味。

[@ryuli1902]

頂爺咩餸都識整 犀利 方太同李锦聯都要行埋一边

[@chiyulai2574]

買唔到扁尖

[@陌上聽風來]

CHIYU Lai
可到街市的上海什貨舖買。香港銅鑼灣的“老三陽“，九龍城的“新三陽“，
都是很出名的上海舖。
扁尖是上海話，就是“筍乾“。不一定要浸4個小時，自己可以試試咸度如何。
不過，如果有新鮮的冬筍時，就可以不用扁尖了。冬筍也一樣在上海舖買。
是滬杭蘇的年菜，傳統稱“四喜烤麩“。

[@eldonyeung2514]

3:16

[@SupernovaAurora]

啊譚好唔自然啊，自然D啦

[@MAKOTOCHEN]

醬油就醬油，老抽什麼鬼